Oracle des métiers

DEP 5297 Pâtisserie

prog:5297 · Diplôme d’études professionnelles · 1350 h · placement 67,3 %

Version anglaise : DEP 5797 Pastry Making proposé

Métiers formés source

Compétences source

1. Se situer au regard du métier et de la démarche de formation

cours:409301 · situation · 15 h · critères et savoirs · métiers rattachés

2. Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail

cours:409312 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Prendre des précautions en vue d’éviter la contamination des aliments.
  2. Prendre des précautions pour préserver sa santé et sa sécurité ainsi que celles d’autrui.
  3. Intervenir en cas d’accident.

3. Traiter des matières premières

cours:409324 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Apprécier la qualité de matières premières.
  2. Transformer des matières premières.
  3. Conserver des matières premières.
  4. Modifier la quantité de matières premières dans des recettes.
  5. Estimer le coût des matières premières des recettes.

4. Confectionner des crèmes et des garnitures

cours:409338 · comportement · 120 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Préparer le travail.
  2. Confectionner une crème fouettée et une crème émulsionnée.
  3. Confectionner des crèmes cuites.
  4. Confectionner des mousses.
  5. Confectionner des garnitures.
  6. Conserver des crèmes, des mousses et des garnitures.
  7. Entretenir le poste de travail.

5. Confectionner des produits à base de pâtes friables

cours:409344 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection de produits à base de pâtes friables.
  2. Préparer une pâte friable.
  3. Préparer un produit.
  4. Terminer un produit.
  5. Entretenir le poste de travail.

6. Confectionner des pâtes battues-poussées

cours:409487 · comportement · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection de pâtes battues- poussées.
  2. Préparer une pâte battue-poussée : – à structure aérée; – à structure crémeuse; – à structure liquide.
  3. Cuire la pâte battue-poussée.
  4. Conserver la pâte battue-poussée.
  5. Entretenir le poste de travail.

7. Confection de produits à base de pâtes feuilletées

cours:409355 · comportement · 75 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection d’un produit à base de pâte feuilletée.
  2. Préparer une pâte feuilletée.
  3. Préparer des produits.
  4. Terminer les produits.
  5. Entretenir le poste de travail.

8. Confectionner des petits fours secs

cours:409363 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection de petits fours secs.
  2. Préparer des petits fours secs : – mélangés; – montés poudreux; – montés pâteux; – crémés.
  3. Terminer les petits fours secs.
  4. Entretenir le poste de travail.

9. Décorer des pièces de pâtisserie

cours:409374 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Définir le concept de décoration d’une pièce de pâtisserie.
  2. Représenter le concept de décoration sur une esquisse.
  3. Préparer le travail.
  4. Effectuer la décoration de la pièce de pâtisserie.
  5. Effectuer la présentation de la pièce de pâtisserie.

10. Confectionner des entremets traditionnels

cours:409387 · comportement · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection d’entremets traditionnels.
  2. Effectuer la mise en place.
  3. Préparer les entremets.
  4. Terminer les entremets.
  5. Entretenir le poste de travail.

11. Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais

cours:409477 · comportement · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection de petits gâteaux et de petits fours frais
  2. Effectuer la mise en place.
  3. Préparer les pâtisseries.
  4. Terminer les pâtisseries.
  5. Présenter les pâtisseries.
  6. Entretenir le poste de travail.

12. Confectionner des éléments de décor rapportés

cours:409395 · comportement · 75 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection d’éléments de décor rapportés.
  2. Effectuer la mise en place.
  3. Réaliser la mise en forme des éléments de décor.
  4. Entretenir le poste de travail.

13. Confectionner des produits en chocolat

cours:409405 · comportement · 75 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection de produits en chocolat.
  2. Effectuer la mise en place.
  3. Confectionner des moulages pour des sujets et des bonbons de chocolat.
  4. Confectionner des bonbons de chocolat moulés.
  5. Confectionner des bonbons de chocolat trempés et enrobés.
  6. Produire des éléments de décor en chocolat.
  7. Assurer la présentation et la conservation des produits en chocolat.
  8. Entretenir le poste de travail.

14. Confectionner des entremets modernes

cours:409416 · comportement · 90 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection d’entremets modernes.
  2. Effectuer la mise en place.
  3. Préparer des entremets modernes.
  4. Terminer les entremets.
  5. Entretenir le poste de travail.

15. Confectionner des desserts glacés

cours:409423 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection de desserts glacés.
  2. Effectuer la mise en place.
  3. Préparer des produits glacés tels que : – crème glacée; – glace aux œufs; – parfait; – sorbet; – autres.
  4. Terminer la préparation de desserts glacés.
  5. Entretenir le poste de travail.

16. Confectionner des brioches et des pains briochés

cours:409464 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection de brioches et de pains briochés.
  2. Préparer la pâte levée.
  3. Préparer les brioches et les pains briochés.
  4. Terminer les brioches et les pains briochés.
  5. Entretenir le poste de travail.

17. Confectionner des viennoiseries

cours:409435 · comportement · 75 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection de viennoiseries.
  2. Préparer la pâte levée-feuilletée.
  3. Préparer les viennoiseries.
  4. Terminer les viennoiseries.
  5. Entretenir le poste de travail.

18. Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette

cours:409443 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la confection de desserts à la commande et à l’assiette.
  2. Effectuer la mise en place des desserts.
  3. Exécuter les commandes.

19. S’intégrer au milieu de travail

cours:409457 · situation · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

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