{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","id":"cours:409324","texte":"Traiter des matières premières","programmes":["prog:5297"],"metiers":[{"noeud":"qc:63202.016","titre":"Pâtissiers / pâtissières","statuts":["etabli","propose"],"fils":[{"source":"norme:patissiere-patissier/c5","relation":"developpe_dans","cible":"cours:409324/e3","statut":"propose","poids":null,"justification":"Conserver des matières premières.","texte":"Conserver des aliments."},{"source":"qc:63202.016/t1","relation":"developpe_dans","cible":"cours:409324/e1","statut":"propose","poids":null,"justification":"Choisir les matières premières suppose d'en apprécier la qualité.","texte":"Choisir les matières premières selon les produits à confectionner."},{"source":"qc:63202.016/t5","relation":"developpe_dans","cible":"cours:409324/e3","statut":"propose","poids":null,"justification":"Rotation des denrées = conservation des matières premières.","texte":"Effectuer la rotation des denrées périssables selon la politique de l’entreprise."},{"source":"kb:63202.016#situation-P3","relation":"formee_dans","cible":"cours:409324/e4","statut":"propose","poids":null,"justification":"Modifier la quantité de matières premières dans des recettes [[cours:409324/e4]] ; vérifier l'équilibre d'une recette de glacé [[carnet:patissier/c8/e1]].","texte":"Adapter une recette"},{"source":"kb:63202.016#situation-P6","relation":"formee_dans","cible":"cours:409324/e1","statut":"propose","poids":null,"justification":"Apprécier la qualité des matières premières [[cours:409324/e1]] ; vérifier la fraîcheur et la qualité des marchandises livrées [[carnet:patissier/c5/e1/k1]].","texte":"Des fournitures de qualité douteuse"},{"relation":"forme_par (programme qui contient la compétence)","statut":"etabli","programme":"prog:5297"}],"nombre":6},{"noeud":"cnp:63202","titre":"Boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières","statuts":["propose"],"fils":[{"source":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t6","relation":"mobilise","cible":"cours:409324/e4","statut":"propose","poids":null,"justification":"Modifier une recette oblige à en recalculer les quantités.","texte":"Décider de la façon de modifier des recettes pour adapter des produits selon différentes circonstances. Utiliser leur expérience en matière de boulangerie-pâtisserie et de remplacements de produits pour guider leurs choix, p. ex., ajouter du jus de citron aux garnitures de tarte pour diminuer le goût sucré et rehausser les saveurs."}],"nombre":1}],"nombre_de_metiers":2,"hors_metier":[{"source":"cours:409324","relation":"fait_partie_de","cible":"ens:5324-E4","statut":"etabli","poids":null,"justification":null,"texte":null},{"source":"cours:409324","relation":"fait_partie_de","cible":"ens:5311-E20","statut":"etabli","poids":null,"justification":null,"texte":null},{"source":"cours:409324/e1","relation":"analogue_a","cible":"cours:400853/e2","statut":"propose","poids":null,"justification":"Même capacité : juger la qualité des matières premières par les sens (pâtisserie / boulangerie).","texte":"Procéder à l’examen sensoriel des ingrédients et des produits de boulangerie.","programme":"prog:5370"},{"source":"cours:404563/e1","relation":"analogue_a","cible":"cours:409324/e1","statut":"propose","poids":null,"justification":"Même capacité : examen sensoriel (cuisine / pâtisserie).","texte":"Procéder à l’examen sensoriel des aliments.","programme":"prog:5311"},{"source":"cours:409324/e4","relation":"analogue_a","cible":"cours:400863/e2","statut":"propose","poids":null,"justification":"Même capacité : recalculer les quantités d'une recette (pâtisserie / boulangerie).","texte":"Calculer les quantités et le coût des ingrédients.","programme":"prog:5370"},{"source":"cours:409324/e5","relation":"analogue_a","cible":"cours:400863/e2","statut":"propose","poids":null,"justification":"Même capacité : estimer le coût des ingrédients (pâtisserie / boulangerie).","texte":"Calculer les quantités et le coût des ingrédients.","programme":"prog:5370"},{"source":"cours:404684/e3","relation":"analogue_a","cible":"cours:409324/e5","statut":"propose","poids":null,"justification":"Proche : établir un prix de vente suppose d'estimer le coût des matières (cuisine / pâtisserie).","texte":"Établir le prix de vente du menu.","programme":"prog:5311"},{"source":"cours:273494/e5","relation":"analogue_a","cible":"cours:409324/e5","statut":"propose","poids":null,"justification":"Capacité transversale : estimer le coût des matériaux (ébénisterie / pâtisserie).","texte":"Estimer les coûts des matériaux et le temps de fabrication.","programme":"prog:5352"}],"lecture":"Tous les métiers qui touchent cette entité, et par quel fil. Un métier relié seulement par des fils « propose » est une hypothèse. Plusieurs métiers sur un même élément : candidat à un module commun, à une reconnaissance d'acquis croisée ou à une mobilité. Le lien « developpe » (cours → SCT) est un pilote abandonné : granularité trop grossière, ne pas s'en servir pour conclure."}}