{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404582","programme":"prog:5311","numero":6,"code":"404582","enonce":"Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine.","type_objectif":"comportement","duree_h":30,"unites":2,"page":41,"situation":null,"source":"src:pe-5311"},"programmes":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","numero":6}],"contexte_realisation":["À partir de directives.","Avec l’outillage et l’équipement de cuisine, de la marchandise et des formulaires en usage."],"elements":[{"id":"cours:404582/e1","enonce":"Ouvrir la cuisine.","criteres":[{"id":"cours:404582/e1/k1","texte":"Mise en marche correcte de l’équipement et des systèmes d’alimentation."},{"id":"cours:404582/e1/k2","texte":"Déverrouillage de la chambre froide et de la réserve."},{"id":"cours:404582/e1/k3","texte":"Vérification systématique et minutieuse des unités de refroidissement."}],"savoirs":[{"id":"cours:404582/e1/s1","texte":"Vérifier l’accessibilité à la cuisine. — Procédures de déverrouillage."},{"id":"cours:404582/e1/s2","texte":"Vérifier les unités de refroidissement. — Températures."},{"id":"cours:404582/e1/s3","texte":"Mettre en marche les appareils. — Procédures de mise en marche des appareils."},{"id":"cours:404582/e1/s4","texte":"Ouvrir la cuisine. — Procédures au regard des situations imprévues. Souci des règles de santé et de sécurité. Souci de la communication de toute anomalie."}]},{"id":"cours:404582/e2","enonce":"Élaborer un plan de travail.","criteres":[{"id":"cours:404582/e2/k1","texte":"Prise en compte des tâches à effectuer durant la journée."},{"id":"cours:404582/e2/k2","texte":"Prise en compte des ressources matérielles et humaines."},{"id":"cours:404582/e2/k3","texte":"Répartition judicieuse des tâches en fonction du temps disponible."}],"savoirs":[{"id":"cours:404582/e2/s1","texte":"Déterminer le travail à effectuer. — Tâches à accomplir. Ressources humaines et matérielles disponibles. Appropriation du menu et des recettes. Ordre chronologique des tâches."},{"id":"cours:404582/e2/s2","texte":"Rédiger un plan de travail. — Formulaires en usage. Principales composantes d’un plan de travail : organisation des tâches, temps d’action, temps moteur."},{"id":"cours:404582/e2/s3","texte":"Élaborer un plan de travail. — Planification et organisation des tâches. Souci d’une organisation méthodique. Souci d’une présentation lisible. Souci de coordination avec les brigades."}]},{"id":"cours:404582/e3","enonce":"Aménager son poste de travail.","criteres":[{"id":"cours:404582/e3/k1","texte":"Aménagement fonctionnel selon le type de cuisine."},{"id":"cours:404582/e3/k2","texte":"Disposition appropriée de l’outillage et de l’équipement."}],"savoirs":[{"id":"cours:404582/e3/s1","texte":"Déterminer l’emplacement de travail. — Facteurs influençant le choix du poste de travail."},{"id":"cours:404582/e3/s2","texte":"Disposer son matériel de travail. — Organisation favorisant la marche en avant. Souci d’un aménagement fonctionnel."},{"id":"cours:404582/e3/s3","texte":"Aménager son poste de travail. — Règles d’hygiène et de salubrité. Règles de santé et de sécurité. Souci d’un aménagement fonctionnel."}]},{"id":"cours:404582/e4","enonce":"Faire l’inventaire.","criteres":[{"id":"cours:404582/e4/k1","texte":"Respect des procédures établies pour réaliser : – un inventaire périodique; – un inventaire permanent."},{"id":"cours:404582/e4/k2","texte":"Efficacité de la prise d’inventaire."},{"id":"cours:404582/e4/k3","texte":"Exactitude de la prise d’inventaire."}],"savoirs":[{"id":"cours:404582/e4/s1","texte":"Compiler les données de l’inventaire. — Types d’inventaires. Facteurs facilitant la prise d’inventaire. Principales composantes d’une fiche d’inventaire."},{"id":"cours:404582/e4/s2","texte":"Faire l’inventaire. — Procédures à suivre. Souci de l’exactitude des données de l’inventaire."}]},{"id":"cours:404582/e5","enonce":"Effectuer les commandes.","criteres":[{"id":"cours:404582/e5/k1","texte":"Détermination juste des besoins."},{"id":"cours:404582/e5/k2","texte":"Choix judicieux des fournisseurs."},{"id":"cours:404582/e5/k3","texte":"Respect des procédures d’achat."}],"savoirs":[{"id":"cours:404582/e5/s1","texte":"Déterminer les besoins de l’établissement. — Types d’établissements. Types de menus et de recettes. Quantités et qualités requises en fonction du menu. Spécifications d’achat. Prévisions d’affluence."},{"id":"cours:404582/e5/s2","texte":"Choisir des fournisseurs. — Types de fournisseurs. Critères de sélection des fournisseurs."},{"id":"cours:404582/e5/s3","texte":"Effectuer les commandes. — Types de commandes. Procédures d’achat."}]},{"id":"cours:404582/e6","enonce":"Entreposer la marchandise.","criteres":[{"id":"cours:404582/e6/k1","texte":"Respect des procédures de réception en usage dans l’établissement."},{"id":"cours:404582/e6/k2","texte":"Vérification de l’adéquation entre le bon de commande et le bon de livraison."},{"id":"cours:404582/e6/k3","texte":"Vérification complète et rigoureuse : – de la qualité de la marchandise; – de la quantité de marchandise."},{"id":"cours:404582/e6/k4","texte":"Respect des conditions d’entreposage : – propreté des lieux; – température réglementaire; – étiquetage approprié; – rangement adéquat de la marchandise."}],"savoirs":[{"id":"cours:404582/e6/s1","texte":"Recevoir la marchandise. — Procédures de réception de la marchandise. Procédures de retour de marchandise."},{"id":"cours:404582/e6/s2","texte":"S’assurer du rangement de la marchandise. Cuisine Compétence 35 — Procédures d’entreposage de la marchandise."}]},{"id":"cours:404582/e7","enonce":"Fermer la cuisine.","criteres":[{"id":"cours:404582/e7/k1","texte":"Fermeture correcte de l’équipement et des systèmes d’alimentation."},{"id":"cours:404582/e7/k2","texte":"Vérification systématique et minutieuse des unités de refroidissement."},{"id":"cours:404582/e7/k3","texte":"Rangement adéquat de la marchandise."},{"id":"cours:404582/e7/k4","texte":"Respect de la procédure de verrouillage de la chambre froide et de la réserve."},{"id":"cours:404582/e7/k5","texte":"Propreté des lieux."}],"savoirs":[{"id":"cours:404582/e7/s1","texte":"Vérifier les unités de refroidissement. — Températures."},{"id":"cours:404582/e7/s2","texte":"Fermer l’équipement. — Procédures de fermeture de l’équipement."},{"id":"cours:404582/e7/s3","texte":"Nettoyer et ranger la cuisine. — Nettoyage, assainissement et rangement des locaux, de l’équipement et des tables de travail."},{"id":"cours:404582/e7/s4","texte":"Fermer la cuisine. — Procédures de fermeture de la cuisine. Souci des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires, des règles de santé et de sécurité ainsi que de la communication de toute anomalie."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404582/ens/k1","texte":"Communication efficace avec les intervenants en milieu de travail."},{"id":"cours:404582/ens/k2","texte":"Utilisation appropriée des formulaires en usage."},{"id":"cours:404582/ens/k3","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels appropriés."},{"id":"cours:404582/ens/k4","texte":"Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires."},{"id":"cours:404582/ens/k5","texte":"Respect des règles de santé et de sécurité."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404582/ens/s1","texte":"Reconnaître l’importance de travailler en toute Dangers liés à la distribution, au transport et à sécurité. — l’entreposage de la marchandise. Dangers liés à l’utilisation de l’outillage et de l’équipement, à l’environnement physique et à l’organisation du travail."},{"id":"cours:404582/ens/s2","texte":"Reconnaître l’importance de développer son autonomie. — Responsabilités. Attitudes particulières. Procédures d’entreprise. Ressources disponibles. Communication avec d’autres intervenants."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5311-E13","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0489","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E12","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401413","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5311-E12","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401432","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"qc:63200/t1","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Tenir l'inventaire."},{"source":"qc:63200/t1","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Effectuer les commandes."},{"source":"qc:63200/t4","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Ordonner le travail = élaborer un plan de travail."},{"source":"qc:63200/t8","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Conservation des aliments : entreposage de la marchandise."},{"source":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t3","relation":"mobilise","statut":"propose","justification":"Pénurie d'ingrédients : commandes et livraisons urgentes."},{"source":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t9","relation":"mobilise","statut":"propose","justification":"Ordonner les tâches de préparation = plan de travail."},{"source":"kb:63200.00#situation-C2","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Effectuer les commandes [[cours:404582/e5]]."},{"source":"kb:63200.00#situation-C8","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Élaborer un plan de travail ; aménager son poste [[cours:404582/e2]] [[cours:404582/e3]] ; la mise en place de chaque service [[cours:404759/e1]]."},{"source":"kb:63200.00#situation-C8","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Élaborer un plan de travail ; aménager son poste [[cours:404582/e2]] [[cours:404582/e3]] ; la mise en place de chaque service [[cours:404759/e1]]."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}