{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404476","programme":"prog:5293","numero":8,"code":"404476","enonce":"Suggérer et servir des vins.","type_objectif":"comportement","duree_h":90,"unites":null,"page":55,"situation":null,"source":"src:pe-5293"},"programmes":[{"id":"prog:5293","code":"5293","type":"DEP","nom":"Service de la restauration","heures":960,"taux_placement":null,"poursuite_etudes":null,"annee_approbation":"2004","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":64,"source":"src:pe-5293","rattachement":"jonction","numero":8}],"contexte_realisation":["À partir d’un menu et d’une carte des vins.","À l’aide du matériel de service du vin.","Pour le service de différents types de vins."],"elements":[{"id":"cours:404476/e1","enonce":"Renseigner la clientèle sur les articles d’une carte des vins.","criteres":[{"id":"cours:404476/e1/k1","texte":"Description juste des articles."},{"id":"cours:404476/e1/k2","texte":"Explications claires et concises."},{"id":"cours:404476/e1/k3","texte":"Utilisation du vocabulaire spécialisé approprié."}],"savoirs":[{"id":"cours:404476/e1/s1","texte":"Expliquer les différentes étapes de l’élaboration d’un vin. — Vendanges, soins et corrections apportés à la vendange, mécanisme de la fermentation alcoolique, rôle des levures, opérations de vinification en rouge, en rosé, en blanc; procédés d’élaboration des vins effervescents; vinifications spéciales (V.D.N., V.D.L., etc.)."},{"id":"cours:404476/e1/s2","texte":"Comprendre les facteurs pouvant influer sur la Terroir, cépage, millésime, méthodes de qualité du vin. — conservation du vin (cave et vieillissement). Différentes catégories de vins, notion d’appellation."},{"id":"cours:404476/e1/s3","texte":"Connaître la géographie viticole mondiale. — Principaux pays producteurs de vins, grandes régions viticoles de ces pays, caractères des vins."}]},{"id":"cours:404476/e2","enonce":"Répondre aux questions de la clientèle.","criteres":[{"id":"cours:404476/e2/k1","texte":"Écoute active des besoins."},{"id":"cours:404476/e2/k2","texte":"Réponses précises aux questions."},{"id":"cours:404476/e2/k3","texte":"Mise en valeur des caractéristiques des vins."}],"savoirs":[{"id":"cours:404476/e2/s1","texte":"Expliquer les différences entre les types de vins. — Caractères des principaux cépages, caractères des principaux types de vins, lecture des étiquettes."},{"id":"cours:404476/e2/s2","texte":"Décrire les qualités organoleptiques des vins. — Vocabulaire spécialisé, étapes de la dégustation."}]},{"id":"cours:404476/e3","enonce":"Proposer des accords de vins avec les mets choisis.","criteres":[{"id":"cours:404476/e3/k1","texte":"Suggestions cohérentes avec les mets commandés."},{"id":"cours:404476/e3/k2","texte":"Description juste du vin suggéré."},{"id":"cours:404476/e3/k3","texte":"Respect des attentes de la clientèle."}],"savoirs":[{"id":"cours:404476/e3/s1","texte":"Comprendre les critères de choix de la clientèle. — Goûts personnels des clients, type de repas, saison, prix des vins."},{"id":"cours:404476/e3/s2","texte":"Appliquer les principes d’accord entre les vins et les mets. — Règles de base, accords classiques, accords régionaux."}]},{"id":"cours:404476/e4","enonce":"Effectuer le service.","criteres":[{"id":"cours:404476/e4/k1","texte":"Respect des règles de service et de la préséance."},{"id":"cours:404476/e4/k2","texte":"Utilisation correcte des techniques."},{"id":"cours:404476/e4/k3","texte":"Température de service adéquate."}],"savoirs":[{"id":"cours:404476/e4/s1","texte":"Présenter un vin à la clientèle. — Règles de présentation, utilisation du matériel, protocole des vins et des verres, vérification de la température, utilisation d’une carafe; règles de préséance et règles de service du vin."},{"id":"cours:404476/e4/s2","texte":"Déboucher des bouteilles de différents types de vins. — Vin blanc, vin rouge, vin effervescent."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404476/ens/k1","texte":"Approche adéquate de la clientèle."},{"id":"cours:404476/ens/k2","texte":"Respect des règles de la communication."},{"id":"cours:404476/ens/k3","texte":"Respect des règles d’hygiène et de sécurité."},{"id":"cours:404476/ens/k4","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels."}],"savoirs_ensemble":[],"equivalences":[{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5293-E10","voie":"prefixe 404","voie_source":"prefixe","code":"404384","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}