{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404594","programme":"prog:5311","numero":7,"code":"404594","enonce":"Apprêter les fruits et les légumes.","type_objectif":"comportement","duree_h":60,"unites":4,"page":45,"situation":null,"source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":7}],"contexte_realisation":["À partir de recettes froides et de recettes chaudes nécessitant l’utilisation d’une variété de fruits et de légumes.","Avec les ingrédients nécessaires pour réaliser des préparations à base de fruits et de légumes.","Avec l’outillage et l’équipement de cuisine."],"elements":[{"id":"cours:404594/e1","enonce":"Choisir les fruits et les légumes.","criteres":[{"id":"cours:404594/e1/k1","texte":"Choix judicieux des fruits et des légumes en fonction des besoins."},{"id":"cours:404594/e1/k2","texte":"Choix judicieux des produits de substitution."},{"id":"cours:404594/e1/k3","texte":"Prise en compte des qualités nutritives des fruits et des légumes."}],"savoirs":[{"id":"cours:404594/e1/s1","texte":"Vérifier les matières premières. — Fruits et légumes régionaux, continentaux et exotiques. Produits de substitution. Classification des fruits et des légumes. Critères de qualité. Qualités nutritives des fruits et des légumes."}]},{"id":"cours:404594/e2","enonce":"Réaliser les préparations préliminaires des fruits et des légumes.","criteres":[{"id":"cours:404594/e2/k1","texte":"Préparations préliminaires appropriées."},{"id":"cours:404594/e2/k2","texte":"Respect des techniques de coupe."},{"id":"cours:404594/e2/k3","texte":"Formes et dimensions des coupes appropriées."},{"id":"cours:404594/e2/k4","texte":"Souci d’économie."}],"savoirs":[{"id":"cours:404594/e2/s1","texte":"Préparer le poste de travail et l’outillage. — Installation du poste de travail. Choix de l’outillage spécialisé pour les préparations préliminaires."},{"id":"cours:404594/e2/s2","texte":"Appliquer les techniques de préparation préliminaire. — Techniques de préparation de base des fruits et des légumes. Utilisation d’instruments pour les poids et mesures. Différentes coupes et tailles de fruits et de légumes. Impact des réactions physico-chimiques sur la coupe et la taille des fruits et des légumes. Dextérité."}]},{"id":"cours:404594/e3","enonce":"Confectionner des préparations à base de fruits.","criteres":[{"id":"cours:404594/e3/k1","texte":"Interprétation juste des recettes."},{"id":"cours:404594/e3/k2","texte":"Techniques de cuisson appropriées aux différentes variétés de fruits."},{"id":"cours:404594/e3/k3","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404594/e3/k4","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."}],"savoirs":[{"id":"cours:404594/e3/s1","texte":"Interpréter les recettes. — Utilisations culinaires des fruits. Choix des ingrédients. Méthode de travail. Caractéristiques de la recette. Choix des produits de substitution."},{"id":"cours:404594/e3/s2","texte":"Choisir l’outillage et l’équipement spécifiques des préparations. — Équipement de préparation et de cuisson des fruits. Outillage spécialisé."},{"id":"cours:404594/e3/s3","texte":"Appliquer les techniques de préparation et de cuisson retenues. — Techniques de préparation et de cuisson associées aux différents fruits. Impact des réactions physico-chimiques sur les préparations : couleur, texture, consistance."},{"id":"cours:404594/e3/s4","texte":"Confectionner des préparations à base de fruits. — Confection de préparations froides et chaudes à base de fruits."}]},{"id":"cours:404594/e4","enonce":"Confectionner des préparations à base de légumes.","criteres":[{"id":"cours:404594/e4/k1","texte":"Interprétation juste des recettes."},{"id":"cours:404594/e4/k2","texte":"Techniques de cuisson appropriées aux différentes variétés de légumes."},{"id":"cours:404594/e4/k3","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404594/e4/k4","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."}],"savoirs":[{"id":"cours:404594/e4/s1","texte":"Interpréter les recettes. — Utilisations culinaires des légumes. Choix des ingrédients. Méthode de travail. Caractéristiques de la recette. Choix des produits de substitution."},{"id":"cours:404594/e4/s2","texte":"Choisir l’outillage et l’équipement spécifiques des préparations. — Équipement de préparation et de cuisson des légumes. Outillage spécialisé."},{"id":"cours:404594/e4/s3","texte":"Appliquer les techniques de préparation et de cuisson retenues. — Techniques de préparation et de cuisson associées aux différents légumes. 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Conditions d’entreposage : usage immédiat ou ultérieur."},{"id":"cours:404594/e5/s2","texte":"Conditionner les préparations. — Possibilités de conditionnement. Possibilités d’emballage. Étiquetage."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404594/ens/k1","texte":"Organisation et coordination efficaces de son travail."},{"id":"cours:404594/ens/k2","texte":"Utilisation de la terminologie appropriée."},{"id":"cours:404594/ens/k3","texte":"Utilisation judicieuse des produits de substitution."},{"id":"cours:404594/ens/k4","texte":"Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:404594/ens/k5","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404594/ens/k6","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels appropriés."},{"id":"cours:404594/ens/k7","texte":"Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires."},{"id":"cours:404594/ens/k8","texte":"Respect des règles de santé et de sécurité."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404594/ens/s1","texte":"Utiliser l’outillage et l’équipement de cuisine. — Outillage et équipement spécialisés. Poids et mesures."},{"id":"cours:404594/ens/s2","texte":"Reconnaître l’importance de l’application des règles en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires ainsi que de santé et de sécurité. — Précautions reliées à la manipulation des fruits et des légumes. Dangers reliés à la manipulation de l’outillage et de l’équipement. Comportements sécuritaires."},{"id":"cours:404594/ens/s3","texte":"Reconnaître l’importance de s’assurer de la qualité de son travail. — Souci des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires ainsi que des règles de santé et de sécurité. Souci de rigueur et de précision au regard des coupes. Prise en compte des allergies alimentaires. Moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques. Coordination du travail."},{"id":"cours:404594/ens/s4","texte":"Utiliser la terminologie professionnelle. — Terminologie d’usage."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E15","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0483","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E14","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401483","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}