{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","id":"cours:400916","texte":"Confectionner des pains à base de levain ou de ferment.","programmes":["prog:5370"],"metiers":[{"noeud":"qc:63202.021","titre":"Boulangers / boulangères","statuts":["etabli","propose"],"fils":[{"source":"norme:boulangere-boulanger/c1","relation":"developpe_dans","cible":"cours:400916/e2","statut":"propose","poids":null,"justification":"Préparation et pétrissage appliqués aux pains au levain.","texte":"Confectionner des pâtes à pain."},{"source":"norme:boulangere-boulanger/c2","relation":"developpe_dans","cible":"cours:400916/e3","statut":"propose","poids":null,"justification":"Façonnage des pâtons (pains au levain).","texte":"Mettre en forme des pâtes à pain."},{"source":"norme:boulangere-boulanger/c3","relation":"developpe_dans","cible":"cours:400916/e5","statut":"propose","poids":null,"justification":"Cuisson des pains au levain.","texte":"Cuire des produits de boulangerie."},{"source":"norme:boulangere-boulanger/c4","relation":"developpe_dans","cible":"cours:400916/e4","statut":"propose","poids":null,"justification":"Contrôle de l'apprêt des pains au levain.","texte":"Contrôler la fermentation."},{"source":"qc:63202.021/t2","relation":"developpe_dans","cible":"cours:400916","statut":"propose","poids":null,"justification":"Confection et cuisson des pains au levain.","texte":"Confectionner et cuire les pains et les viennoiseries."},{"source":"qc:63202.021/t2","relation":"formee_par","cible":"cours:400916","statut":"propose","poids":1.0,"justification":"Confectionner des pains à base de levain ou de ferment.","texte":"Confectionner et cuire les pains et les viennoiseries."},{"source":"norme:boulangere-boulanger/c2","relation":"formee_par","cible":"cours:400916/e3","statut":"propose","poids":1.0,"justification":"Façonner les pâtons (pains au levain).","texte":"Mettre en forme des pâtes à pain."},{"source":"kb:63202.021#situation-S1","relation":"formee_dans","cible":"cours:400916/ens/k2","statut":"propose","poids":null,"justification":"Contrôle précis de la température de l'eau, des ingrédients et de l'environnement [[cours:400916/ens/k2]] ; contrôle de l'apprêt [[cours:400916/e4]]. Côté carnet : contrôler les conditions de fermentation et en évaluer le niveau [[carnet:boulanger/c4/e2]] [[carnet:boulanger/c4/e3]].","texte":"Le pain lève trop vite par temps chaud"},{"source":"kb:63202.021#situation-S1","relation":"formee_dans","cible":"cours:400916/e4","statut":"propose","poids":null,"justification":"Contrôle précis de la température de l'eau, des ingrédients et de l'environnement [[cours:400916/ens/k2]] ; contrôle de l'apprêt [[cours:400916/e4]]. Côté carnet : contrôler les conditions de fermentation et en évaluer le niveau [[carnet:boulanger/c4/e2]] [[carnet:boulanger/c4/e3]].","texte":"Le pain lève trop vite par temps chaud"},{"source":"kb:63202.021#situation-S2","relation":"formee_dans","cible":"cours:400916/e5","statut":"propose","poids":null,"justification":"Procéder à la cuisson [[cours:400916/e5]] ; côté carnet, résoudre des problèmes de production [[carnet:boulanger/c5/e4]].","texte":"Le four surchauffe en pleine production"},{"relation":"forme_par (programme qui contient la compétence)","statut":"etabli","programme":"prog:5370"}],"nombre":11},{"noeud":"cnp:63202","titre":"Boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières","statuts":["propose"],"fils":[{"source":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t2","relation":"mobilise","cible":"cours:400916/e4/k4","statut":"propose","poids":null,"justification":"Adapter la levure par temps chaud = contrôler précisément la fermentation.","texte":"Trouver que les produits de boulangerie-pâtisserie n'ont pas donné le résultat prévu en raison des conditions du milieu et des ingrédients dont la qualité est inférieure aux normes. Adapter, s'il y a lieu, la grosseur des fournées, changer les ingrédients et utiliser d'autres types d'équipement, p. ex., les boulangers qui font du pain lors de journées chaudes peuvent réduire la quantité de levure utilisée pour réduire le temps de levée."},{"source":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t3","relation":"mobilise","cible":"cours:400916/e5/k4","statut":"propose","poids":null,"justification":"Un four qui surchauffe se détecte aux indices de cuisson.","texte":"Être incapable d'exécuter les commandes en raison de défauts d'équipement, p. ex., les boulangers-pâtissiers constatent que des produits de boulangerie-pâtisserie sont brûlés par des fours qui surchauffent. Ajuster la température des fours et utiliser au besoin des thermomètres de four pour obtenir les bons réglages de température. Appeler des réparateurs d'appareils pour réparer l'équipement. Adapter leurs tâches pour minimiser l'effet sur la production quotidienne."},{"source":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t3","relation":"mobilise","cible":"cours:400916/e5/k1","statut":"propose","poids":null,"justification":"Respect des conditions de cuisson malgré un équipement défaillant.","texte":"Être incapable d'exécuter les commandes en raison de défauts d'équipement, p. ex., les boulangers-pâtissiers constatent que des produits de boulangerie-pâtisserie sont brûlés par des fours qui surchauffent. Ajuster la température des fours et utiliser au besoin des thermomètres de four pour obtenir les bons réglages de température. Appeler des réparateurs d'appareils pour réparer l'équipement. Adapter leurs tâches pour minimiser l'effet sur la production quotidienne."}],"nombre":3}],"nombre_de_metiers":2,"hors_metier":[{"source":"cours:400916","relation":"fait_partie_de","cible":"ens:5324-E1","statut":"etabli","poids":null,"justification":null,"texte":null},{"source":"cours:400916","relation":"fait_partie_de","cible":"ens:5311-E21","statut":"etabli","poids":null,"justification":null,"texte":null},{"source":"cours:400916","relation":"fait_partie_de","cible":"ens:5342-E2","statut":"etabli","poids":null,"justification":null,"texte":null}],"lecture":"Tous les métiers qui touchent cette entité, et par quel fil. Un métier relié seulement par des fils « propose » est une hypothèse. Plusieurs métiers sur un même élément : candidat à un module commun, à une reconnaissance d'acquis croisée ou à une mobilité. Le lien « developpe » (cours → SCT) est un pilote abandonné : granularité trop grossière, ne pas s'en servir pour conclure."}}