{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404703","programme":"prog:5311","numero":18,"code":"404703","enonce":"Réaliser des présentations culinaires.","type_objectif":"comportement","duree_h":45,"unites":3,"page":89,"situation":null,"source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":18}],"contexte_realisation":["À partir de recettes.","Avec les ingrédients nécessaires pour réaliser des décorations et des présentations culinaires.","Avec l’outillage et l’équipement de cuisine."],"elements":[{"id":"cours:404703/e1","enonce":"Planifier la présentation culinaire.","criteres":[{"id":"cours:404703/e1/k1","texte":"Interprétation juste des recettes."},{"id":"cours:404703/e1/k2","texte":"Planification efficace du travail en tenant compte : – de la logique d’exécution des tâches; – du temps nécessaire à la réalisation des recettes."},{"id":"cours:404703/e1/k3","texte":"Choix judicieux des matières premières."},{"id":"cours:404703/e1/k4","texte":"Choix judicieux des éléments de décor selon le type de présentation : – au plat; – à l’assiette."},{"id":"cours:404703/e1/k5","texte":"Choix judicieux des produits de substitution."}],"savoirs":[{"id":"cours:404703/e1/s1","texte":"Déterminer les présentations culinaires à réaliser. — Types de présentations culinaires : froides et chaudes. Éléments de décor selon le type de présentation : pièces et garnitures, pièces montées, décoration au plat, décoration à l’assiette. Principes fondamentaux de décoration : présentation au plat, présentation à l’assiette. Tendances."},{"id":"cours:404703/e1/s2","texte":"Interpréter les recettes. — Ingrédients. Méthode de travail."},{"id":"cours:404703/e1/s3","texte":"Choisir les matières premières. — Fruits et légumes utilisés en décoration. Choix des éléments de décor. Colorants. Disponibilité des produits. Produits de substitution."},{"id":"cours:404703/e1/s4","texte":"Choisir l’outillage et l’équipement. — Outillage spécialisé. Équipement de préparation, de cuisson et de conservation."},{"id":"cours:404703/e1/s5","texte":"Planifier la présentation culinaire. — Utilisation d’un plan de travail et de croquis. Souci des besoins de la clientèle."}]},{"id":"cours:404703/e2","enonce":"Effectuer la mise en place en vue de la décoration.","criteres":[{"id":"cours:404703/e2/k1","texte":"Respect des techniques de préparation de la pièce et des garnitures."},{"id":"cours:404703/e2/k2","texte":"Respect des standards en ce qui concerne les portions."}],"savoirs":[{"id":"cours:404703/e2/s1","texte":"Préparer les ingrédients de la pièce et des garnitures. — Ingrédients : choix, quantité, qualité. Garnitures d’accompagnement."},{"id":"cours:404703/e2/s2","texte":"Appliquer les techniques de préparation et de cuisson. — Techniques de préparation et de cuisson des pièces et des garnitures. Standards en ce qui concerne les portions."}]},{"id":"cours:404703/e3","enonce":"Effectuer la décoration.","criteres":[{"id":"cours:404703/e3/k1","texte":"Respect des techniques de décoration."},{"id":"cours:404703/e3/k2","texte":"Travail minutieux."},{"id":"cours:404703/e3/k3","texte":"Respect des principes fondamentaux en matière de décoration : – harmonisation des formes; – harmonisation des couleurs; – harmonisation des saveurs; – symétrie; – asymétrie, etc."}],"savoirs":[{"id":"cours:404703/e3/s1","texte":"Appliquer les techniques de décoration et de présentation. — Techniques du chaud-froid, des aspics, des roulades, etc. Application de gelées et d’éléments de décor. Techniques de décor : à plat, en relief. Techniques de présentation : au plat, à l’assiette."}]},{"id":"cours:404703/e4","enonce":"Dresser la pièce et les garnitures.","criteres":[{"id":"cours:404703/e4/k1","texte":"Choix approprié du matériel de service."},{"id":"cours:404703/e4/k2","texte":"Propreté du matériel de service."},{"id":"cours:404703/e4/k3","texte":"Température adéquate du matériel de service."},{"id":"cours:404703/e4/k4","texte":"Disposition appropriée de la pièce et des garnitures."},{"id":"cours:404703/e4/k5","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404703/e4/k6","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."}],"savoirs":[{"id":"cours:404703/e4/s1","texte":"Dresser la pièce et les garnitures sur un plat. — Choix du matériel de service. Application des techniques de montage. Disposition d’un décor."},{"id":"cours:404703/e4/s2","texte":"Dresser la pièce et les garnitures sur une assiette. — Présentation et décoration à l’assiette."},{"id":"cours:404703/e4/s3","texte":"Dresser la pièce et les garnitures. — Température. Moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."}]},{"id":"cours:404703/e5","enonce":"Réserver la pièce et les garnitures.","criteres":[{"id":"cours:404703/e5/k1","texte":"Mode de conservation approprié aux produits."},{"id":"cours:404703/e5/k2","texte":"Respect des conditions d’entreposage : – pour une utilisation immédiate; – pour une utilisation ultérieure."}],"savoirs":[{"id":"cours:404703/e5/s1","texte":"Déterminer le moyen de conservation des pièces et des garnitures. — Modes de conservation selon les produits. Conditions d’entreposage : présentations culinaires, pièces gélifiées, éléments de décor non comestibles, pièces factices. Possibilités de conditionnement."}]},{"id":"cours:404703/e6","enonce":"Ranger le poste de travail.","criteres":[{"id":"cours:404703/e6/k1","texte":"Rangement approprié de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404703/e6/k2","texte":"Propreté du poste de travail."}],"savoirs":[]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404703/ens/k1","texte":"Organisation efficace de son travail."},{"id":"cours:404703/ens/k2","texte":"Utilisation correcte de la terminologie propre au métier."},{"id":"cours:404703/ens/k3","texte":"Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:404703/ens/k4","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404703/ens/k5","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels appropriés."},{"id":"cours:404703/ens/k6","texte":"Manifestation de créativité et d’originalité."},{"id":"cours:404703/ens/k7","texte":"Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires."},{"id":"cours:404703/ens/k8","texte":"Respect des règles de santé et de sécurité."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404703/ens/s1","texte":"Reconnaître l’importance de s’assurer de la qualité de son travail. — Souci des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires ainsi que des règles de santé et de sécurité. Souci du sens de la créativité et de l’esthétique. Prise en compte des allergies alimentaires. Qualités organoleptiques des aliments."},{"id":"cours:404703/ens/s2","texte":"Utiliser la terminologie professionnelle. — Terminologie propre aux présentations culinaires."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E33","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0484","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E32","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401583","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"qc:63200/t7","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Dresser des mets."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}