{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404623","programme":"prog:5311","numero":10,"code":"404623","enonce":"Effectuer la mise en place des potages.","type_objectif":"comportement","duree_h":45,"unites":3,"page":57,"situation":null,"source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":10}],"contexte_realisation":["À partir de recettes de potages.","Avec les ingrédients nécessaires pour réaliser des potages.","Avec l’outillage et l’équipement de cuisine."],"elements":[{"id":"cours:404623/e1","enonce":"Planifier la mise en place des potages.","criteres":[{"id":"cours:404623/e1/k1","texte":"Interprétation juste de la recette."},{"id":"cours:404623/e1/k2","texte":"Planification efficace du travail en tenant compte : – de la logique d’exécution des tâches; – du temps nécessaire à la réalisation de la recette."},{"id":"cours:404623/e1/k3","texte":"Choix judicieux des ingrédients."},{"id":"cours:404623/e1/k4","texte":"Choix approprié du fond."}],"savoirs":[{"id":"cours:404623/e1/s1","texte":"Choisir les ingrédients nécessaires. — Interprétation de la recette. Types de potages. Appellations. Caractéristiques. Méthode de travail. Éléments de composition. Prise en compte des produits de substitution."},{"id":"cours:404623/e1/s2","texte":"Choisir l’outillage et l’équipement. — Outillage spécialisé. Équipement de préparation, de cuisson et de finition."},{"id":"cours:404623/e1/s3","texte":"Planifier la mise en place des potages. — Utilisation d’un plan de travail."}]},{"id":"cours:404623/e2","enonce":"Réaliser les préparations préliminaires.","criteres":[{"id":"cours:404623/e2/k1","texte":"Opérations préliminaires appropriées."},{"id":"cours:404623/e2/k2","texte":"Coupes de légumes appropriées aux préparations."}],"savoirs":[{"id":"cours:404623/e2/s1","texte":"Appliquer les techniques de préparation préliminaire. — Techniques de préparation préliminaire des potages. Association des coupes de légumes aux potages."}]},{"id":"cours:404623/e3","enonce":"Réaliser des recettes de potages.","criteres":[{"id":"cours:404623/e3/k1","texte":"Respect des techniques de préparation."},{"id":"cours:404623/e3/k2","texte":"Utilisation appropriée des produits de substitution."},{"id":"cours:404623/e3/k3","texte":"Contrôle précis des températures et des durées de cuisson."},{"id":"cours:404623/e3/k4","texte":"Application rigoureuse des différentes techniques de liaison."},{"id":"cours:404623/e3/k5","texte":"Choix judicieux des éléments d’accompagnement et de finition."},{"id":"cours:404623/e3/k6","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404623/e3/k7","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."}],"savoirs":[{"id":"cours:404623/e3/s1","texte":"Appliquer les techniques de confection de potages. potages. — Techniques de liaison. Contrôle de la cuisson des"},{"id":"cours:404623/e3/s2","texte":"Préparer les garnitures d’accompagnement. — Types de garnitures."},{"id":"cours:404623/e3/s3","texte":"Vérifier la qualité des préparations. — Moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques des potages. Éléments de finition. Vérification des qualités organoleptiques des potages."},{"id":"cours:404623/e3/s4","texte":"Réaliser des recettes de potages. — Confection de potages. Utilisation de produits de substitution."}]},{"id":"cours:404623/e4","enonce":"Réserver les potages.","criteres":[{"id":"cours:404623/e4/k1","texte":"Moyen de conservation approprié aux potages."},{"id":"cours:404623/e4/k2","texte":"Respect des conditions d’entreposage : – pour une utilisation immédiate; – pour une utilisation ultérieure."}],"savoirs":[{"id":"cours:404623/e4/s1","texte":"Conditionner les préparations. — Conditions d’entreposage : usage immédiat ou ultérieur. Températures de conservation recommandées. Possibilités de conditionnement. Étiquetage."}]},{"id":"cours:404623/e5","enonce":"Ranger le poste de travail.","criteres":[{"id":"cours:404623/e5/k1","texte":"Propreté de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404623/e5/k2","texte":"Rangement approprié et sécuritaire de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404623/e5/k3","texte":"Propreté du poste de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404623/e5/s1","texte":"Appliquer les procédures de nettoyage et d’assainissement. d’assainissement. — Utilisation des produits de nettoyage et"},{"id":"cours:404623/e5/s2","texte":"Ranger le poste de travail. — Endroits de rangement."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404623/ens/k1","texte":"Organisation et coordination efficaces de son travail."},{"id":"cours:404623/ens/k2","texte":"Utilisation de la terminologie appropriée."},{"id":"cours:404623/ens/k3","texte":"Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:404623/ens/k4","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404623/ens/k5","texte":"Qualité du produit fini."},{"id":"cours:404623/ens/k6","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels appropriés."},{"id":"cours:404623/ens/k7","texte":"Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires."},{"id":"cours:404623/ens/k8","texte":"Respect des règles de santé et de sécurité."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404623/ens/s1","texte":"Reconnaître l’importance des préparations fondamentales. — Utilisation des préparations fondamentales."},{"id":"cours:404623/ens/s2","texte":"Reconnaître l’importance de s’assurer de la qualité de son travail. — Souci des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires ainsi que des règles de santé et de sécurité. Souci d’économie et de la qualité du produit fini. Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:404623/ens/s3","texte":"Utiliser la terminologie professionnelle. — Terminologie propre aux potages."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E15","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0483","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E19","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401463","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}