{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404634","programme":"prog:5311","numero":11,"code":"404634","enonce":"Réaliser des pâtes de base.","type_objectif":"comportement","duree_h":60,"unites":4,"page":61,"situation":null,"source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":11}],"contexte_realisation":["À partir de recettes.","Avec les matières premières nécessaires pour réaliser des pâtes de base.","Avec l’outillage et l’équipement de cuisine."],"elements":[{"id":"cours:404634/e1","enonce":"Préparer les ingrédients.","criteres":[{"id":"cours:404634/e1/k1","texte":"Choix judicieux des ingrédients."},{"id":"cours:404634/e1/k2","texte":"Choix approprié des produits de substitution."},{"id":"cours:404634/e1/k3","texte":"Conversion précise des mesures impériales en mesures métriques, et vice versa."},{"id":"cours:404634/e1/k4","texte":"Exactitude des pesées."}],"savoirs":[{"id":"cours:404634/e1/s1","texte":"Choisir les ingrédients. — Caractéristiques des matières premières (principales propriétés physiques et chimiques des matières premières). Produits de substitution. Additifs alimentaires utilisés."},{"id":"cours:404634/e1/s2","texte":"Peser les ingrédients. — Conversion des mesures impériales en mesures métriques, et vice versa. Utilisation d’instruments de poids et de mesure."}]},{"id":"cours:404634/e2","enonce":"Préparer les pâtes.","criteres":[{"id":"cours:404634/e2/k1","texte":"Utilisation appropriée des matières premières."},{"id":"cours:404634/e2/k2","texte":"Techniques de préparation appropriées aux différents types de pâtes."},{"id":"cours:404634/e2/k3","texte":"Dimension uniforme des pâtes."},{"id":"cours:404634/e2/k4","texte":"Respect des standards en ce qui concerne les portions."}],"savoirs":[{"id":"cours:404634/e2/s1","texte":"Appliquer les techniques de préparation. — Techniques de préparation propres aux divers types de pâtes. Impact des réactions physico- chimiques des mélanges. Effets de la fermentation sur les pâtes levées. Standards en ce qui concerne la dimension des pâtes. Moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques des préparations. Temps de repos."}]},{"id":"cours:404634/e3","enonce":"Cuire les pâtes.","criteres":[{"id":"cours:404634/e3/k1","texte":"Techniques de cuisson appropriées aux différents types de pâtes."},{"id":"cours:404634/e3/k2","texte":"Respect des températures et des durées de cuisson."},{"id":"cours:404634/e3/k3","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404634/e3/k4","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."}],"savoirs":[{"id":"cours:404634/e3/s1","texte":"Cuire les pâtes. — Durées de cuisson. Températures de cuisson. Conversion des températures Fahrenheit en températures Celsius, et vice versa. Réactions physico-chimiques des matières premières sur la cuisson des pâtes : aspect, texture, couleur. Moyens visant à améliorer les qualités organoleptiques des préparations. Vérification des textures. Qualité des pâtes de base."}]},{"id":"cours:404634/e4","enonce":"Réserver les pâtes.","criteres":[{"id":"cours:404634/e4/k1","texte":"Mode de conservation approprié aux produits."},{"id":"cours:404634/e4/k2","texte":"Emballage et étiquetage appropriés."}],"savoirs":[{"id":"cours:404634/e4/s1","texte":"Conditionner les préparations. — Impact des réactions physico-chimiques sur la conservation des pâtes de base. Conditions d’entreposage : usage immédiat ou ultérieur. Températures de conservation recommandées. Possibilités d’emballage. Étiquetage."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404634/ens/k1","texte":"Organisation et coordination efficaces de son travail."},{"id":"cours:404634/ens/k2","texte":"Interprétation juste de la recette."},{"id":"cours:404634/ens/k3","texte":"Respect de la recette."},{"id":"cours:404634/ens/k4","texte":"Utilisation de la terminologie appropriée"},{"id":"cours:404634/ens/k5","texte":"Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:404634/ens/k6","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404634/ens/k7","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels appropriés."},{"id":"cours:404634/ens/k8","texte":"Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires."},{"id":"cours:404634/ens/k9","texte":"Respect des règles de santé et de sécurité."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404634/ens/s1","texte":"Reconnaître l’importance des effets des réactions physico-chimiques sur les qualités organoleptiques des pâtes. — Impact des réactions physico-chimiques sur les qualités organoleptiques des pâtes de base : mélange, cuisson, conservation."},{"id":"cours:404634/ens/s2","texte":"Reconnaître l’importance de s’assurer de la qualité de son travail. — Souci des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires ainsi que de santé et de sécurité. Souci d’économie et de la qualité du produit fini. Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:404634/ens/s3","texte":"Utiliser la terminologie professionnelle. — Terminologie d’usage."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E15","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0483","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E20","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409301","enonce":"Se situer au regard du métier et de la démarche de formation"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E20","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409324","enonce":"Traiter des matières premières"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E20","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409338","enonce":"Confectionner des crèmes et des garnitures"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E20","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409344","enonce":"Confectionner des produits à base de pâtes friables"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E20","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409355","enonce":"Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E20","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409387","enonce":"Confectionner des entremets traditionnels"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E20","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409416","enonce":"Confectionner des entremets modernes"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E20","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409443","enonce":"Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E20","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409487","enonce":"Confectionner des pâtes battues-poussées"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E21","voie":"5370","voie_source":"graphe","code":"400842","enonce":"Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au 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: énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}