Oracle des métiers

DEP 5311 Cuisine

prog:5311 · Diplôme d’études professionnelles · 1470 h · placement 74,4 %

Version anglaise : DEP 5811 Professional Cooking proposé

Métiers formés source

Compétences source

1. Se situer au regard du métier et de la démarche de formation.

cours:404532 · situation · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

2. Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires.

cours:404542 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Évaluer les situations à risque.
  2. Choisir des moyens de contrôler les risques.
  3. S’assurer de l’application des mesures préventives et correctives.

3. Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité.

cours:404552 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Évaluer les dangers.
  2. Choisir des moyens de prévention.
  3. Appliquer des pratiques de travail sécuritaires.
  4. Réagir en situation d’urgence.

4. Évaluer les qualités organoleptiques des aliments.

cours:404563 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Procéder à l’examen sensoriel des aliments.
  2. Porter un jugement sur les qualités organoleptiques des aliments.
  3. Interpréter le résultat du jugement porté.

5. Associer des techniques de cuisson à des aliments.

cours:404572 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Interpréter l’incidence de la cuisson sur les aliments.
  2. Distinguer les techniques de cuisson.
  3. Prendre une décision relativement à la technique de cuisson à appliquer.

6. Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine.

cours:404582 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Ouvrir la cuisine.
  2. Élaborer un plan de travail.
  3. Aménager son poste de travail.
  4. Faire l’inventaire.
  5. Effectuer les commandes.
  6. Entreposer la marchandise.
  7. Fermer la cuisine.

7. Apprêter les fruits et les légumes.

cours:404594 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Choisir les fruits et les légumes.
  2. Réaliser les préparations préliminaires des fruits et des légumes.
  3. Confectionner des préparations à base de fruits.
  4. Confectionner des préparations à base de légumes.
  5. Réserver les préparations.

8. Réaliser des préparations fondamentales.

cours:404606 · comportement · 90 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Préparer des fonds et des glaces.
  2. Préparer des sauces.
  3. Préparer des marinades.
  4. Préparer des farces et des panades.
  5. Préparer des beurres composés.

9. Établir des relations professionnelles.

cours:404612 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Interagir avec le personnel de la cuisine.
  2. Interagir avec le personnel de la salle à manger.
  3. Communiquer avec d’autres intervenants en milieu de travail.
  4. Réagir dans des situations conflictuelles.

10. Effectuer la mise en place des potages.

cours:404623 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la mise en place des potages.
  2. Réaliser les préparations préliminaires.
  3. Réaliser des recettes de potages.
  4. Réserver les potages.
  5. Ranger le poste de travail.

11. Réaliser des pâtes de base.

cours:404634 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Préparer les ingrédients.
  2. Préparer les pâtes.
  3. Cuire les pâtes.
  4. Réserver les pâtes.

12. Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers.

cours:404647 · comportement · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers.
  2. Réaliser les préparations préliminaires.
  3. Apprêter des viandes, des volailles et des gibiers.
  4. Réserver les préparations.
  5. Ranger le poste de travail.

13. Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés.

cours:404656 · comportement · 90 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés.
  2. Réaliser les préparations préliminaires.
  3. Apprêter des poissons, des mollusques et des crustacés.
  4. Réserver les préparations.
  5. Ranger le poste de travail.

14. Effectuer la mise en place des hors-d’œuvre et des entrées.

cours:404664 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Confectionner des entrées froides et chaudes.
  2. Confectionner des canapés.
  3. Confectionner des sandwichs.

15. Effectuer la mise en place des desserts.

cours:404677 · comportement · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la mise en place : des entremets chauds, froids et glacés; des pâtisseries.
  2. Confectionner des préparations.
  3. Assembler et terminer les préparations.
  4. Réserver les desserts.
  5. Ranger le poste de travail.

16. Concevoir des menus équilibrés.

cours:404684 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Cibler les besoins de la clientèle.
  2. Composer le menu.
  3. Établir le prix de vente du menu.
  4. Rédiger le menu.

17. Effectuer le service des petits déjeuners.

cours:404694 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la mise en place en vue du service des petits déjeuners.
  2. Réaliser la mise en place en vue du service.
  3. Accommoder le poste de travail en vue du service.
  4. Exécuter les commandes.
  5. Ranger le poste de travail.

18. Réaliser des présentations culinaires.

cours:404703 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la présentation culinaire.
  2. Effectuer la mise en place en vue de la décoration.
  3. Effectuer la décoration.
  4. Dresser la pièce et les garnitures.
  5. Réserver la pièce et les garnitures.
  6. Ranger le poste de travail.

19. Effectuer le service des menus du jour.

cours:404714 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la mise en place en vue du service des menus du jour.
  2. Réaliser la mise en place en vue du service.
  3. Accommoder le poste de travail en vue du service.
  4. Exécuter les commandes.
  5. Ranger le poste de travail.

20. Effectuer le service des menus de production.

cours:404723 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la mise en place en vue du service des menus de production.
  2. Réaliser la mise en place en vue du service.
  3. Accommoder le poste de travail en vue du service.
  4. Exécuter les commandes.
  5. Ranger le poste de travail.

21. Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires.

cours:404735 · situation · 75 h · critères et savoirs · métiers rattachés

22. Effectuer le service des buffets.

cours:404743 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la mise en place du buffet.
  2. Réaliser la mise en place en vue du service.
  3. Accommoder le poste de travail en vue du service.
  4. Dresser la table à buffet.
  5. Exécuter les commandes.
  6. Ranger le poste de travail.

23. Effectuer le service des menus table d’hôte et à la carte.

cours:404759 · comportement · 135 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la mise en place en vue du service des menus table d’hôte et la carte.
  2. Réaliser la mise en place en vue du service.
  3. Accommoder le poste de travail en vue du service.
  4. Exécuter les commandes.
  5. Ranger le poste de travail.

24. S’intégrer au milieu de travail.

cours:404767 · situation · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

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