{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404735","programme":"prog:5311","numero":21,"code":"404735","enonce":"Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires.","type_objectif":"situation","duree_h":75,"unites":5,"page":101,"situation":"Éléments de la compétence\n• Exercer le métier de cuisinier ou de cuisinière dans un contexte de production alimentaire.\nProduction pour les banquets et les services alimentaires : hôpitaux, hôtels, services traiteurs,\ncafétérias, centres de congrès, usines de production.\nOU\nProduction effectuée en fonction des services alimentaires pour un minimum de 25 personnes par\nélève.\n• Renforcer les habiletés cognitives et perceptives ainsi que les comportements professionnels acquis\ndurant la formation.\n• Poursuivre son cheminement professionnel.\nPlan de mise en situation\nPhase d’information\n• S’informer sur l’organisation et le fonctionnement d’une cuisine de production.\n• S’il y a lieu, opter pour une entreprise exploitant une cuisine de production, selon les directives du\ncentre de formation.\n• S’il y a lieu, rédiger une lettre de présentation.\n• S’il y a lieu, participer à une entrevue avec la ou le responsable de la cuisine de production.\nPhase de réalisation\n• S’informer sur le poste de travail et les tâches à accomplir.\n• Organiser son travail.\n• Exécuter des tâches de production alimentaire.\n• S’enquérir de la satisfaction de la ou du responsable de la cuisine.\nPhase de synthèse\n• Rédiger et présenter un rapport décrivant :\n– les tâches réalisées;\n– les ressemblances et les différences entre la formation reçue et les aspects particuliers du travail\nobservés dans une cuisine de production;\n– les attitudes et les comportements professionnels spécifiques de ce type d’entreprise.\n• Discuter de son expérience dans un contexte de production.\nConditions d’encadrement\nEn stage dans une cuisine de production :\n• Répertorier les possibilités de stages qu’offre la région et établir des contacts avec les entreprises.\n• S’assurer de l’exécution des tâches professionnelles dans un contexte de production.\n• Préparer la collaboration entre les entreprises et le centre de formation.\n• Assurer l’encadrement des élèves.\n• Rendre visite régulièrement aux stagiaires sur les lieux du stage.\n• Évaluer les lieux du stage et la qualité de l’encadrement.\n• Favoriser l’évaluation critique du stage.\nÀ l’école, dans un contexte de production :\n• Utiliser la cuisine de production du centre de formation et, dès lors, y mettre en place un système\nd’encadrement spécifique de ce type de lieu de stage.\n• S’assurer de l’exécution des tâches professionnelles dans un contexte de production.\n• Assurer l’encadrement des élèves.\n• Favoriser l’évaluation critique par l’élève de sa participation aux tâches de production alimentaire.\nCritères de participation\nPhase d’information\n• Est en mesure d’expliquer l’organisation et le fonctionnement d’une cuisine de production.\n• S’il y a lieu, rédige une lettre de présentation.\n• S’il y a lieu, participe à une entrevue.\nPhase de réalisation\n• Exécute les tâches de production alimentaire.\n• Développe les habiletés particulières au contexte de production.\nPhase de synthèse\n• Rédige et présente son rapport selon les directives reçues.\n• Présente les aspects du métier qu’il a découverts en travaillant dans un contexte de production.\n• Établit des liens entre les activités réalisées dans un contexte de production alimentaire et les\ncompétences acquises durant la formation.","source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":21}],"contexte_realisation":[],"elements":[],"criteres_ensemble":[],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404735/ens/s1","texte":"Situer la compétence dans l’ensemble de la formation. — Raison d’être de la compétence. Plan de cours. Liens avec les autres compétences."},{"id":"cours:404735/ens/s2","texte":"Démontrer son intérêt pour un séjour dans un contexte de production alimentaire. — Choix du type d’établissement. Raisons motivant son choix (goûts, attentes et appréhensions). Rédaction d’une lettre de présentation, s’il y a lieu. Participation à une entrevue, s’il y a lieu."},{"id":"cours:404735/ens/s3","texte":"Expliquer l’organisation et le fonctionnement d’une cuisine de production alimentaire. Phase de réalisation — Information sur les banquets et les services alimentaires ayant une capacité minimale de production de 25 personnes par élève. Information sur la structure, les politiques d’entreprise, les types de brigades, les types d’horaires, le type de clientèle, le nombre de couverts et les types d’équipement de production."},{"id":"cours:404735/ens/s4","texte":"Se situer dans la structure organisationnelle de la cuisine de production alimentaire. — Information sur le poste occupé dans la cuisine, les tâches reliées à ce poste, les habiletés particulières à développer selon le contexte de production et l’horaire de travail."},{"id":"cours:404735/ens/s5","texte":"Planifier ses journées de travail. — Tâches à réaliser. Organisation de son travail."},{"id":"cours:404735/ens/s6","texte":"Participer à l’exécution de différentes tâches de production alimentaire. — Confection en vue de la mise en place. Confection de mets : potages, entrées, plats, garnitures, desserts. Coopération, initiative et adaptation."},{"id":"cours:404735/ens/s7","texte":"S’assurer de la qualité de son travail. Phase de synthèse — Caractéristiques d’un travail bien fait. Moyens de s’assurer de la qualité de son travail."},{"id":"cours:404735/ens/s8","texte":"Présenter de l’information sur son séjour dans un contexte de production alimentaire. — Résumé des tâches réalisées. Comparaison entre les tâches réalisées en milieu de travail et celles réalisées dans le centre de formation. Résumé des attitudes et des comportements professionnels requis pour pratiquer le métier dans un contexte de production alimentaire."},{"id":"cours:404735/ens/s9","texte":"Donner son opinion sur son expérience en milieu professionnel dans un contexte de production alimentaire. — Cheminement personnel durant son séjour dans un contexte de production alimentaire. Partage de ses principales observations. Identification de ses satisfactions et de ses insatisfactions. Bilan de son expérience en cuisine de production."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E33","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0484","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"kb:63200.00#situation-C7","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires [[cours:404735]] ; effectuer le service des buffets [[cours:404743]]."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}