{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:400622","programme":"prog:5268","numero":6,"code":"400622","enonce":"Débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande","type_objectif":"comportement","duree_h":30,"unites":null,"page":53,"situation":null,"source":"src:pe-5268"},"programmes":[{"id":"prog:5268","code":"5268","type":"DEP","nom":"Boucherie de détail","heures":900,"taux_placement":"82,9 %","poursuite_etudes":"13 %","annee_approbation":null,"sanction":null,"unites":60,"source":"src:pe-5268","rattachement":"metier","numero":6}],"contexte_realisation":["À partir : - de directives; - d’un quartier arrière de bœuf.","Avec : - de l’outillage et de l’équipement; - des produits de nettoyage, d’assainissement et d’entretien; - l’équipement de protection individuelle."],"elements":[{"id":"cours:400622/e1","enonce":"Organiser le travail.","criteres":[{"id":"cours:400622/e1/k1","texte":"Planification méthodique du travail en fonction des directives."},{"id":"cours:400622/e1/k2","texte":"Choix judicieux de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:400622/e1/k3","texte":"Préparation adéquate de l’outillage et de l’équipement."}],"savoirs":[]},{"id":"cours:400622/e2","enonce":"Couper la carcasse, le quartier ou les pièces : - de bœuf; - de porc; - de veau.","criteres":[{"id":"cours:400622/e2/k1","texte":"Repérage précis des points de repère."},{"id":"cours:400622/e2/k2","texte":"Traçage précis des coupes."},{"id":"cours:400622/e2/k3","texte":"Respect des méthodes de travail."},{"id":"cours:400622/e2/k4","texte":"Utilisation appropriée de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:400622/e2/k5","texte":"Conformité des pièces débitées avec les exigences."},{"id":"cours:400622/e2/k6","texte":"Respect des critères de qualité."},{"id":"cours:400622/e2/k7","texte":"Identification précise des pièces débitées."}],"savoirs":[{"id":"cours:400622/e2/s1","texte":"Décrire les principales étapes de l’élevage et de l’abattage, ainsi que de la distribution et de la transformation des viandes de boucherie."},{"id":"cours:400622/e2/s2","texte":"Décrire les caractéristiques des viandes de boucherie."},{"id":"cours:400622/e2/s3","texte":"Décrire les principales normes de classification des viandes de boucherie."},{"id":"cours:400622/e2/s4","texte":"Distinguer les principaux tissus d’une carcasse."},{"id":"cours:400622/e2/s5","texte":"Décrire les facteurs qui influent sur la qualité d’une carcasse."},{"id":"cours:400622/e2/s6","texte":"Connaître les principales pièces de viande offertes par les grossistes."},{"id":"cours:400622/e2/s7","texte":"Identifier les principaux os et articulations du bœuf et du porc."},{"id":"cours:400622/e2/s8","texte":"Déterminer l’emplacement des principaux os et articulations du bœuf et du porc."},{"id":"cours:400622/e2/s9","texte":"Saisir l’importance d’adopter des attitudes et des comportements professionnels. MODULE 7 : COUPES DE DÉTAIL DE L’AVANT DE BŒUF"}]},{"id":"cours:400622/e3","enonce":"Entreposer les pièces débitées.","criteres":[{"id":"cours:400622/e3/k1","texte":"Clarté de l’identification et de la datation des pièces."},{"id":"cours:400622/e3/k2","texte":"Disposition appropriée."},{"id":"cours:400622/e3/k3","texte":"Rotation adéquate."},{"id":"cours:400622/e3/k4","texte":"Entreposage approprié aux besoins."}],"savoirs":[]},{"id":"cours:400622/e4","enonce":"Nettoyer et ranger dans le lieu de travail.","criteres":[{"id":"cours:400622/e4/k1","texte":"Respect d’une séquence logique de démontage de l’outillage et de l’équipement, le cas échéant."},{"id":"cours:400622/e4/k2","texte":"Démontage complet de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:400622/e4/k3","texte":"Application adéquate des techniques de nettoyage et d’assainissement : de l’outillage et de l’équipement; ; du lieu de travail."},{"id":"cours:400622/e4/k4","texte":"Rangement approprié : de l’outillage et de l’équipement; ; des produits."}],"savoirs":[]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:400622/ens/k1","texte":"Application rigoureuse des règles et normes d’hygiène, de salubrité et de sécurité."},{"id":"cours:400622/ens/k2","texte":"Adoption d’attitudes et de comportements professionnels."},{"id":"cours:400622/ens/k3","texte":"Travail ordonné et méthodique."},{"id":"cours:400622/ens/k4","texte":"Respect des critères de rentabilité."},{"id":"cours:400622/ens/k5","texte":"Respect du temps alloué."}],"savoirs_ensemble":[],"equivalences":[{"colonne":"aep","ensemble":"5268-E8","voie":"prefixe AEP254","voie_source":"prefixe","code":"AEP254045","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5268-E7","voie":"prefixe 400","voie_source":"prefixe","code":"400463","enonce":""}],"liens_entrants":[{"source":"norme:bouchere-boucher-detail/c4","relation":"developpe_dans","statut":"propose","justification":"Découper : débiter carcasses et quartiers."},{"source":"drhc:238/capacite-de-raisonnement/t6","relation":"mobilise","statut":"propose","justification":"Décider des coupes et du poids = couper carcasses et pièces."},{"source":"kb:63201.00#situation-B1","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Débiter carcasses, quartiers et pièces [[cours:400622/e2]], avec le repérage et le traçage précis des coupes [[cours:400622/e2/k1]] [[cours:400622/e2/k2]] et le « respect des critères de rentabilité » [[cours:400622/ens/k4]]. Côté carnet : « optimisation des coupes en fonction de la prévention des pertes » [[carnet:boucher/c4/e2/k3]]."},{"source":"kb:63201.00#situation-B1","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Débiter carcasses, quartiers et pièces [[cours:400622/e2]], avec le repérage et le traçage précis des coupes [[cours:400622/e2/k1]] [[cours:400622/e2/k2]] et le « respect des critères de rentabilité » [[cours:400622/ens/k4]]. Côté carnet : « optimisation des coupes en fonction de la prévention des pertes » [[carnet:boucher/c4/e2/k3]]."},{"source":"kb:63201.00#situation-B1","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Débiter carcasses, quartiers et pièces [[cours:400622/e2]], avec le repérage et le traçage précis des coupes [[cours:400622/e2/k1]] [[cours:400622/e2/k2]] et le « respect des critères de rentabilité » [[cours:400622/ens/k4]]. Côté carnet : « optimisation des coupes en fonction de la prévention des pertes » [[carnet:boucher/c4/e2/k3]]."},{"source":"kb:63201.00#situation-B1","relation":"formee_dans","statut":"propose","justification":"Débiter carcasses, quartiers et pièces [[cours:400622/e2]], avec le repérage et le traçage précis des coupes [[cours:400622/e2/k1]] [[cours:400622/e2/k2]] et le « respect des critères de rentabilité » [[cours:400622/ens/k4]]. Côté carnet : « optimisation des coupes en fonction de la prévention des pertes » [[carnet:boucher/c4/e2/k3]]."}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}