{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404714","programme":"prog:5311","numero":19,"code":"404714","enonce":"Effectuer le service des menus du jour.","type_objectif":"comportement","duree_h":60,"unites":4,"page":93,"situation":null,"source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":19}],"contexte_realisation":["À des postes désignés de la brigade.","À partir de directives et de recettes adaptées à des menus du jour.","Avec les ingrédients nécessaires.","Avec l’outillage et l’équipement de cuisine."],"elements":[{"id":"cours:404714/e1","enonce":"Planifier la mise en place en vue du service des menus du jour.","criteres":[{"id":"cours:404714/e1/k1","texte":"Interprétation juste des recettes."},{"id":"cours:404714/e1/k2","texte":"Interprétation juste des tâches se rapportant au poste occupé."},{"id":"cours:404714/e1/k3","texte":"Interprétation juste du menu."},{"id":"cours:404714/e1/k4","texte":"Vérification de la disponibilité des ingrédients."},{"id":"cours:404714/e1/k5","texte":"Choix pertinent de l’outillage et de l’équipement."}],"savoirs":[{"id":"cours:404714/e1/s1","texte":"Interpréter le menu. — Caractéristiques des menus du jour. Composantes des mets des menus du jour. Interprétation des recettes propres aux menus du jour."},{"id":"cours:404714/e1/s2","texte":"Élaborer un plan de travail. — Tâches et mets associés aux différents postes de brigade. Nombre de portions. Organisation du plan de travail. Temps alloué à la mise en place. Caractéristiques de chaque recette. Temps de confection des recettes. Méthodes de travail. Conditions de réalisation. Disponibilité des ingrédients."},{"id":"cours:404714/e1/s3","texte":"Agencer son poste de travail. — Choix et disposition de l’outillage et de l’équipement propres à la mise en place."}]},{"id":"cours:404714/e2","enonce":"Réaliser la mise en place en vue du service.","criteres":[{"id":"cours:404714/e2/k1","texte":"Choix approprié des ingrédients : respect des quantités; respect de la qualité."},{"id":"cours:404714/e2/k2","texte":"Respect des techniques de préparation."},{"id":"cours:404714/e2/k3","texte":"Techniques de cuisson appropriées aux différents mets."},{"id":"cours:404714/e2/k4","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404714/e2/k5","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."}],"savoirs":[{"id":"cours:404714/e2/s1","texte":"Préparer les ingrédients. — Choix des ingrédients. Quantité d’ingrédients. Qualité des ingrédients. Produits de substitution."},{"id":"cours:404714/e2/s2","texte":"Confectionner les mets. — Organisation du travail. Techniques de confection. Évaluation de la qualité des produits transformés. Moyens visant à améliorer les qualités organoleptiques. Réservation des mets."}]},{"id":"cours:404714/e3","enonce":"Accommoder le poste de travail en vue du service.","criteres":[{"id":"cours:404714/e3/k1","texte":"Vérification complète et minutieuse de la mise en place."},{"id":"cours:404714/e3/k2","texte":"Agencement fonctionnel du poste de travail."},{"id":"cours:404714/e3/k3","texte":"Propreté du poste de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404714/e3/s1","texte":"Vérifier la mise en place. — Identification des besoins (nourriture et matériel). Disposition de l’outillage et de l’équipement en vue du service."},{"id":"cours:404714/e3/s2","texte":"Accommoder le poste de travail en vue du service. — Souci d’un agencement fonctionnel du poste de travail. Souci de la propreté. Souci de la communication de détails sur le déroulement du service."}]},{"id":"cours:404714/e4","enonce":"Exécuter les commandes.","criteres":[{"id":"cours:404714/e4/k1","texte":"Coordination efficace avec : la brigade de la cuisine; la brigade de la salle à manger."},{"id":"cours:404714/e4/k2","texte":"Interprétation juste des directives et des commandes."},{"id":"cours:404714/e4/k3","texte":"Finition appropriée des recettes."},{"id":"cours:404714/e4/k4","texte":"Respect des standards en ce qui concerne les portions et la présentation."},{"id":"cours:404714/e4/k5","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404714/e4/k6","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404714/e4/k7","texte":"Respect de la durée d’exécution."}],"savoirs":[{"id":"cours:404714/e4/s1","texte":"Interpréter les bons de commande. — Caractéristiques des bons de commande."},{"id":"cours:404714/e4/s2","texte":"Organiser son travail. — Coordination avec la cuisine. Coordination avec la salle à manger."},{"id":"cours:404714/e4/s3","texte":"Dresser les mets. — Techniques entourant la finition des recettes. Caractéristiques du dressage des mets. Standards en ce qui concerne les portions et la présentation. Moyens visant à améliorer les qualités organoleptiques. Temps d’exécution."}]},{"id":"cours:404714/e5","enonce":"Ranger le poste de travail.","criteres":[{"id":"cours:404714/e5/k1","texte":"Exactitude de la prise d’inventaire."},{"id":"cours:404714/e5/k2","texte":"Mode de conservation approprié aux produits."},{"id":"cours:404714/e5/k3","texte":"Rangement approprié de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404714/e5/k4","texte":"Propreté du poste de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404714/e5/s1","texte":"Réserver les préparations. — Utilisation des dessertes. Contrôle des pertes. Inventaire de fin de service. Étiquetage. Conditionnement."},{"id":"cours:404714/e5/s2","texte":"Ranger le poste de travail. — Rangement de l’outillage et de l’équipement. Nettoyage."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404714/ens/k1","texte":"Organisation et coordination efficaces de son travail."},{"id":"cours:404714/ens/k2","texte":"Bonne gestion du stress."},{"id":"cours:404714/ens/k3","texte":"Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:404714/ens/k4","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement. Qualité du produit fini."},{"id":"cours:404714/ens/k5","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels appropriés."},{"id":"cours:404714/ens/k6","texte":"Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires."},{"id":"cours:404714/ens/k7","texte":"Respect des règles de santé et de sécurité."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404714/ens/s1","texte":"Reconnaître l’importance de s’assurer de la qualité de son travail. — Caractéristiques du service des menus du jour. Critères d’un service de qualité. Spécificité d’un menu du jour. Coordination de son travail. Bonne gestion du stress. Souci des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires, des règles de santé et de sécurité, de la qualité du produit fini ainsi que de la conformité des plats avec les bons de commande. Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:404714/ens/s2","texte":"Travailler de façon autonome. — Responsabilités liées au service. Ressources disponibles. Initiatives possibles."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E31","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0485","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E34","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401546","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"qc:63200/t6","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Effectuer le service = exécuter les commandes."},{"source":"qc:63200/t9","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Ranger et entretenir le poste de travail."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}