Oracle des métiers

DEP 5268 Boucherie de détail

prog:5268 · 900 h · placement 82,9 %

Métiers formés source

Compétences source

1. Se situer au regard du métier et de la démarche de formation

cours:400571 · situation · 15 h · critères et savoirs · métiers rattachés

2. Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail

cours:400583 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Prévenir les risques de contamination des aliments.
  2. Prévenir les risques pour la santé et la sécurité.
  3. Intervenir en cas d’accident.

3. Préparer et entretenir l’outillage et l’équipement de boucherie

cours:400592 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Assembler l’outillage et l’équipement.
  2. Mettre l’équipement en marche.
  3. Aiguiser un couteau.
  4. Affiler un couteau.
  5. Entretenir l’outillage et l’équipement.

4. Effectuer la coupe et la préparation des viandes

cours:400604 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Organiser le travail.
  2. Désosser et parer des pièces de viande.
  3. Trancher et scier des pièces de viande.
  4. Préparer la viande : - hacher; - attendrir; - ficeler.
  5. Emballer, peser et étiqueter des coupes de détail.
  6. Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.

5. Effectuer la réception et l’entreposage des viandes et des produits de boucherie

cours:400612 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Réceptionner des viandes et des produits.
  2. Entreposer les viandes et les produits.
  3. Effectuer le suivi de la commande.
  4. Garnir les comptoirs.

6. Débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande

cours:400622 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Organiser le travail.
  2. Couper la carcasse, le quartier ou les pièces : - de bœuf; - de porc; - de veau.
  3. Entreposer les pièces débitées.
  4. Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.

7. Effectuer des coupes de détail de l’avant de bœuf

cours:400636 · comportement · 90 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Organiser le travail.
  2. Préparer des coupes de détail de l’avant de bœuf : - rôtis; - tranches; - cubes; - bœuf haché.
  3. Emballer, peser et étiqueter les coupes de détail de l’avant de bœuf.
  4. Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.

8. Assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes

cours:400645 · comportement · 75 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Accueillir les clientes et les clients.
  2. Déterminer les besoins des clientes et des clients.
  3. Conseiller les clientes et les clients.
  4. Conclure une vente.

9. Effectuer des coupes de détail de l’arrière de bœuf

cours:400658 · comportement · 120 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Organiser le travail.
  2. Préparer des coupes de détail de l’arrière de bœuf : - rôtis; - tranches; - cubes; - bœuf haché; - coupes farcies.
  3. Emballer, peser et étiqueter les coupes de détail de l’arrière de bœuf.
  4. Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.

10. Effectuer des coupes de détail de porc

cours:400665 · comportement · 75 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Organiser le travail.
  2. Préparer des coupes de détail de porc : - rôtis; - tranches; - cubes; - viande hachée; - coupes farcies; - coupes jumelées.
  3. Emballer, peser et étiqueter les coupes de détail de porc.
  4. Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.

11. Effectuer des coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée

cours:400675 · comportement · 75 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Organiser le travail.
  2. Préparer des coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée : - rôtis; - tranches; - cubes; - viande hachée; - coupes farcies; - coupes jumelées.
  3. Emballer, peser et étiqueter les coupes de détail de veau et d’une autre viande.
  4. Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.

12. Effectuer des coupes de détail de volaille

cours:400683 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Organiser le travail.
  2. Préparer des coupes de détail de volaille : - morceaux; - tranches; - cubes; - viande hachée; - coupes farcies; - coupes jumelées.
  3. Emballer, peser et étiqueter les coupes de détail de volaille.
  4. Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.

13. Préparer des abats et des produits complémentaires

cours:400697 · comportement · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Organiser le travail.
  2. Préparer des abats et des abattis.
  3. Préparer des produits de charcuterie industrielle.
  4. Préparer des saucisses fraîches.
  5. Préparer des produits cuits : - cretons ou tête fromagée; - pâté de foie ou pâté de campagne; - plats cuisinés; - viandes rôties.
  6. Préparer des viandes assaisonnées.
  7. Emballer, peser et étiqueter : - les abats, les abattis et les produits complémentaires; - les poissons et les fruits de mer.
  8. Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.

14. S’intégrer au milieu de travail

cours:400707 · situation · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

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