Oracle des métiers

DEP 5293 Service de la restauration

prog:5293 · Diplôme d’études professionnelles · 960 h

Programme de jonction : il ne forme pas un métier de l'oracle, mais une équivalence ou une passerelle d'un programme de métier le cite.

Compétences source

1. Se situer au regard du métier et de la formation.

cours:404402 · situation · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

2. Adopter une approche client.

cours:404414 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Établir le contact avec la clientèle.
  2. Prendre une réservation.
  3. Accueillir la clientèle.
  4. Informer la clientèle.
  5. S’assurer de la satisfaction de la clientèle.

3. Effectuer la mise en place et l’aménagement des espaces.

cours:404423 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Préparer le mobilier et le matériel.
  3. Dresser les tables et les consoles.
  4. Préparer l’office.
  5. Ranger et vérifier la salle à manger et les aires de service.

4. Expliquer la composition des menus et des mets.

cours:404435 · comportement · 75 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Rassembler l’information nécessaire.
  2. Présenter un menu.
  3. Répondre aux questions.
  4. Transmettre des renseignements additionnels sur les menus et les mets.

5. Prendre et transmettre des commandes.

cours:404442 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Recueillir la commande auprès de la clientèle.
  2. Répondre aux questions de la clientèle.
  3. Conseiller la clientèle.
  4. Noter la commande.
  5. Transmettre la commande.

6. Recevoir et transmettre de l’information en anglais.

cours:404456 · comportement · 90 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Accueillir la clientèle en anglais.
  2. Fournir des explications sur les menus et les mets en anglais.
  3. Prendre des commandes en anglais.

7. Effectuer des opérations de facturation et d’encaissement.

cours:404462 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Préparer le matériel.
  2. Préparer et présenter des additions.
  3. Traiter des paiements au comptant.
  4. Traiter des paiements par carte de crédit et par carte de débit.
  5. Fermer la caisse.

8. Suggérer et servir des vins.

cours:404476 · comportement · 90 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Renseigner la clientèle sur les articles d’une carte des vins.
  2. Répondre aux questions de la clientèle.
  3. Proposer des accords de vins avec les mets choisis.
  4. Effectuer le service.

9. Effectuer le service des boissons.

cours:404485 · comportement · 75 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Effectuer la mise en place du bar.
  2. Suggérer des boissons.
  3. Préparer des boissons.
  4. Servir des boissons.
  5. Débarrasser et approvisionner le bar.

10. Effectuer le service des banquets.

cours:404496 · comportement · 90 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Prendre connaissance des types de services des banquets.
  2. Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l’office.
  3. Servir les mets.
  4. Débarrasser.

11. Effectuer un service simple.

cours:404508 · comportement · 120 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Se préparer pour le service.
  2. Accueillir la clientèle.
  3. Prendre et transmettre les commandes.
  4. Servir les mets.
  5. Débarrasser.
  6. Conclure et encaisser le paiement.
  7. Nettoyer et ranger la salle à manger et les aires de service.

12. Effectuer un service élaboré.

cours:404518 · comportement · 120 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Se préparer pour le service.
  2. Accueillir la clientèle.
  3. Prendre et transmettre les commandes.
  4. Servir les mets et les vins.
  5. Débarrasser.
  6. Fermer et encaisser le paiement.
  7. Nettoyer et ranger la salle à manger et les aires de service.

13. S’intégrer au milieu de travail.

cours:404527 · situation · 105 h · critères et savoirs · métiers rattachés

Source