{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","id":"cours:400622","texte":"Débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande","programmes":["prog:5268"],"metiers":[{"noeud":"sipec:63201.00","titre":"Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail","statuts":["etabli","propose"],"fils":[{"source":"norme:bouchere-boucher-detail/c4","relation":"developpe_dans","cible":"cours:400622","statut":"propose","poids":null,"justification":"Découper : débiter carcasses et quartiers.","texte":"Découper des pièces de viande."},{"source":"kb:63201.00#situation-B1","relation":"formee_dans","cible":"cours:400622/e2","statut":"propose","poids":null,"justification":"Débiter carcasses, quartiers et pièces [[cours:400622/e2]], avec le repérage et le traçage précis des coupes [[cours:400622/e2/k1]] [[cours:400622/e2/k2]] et le « respect des critères de rentabilité » [[cours:400622/ens/k4]]. Côté carnet : « optimisation des coupes en fonction de la prévention des pertes » [[carnet:boucher/c4/e2/k3]].","texte":"Tirer le maximum d'une pièce de gros"},{"source":"kb:63201.00#situation-B1","relation":"formee_dans","cible":"cours:400622/e2/k1","statut":"propose","poids":null,"justification":"Débiter carcasses, quartiers et pièces [[cours:400622/e2]], avec le repérage et le traçage précis des coupes [[cours:400622/e2/k1]] [[cours:400622/e2/k2]] et le « respect des critères de rentabilité » [[cours:400622/ens/k4]]. Côté carnet : « optimisation des coupes en fonction de la prévention des pertes » [[carnet:boucher/c4/e2/k3]].","texte":"Tirer le maximum d'une pièce de gros"},{"source":"kb:63201.00#situation-B1","relation":"formee_dans","cible":"cours:400622/e2/k2","statut":"propose","poids":null,"justification":"Débiter carcasses, quartiers et pièces [[cours:400622/e2]], avec le repérage et le traçage précis des coupes [[cours:400622/e2/k1]] [[cours:400622/e2/k2]] et le « respect des critères de rentabilité » [[cours:400622/ens/k4]]. Côté carnet : « optimisation des coupes en fonction de la prévention des pertes » [[carnet:boucher/c4/e2/k3]].","texte":"Tirer le maximum d'une pièce de gros"},{"source":"kb:63201.00#situation-B1","relation":"formee_dans","cible":"cours:400622/ens/k4","statut":"propose","poids":null,"justification":"Débiter carcasses, quartiers et pièces [[cours:400622/e2]], avec le repérage et le traçage précis des coupes [[cours:400622/e2/k1]] [[cours:400622/e2/k2]] et le « respect des critères de rentabilité » [[cours:400622/ens/k4]]. Côté carnet : « optimisation des coupes en fonction de la prévention des pertes » [[carnet:boucher/c4/e2/k3]].","texte":"Tirer le maximum d'une pièce de gros"},{"relation":"forme_par (programme qui contient la compétence)","statut":"etabli","programme":"prog:5268"}],"nombre":6},{"noeud":"cnp:63201","titre":"Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail","statuts":["propose"],"fils":[{"source":"drhc:238/capacite-de-raisonnement/t6","relation":"mobilise","cible":"cours:400622/e2","statut":"propose","poids":null,"justification":"Décider des coupes et du poids = couper carcasses et pièces.","texte":"Décider, au besoin, des types de coupes et du poids par article lorsqu'il s'agit de découper des morceaux de gros de viande et de poissons en des morceaux de détail ou de faire des petites portions pour maximiser le rendement de chaque morceau de gros. Se conformer aux spécifications, mais tenir compte également d'autres facteurs tels que la distribution du gras, le poids, le grain des coupes, la race bovine et l'épaisseur des filets de poissons."}],"nombre":1}],"nombre_de_metiers":2,"hors_metier":[],"lecture":"Tous les métiers qui touchent cette entité, et par quel fil. Un métier relié seulement par des fils « propose » est une hypothèse. Plusieurs métiers sur un même élément : candidat à un module commun, à une reconnaissance d'acquis croisée ou à une mobilité. Le lien « developpe » (cours → SCT) est un pilote abandonné : granularité trop grossière, ne pas s'en servir pour conclure."}}