{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:400604","programme":"prog:5268","numero":4,"code":"400604","enonce":"Effectuer la coupe et la préparation des viandes","type_objectif":"comportement","duree_h":60,"unites":null,"page":45,"situation":null,"source":"src:pe-5268"},"programmes":[{"id":"prog:5268","code":"5268","type":"DEP","nom":"Boucherie de détail","heures":900,"taux_placement":"82,9 %","poursuite_etudes":"13 %","annee_approbation":null,"sanction":null,"unites":60,"source":"src:pe-5268","rattachement":"metier","numero":4}],"contexte_realisation":["À partir de directives.","Avec : - de la matière première; - de l’outillage et de l’équipement; - des produits de nettoyage et d’assainissement. - l’équipement de protection individuelle."],"elements":[{"id":"cours:400604/e1","enonce":"Organiser le travail.","criteres":[{"id":"cours:400604/e1/k1","texte":"Planification méthodique du travail en fonction des directives."},{"id":"cours:400604/e1/k2","texte":"Choix judicieux de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:400604/e1/k3","texte":"Préparation adéquate de l’outillage et de l’équipement."}],"savoirs":[]},{"id":"cours:400604/e2","enonce":"Désosser et parer des pièces de viande.","criteres":[{"id":"cours:400604/e2/k1","texte":"Respect des méthodes de travail."},{"id":"cours:400604/e2/k2","texte":"Précision de la coupe."},{"id":"cours:400604/e2/k3","texte":"Récupération maximale de la viande."},{"id":"cours:400604/e2/k4","texte":"Parage correct et complet."},{"id":"cours:400604/e2/k5","texte":"Respect des critères de qualité."}],"savoirs":[{"id":"cours:400604/e2/s1","texte":"Définir les termes associés à la coupe et à la préparation des viandes."},{"id":"cours:400604/e2/s2","texte":"Décrire les principales techniques de coupe des viandes."},{"id":"cours:400604/e2/s3","texte":"Décrire les principales techniques de préparation des viandes."},{"id":"cours:400604/e2/s4","texte":"Décrire les critères de qualité relatifs à la coupe et à la préparation des viandes."},{"id":"cours:400604/e2/s5","texte":"Comprendre l’incidence de son travail sur la rentabilité de l’entreprise."}]},{"id":"cours:400604/e3","enonce":"Trancher et scier des pièces de viande.","criteres":[{"id":"cours:400604/e3/k1","texte":"Respect du mode de fonctionnement des appareils, le cas échéant."},{"id":"cours:400604/e3/k2","texte":"Respect des méthodes de travail."},{"id":"cours:400604/e3/k3","texte":"Uniformité des épaisseurs."},{"id":"cours:400604/e3/k4","texte":"Absence de sciures, le cas échéant."},{"id":"cours:400604/e3/k5","texte":"Respect des critères de qualité."}],"savoirs":[{"id":"cours:400604/e3/s1","texte":"Convertir des mesures impériales et métriques."},{"id":"cours:400604/e3/s2","texte":"Saisir l’importance de respecter les méthodes de travail (gratter rapidement les pièces de viande, ne pas laisser les biftecks empilés les uns sur les autres, etc.)."}]},{"id":"cours:400604/e4","enonce":"Préparer la viande : - hacher; - attendrir; - ficeler.","criteres":[{"id":"cours:400604/e4/k1","texte":"Respect du mode de fonctionnement des appareils, le cas échéant."},{"id":"cours:400604/e4/k2","texte":"Respect des méthodes de travail."},{"id":"cours:400604/e4/k3","texte":"Conformité des produits avec les exigences."},{"id":"cours:400604/e4/k4","texte":"Respect des critères de qualité."}],"savoirs":[{"id":"cours:400604/e4/s1","texte":"Saisir l’importance de respecter les méthodes de travail (hacher les viandes rapidement et de façon continue, attendrir uniformément les pièces de viande, etc.). doit :"}]},{"id":"cours:400604/e5","enonce":"Emballer, peser et étiqueter des coupes de détail.","criteres":[{"id":"cours:400604/e5/k1","texte":"Choix judicieux des emballages."},{"id":"cours:400604/e5/k2","texte":"Respect des techniques d’emballage : emballage usuel; ; emballage sous vide."},{"id":"cours:400604/e5/k3","texte":"Respect des règles de présentation."},{"id":"cours:400604/e5/k4","texte":"Respect des normes gouvernementales d’emballage et d’étiquetage."}],"savoirs":[{"id":"cours:400604/e5/s1","texte":"Reconnaître les avantages et les inconvénients de l’emballage sous vide. MODULE 5 : RÉCEPTION ET ENTREPOSAGE"}]},{"id":"cours:400604/e6","enonce":"Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.","criteres":[{"id":"cours:400604/e6/k1","texte":"Respect d’une séquence logique de démontage de l’outillage et de l’équipement, le cas échéant."},{"id":"cours:400604/e6/k2","texte":"Démontage complet de l’outillage et de l’équipement, le cas échéant."},{"id":"cours:400604/e6/k3","texte":"Application adéquate des techniques de nettoyage et d’assainissement : de l’outillage et de l’équipement; ; du lieu de travail."},{"id":"cours:400604/e6/k4","texte":"Rangement approprié : de l’outillage et de l’équipement; ; des produits."}],"savoirs":[]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:400604/ens/k1","texte":"Application rigoureuse des règles et normes d’hygiène, de salubrité et de sécurité."},{"id":"cours:400604/ens/k2","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:400604/ens/k3","texte":"Soin approprié et constant de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:400604/ens/k4","texte":"Respect des critères de rentabilité."}],"savoirs_ensemble":[],"equivalences":[{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5268-E5","voie":"prefixe 400","voie_source":"prefixe","code":"400478","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"norme:bouchere-boucher-detail/c2","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Traiter les viandes : coupe et préparation."},{"source":"qc:63201.A/t4","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Emballer"},{"source":"qc:63202.021/t4","relation":"analogue_a","statut":"propose","justification":"Même tâche : emballer et étiqueter ; compétence explicite en boucherie."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}