{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:409374","programme":"prog:5297","numero":9,"code":"409374","enonce":"Décorer des pièces de pâtisserie","type_objectif":"comportement","duree_h":60,"unites":null,"page":61,"situation":null,"source":"src:pe-5297"},"programmes":[{"id":"prog:5297","code":"5297","type":"DEP","nom":"Pâtisserie","heures":1350,"taux_placement":"67,3 %","poursuite_etudes":"20,8 %","annee_approbation":"2005","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":90,"source":"src:pe-5297","rattachement":"metier","numero":9}],"contexte_realisation":["À partir d’un thème de circonstance ou d’une commande; d’une pièce de pâtisserie préparée à l’avance et de recettes.","À l’aide de l’outillage et du matériel habituels d’un laboratoire de pâtisserie; de matériel de dessin et de matières premières.","Avec la tenue et les accessoires de protection réglementaires."],"elements":[{"id":"cours:409374/e1","enonce":"Définir le concept de décoration d’une pièce de pâtisserie.","criteres":[{"id":"cours:409374/e1/k1","texte":"Choix des motifs de décor appropriés au thème et à la commande."},{"id":"cours:409374/e1/k2","texte":"Choix judicieux des coloris."}],"savoirs":[{"id":"cours:409374/e1/s1","texte":"Choisir des motifs. — Principaux thèmes à développer en pâtisserie. Association entre les événements à souligner et les motifs correspondants."},{"id":"cours:409374/e1/s2","texte":"Choisir des coloris. — Types de couleurs (primaires, secondaires, intermédiaires, supplémentaires, rompues, etc.). Couleurs froides, chaudes, pastels. Teinte, ton, intensité, nuance, dégradés et contrastes. Liens entre la couleur dominante et les couleurs voisines. Association entre la couleur et l’aspect appétissant des mets."}]},{"id":"cours:409374/e2","enonce":"Représenter le concept de décoration sur une esquisse.","criteres":[{"id":"cours:409374/e2/k1","texte":"Application correcte de la technique de dessin à main levée."},{"id":"cours:409374/e2/k2","texte":"Réalisme de l’ensemble de la pièce."},{"id":"cours:409374/e2/k3","texte":"Combinaison harmonieuse des motifs de décor et des formes"}],"savoirs":[{"id":"cours:409374/e2/s1","texte":"Reproduire des motifs décoratifs sur papier. — Objectifs et caractéristiques d’une esquisse. Application de la technique de dessin à main levée. Lignes, traits, formes géométriques. Traçage du contour et de détails. Méthodes de reproduction de modèles (technique du quadrillage, à l’échelle, etc.). Réalisation de patrons, de pochoirs, etc."},{"id":"cours:409374/e2/s2","texte":"Créer des harmonies. — Équilibre entre couleurs, formes et motifs. Liens entre la couleur, le parfum, les matières premières et le thème à développer."}]},{"id":"cours:409374/e3","enonce":"Préparer le travail.","criteres":[{"id":"cours:409374/e3/k1","texte":"Détermination judicieuse des produits et des préparations de base à mettre en place."},{"id":"cours:409374/e3/k2","texte":"Vérification méthodique de la disponibilité des matières premières."},{"id":"cours:409374/e3/k3","texte":"Choix et préparation appropriés du matériel et de l’équipement."},{"id":"cours:409374/e3/k4","texte":"Mise en place appropriée des produits de base et des préparations."},{"id":"cours:409374/e3/k5","texte":"Dosage précis des colorants."}],"savoirs":[{"id":"cours:409374/e3/s1","texte":"Sélectionner les produits. — Produits de base commerciaux généralement utilisés en décoration pâtissière. Colorants en pâte, en poudre et liquides."},{"id":"cours:409374/e3/s2","texte":"Effectuer la mise en place. — Préparations de base (crème au beurre, glace royale, fondant, pâte à glacer, etc.). Dosage des colorants."}]},{"id":"cours:409374/e4","enonce":"Effectuer la décoration de la pièce de pâtisserie.","criteres":[{"id":"cours:409374/e4/k1","texte":"Répartition équilibrée des éléments de décor."},{"id":"cours:409374/e4/k2","texte":"Application soignée des techniques de décoration et de finition."},{"id":"cours:409374/e4/k3","texte":"Reproduction fidèle des figures et des motifs de décor."},{"id":"cours:409374/e4/k4","texte":"Application correcte des techniques d’écriture."}],"savoirs":[{"id":"cours:409374/e4/s1","texte":"Utiliser des techniques de décor et de finition. — Utilisation de poches, de douilles à décor, de découpoirs, de pinceaux, d’aérographe, etc."},{"id":"cours:409374/e4/s2","texte":"Effectuer des écritures et des bordures sur une pièce de pâtisserie. — Utilisation du cornet. Méthodes tombante et glissante."}]},{"id":"cours:409374/e5","enonce":"Effectuer la présentation de la pièce de pâtisserie.","criteres":[{"id":"cours:409374/e5/k1","texte":"Choix judicieux du présentoir."},{"id":"cours:409374/e5/k2","texte":"Mise en valeur de la pièce de pâtisserie."},{"id":"cours:409374/e5/k3","texte":"Respect des conditions de conservation."}],"savoirs":[]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:409374/ens/k1","texte":"Respect des règles d’hygiène, de salubrité et de sécurité."},{"id":"cours:409374/ens/k2","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et du matériel."},{"id":"cours:409374/ens/k3","texte":"Manifestation du sens de l’esthétique."},{"id":"cours:409374/ens/k4","texte":"Vérification de la qualité du travail tout au long du processus."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:409374/ens/s1","texte":"Se référer aux principes d’esthétique pour la réalisation du décor de ses pièces de pâtisserie. — Sens du beau et de l’équilibre. Utilisation des couleurs. Répartition des volumes et des reliefs. Valeur des formes. Importance du fond et du vide, etc."},{"id":"cours:409374/ens/s2","texte":"Utiliser la terminologie professionnelle. — Terminologie d’usage."}],"equivalences":[],"liens_entrants":[{"source":"qc:63202.016/t2","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Décorer des pièces de pâtisserie."},{"source":"drhc:10/utilisation-de-documents/t3","relation":"mobilise","statut":"propose","justification":"Codes de couleurs des glaçages mobilisés pour décorer une pièce."},{"source":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t8","relation":"mobilise","statut":"propose","justification":"Choisir un style de décoration = définir le concept de décoration."},{"source":"cours:404703","relation":"analogue_a","statut":"propose","justification":"Même logique : concevoir puis réaliser une présentation (cuisine / pâtisserie)."},{"source":"cours:201457","relation":"analogue_a","statut":"propose","justification":"Même logique de création : concevoir une composition / décorer une pièce (fleuriste / pâtissier)."},{"source":"kb:63202.016#situation-P1","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Définir le concept de décoration, l'esquisser, le réaliser [[cours:409374/e1]] [[cours:409374/e2]] [[cours:409374/e4]], à partir d'un thème ou d'une commande [[cours:409374/ctx1]] ; prendre en compte l'événement à l'origine de la commande [[cours:409477/ens/k5]]."},{"source":"kb:63202.016#situation-P1","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Définir le concept de décoration, l'esquisser, le réaliser [[cours:409374/e1]] [[cours:409374/e2]] [[cours:409374/e4]], à partir d'un thème ou d'une commande [[cours:409374/ctx1]] ; prendre en compte l'événement à l'origine de la commande [[cours:409477/ens/k5]]."},{"source":"kb:63202.016#situation-P1","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Définir le concept de décoration, l'esquisser, le réaliser [[cours:409374/e1]] [[cours:409374/e2]] [[cours:409374/e4]], à partir d'un thème ou d'une commande [[cours:409374/ctx1]] ; prendre en compte l'événement à l'origine de la commande [[cours:409477/ens/k5]]."},{"source":"kb:63202.016#situation-P1","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Définir le concept de décoration, l'esquisser, le réaliser [[cours:409374/e1]] [[cours:409374/e2]] [[cours:409374/e4]], à partir d'un thème ou d'une commande [[cours:409374/ctx1]] ; prendre en compte l'événement à l'origine de la commande [[cours:409477/ens/k5]]."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}