{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:409344","programme":"prog:5297","numero":5,"code":"409344","enonce":"Confectionner des produits à base de pâtes friables","type_objectif":"comportement","duree_h":60,"unites":null,"page":45,"situation":null,"source":"src:pe-5297"},"programmes":[{"id":"prog:5297","code":"5297","type":"DEP","nom":"Pâtisserie","heures":1350,"taux_placement":"67,3 %","poursuite_etudes":"20,8 %","annee_approbation":"2005","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":90,"source":"src:pe-5297","rattachement":"metier","numero":5}],"contexte_realisation":["À partir de directives et de recettes.","À l’aide de l’outillage, de l’équipement et du matériel habituels d’un laboratoire de pâtisserie; de matières premières.","Avec la tenue et les accessoires de protection réglementaires."],"elements":[{"id":"cours:409344/e1","enonce":"Planifier la confection de produits à base de pâtes friables.","criteres":[{"id":"cours:409344/e1/k1","texte":"Ordonnancement logique des étapes de confection du produit à partir des recettes."},{"id":"cours:409344/e1/k2","texte":"Vérification méthodique de la disponibilité des matières premières."},{"id":"cours:409344/e1/k3","texte":"Appréciation correcte de leur fraîcheur."},{"id":"cours:409344/e1/k4","texte":"Choix et préparation appropriés de l’outillage et de l’équipement."}],"savoirs":[{"id":"cours:409344/e1/s1","texte":"Interpréter des recettes de pâtes friables. — Types de pâtes friables, leurs caractéristiques et leurs utilisations. Principaux ingrédients entrant dans leur composition. Méthodes liées aux différents types de pâtes friables."}]},{"id":"cours:409344/e2","enonce":"Préparer une pâte friable.","criteres":[{"id":"cours:409344/e2/k1","texte":"Suivi rigoureux de la recette."},{"id":"cours:409344/e2/k2","texte":"Application correcte de la méthode de préparation en fonction du type de pâte friable."},{"id":"cours:409344/e2/k3","texte":"Conservation appropriée à l’utilisation ultérieure."}],"savoirs":[{"id":"cours:409344/e2/s1","texte":"Appliquer des méthodes de préparation de pâtes friables. friables. — Facteurs qui favorisent la réussite des pâtes Incidence du choix des matières grasses sur la façon de travailler les pâtes. 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Utilisation d’accessoires comme des emporte- pièces, des pique-vite, des rouleaux, etc."},{"id":"cours:409344/e3/s2","texte":"Préparer un produit pour la cuisson. — Application de dorure. Décoration du produit."}]},{"id":"cours:409344/e4","enonce":"Terminer un produit.","criteres":[{"id":"cours:409344/e4/k1","texte":"Contrôle adéquat des conditions de cuisson."},{"id":"cours:409344/e4/k2","texte":"Appréciation juste des indices de cuisson."},{"id":"cours:409344/e4/k3","texte":"Démoulage approprié du produit."},{"id":"cours:409344/e4/k4","texte":"Application uniforme du nappage."},{"id":"cours:409344/e4/k5","texte":"Respect des conditions de conservation propres au produit."}],"savoirs":[{"id":"cours:409344/e4/s1","texte":"Cuire des produits à base de pâtes friables. — Températures de cuisson propres aux différents produits. Facteurs qui font varier les temps de cuisson des produits. 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Présentation avantageuse."}]},{"id":"cours:409344/e5","enonce":"Entretenir le poste de travail.","criteres":[{"id":"cours:409344/e5/k1","texte":"Nettoyage et désinfection appropriés de l’outillage, de l’équipement et du poste de travail."},{"id":"cours:409344/e5/k2","texte":"Rangement approprié de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:409344/e5/k3","texte":"Respect des conditions de préservation des denrées périssables."},{"id":"cours:409344/e5/k4","texte":"Propreté du poste de travail."}],"savoirs":[]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:409344/ens/k1","texte":"Respect des règles d’hygiène, de salubrité et de sécurité."},{"id":"cours:409344/ens/k2","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:409344/ens/k3","texte":"Travail méthodique."},{"id":"cours:409344/ens/k4","texte":"Utilisation rationnelle des pâtes."},{"id":"cours:409344/ens/k5","texte":"Produits conformes aux exigences."},{"id":"cours:409344/ens/k6","texte":"Utilisation appropriée de la terminologie propre au métier."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:409344/ens/s1","texte":"Nettoyer le matériel après usage. — Règles d’hygiène et de salubrité générales pour un laboratoire de pâtisserie. Choix des bons produits selon le nettoyage à effectuer. 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Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}