{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:409312","programme":"prog:5297","numero":2,"code":"409312","enonce":"Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail","type_objectif":"comportement","duree_h":30,"unites":null,"page":33,"situation":null,"source":"src:pe-5297"},"programmes":[{"id":"prog:5297","code":"5297","type":"DEP","nom":"Pâtisserie","heures":1350,"taux_placement":"67,3 %","poursuite_etudes":"20,8 %","annee_approbation":"2005","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":90,"source":"src:pe-5297","rattachement":"metier","numero":2}],"contexte_realisation":["À partir de situations de travail réelles ou fictives et de directives.","À l’aide de l’outillage et de l’équipement habituels d’un laboratoire de pâtisserie; de matières premières et d’ingrédients emballés et étiquetés et de produits de nettoyage et de désinfection.","Avec la tenue et les accessoires de protection réglementaires."],"elements":[{"id":"cours:409312/e1","enonce":"Prendre des précautions en vue d’éviter la contamination des aliments.","criteres":[{"id":"cours:409312/e1/k1","texte":"Reconnaissance des risques dans son environnement de travail."},{"id":"cours:409312/e1/k2","texte":"Utilisation appropriée des moyens de contrôle ayant trait : – à la matière première; – aux méthodes de travail; – à la main d’œuvre; – au matériel; – au milieu de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:409312/e1/s1","texte":"Se référer à la réglementation ayant trait à l’hygiène et à la salubrité dans un laboratoire de pâtisserie. — Lois et réglementation fédérales et provinciales concernant l’hygiène et la salubrité en matière d’alimentation."},{"id":"cours:409312/e1/s2","texte":"Relever les situations à risques dans l’atelier de pâtisserie. — Principaux types de micro-organismes (bactéries, moisissures, microbes). Leurs caractéristiques, leurs facteurs de prolifération et leurs effets sur les aliments et la santé des gens. Contamination croisée."},{"id":"cours:409312/e1/s3","texte":"Déterminer les mesures préventives pour contrer les risques de contamination. — Nettoyage et désinfection de l’équipement, des tables de travail et des aires de rangement. Précautions liées à l’hygiène personnelle et à la tenue vestimentaire. Manipulation hygiénique des aliments (importance de développer des automatismes à cet effet). Procédures à suivre."},{"id":"cours:409312/e1/s4","texte":"Interpréter de l’information concernant l’hygiène et la salubrité. — Procédures en vigueur. Consignes de stockage et de conservation. Pictogrammes. Modes d’emploi de produits de nettoyage."}]},{"id":"cours:409312/e2","enonce":"Prendre des précautions pour préserver sa santé et sa sécurité ainsi que celles d’autrui.","criteres":[{"id":"cours:409312/e2/k1","texte":"Reconnaissance des situations dangereuses dans son environnement de travail."},{"id":"cours:409312/e2/k2","texte":"Utilisation appropriée des moyens de contrôle liés : – aux méthodes de travail; – à l’utilisation de l’outillage et de l’équipement; – à la manutention de charges; – au nettoyage, à l’assainissement et à l’entretien de l’outillage, de l’équipement et du lieu de travail; – au rangement de l’outillage, de l’équipement et des produits."}],"savoirs":[{"id":"cours:409312/e2/s1","texte":"Se référer aux lois et à la réglementation concernant la santé et la sécurité au travail. — Organismes régissant la santé et la sécurité au travail. Normes de la Commission de la santé et de la sécurité du travail (CSST). Normes des entreprises."},{"id":"cours:409312/e2/s2","texte":"Relever les dangers que comporte le travail dans un laboratoire de pâtisserie. — Brûlures, lacérations, chutes, blessures infligées lors de la manutention d’objets lourds, etc."},{"id":"cours:409312/e2/s3","texte":"Déterminer les mesures préventives pour contrer les dangers liés à la santé et à la sécurité. — Ordre et propreté des aires de travail. Accessoires de protection sur l’outillage et l’équipement. Mesures de sécurité concernant le matériel de cuisson. Méthodes de travail, ergonomie, etc."}]},{"id":"cours:409312/e3","enonce":"Intervenir en cas d’accident.","criteres":[{"id":"cours:409312/e3/k1","texte":"Détermination judicieuse des gestes à faire : – demande d’aide; – application correcte des techniques de premiers soins."},{"id":"cours:409312/e3/k2","texte":"Reconnaissance des limites de l’intervention."},{"id":"cours:409312/e3/k3","texte":"Clarté de la communication avec les personnes- ressources."}],"savoirs":[{"id":"cours:409312/e3/s1","texte":"Consigner les coordonnées relatives aux secours offerts. — Ressources utiles : personnel médical, ambulanciers, pompiers, policiers, organismes communautaires, etc. Recours au 9-1-1."},{"id":"cours:409312/e3/s2","texte":"Demander de l’aide. — Importance d’un message clair. Sang-froid. Rapidité d’intervention."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:409312/ens/k1","texte":"Respect des recommandations inscrites sur les étiquettes."},{"id":"cours:409312/ens/k2","texte":"Utilisation de la terminologie appropriée."},{"id":"cours:409312/ens/k3","texte":"Adoption d’un comportement sécuritaire en toutes circonstances."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:409312/ens/s1","texte":"Démontrer un esprit critique en ce qui concerne les conditions d’hygiène, de salubrité et de sécurité dans son milieu de travail. — Détection des dangers potentiels. Communication. Correction. Manifestation du sens des responsabilités."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5297-E6","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"430-186-93","enonce":""},{"colonne":"cegep","ensemble":"5297-E6","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"430-576-93","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5297-E2","voie":"5311","voie_source":"graphe","code":"404542","enonce":"Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5297-E2","voie":"5311","voie_source":"graphe","code":"404552","enonce":"Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5297-E3","voie":"5370","voie_source":"graphe","code":"400842","enonce":"Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail"},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5297-E4","voie":"prefixe 401","voie_source":"prefixe","code":"401382","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5297-E5","voie":"prefixe 409","voie_source":"prefixe","code":"409022","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"ens:5297-E2","relation":"reconnu_pour","statut":"etabli","justification":null},{"source":"cours:400842","relation":"reconnu_pour","statut":"etabli","justification":null},{"source":"norme:patissiere-patissier/c6","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Entretien des aires : hygiène et salubrité."},{"source":"qc:63202.016/t9","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Même objet : hygiène"}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}