{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:400636","programme":"prog:5268","numero":7,"code":"400636","enonce":"Effectuer des coupes de détail de l’avant de bœuf","type_objectif":"comportement","duree_h":90,"unites":null,"page":57,"situation":null,"source":"src:pe-5268"},"programmes":[{"id":"prog:5268","code":"5268","type":"DEP","nom":"Boucherie de détail","heures":900,"taux_placement":"82,9 %","poursuite_etudes":"13 %","annee_approbation":null,"sanction":null,"unites":60,"source":"src:pe-5268","rattachement":"metier","numero":7}],"contexte_realisation":["À partir : - de directives; - des pièces de débitage de l’avant de bœuf.","Avec : - de l’outillage et de l’équipement; - du matériel; - des produits de nettoyage, d’assainissement ou d’entretien; - l’équipement de protection individuelle."],"elements":[{"id":"cours:400636/e1","enonce":"Organiser le travail.","criteres":[{"id":"cours:400636/e1/k1","texte":"Planification méthodique du travail en fonction des directives."},{"id":"cours:400636/e1/k2","texte":"Choix judicieux de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:400636/e1/k3","texte":"Préparation adéquate de l’outillage et de l’équipement."}],"savoirs":[]},{"id":"cours:400636/e2","enonce":"Préparer des coupes de détail de l’avant de bœuf : - rôtis; - tranches; - cubes; - bœuf haché.","criteres":[{"id":"cours:400636/e2/k1","texte":"Application adéquate des techniques de coupe et de préparation de l’avant de bœuf."},{"id":"cours:400636/e2/k2","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:400636/e2/k3","texte":"Respect des points de repère des coupes de détail de l’avant de bœuf, le cas échéant."},{"id":"cours:400636/e2/k4","texte":"Conformité des coupes de détail de l’avant de bœuf avec les exigences."},{"id":"cours:400636/e2/k5","texte":"Respect des critères de qualité des coupes de l’avant de bœuf."},{"id":"cours:400636/e2/k6","texte":"Identification précise des coupes de détail de l’avant de bœuf."},{"id":"cours:400636/e2/k7","texte":"Détermination juste des modes de cuisson selon les coupes de détail de l’avant de bœuf."}],"savoirs":[{"id":"cours:400636/e2/s1","texte":"Démontrer de la minutie dans le travail."},{"id":"cours:400636/e2/s2","texte":"Connaître les caractéristiques et l’emplacement des coupes de détail de l’avant de bœuf."},{"id":"cours:400636/e2/s3","texte":"Connaître le degré de tendreté des différentes coupes de détail de l’avant de bœuf."},{"id":"cours:400636/e2/s4","texte":"Convertir des mesures impériales et métriques (poids et longueur)."},{"id":"cours:400636/e2/s5","texte":"Comprendre l’incidence de son travail sur le prix de revient et la rentabilité de l’entreprise."},{"id":"cours:400636/e2/s6","texte":"Comprendre l’importance de se tenir au fait des nouveautés concernant les coupes de détail de l’avant de bœuf."},{"id":"cours:400636/e2/s7","texte":"Connaître la terminologie anglaise des coupes de détail de l’avant de bœuf. MODULE 8 : SERVICE À LA CLIENTÈLE"}]},{"id":"cours:400636/e3","enonce":"Emballer, peser et étiqueter les coupes de détail de l’avant de bœuf.","criteres":[{"id":"cours:400636/e3/k1","texte":"Choix judicieux des emballages."},{"id":"cours:400636/e3/k2","texte":"Respect des techniques d’emballage."},{"id":"cours:400636/e3/k3","texte":"Utilisation appropriée de l’équipement."},{"id":"cours:400636/e3/k4","texte":"Respect des règles de présentation."},{"id":"cours:400636/e3/k5","texte":"Respect des normes gouvernementales d’emballage et d’étiquetage."}],"savoirs":[]},{"id":"cours:400636/e4","enonce":"Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.","criteres":[{"id":"cours:400636/e4/k1","texte":"Respect d’une séquence logique de démontage de l’outillage et de l’équipement, le cas échéant."},{"id":"cours:400636/e4/k2","texte":"Démontage complet de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:400636/e4/k3","texte":"Application adéquate des techniques de nettoyage et d’assainissement : de l’outillage et de l’équipement; ; du lieu de travail."},{"id":"cours:400636/e4/k4","texte":"Rangement approprié : de l’outillage et de l’équipement; ; des produits."}],"savoirs":[]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:400636/ens/k1","texte":"Application rigoureuse des règles et normes d’hygiène, de salubrité et de sécurité."},{"id":"cours:400636/ens/k2","texte":"Adoption d’attitudes et de comportements professionnels."},{"id":"cours:400636/ens/k3","texte":"Soin approprié et constant de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:400636/ens/k4","texte":"Respect des critères de rentabilité."},{"id":"cours:400636/ens/k5","texte":"Respect du temps alloué."}],"savoirs_ensemble":[],"equivalences":[{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5268-E5","voie":"prefixe 400","voie_source":"prefixe","code":"400478","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"norme:bouchere-boucher-detail/c4","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Découper : coupes de détail (avant de bœuf ; même logique pour arrière"}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}