{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404542","programme":"prog:5311","numero":2,"code":"404542","enonce":"Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires.","type_objectif":"comportement","duree_h":30,"unites":2,"page":29,"situation":null,"source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":2}],"contexte_realisation":["À partir de directives.","Au moyen d’observations du milieu de travail.","À l’aide d’une grille d’inspection des points critiques."],"elements":[{"id":"cours:404542/e1","enonce":"Évaluer les situations à risque.","criteres":[{"id":"cours:404542/e1/k1","texte":"Pertinence du jugement au regard des aliments potentiellement dangereux."},{"id":"cours:404542/e1/k2","texte":"Prise en compte des dangers liés : – à la préparation des aliments; – à la transformation des aliments; – à la distribution des aliments; – au transport des aliments; – à l’entreposage des aliments."},{"id":"cours:404542/e1/k3","texte":"Prise en compte des dangers liés à la malpropreté et au mauvais état du matériel."},{"id":"cours:404542/e1/k4","texte":"Prise en compte des conditions sanitaires de l’environnement de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404542/e1/s1","texte":"Reconnaître les situations à risque. — Types d’accidents d’origine alimentaire. Distinction des dangers liés à la méthode de travail, à l’utilisation de l’outillage et de l’équipement, au nettoyage et à l’assainissement, à la provenance des matières premières, à la tenue vestimentaire. Sources reconnues de pathogènes."},{"id":"cours:404542/e1/s2","texte":"Porter un jugement sur les situations à risque. — Impact des microorganismes dans son milieu de travail. Incidence sur les aliments de la présence de produits chimiques dans l’environnement."},{"id":"cours:404542/e1/s3","texte":"Évaluer les situations à risque. — Principes d’inspection basés sur les risques liés aux 5M."}]},{"id":"cours:404542/e2","enonce":"Choisir des moyens de contrôler les risques.","criteres":[{"id":"cours:404542/e2/k1","texte":"Prise en compte des principales sources d’intoxications alimentaires."},{"id":"cours:404542/e2/k2","texte":"Détermination juste des moyens de diminuer les risques liés : – à la matière; – à la méthode de travail; – à la main-d’œuvre; – au matériel; – au milieu de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404542/e2/s1","texte":"Déterminer différents moyens visant à contrôler les risques d’origine biologique, chimique ou physique. — Conséquences du non-respect des règles. Moyens à utiliser. Choix des moyens en fonction des risques relatifs aux points critiques. Gestes à poser. Procédures visant à diminuer les risques d’origine biologique, chimique ou physique."}]},{"id":"cours:404542/e3","enonce":"S’assurer de l’application des mesures préventives et correctives.","criteres":[{"id":"cours:404542/e3/k1","texte":"Prise en compte des normes relatives à la sécurité alimentaire."},{"id":"cours:404542/e3/k2","texte":"Reconnaissance des points critiques."},{"id":"cours:404542/e3/k3","texte":"Prise en compte des procédures dictées par les programmes de qualité."},{"id":"cours:404542/e3/k4","texte":"Jugement approprié au regard des mesures préventives et correctives à appliquer."}],"savoirs":[{"id":"cours:404542/e3/s1","texte":"Distinguer les pratiques de travail sécuritaires. Pratiques sécuritaires possibles : innocuité des — aliments, manipulation des aliments, méthode de travail. Méthode d’inspection liée aux 5M."},{"id":"cours:404542/e3/s2","texte":"Reconnaître les mesures d’hygiène relatives aux aliments, à l’équipement et à l’environnement de travail. — Nettoyage et assainissement. Entreposage des stocks."},{"id":"cours:404542/e3/s3","texte":"S’assurer de l’application des mesures préventives et correctives. — Mesures correctives après l’inspection des points critiques. Souci de la protection environnementale."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404542/ens/k1","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements responsables."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404542/ens/s1","texte":"Reconnaître l’importance de l’autonomie et du Responsabilités. Ressources disponibles. sens des responsabilités."},{"id":"cours:404542/ens/s2","texte":"Interpréter les lois, les normes et les règlements en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires. — Normes d’entreprise relatives à la sécurité alimentaire. Réglementation en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires relativement aux 5M."},{"id":"cours:404542/ens/s3","texte":"Adopter des attitudes et des comportements professionnels. — Souci du code vestimentaire, des normes, des lois et des règlements."},{"id":"cours:404542/ens/s4","texte":"Utiliser la terminologie professionnelle. — Terminologie d’usage."}],"equivalences":[{"colonne":"aep","ensemble":"5311-E5","voie":"prefixe AEP205","voie_source":"prefixe","code":"AEP205032","enonce":""},{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E6","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"048F","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E2","voie":"5370","voie_source":"graphe","code":"400842","enonce":"Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E3","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409312","enonce":"Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E4","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401382","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"cours:400842","relation":"reconnu_pour","statut":"etabli","justification":null},{"source":"cours:409312","relation":"reconnu_pour","statut":"etabli","justification":null},{"source":"qc:63200/t10","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Même objet : hygiène et salubrité alimentaires."},{"source":"kb:63200.00#situation-C3","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Cibler les besoins de la clientèle dans la conception de menus [[cours:404684/e1]] ; l'hygiène alimentaire [[cours:404542]]."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}