{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404496","programme":"prog:5293","numero":10,"code":"404496","enonce":"Effectuer le service des banquets.","type_objectif":"comportement","duree_h":90,"unites":null,"page":61,"situation":null,"source":"src:pe-5293"},"programmes":[{"id":"prog:5293","code":"5293","type":"DEP","nom":"Service de la restauration","heures":960,"taux_placement":null,"poursuite_etudes":null,"annee_approbation":"2004","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":64,"source":"src:pe-5293","rattachement":"jonction","numero":10}],"contexte_realisation":["À partir de directives.","Pour le service d’un menu de banquet.","Pour un service à l’assiette avec plateau et sans plateau.","À l’aide du matériel habituel de la salle à manger et de l’office."],"elements":[{"id":"cours:404496/e1","enonce":"Prendre connaissance des types de services des banquets.","criteres":[{"id":"cours:404496/e1/k1","texte":"Identification juste des besoins."},{"id":"cours:404496/e1/k2","texte":"Caractérisation juste du type de banquet."},{"id":"cours:404496/e1/k3","texte":"Détermination précise des styles et des caractéristiques des services."},{"id":"cours:404496/e1/k4","texte":"Interprétation juste des types de menus."}],"savoirs":[{"id":"cours:404496/e1/s1","texte":"Prendre connaissance des techniques utilisées pour le service des mets. — Service à l’assiette, à la pince, en mode buffet."},{"id":"cours:404496/e1/s2","texte":"Expliquer les particularités de chacun des services. — Avantages et inconvénients, utilisation."},{"id":"cours:404496/e1/s3","texte":"Décrire les étapes du service. — Déroulement des opérations d’un repas servi : • à l’assiette, • à la pince."},{"id":"cours:404496/e1/s4","texte":"Déterminer les différentes réceptions d’un service des banquets. — Caractérisation des types de réceptions : • le banquet; • le buffet; • le cocktail; • le repas gastronomique; • le repas de gala."},{"id":"cours:404496/e1/s5","texte":"Utiliser le vocabulaire spécialisé."},{"id":"cours:404496/e1/s6","texte":"Comprendre la structure et le fonctionnement d’un département des banquets. — Étapes de la préparation du service d’un banquet, communication entre les divers services du département, lecture d’une feuille de fonctions, brigade des banquets."},{"id":"cours:404496/e1/s7","texte":"Caractériser les règles de service propres aux Importance de la synchronisation, de la table banquets. — d’honneur, matériel et denrées nécessaires à la mise en place, accueil de la clientèle."}]},{"id":"cours:404496/e2","enonce":"Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l’office.","criteres":[{"id":"cours:404496/e2/k1","texte":"Planification méthodique du travail."},{"id":"cours:404496/e2/k2","texte":"Dressage des tables selon le type de menus de banquet."},{"id":"cours:404496/e2/k3","texte":"Mise en place de l’office conforme aux directives."},{"id":"cours:404496/e2/k4","texte":"Utilisation correcte de la technique du transport des assiettes."},{"id":"cours:404496/e2/k5","texte":"Utilisation correcte de la technique du port du plateau."},{"id":"cours:404496/e2/k6","texte":"Nappage du buffet conforme aux directives."}],"savoirs":[{"id":"cours:404496/e2/s1","texte":"Caractériser les étapes de la préparation d’un buffet. 3. Servir les mets. — Disposition et dressage des tables de banquet, règles relatives au dressage des buffets."},{"id":"cours:404496/e2/s2","texte":"Utiliser différentes méthodes pour transporter des assiettes. — Transport de une, deux, trois et quatre assiettes."},{"id":"cours:404496/e2/s3","texte":"Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité au transport des mets. — Façon de disposer les mets sur un plateau, utilisation des cloches."}]},{"id":"cours:404496/e3","enonce":"Servir les mets.","criteres":[{"id":"cours:404496/e3/k1","texte":"Respect des étapes de service et de la synchronisation."},{"id":"cours:404496/e3/k2","texte":"Respect des règles de service et de la préséance."},{"id":"cours:404496/e3/k3","texte":"Utilisation correcte du matériel."}],"savoirs":[]},{"id":"cours:404496/e4","enonce":"Débarrasser.","criteres":[{"id":"cours:404496/e4/k1","texte":"Application de la méthode de débarrassage."},{"id":"cours:404496/e4/k2","texte":"Respect des règles de service et de la préséance."},{"id":"cours:404496/e4/k3","texte":"Rapidité d’exécution."}],"savoirs":[{"id":"cours:404496/e4/s1","texte":"Appliquer des méthodes de débarrassage. — En présence de la clientèle, à la plonge, après le départ de la clientèle."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404496/ens/k1","texte":"Organisation méthodique du travail."},{"id":"cours:404496/ens/k2","texte":"Respect des règles d’hygiène et de sécurité."},{"id":"cours:404496/ens/k3","texte":"Maintien d’un rythme approprié."},{"id":"cours:404496/ens/k4","texte":"Bonne gestion du stress."},{"id":"cours:404496/ens/k5","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels."}],"savoirs_ensemble":[],"equivalences":[{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5293-E12","voie":"prefixe 404","voie_source":"prefixe","code":"404363","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}