{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:400863","programme":"prog:5370","numero":4,"code":"400863","enonce":"Planifier la production de produits de boulangerie.","type_objectif":"comportement","duree_h":45,"unites":3,"page":33,"situation":null,"source":"src:pe-5370"},"programmes":[{"id":"prog:5370","code":"5370","type":"DEP","nom":"Boulangerie","heures":795,"taux_placement":"61,3 %","poursuite_etudes":"29,2 %","annee_approbation":"2019","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":53,"source":"src:pe-5370","rattachement":"metier","numero":4}],"contexte_realisation":["À partir : – de recettes et de fiches de production; – de l’information figurant sur les emballages.","À l’aide : – de listes des stocks; – d’une liste de prix des ingrédients; – d’une calculatrice, de logiciels de calcul, etc."],"elements":[{"id":"cours:400863/e1","enonce":"Analyser la recette et la fiche de production.","criteres":[{"id":"cours:400863/e1/k1","texte":"Détermination des exigences de la commande selon le type et la quantité de produits à confectionner."},{"id":"cours:400863/e1/k2","texte":"Sélection appropriée des ingrédients en fonction du type de production."},{"id":"cours:400863/e1/k3","texte":"Distinction juste des étapes de confection du produit."},{"id":"cours:400863/e1/k4","texte":"Détermination logique de l’ordre des étapes de production."},{"id":"cours:400863/e1/k5","texte":"Calcul exact du temps requis pour chaque étape de confection du produit."}],"savoirs":[{"id":"cours:400863/e1/s1","texte":"Exigences de la commande : composantes de la recette et de la fiche de production (type de produit, quantité, etc.)."},{"id":"cours:400863/e1/s2","texte":"Sélection des ingrédients : farines (de seigle, de blé entier, non blanchie, etc.), ferments (levain, pâte fermentée, levure, etc.), matières grasses (beurre, huiles, margarine, etc.), matières sèches (noix, fruits séchés, etc.), etc."},{"id":"cours:400863/e1/s3","texte":"Étapes de confection et ordonnancement : pesage, incorporation, pétrissage, cuisson, etc."},{"id":"cours:400863/e1/s4","texte":"Temps requis pour chaque étape de confection du produit : phases passives (pointage, apprêt, etc.), phases actives (pesage, façonnage, enfournement, etc.), etc."}]},{"id":"cours:400863/e2","enonce":"Calculer les quantités et le coût des ingrédients.","criteres":[{"id":"cours:400863/e2/k1","texte":"Conversion précise des mesures de poids et de volume."},{"id":"cours:400863/e2/k2","texte":"Calcul exact des quantités d’ingrédients."},{"id":"cours:400863/e2/k3","texte":"Calcul exact du coût des ingrédients."}],"savoirs":[{"id":"cours:400863/e2/s1","texte":"Conversion des mesures : règle de trois, système impérial et métrique (poids, contenants et températures), etc."},{"id":"cours:400863/e2/s2","texte":"Quantités d’ingrédients requis : respect des proportions de la recette, règle de trois, ajustement des quantités d’ingrédients, etc."},{"id":"cours:400863/e2/s3","texte":"Coûts des ingrédients : liste de prix, pourcentage des ingrédients requis, etc."}]},{"id":"cours:400863/e3","enonce":"Vérifier les stocks de la réserve.","criteres":[{"id":"cours:400863/e3/k1","texte":"Contrôle précis de la disponibilité des ingrédients."},{"id":"cours:400863/e3/k2","texte":"Mise à jour précise de la liste des stocks."},{"id":"cours:400863/e3/k3","texte":"Consignation efficace et sans erreur des stocks dans un fichier."}],"savoirs":[{"id":"cours:400863/e3/s1","texte":"Choix des ingrédients : disponibilité, substitution, etc."},{"id":"cours:400863/e3/s2","texte":"Mise à jour de la liste des 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oblige à recalculer quantités et coûts."},{"source":"cours:409324/e4","relation":"analogue_a","statut":"propose","justification":"Même capacité : recalculer les quantités d'une recette (pâtisserie / boulangerie)."},{"source":"cours:409324/e5","relation":"analogue_a","statut":"propose","justification":"Même capacité : estimer le coût des ingrédients (pâtisserie / boulangerie)."},{"source":"cours:404582/e4","relation":"analogue_a","statut":"propose","justification":"Même capacité : faire l'inventaire ou vérifier les stocks (cuisine / boulangerie)."},{"source":"cours:273332/e3","relation":"analogue_a","statut":"propose","justification":"Capacité transversale : calculer les besoins en matière première (ébénisterie / boulangerie)."},{"source":"qc:63202.021/t1","relation":"formee_par","statut":"propose","justification":"Analyser la recette et la fiche de production : sélection des farines, ferments et matières 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ajustement."},{"source":"drhc:10/calcul/t7","relation":"formee_par","statut":"propose","justification":"Vérifier les stocks de la réserve."},{"source":"drhc:10/technologie-numerique/t7","relation":"formee_par","statut":"propose","justification":"Types de liste : inventaire papier, sur support informatique."},{"source":"kb:63202.021#situation-S3","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Analyser la recette et la fiche de production ; calculer les quantités et le coût des ingrédients [[cours:400863/e1]] [[cours:400863/e2]]."},{"source":"kb:63202.021#situation-S3","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Analyser la recette et la fiche de production ; calculer les quantités et le coût des ingrédients [[cours:400863/e1]] [[cours:400863/e2]]."},{"source":"kb:63202.021#situation-S6","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Vérifier les stocks de la réserve [[cours:400863/e3]] ; côté carnet, contrôler les stocks [[carnet:boulanger/c5/e2]]."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}