{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404572","programme":"prog:5311","numero":5,"code":"404572","enonce":"Associer des techniques de cuisson à des aliments.","type_objectif":"comportement","duree_h":30,"unites":2,"page":39,"situation":null,"source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":5}],"contexte_realisation":["À partir de directives.","Avec des aliments.","Avec l’outillage et l’équipement de cuisine."],"elements":[{"id":"cours:404572/e1","enonce":"Interpréter l’incidence de la cuisson sur les aliments.","criteres":[{"id":"cours:404572/e1/k1","texte":"Interprétation juste de l’incidence de la cuisson sur : – la valeur nutritive des aliments; – le poids et le volume des aliments; – les qualités organoleptiques des aliments."},{"id":"cours:404572/e1/k2","texte":"Pertinence des liens établis entre les réactions physico-chimiques des aliments et la cuisson."}],"savoirs":[{"id":"cours:404572/e1/s1","texte":"Reconnaître l’incidence de la cuisson sur les qualités organoleptiques des aliments. — Incidence de la cuisson sur les aliments : aspect, couleur, texture, volume, poids, flaveur."},{"id":"cours:404572/e1/s2","texte":"Établir des liens entre la chaleur et la cuisson des aliments. — Processus de propagation de la chaleur. Sources d’énergie utilisées. Types de transmission de la chaleur. Avantages et inconvénients de l’équipement et des matériaux utilisés. Températures de fusion et de fumée."},{"id":"cours:404572/e1/s3","texte":"Établir des liens entre les réactions physico- chimiques des aliments et la cuisson. — Modifications engendrées par la cuisson sur les aliments : physiques, chimiques, organoleptiques."},{"id":"cours:404572/e1/s4","texte":"Interpréter l’incidence de la cuisson sur les aliments. — Conversion des températures. Action de la chaleur sur les nutriments composant les aliments."}]},{"id":"cours:404572/e2","enonce":"Distinguer les techniques de cuisson.","criteres":[{"id":"cours:404572/e2/k1","texte":"Distinction juste des milieux de cuisson."},{"id":"cours:404572/e2/k2","texte":"Interprétation juste des techniques de cuisson."}],"savoirs":[{"id":"cours:404572/e2/s1","texte":"Distinguer les cuissons. — Milieux de cuisson. Classification."},{"id":"cours:404572/e2/s2","texte":"Distinguer les techniques de cuisson. — Techniques de cuisson. Caractéristiques. Utilité des différentes techniques. Matériel utilisé. Processus de chaque technique. Avantages et inconvénients de chaque technique."},{"id":"cours:404572/e2/s3","texte":"Comparer les techniques de cuisson. — Combinaisons de techniques de cuisson."}]},{"id":"cours:404572/e3","enonce":"Prendre une décision relativement à la technique de cuisson à appliquer.","criteres":[{"id":"cours:404572/e3/k1","texte":"Détermination juste des techniques de cuisson en fonction : – de la nature des aliments; – de l’utilisation des aliments."}],"savoirs":[{"id":"cours:404572/e3/s1","texte":"Déterminer une technique de cuisson à appliquer. — Types de préparations. Critères de choix : aliments traités, résultats escomptés. Impact de la cuisson sur la tendreté des viandes. Souci de la nature des aliments."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404572/ens/k1","texte":"Utilisation juste de la terminologie propre aux cuissons."},{"id":"cours:404572/ens/k2","texte":"Prise en compte des principes sous-jacents aux techniques de cuisson."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404572/ens/s1","texte":"Reconnaître l’importance des effets des réactions physico-chimiques sur la cuisson des aliments. — Impact des réactions physico-chimiques sur les qualités organoleptiques des aliments : couleur, texture, volume, cuisson, conservation. Souci des principes sous-jacents aux modes et aux techniques de cuisson."},{"id":"cours:404572/ens/s2","texte":"Utiliser la terminologie professionnelle. — Terminologie d’usage."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E10","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0487","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E11","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401441","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}