{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404423","programme":"prog:5293","numero":3,"code":"404423","enonce":"Effectuer la mise en place et l’aménagement des espaces.","type_objectif":"comportement","duree_h":45,"unites":null,"page":37,"situation":null,"source":"src:pe-5293"},"programmes":[{"id":"prog:5293","code":"5293","type":"DEP","nom":"Service de la restauration","heures":960,"taux_placement":null,"poursuite_etudes":null,"annee_approbation":"2004","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":64,"source":"src:pe-5293","rattachement":"jonction","numero":3}],"contexte_realisation":["À partir de directives.","En fonction de différents types de services et de menus.","Selon les politiques de l’établissement.","À l’aide de listes de réservation.","À l’aide de plans de salle."],"elements":[{"id":"cours:404423/e1","enonce":"Planifier le travail.","criteres":[{"id":"cours:404423/e1/k1","texte":"Interprétation juste : – des directives; – du plan de salle."},{"id":"cours:404423/e1/k2","texte":"Identification juste des besoins."},{"id":"cours:404423/e1/k3","texte":"Planification efficace du travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404423/e1/s1","texte":"Comprendre l’importance de la mise en place dans la préparation du service. — Gain de temps, économie de déplacements et de mouvements, amélioration de la qualité du service."},{"id":"cours:404423/e1/s2","texte":"Interpréter un plan de salle à manger. — Différents styles de dispositions d’une salle à manger."},{"id":"cours:404423/e1/s3","texte":"Prendre connaissance des divers types de dressage des tables. — Mises en place à la carte, au menu, en table d’hôte, pour les brunchs."},{"id":"cours:404423/e1/s4","texte":"Distinguer les diverses pièces du restaurant. — Vestiaire, salle à manger, office, bar, plonge, table chaude."}]},{"id":"cours:404423/e2","enonce":"Préparer le mobilier et le matériel.","criteres":[{"id":"cours:404423/e2/k1","texte":"Choix approprié."},{"id":"cours:404423/e2/k2","texte":"Disposition précise en fonction du plan de salle."},{"id":"cours:404423/e2/k3","texte":"Aménagement conforme aux directives."}],"savoirs":[{"id":"cours:404423/e2/s1","texte":"Caractériser le mobilier réservé à la clientèle. — Console, guéridon, chariots à différents usages."},{"id":"cours:404423/e2/s2","texte":"Préciser la fonction du matériel réservé à la clientèle. — Vaisselle, ustensiles, récipients."},{"id":"cours:404423/e2/s3","texte":"Préciser la fonction du matériel réservé au service. — Matériel de flambage et de découpage, matériel de service du vin, plateaux, verrerie, linge de table."},{"id":"cours:404423/e2/s4","texte":"Appliquer des méthodes de nettoyage du mobilier et du matériel. — Différents produits de nettoyage, règles d’hygiène et de sécurité."}]},{"id":"cours:404423/e3","enonce":"Dresser les tables et les consoles.","criteres":[{"id":"cours:404423/e3/k1","texte":"Respect du menu et des directives particulières."},{"id":"cours:404423/e3/k2","texte":"Souci du détail et de l’harmonie d’ensemble."},{"id":"cours:404423/e3/k3","texte":"Souci du confort de la clientèle."},{"id":"cours:404423/e3/k4","texte":"Couvert complet et symétrique."}],"savoirs":[{"id":"cours:404423/e3/s1","texte":"Déterminer la place et l’ordre de disposition du Protocole des ustensiles et des mets, alignement, matériel sur la table. — équilibrage et époussetage des tables. Différents types de tables : rondes, carrées, rectangulaires, de deux à six couverts."},{"id":"cours:404423/e3/s2","texte":"Déterminer le matériel et les condiments à ranger sur les consoles et à l’intérieur de celles-ci. — Différents condiments et sauces d’accompagnement."}]},{"id":"cours:404423/e4","enonce":"Préparer l’office.","criteres":[{"id":"cours:404423/e4/k1","texte":"Choix approprié des denrées et du matériel."},{"id":"cours:404423/e4/k2","texte":"Mise en place complète en fonction des directives."},{"id":"cours:404423/e4/k3","texte":"Préparation judicieuse des denrées en fonction des besoins."},{"id":"cours:404423/e4/k4","texte":"Utilisation optimale des matières premières."}],"savoirs":[{"id":"cours:404423/e4/s1","texte":"Préparer du café, du thé et des infusions. — Machines à café filtre et coffret à thé et à infusions; machine à expressos : expresso régulier, double et allongé, cappuccino, viennois, liégeois."},{"id":"cours:404423/e4/s2","texte":"Préparer un guéridon en fonction d’un mets à servir. — Nappage du guéridon, denrées et matériel de service à préparer, matériel pour le service à la pince."},{"id":"cours:404423/e4/s3","texte":"Préparer des chariots à usages particuliers. — Chariot des hors-d’œuvre, chariot des desserts, chariot des fromages et chariot pour trancher ou faire flamber les mets."}]},{"id":"cours:404423/e5","enonce":"Ranger et vérifier la salle à manger et les aires de service.","criteres":[{"id":"cours:404423/e5/k1","texte":"Rangement conforme aux directives."},{"id":"cours:404423/e5/k2","texte":"Nettoyage approprié des aires de travail et du matériel."},{"id":"cours:404423/e5/k3","texte":"Repérage systématique : – des denrées récupérables; – des denrées manquantes; – des anomalies et des bris."}],"savoirs":[{"id":"cours:404423/e5/s1","texte":"Appliquer des règles d’hygiène et de sécurité. — Règles d’hygiène pour les locaux, le matériel et l’équipement, règles d’hygiène pour la manipulation des denrées; règles de sécurité visant à éliminer les risques d’accidents."},{"id":"cours:404423/e5/s2","texte":"Dresser un inventaire et remplir un bon de réquisition. — Fiches d’inventaire et bons de réquisition."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404423/ens/k1","texte":"Respect des règles d’hygiène et de sécurité."},{"id":"cours:404423/ens/k2","texte":"Respect des règles d’éthique professionnelle."},{"id":"cours:404423/ens/k3","texte":"Propreté irréprochable du matériel."},{"id":"cours:404423/ens/k4","texte":"Respect des politiques de l’établissement."}],"savoirs_ensemble":[],"equivalences":[{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5293-E4","voie":"prefixe 404","voie_source":"prefixe","code":"404253","enonce":""},{"colonne":"refusee","ensemble":"","voie":"","voie_source":"","code":"404282","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}