{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404442","programme":"prog:5293","numero":5,"code":"404442","enonce":"Prendre et transmettre des commandes.","type_objectif":"comportement","duree_h":30,"unites":null,"page":45,"situation":null,"source":"src:pe-5293"},"programmes":[{"id":"prog:5293","code":"5293","type":"DEP","nom":"Service de la restauration","heures":960,"taux_placement":null,"poursuite_etudes":null,"annee_approbation":"2004","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":64,"source":"src:pe-5293","rattachement":"jonction","numero":5}],"contexte_realisation":["À partir de différents menus et cartes des vins.","À l’aide d’un carnet de bons de commande et d’un système informatisé.","Pour la commande d’un repas complet avec apéritifs et vins.","Pour la commande d’un petit-déjeuner."],"elements":[{"id":"cours:404442/e1","enonce":"Recueillir la commande auprès de la clientèle.","criteres":[{"id":"cours:404442/e1/k1","texte":"Comportement adapté à la clientèle"},{"id":"cours:404442/e1/k2","texte":"Sélection appropriée des questions à poser."},{"id":"cours:404442/e1/k3","texte":"Écoute active des besoins de la clientèle."}],"savoirs":[{"id":"cours:404442/e1/s1","texte":"Comprendre le concept de vente appliqué au service. — Lien entre le métier de serveur ou de barman et celui de vendeur; importance de la vente lors de la prise de commandes; moyens de cerner les besoins de la clientèle."}]},{"id":"cours:404442/e2","enonce":"Répondre aux questions de la clientèle.","criteres":[{"id":"cours:404442/e2/k1","texte":"Réponses précises."},{"id":"cours:404442/e2/k2","texte":"Exactitude de l’information transmise."},{"id":"cours:404442/e2/k3","texte":"Description attrayante des mets du menu."}],"savoirs":[{"id":"cours:404442/e2/s1","texte":"Vulgariser l’information. — Qualificatifs mettant en valeur les articles du menu, simplification du vocabulaire spécialisé."}]},{"id":"cours:404442/e3","enonce":"Conseiller la clientèle.","criteres":[{"id":"cours:404442/e3/k1","texte":"Mise en valeur des caractéristiques des mets et des boissons."},{"id":"cours:404442/e3/k2","texte":"Utilisation adéquate des techniques de vente."},{"id":"cours:404442/e3/k3","texte":"Suggestion de mets et de produits complémentaires."},{"id":"cours:404442/e3/k4","texte":"Respect des besoins et des attentes de la clientèle."}],"savoirs":[{"id":"cours:404442/e3/s1","texte":"Appliquer des stratégies de vente pendant le service. — Étapes essentielles de la vente, respect des besoins de la clientèle, reformulation."},{"id":"cours:404442/e3/s2","texte":"Sécuriser la clientèle. — Écoute active, empathie."},{"id":"cours:404442/e3/s3","texte":"Respecter les étapes de la vente. — Proposition systématique d’un apéritif, suggestion de mets en vedette, d’un vin d’accompagnement, proposition de fromage, de dessert et d’un digestif."},{"id":"cours:404442/e3/s4","texte":"Utiliser des instruments de vente. — Menus, cartes des desserts, carte des boissons et des vins, objets promotionnels, cartons-présentoirs, manières de présenter les suppléments."}]},{"id":"cours:404442/e4","enonce":"Noter la commande.","criteres":[{"id":"cours:404442/e4/k1","texte":"Rédaction complète et précise du bon de commande."},{"id":"cours:404442/e4/k2","texte":"Utilisation correcte des moyens mnémotechniques."}],"savoirs":[{"id":"cours:404442/e4/s1","texte":"Inscrire des données sur un bon de commande. — Étapes de la rédaction de la commande, parties du bon de commande, règles de rédaction, abréviations, demandes spéciales, moyens mnémotechniques, qualité de l’écriture."},{"id":"cours:404442/e4/s2","texte":"Utiliser un système informatisé pour l’enregistrement des commandes. — Déroulement des opérations d’enregistrement des données, demandes spéciales."}]},{"id":"cours:404442/e5","enonce":"Transmettre la commande.","criteres":[{"id":"cours:404442/e5/k1","texte":"Transmission précise de la commande aux personnes appropriées."},{"id":"cours:404442/e5/k2","texte":"Utilisation correcte des moyens de transmission : – par bon de commande; – par système informatisé."}],"savoirs":[{"id":"cours:404442/e5/s1","texte":"Utiliser un système informatisé pour la transmission des commandes. — Étapes de la transmission des commandes de boissons et de mets."},{"id":"cours:404442/e5/s2","texte":"Connaître les différents postes de distribution desservant la salle à manger. — Bar, cuisine, pâtisserie."},{"id":"cours:404442/e5/s3","texte":"Transmettre une commande verbalement. — Vocabulaire approprié, communication avec le personnel de la cuisine."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404442/ens/k1","texte":"Utilisation précise du vocabulaire spécialisé."},{"id":"cours:404442/ens/k2","texte":"Respect des règles de la communication verbale et non verbale."},{"id":"cours:404442/ens/k3","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels."}],"savoirs_ensemble":[],"equivalences":[{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5293-E7","voie":"prefixe 404","voie_source":"prefixe","code":"404282","enonce":""},{"colonne":"refusee","ensemble":"","voie":"","voie_source":"","code":"404253","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}