{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404485","programme":"prog:5293","numero":9,"code":"404485","enonce":"Effectuer le service des boissons.","type_objectif":"comportement","duree_h":75,"unites":null,"page":57,"situation":null,"source":"src:pe-5293"},"programmes":[{"id":"prog:5293","code":"5293","type":"DEP","nom":"Service de la restauration","heures":960,"taux_placement":null,"poursuite_etudes":null,"annee_approbation":"2004","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":64,"source":"src:pe-5293","rattachement":"jonction","numero":9}],"contexte_realisation":["Pour le service des boissons alcoolisées et non alcoolisées au bar et aux tables.","À partir d’une carte d’apéritifs et de digestifs.","Selon les politiques de l’établissement.","Selon les règles d’hygiène et de sécurité.","Dans le respect des responsabilités de la serveuse ou du serveur en matière d’ivresse publique."],"elements":[{"id":"cours:404485/e1","enonce":"Effectuer la mise en place du bar.","criteres":[{"id":"cours:404485/e1/k1","texte":"Utilisation précise du vocabulaire spécialisé."},{"id":"cours:404485/e1/k2","texte":"Préparation adéquate du matériel et du mobilier."},{"id":"cours:404485/e1/k3","texte":"Vérification de la fraîcheur des ingrédients."},{"id":"cours:404485/e1/k4","texte":"Vérification complète et précise de l’inventaire."}],"savoirs":[{"id":"cours:404485/e1/s1","texte":"Caractériser le travail dans un bar. — Responsabilités et tâches du personnel en fonction, identification du mobilier et du matériel, types de bar : bars mobiles, bars temporaires."},{"id":"cours:404485/e1/s2","texte":"Caractériser l’outillage utilisé dans un bar. — Vocabulaire spécialisé, définition et fonction de chaque pièce d’équipement et de matériel."},{"id":"cours:404485/e1/s3","texte":"Caractériser les tâches reliées à l’ouverture d’un bar. — Vérification et disposition du matériel, des bouteilles; approvisionnement."},{"id":"cours:404485/e1/s4","texte":"Respecter les règles d’hygiène, de salubrité et de sécurité. — Opérations de contrôle de la fraîcheur des ingrédients périssables; méthodes utilisées pour nettoyer le matériel et les bouteilles."}]},{"id":"cours:404485/e2","enonce":"Suggérer des boissons.","criteres":[{"id":"cours:404485/e2/k1","texte":"Réponses précises aux questions de la clientèle."},{"id":"cours:404485/e2/k2","texte":"Suggestions adaptées aux désirs de la clientèle."},{"id":"cours:404485/e2/k3","texte":"Description adéquate des boissons."}],"savoirs":[{"id":"cours:404485/e2/s1","texte":"Distinguer et classifier les boissons alcoolisées. — Apéritifs, bières, spiritueux (eaux-de-vie de céréales, de fruits, de vin, liqueurs), cocktails et boissons flambées."},{"id":"cours:404485/e2/s2","texte":"Caractériser les boissons non alcoolisées. — Jus de fruits et de légumes, boissons gazeuses, eaux minérales, sirops."},{"id":"cours:404485/e2/s3","texte":"Décrire les cafés et les thés. — Origine et caractères des produits, différentes méthodes de préparation et de présentation."},{"id":"cours:404485/e2/s4","texte":"Prendre connaissance des produits en émergence. — Nouveaux arrivages, nouvelles tendances en matière de cocktails."}]},{"id":"cours:404485/e3","enonce":"Préparer des boissons.","criteres":[{"id":"cours:404485/e3/k1","texte":"Utilisation adéquate de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404485/e3/k2","texte":"Application précise des recettes et des méthodes de travail."}],"savoirs":[{"id":"cours:404485/e3/s1","texte":"Utiliser les techniques de production des cocktails et les méthodes de service des boissons. — Méthodes de préparation des cocktails : secoué, remué, long, direct; recettes des mélanges les plus courants."}]},{"id":"cours:404485/e4","enonce":"Servir des boissons.","criteres":[{"id":"cours:404485/e4/k1","texte":"Respect des règles du service et de la préséance."},{"id":"cours:404485/e4/k2","texte":"Utilisation correcte des techniques."},{"id":"cours:404485/e4/k3","texte":"Température de service adéquate."}],"savoirs":[{"id":"cours:404485/e4/s1","texte":"Transporter des verres à l’aide d’un plateau. — Technique de port du plateau."},{"id":"cours:404485/e4/s2","texte":"Connaître les températures de service des boissons. — Boissons servies nature, froides, sur glace, chaudes."},{"id":"cours:404485/e4/s3","texte":"Servir des clients au bar et à la table. — Règles de service des clients au bar, à la table; règles de préséance."},{"id":"cours:404485/e4/s4","texte":"Débarrasser des verres à l’aide d’un plateau. — Règles liées au débarrassage des verres, mesures d’hygiène."},{"id":"cours:404485/e4/s5","texte":"Prendre connaissance des lois sur les permis d’alcool et les responsabilités du personnel en fonction dans les bars. — Différents permis accordés aux établissements."},{"id":"cours:404485/e4/s6","texte":"Caractériser les effets de l’alcool sur le comportement. — Symptômes possibles d’ivresse."},{"id":"cours:404485/e4/s7","texte":"Décrire les avantages du service responsable de l’alcool. — Image de l’établissement, risques d’incidents."},{"id":"cours:404485/e4/s8","texte":"Appliquer des stratégies pour maîtriser des situations délicates. — Calme, courtoisie, fermeté, écoute, empathie."}]},{"id":"cours:404485/e5","enonce":"Débarrasser et approvisionner le bar.","criteres":[{"id":"cours:404485/e5/k1","texte":"Rangement correct du matériel et des ingrédients."},{"id":"cours:404485/e5/k2","texte":"Vérification complète et précise de l’inventaire."},{"id":"cours:404485/e5/k3","texte":"Approvisionnement complet des boissons et des ingrédients."}],"savoirs":[{"id":"cours:404485/e5/s1","texte":"Appliquer des méthodes de rangement en respectant les règles d’économie et de sécurité. — Moyens d’éliminer les pertes et le gaspillage."},{"id":"cours:404485/e5/s2","texte":"Utiliser des instruments de mesure et de contrôle des quantités. — Différentes méthodes de prise d’inventaire."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404485/ens/k1","texte":"Planification méthodique du travail."},{"id":"cours:404485/ens/k2","texte":"Respect des règles d’hygiène et de sécurité."},{"id":"cours:404485/ens/k3","texte":"Respect des délais d’exécution."},{"id":"cours:404485/ens/k4","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels."}],"savoirs_ensemble":[],"equivalences":[{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5293-E11","voie":"prefixe 404","voie_source":"prefixe","code":"404305","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}