Oracle des métiers

DEP 5370 Boulangerie

prog:5370 · Diplôme d’études professionnelles · 795 h · placement 61,3 %

Métiers formés source

Compétences source

1. Se situer au regard du métier et de la démarche de formation.

cours:400831 · situation · 15 h · critères et savoirs · métiers rattachés

2. Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail.

cours:400842 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Prendre des précautions en vue d’éviter la contamination des aliments.
  2. Prendre des précautions en vue de préserver sa santé et sa sécurité ainsi que celles d’autrui.
  3. Intervenir en cas d’accident.

3. Contrôler la qualité des ingrédients et des produits de boulangerie.

cours:400853 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Analyser de l’information sur des ingrédients et des produits de boulangerie.
  2. Procéder à l’examen sensoriel des ingrédients et des produits de boulangerie.
  3. Porter un jugement sur la conformité des ingrédients et des produits de boulangerie.

4. Planifier la production de produits de boulangerie.

cours:400863 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Analyser la recette et la fiche de production.
  2. Calculer les quantités et le coût des ingrédients.
  3. Vérifier les stocks de la réserve.

5. Effectuer la préparation et le pétrissage de pâtes.

cours:400874 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Préparer la pâte.
  3. Pétrir la pâte : – à la main, – à la machine.
  4. Vérifier le pointage de la pâte.
  5. Entretenir l’espace de travail.

6. Confectionner des pains à base de levure.

cours:400886 · comportement · 90 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Procéder à la préparation et au pétrissage de la pâte.
  3. Façonner les pâtons.
  4. Contrôler l’apprêt des pâtons.
  5. Procéder à la cuisson.
  6. Entretenir l’espace de travail.

7. Confectionner des pains briochés et des brioches non garnies.

cours:400893 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Procéder à la préparation et au pétrissage de la pâte.
  3. Façonner les pâtons.
  4. Contrôler l’apprêt des pâtons.
  5. Procéder à la cuisson.
  6. Entretenir l’espace de travail.

8. Élaborer des ferments.

cours:400903 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Préparer et rafraîchir un levain dur ou liquide.
  3. Préparer une poolish.
  4. Entretenir l’espace de travail.

9. Confectionner des pains à base de levain ou de ferment.

cours:400916 · comportement · 90 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Procéder à la préparation et au pétrissage de la pâte.
  3. Façonner les pâtons.
  4. Contrôler l’apprêt des pâtons.
  5. Procéder à la cuisson.
  6. Entretenir l’espace de travail.

10. Confectionner des pains de spécialité.

cours:400927 · comportement · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Procéder à la préparation et au pétrissage de la pâte.
  3. Façonner les pâtons.
  4. Contrôler l’apprêt des pâtons.
  5. Procéder à la cuisson.
  6. Entretenir l’espace de travail.

11. Confectionner des viennoiseries.

cours:400937 · comportement · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Procéder à la préparation et au pétrissage de la pâte.
  3. Préparer des garnitures.
  4. Tourer les pâtons.
  5. Détailler les pâtons.
  6. Façonner les viennoiseries.
  7. Contrôler l’apprêt des viennoiseries.
  8. Procéder à la cuisson.
  9. Entretenir l’espace de travail.

12. S’intégrer au milieu du travail.

cours:400948 · situation · 120 h · critères et savoirs · métiers rattachés

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