{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404518","programme":"prog:5293","numero":12,"code":"404518","enonce":"Effectuer un service élaboré.","type_objectif":"comportement","duree_h":120,"unites":null,"page":69,"situation":null,"source":"src:pe-5293"},"programmes":[{"id":"prog:5293","code":"5293","type":"DEP","nom":"Service de la restauration","heures":960,"taux_placement":null,"poursuite_etudes":null,"annee_approbation":"2004","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":64,"source":"src:pe-5293","rattachement":"jonction","numero":12}],"contexte_realisation":["Selon les politiques de l’établissement.","En fonction d’une table d’hôte, d’un menu à la carte et d’un menu gastronomique.","À partir d’une carte des vins.","Pour un service à l’assiette, à la pince et au guéridon.","À l’aide du matériel habituel de la salle à manger et de l’office.","À l’aide d’un système informatisé d’enregistrement et de transmission de commandes.","Au sein d’une équipe de travail."],"elements":[{"id":"cours:404518/e1","enonce":"Se préparer pour le service.","criteres":[{"id":"cours:404518/e1/k1","texte":"Tenue soignée et conforme aux règlements."},{"id":"cours:404518/e1/k2","texte":"Préparation complète du petit matériel."},{"id":"cours:404518/e1/k3","texte":"Préparation adéquate des denrées et du matériel nécessaires à la mise en place."},{"id":"cours:404518/e1/k4","texte":"Mise en place complète et uniforme."},{"id":"cours:404518/e1/k5","texte":"Planification juste des moyens de coordination avec l’équipe de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404518/e1/s1","texte":"Rassembler l’information. — Vérification des directives particulières (anniversaires, arrangements spéciaux), des articles du menu, des ingrédients qui le composent et des modes de préparation."},{"id":"cours:404518/e1/s2","texte":"Exécuter des tâches de préparation au service. — Uniforme complet, préparation du petit matériel : papier, stylo, tire-bouchon, allumettes. Vérification de la section assignée, des numéros de tables."},{"id":"cours:404518/e1/s3","texte":"Planifier le service avec les membres de l’équipe de travail. — Connaissance des fonctions de travail de chacun des membres de la brigade de service."}]},{"id":"cours:404518/e2","enonce":"Accueillir la clientèle.","criteres":[{"id":"cours:404518/e2/k1","texte":"Approche adéquate de la cliente ou du client en français ou en anglais."},{"id":"cours:404518/e2/k2","texte":"Respect des règles de courtoisie."},{"id":"cours:404518/e2/k3","texte":"Manifestation de prévenance et d’attention."}],"savoirs":[{"id":"cours:404518/e2/s1","texte":"Appliquer des méthodes d’accueil dans le cadre d’un service élaboré. — Règles de courtoisie et de préséance, formules de politesse, sourire, installation à la table."},{"id":"cours:404518/e2/s2","texte":"Présenter et décrire le menu. — Règles de présentation, renseignements à donner sur le contenu du menu ou de la carte, mise en valeur de certains articles, proposition de mets et de vins."}]},{"id":"cours:404518/e3","enonce":"Prendre et transmettre les commandes.","criteres":[{"id":"cours:404518/e3/k1","texte":"Explications concises et précises : – du menu; – de la carte; – de la carte des vins."},{"id":"cours:404518/e3/k2","texte":"Réponses précises aux questions de la clientèle."},{"id":"cours:404518/e3/k3","texte":"Utilisation adéquate des techniques de vente."},{"id":"cours:404518/e3/k4","texte":"Rédaction complète et précise de la commande dans le système informatisé."}],"savoirs":[{"id":"cours:404518/e3/s1","texte":"Appliquer les notions de vente à la prise de commandes. — Importance de la connaissance des produits, connaissance des délais de préparation, description des mets flambés ou découpés, suggestions d’accords de vins et de mets, proposition de produits supplémentaires."}]},{"id":"cours:404518/e4","enonce":"Servir les mets et les vins.","criteres":[{"id":"cours:404518/e4/k1","texte":"Application juste des techniques de service des mets et des vins."},{"id":"cours:404518/e4/k2","texte":"Manipulation efficace de la pince appropriée au mets servi."},{"id":"cours:404518/e4/k3","texte":"Respect de la méthode de flambage ou de découpage au guéridon."},{"id":"cours:404518/e4/k4","texte":"Justesse de la coordination avec les membres de l’équipe de travail."},{"id":"cours:404518/e4/k5","texte":"Coordination efficace avec la brigade de cuisine."},{"id":"cours:404518/e4/k6","texte":"Respect des règles de service et de la préséance."}],"savoirs":[{"id":"cours:404518/e4/s1","texte":"Transporter des assiettes chaudes à l’aide d’un liteau. liteau. — Technique du port des assiettes, utilisation du"},{"id":"cours:404518/e4/s2","texte":"Appliquer des techniques de flambage et de découpage des mets. — Différentes recettes de préparation au guéridon : flambage, tranchage et découpage."},{"id":"cours:404518/e4/s3","texte":"Appliquer des règles relatives au service à la pince. — Utilisation de différentes formes de pinces selon les mets à servir."},{"id":"cours:404518/e4/s4","texte":"Appliquer les notions de sécurité à l’utilisation du matériel de flambage et de découpage. — Utilisation des couteaux, allumage du réchaud à flamber."},{"id":"cours:404518/e4/s5","texte":"Appliquer des règles de service. — Règles relatives au service à l’assiette sans plateau et au service des boissons et des vins."},{"id":"cours:404518/e4/s6","texte":"Planifier en fonction d’une économie de pas durant le service. — Étapes chronologiques du service, déroulement des opérations d’un repas servi à l’assiette, d’un service à la pince et d’un service au guéridon."},{"id":"cours:404518/e4/s7","texte":"Communiquer avec les membres de la brigade de la salle à manger. — Notions du travail d’équipe, interactions à prévoir lors du service."},{"id":"cours:404518/e4/s8","texte":"Interagir avec le personnel de la cuisine. — Communication entre la cuisine et la salle à manger, interprétation des gestes professionnels."}]},{"id":"cours:404518/e5","enonce":"Débarrasser.","criteres":[{"id":"cours:404518/e5/k1","texte":"Respect de la méthode de débarrassage."},{"id":"cours:404518/e5/k2","texte":"Rapidité d’exécution."},{"id":"cours:404518/e5/k3","texte":"Économie des mouvements."},{"id":"cours:404518/e5/k4","texte":"Souci de la discrétion."}],"savoirs":[{"id":"cours:404518/e5/s1","texte":"Utiliser une méthode de débarrassage. — Rapidité, hygiène, efficacité, discrétion. Débarrassage des mets sans plateau, débarrassage des verres."}]},{"id":"cours:404518/e6","enonce":"Fermer et encaisser le paiement.","criteres":[{"id":"cours:404518/e6/k1","texte":"Précautions dans la manipulation de l’argent et des cartes de crédit."},{"id":"cours:404518/e6/k2","texte":"Utilisation correcte du système informatisé."}],"savoirs":[{"id":"cours:404518/e6/s1","texte":"Appliquer les notions d’opérations de caisse à l’encaissement du montant d’une addition. — Particularités de la facturation selon le type de menu."}]},{"id":"cours:404518/e7","enonce":"Nettoyer et ranger la salle à manger et les aires de service.","criteres":[{"id":"cours:404518/e7/k1","texte":"Rangement conforme aux directives."},{"id":"cours:404518/e7/k2","texte":"Nettoyage approprié des aires de travail et du matériel."},{"id":"cours:404518/e7/k3","texte":"Repérage systématique : – des denrées récupérables; – des denrées manquantes; – des anomalies et des bris."}],"savoirs":[{"id":"cours:404518/e7/s1","texte":"Effectuer les tâches de fermeture. — Notions d’entreposage des aliments, réduction des risques de contamination, règles de salubrité, prise d’inventaire des denrées, vérification et entretien de l’équipement et du matériel de service."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404518/ens/k1","texte":"Organisation méthodique du travail."},{"id":"cours:404518/ens/k2","texte":"Respect des règles d’hygiène et de sécurité."},{"id":"cours:404518/ens/k3","texte":"Bonne gestion du stress."},{"id":"cours:404518/ens/k4","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels."}],"savoirs_ensemble":[],"equivalences":[{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5293-E15","voie":"prefixe 404","voie_source":"prefixe","code":"404346","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5293-E15","voie":"prefixe 404","voie_source":"prefixe","code":"404355","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}