{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404743","programme":"prog:5311","numero":22,"code":"404743","enonce":"Effectuer le service des buffets.","type_objectif":"comportement","duree_h":45,"unites":3,"page":105,"situation":null,"source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":22}],"contexte_realisation":["À des postes désignés de la brigade.","À partir de directives.","Avec les ingrédients nécessaires.","Avec l’outillage et l’équipement de cuisine."],"elements":[{"id":"cours:404743/e1","enonce":"Planifier la mise en place du buffet.","criteres":[{"id":"cours:404743/e1/k1","texte":"Interprétation juste des recettes."},{"id":"cours:404743/e1/k2","texte":"Interprétation juste des tâches se rapportant au poste occupé."},{"id":"cours:404743/e1/k3","texte":"Interprétation juste du menu."},{"id":"cours:404743/e1/k4","texte":"Planification appropriée de l’aménagement physique du buffet."},{"id":"cours:404743/e1/k5","texte":"Vérification de la disponibilité des ingrédients."},{"id":"cours:404743/e1/k6","texte":"Planification judicieuse des décors."},{"id":"cours:404743/e1/k7","texte":"Organisation efficace du partage des tâches reliées au poste occupé."},{"id":"cours:404743/e1/k8","texte":"Organisation appropriée du poste de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404743/e1/s1","texte":"Planifier l’aménagement du buffet . — Types de buffets. Caractéristiques. Aménagement physique du buffet. Disposition du buffet. Types de décors et règles de présentation des buffets. Composantes des mets des buffets. Interprétation des recettes propres aux buffets."},{"id":"cours:404743/e1/s2","texte":"Élaborer un plan de travail. — Tâches et mets associés aux différents postes de brigade. Nombre de portions. Temps alloué à la mise en place. Caractéristiques de chaque recette ou décor. Temps de confection des recettes. Méthodes de travail. Conditions de réalisation. Disponibilité des ingrédients."},{"id":"cours:404743/e1/s3","texte":"Agencer son poste de travail. — Choix et disposition de l’outillage et de l’équipement propres à la mise en place."}]},{"id":"cours:404743/e2","enonce":"Réaliser la mise en place en vue du service.","criteres":[{"id":"cours:404743/e2/k1","texte":"Choix approprié des ingrédients : – respect des quantités; – respect de la qualité."},{"id":"cours:404743/e2/k2","texte":"Respect des techniques de préparation."},{"id":"cours:404743/e2/k3","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404743/e2/k4","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404743/e2/k5","texte":"Conditionnement approprié de la mise en place en vue de l’approvisionnement du buffet."},{"id":"cours:404743/e2/k6","texte":"Respect de la durée d’exécution."}],"savoirs":[{"id":"cours:404743/e2/s1","texte":"Préparer les ingrédients. — Choix des ingrédients. Quantité d’ingrédients. Qualité des ingrédients. Produits de substitution."},{"id":"cours:404743/e2/s2","texte":"Confectionner les mets. — Caractéristiques de la mise en place. Organisation du travail. Techniques de confection. Évaluation de la qualité des produits transformés. Moyens visant à améliorer les qualités organoleptiques. Réservation des mets."},{"id":"cours:404743/e2/s3","texte":"Réserver les pièces décorées et les préparations. — Conditions d’entreposage des pièces décorées et des préparations froides et chaudes. Températures de conservation."}]},{"id":"cours:404743/e3","enonce":"Accommoder le poste de travail en vue du service.","criteres":[{"id":"cours:404743/e3/k1","texte":"Vérification complète de la mise en place."},{"id":"cours:404743/e3/k2","texte":"Échange de toute l’information nécessaire au bon déroulement du service."},{"id":"cours:404743/e3/k3","texte":"Aménagement fonctionnel du poste de travail."},{"id":"cours:404743/e3/k4","texte":"Propreté du poste de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404743/e3/s1","texte":"Vérifier la mise en place. — Identification des besoins. Disposition de l’outillage et de l’équipement spécialisés en vue du service. Choix et disposition de la vaisselle et des plats de service."},{"id":"cours:404743/e3/s2","texte":"Accommoder le poste de travail en vue du service. — Souci d’un agencement fonctionnel du poste de travail. Souci de la propreté. Souci de la communication de détails sur le déroulement du service."}]},{"id":"cours:404743/e4","enonce":"Dresser la table à buffet.","criteres":[{"id":"cours:404743/e4/k1","texte":"Agencement efficace de l’espace de service."},{"id":"cours:404743/e4/k2","texte":"Respect des règles de dressage d’un buffet."},{"id":"cours:404743/e4/k3","texte":"Utilisation appropriée du matériel de service."},{"id":"cours:404743/e4/k4","texte":"Température appropriée des mets."},{"id":"cours:404743/e4/k5","texte":"Esthétique de la table à buffet."}],"savoirs":[{"id":"cours:404743/e4/s1","texte":"Agencer l’espace de service. — Disposition esthétique du buffet. Installation du matériel et des ustensiles de découpe, de la vaisselle, des réchauds, des réceptacles des plats froids, des ustensiles et de l’outillage de dressage."},{"id":"cours:404743/e4/s2","texte":"Dresser la table à buffet. — Montage du buffet. Application des règles de dressage des buffets. Application des décors. Installation des mets froids et des mets chauds."}]},{"id":"cours:404743/e5","enonce":"Exécuter les commandes.","criteres":[{"id":"cours:404743/e5/k1","texte":"Coordination efficace avec : – la brigade de la cuisine; – la brigade de la salle à manger."},{"id":"cours:404743/e5/k2","texte":"Interprétation juste des directives et des commandes."},{"id":"cours:404743/e5/k3","texte":"Finition appropriée des recettes."},{"id":"cours:404743/e5/k4","texte":"Qualité de la conversation avec la clientèle."},{"id":"cours:404743/e5/k5","texte":"Respect des techniques de découpage des différents types de pièces."},{"id":"cours:404743/e5/k6","texte":"Respect des standards en ce qui concerne les portions et la présentation."},{"id":"cours:404743/e5/k7","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404743/e5/k8","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404743/e5/k9","texte":"Respect de la durée d’exécution."}],"savoirs":[{"id":"cours:404743/e5/s1","texte":"Interpréter les commandes et les directives. — Directives de son supérieur ou de son chef. Commandes des clients."},{"id":"cours:404743/e5/s2","texte":"Organiser son travail. — Coordination avec la cuisine. Coordination avec la salle à manger."},{"id":"cours:404743/e5/s3","texte":"Découper les mets. — Techniques de découpage des mets du buffet dans la salle à manger."},{"id":"cours:404743/e5/s4","texte":"Dresser les mets. — Techniques entourant la finition des recettes minutes. Techniques de dressage des mets d’un buffet. Standards en ce qui concerne les portions et la présentation. Réapprovisionnement du buffet. Vérification des températures. Moyens visant à améliorer certaines qualités organoleptiques. Temps d’exécution."},{"id":"cours:404743/e5/s5","texte":"Exécuter les commandes. — Souci de la conformité des plats avec les commandes. Conversation d’usage avec la clientèle. Attitudes et comportements à adopter avec la clientèle."}]},{"id":"cours:404743/e6","enonce":"Ranger le poste de travail.","criteres":[{"id":"cours:404743/e6/k1","texte":"Buffet débarrassé de manière appropriée."},{"id":"cours:404743/e6/k2","texte":"Exactitude de la prise d’inventaire après le service."},{"id":"cours:404743/e6/k3","texte":"Mode de conservation approprié aux produits."},{"id":"cours:404743/e6/k4","texte":"Rangement approprié de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404743/e6/k5","texte":"Propreté du poste de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404743/e6/s1","texte":"Réserver les préparations. — Utilisation des dessertes. Contrôle des pertes. Inventaire de fin de service. Étiquetage. Conditionnement."},{"id":"cours:404743/e6/s2","texte":"Ranger le poste de travail. — Rangement de l’outillage, de l’équipement et de la vaisselle."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404743/ens/k1","texte":"Organisation et coordination efficaces de son travail."},{"id":"cours:404743/ens/k2","texte":"Bonne gestion du stress."},{"id":"cours:404743/ens/k3","texte":"Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:404743/ens/k4","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404743/ens/k5","texte":"Manifestation de créativité et d’originalité."},{"id":"cours:404743/ens/k6","texte":"Qualité du produit fini."},{"id":"cours:404743/ens/k7","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels appropriés."},{"id":"cours:404743/ens/k8","texte":"Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires."},{"id":"cours:404743/ens/k9","texte":"Respect des règles de santé et de sécurité."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404743/ens/s1","texte":"Reconnaître l’importance de s’assurer de la qualité de son travail. — Critères d’un service de qualité. Spécificité d’un buffet. Souci des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires, des règles de santé et de sécurité ainsi que des règles de courtoisie. Souci de la qualité du produit fini et de la minutie dans l’exécution des tâches. Prise en compte des allergies alimentaires. Bonne gestion du stress."},{"id":"cours:404743/ens/s2","texte":"Travailler de façon autonome. — Responsabilités liées au service. Ressources disponibles. Initiatives possibles."},{"id":"cours:404743/ens/s3","texte":"Utiliser la terminologie professionnelle. — Terminologie propre au service des buffets. Conversation avec la clientèle."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E33","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0484","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E35","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401593","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"kb:63200.00#situation-C7","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires [[cours:404735]] ; effectuer le service des buffets [[cours:404743]]."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}