{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404759","programme":"prog:5311","numero":23,"code":"404759","enonce":"Effectuer le service des menus table d’hôte et à la carte.","type_objectif":"comportement","duree_h":135,"unites":9,"page":111,"situation":null,"source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":23}],"contexte_realisation":["À des postes désignés de la brigade.","À partir de directives.","Avec les ingrédients nécessaires.","Avec l’outillage et l’équipement de cuisine."],"elements":[{"id":"cours:404759/e1","enonce":"Planifier la mise en place en vue du service des menus table d’hôte et la carte.","criteres":[{"id":"cours:404759/e1/k1","texte":"Interprétation juste des recettes."},{"id":"cours:404759/e1/k2","texte":"Planification efficace du travail en tenant compte : – de la logique d’exécution des tâches; – du temps nécessaire à la réalisation des recettes."},{"id":"cours:404759/e1/k3","texte":"Interprétation juste des tâches se rapportant au poste occupé."},{"id":"cours:404759/e1/k4","texte":"Interprétation correcte du menu."},{"id":"cours:404759/e1/k5","texte":"Vérification de la disponibilité des ingrédients."},{"id":"cours:404759/e1/k6","texte":"Organisation efficace du partage des tâches reliées au poste occupé."},{"id":"cours:404759/e1/k7","texte":"Choix approprié de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404759/e1/k8","texte":"Organisation appropriée du poste de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404759/e1/s1","texte":"Interpréter le menu. — Caractéristiques des menus table d’hôte et des menus à la carte. Composantes des menus table d’hôte et des menus à la carte. Interprétation des recettes propres aux menus table d’hôte et aux menus à la carte."},{"id":"cours:404759/e1/s2","texte":"Élaborer un plan de travail. — Tâches et mets associés aux différents postes de brigade. Nombre de portions. Temps alloué à la mise en place. Caractéristiques de chaque recette. Temps de confection des recettes. Conditions de réalisation. Disponibilité des ingrédients."},{"id":"cours:404759/e1/s3","texte":"Agencer son poste de travail. — Choix et disposition de l’outillage et de l’équipement propres à la mise en place."}]},{"id":"cours:404759/e2","enonce":"Réaliser la mise en place en vue du service.","criteres":[{"id":"cours:404759/e2/k1","texte":"Choix approprié des ingrédients : – respect des quantités; – respect de la qualité."},{"id":"cours:404759/e2/k2","texte":"Respect des techniques de préparation."},{"id":"cours:404759/e2/k3","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404759/e2/k4","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404759/e2/k5","texte":"Conditionnement approprié de la mise en place en fonction du type de service."},{"id":"cours:404759/e2/k6","texte":"Respect de la durée d’exécution."}],"savoirs":[{"id":"cours:404759/e2/s1","texte":"Confectionner les mets. — Préparation des ingrédients. Caractéristiques de la mise en place. Organisation du travail. Techniques de confection. Évaluation de la qualité des produits transformés. Moyens visant à améliorer les qualités organoleptiques. Réservation des mets."}]},{"id":"cours:404759/e3","enonce":"Accommoder le poste de travail en vue du service.","criteres":[{"id":"cours:404759/e3/k1","texte":"Vérification complète et minutieuse de la mise en place."},{"id":"cours:404759/e3/k2","texte":"Échange de toute l’information nécessaire au bon déroulement du service."},{"id":"cours:404759/e3/k3","texte":"Agencement fonctionnel du poste de travail."},{"id":"cours:404759/e3/k4","texte":"Propreté du poste de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404759/e3/s1","texte":"Vérifier la mise en place. — Identification des besoins. Disposition de l’outillage et de l’équipement en vue du service. Principes de la marche en avant des produits."},{"id":"cours:404759/e3/s2","texte":"Accommoder le poste de travail en vue du service. — Souci d’un agencement fonctionnel du poste de travail. Souci de la communication de détails sur le déroulement du service."}]},{"id":"cours:404759/e4","enonce":"Exécuter les commandes.","criteres":[{"id":"cours:404759/e4/k1","texte":"Coordination efficace avec : – la brigade de la cuisine; – la brigade de la salle à manger."},{"id":"cours:404759/e4/k2","texte":"Interprétation juste des directives et des commandes."},{"id":"cours:404759/e4/k3","texte":"Finition appropriée des recettes."},{"id":"cours:404759/e4/k4","texte":"Respect des standards en ce qui concerne les portions et la présentation."},{"id":"cours:404759/e4/k5","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404759/e4/k6","texte":"Détermination de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques."},{"id":"cours:404759/e4/k7","texte":"Respect de la durée d’exécution."}],"savoirs":[{"id":"cours:404759/e4/s1","texte":"Interpréter les bons de commande. — Caractéristiques des bons de commande."},{"id":"cours:404759/e4/s2","texte":"Organiser son travail. — Coordination avec la cuisine. Coordination avec la salle à manger."},{"id":"cours:404759/e4/s3","texte":"Dresser les mets. — Techniques entourant la finition des recettes. Caractéristiques du dressage à l’assiette. Moyens visant à améliorer les qualités organoleptiques. Temps d’exécution."}]},{"id":"cours:404759/e5","enonce":"Ranger le poste de travail.","criteres":[{"id":"cours:404759/e5/k1","texte":"Exactitude de la prise d’inventaire après le service."},{"id":"cours:404759/e5/k2","texte":"Mode de conservation approprié aux produits."},{"id":"cours:404759/e5/k3","texte":"Rangement approprié de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404759/e5/k4","texte":"Propreté du poste de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404759/e5/s1","texte":"Réserver les préparations. — Utilisation des dessertes. Contrôle des pertes. Inventaire de fin de service. Étiquetage. Conditionnement."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404759/ens/k1","texte":"Organisation et coordination efficaces de son travail."},{"id":"cours:404759/ens/k2","texte":"Bonne gestion du stress."},{"id":"cours:404759/ens/k3","texte":"Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:404759/ens/k4","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404759/ens/k5","texte":"Qualité du produit fini."},{"id":"cours:404759/ens/k6","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels appropriés."},{"id":"cours:404759/ens/k7","texte":"Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires."},{"id":"cours:404759/ens/k8","texte":"Respect des règles de santé et de sécurité."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404759/ens/s1","texte":"Reconnaître l’importance de s’assurer de la qualité de son travail. — Coordination de son travail. Prise en compte des allergies alimentaires. Souci de la qualité du produit fini, des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires, des règles de santé et de sécurité ainsi que des règles de communication. Bonne gestion du stress."},{"id":"cours:404759/ens/s2","texte":"Travailler de façon autonome. — Initiatives possibles. Aide de documents de référence. Aide de collègues de travail. Souci de s’adapter à différentes conditions de travail."},{"id":"cours:404759/ens/s3","texte":"Utiliser la terminologie professionnelle. — Terminologie propre au service des menus table d’hôte et à la carte."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E31","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0485","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E36","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401566","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E36","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401576","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"kb:63200.00#situation-C8","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Élaborer un plan de travail ; aménager son poste [[cours:404582/e2]] [[cours:404582/e3]] ; la mise en place de chaque service [[cours:404759/e1]]."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}