{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404508","programme":"prog:5293","numero":11,"code":"404508","enonce":"Effectuer un service simple.","type_objectif":"comportement","duree_h":120,"unites":null,"page":65,"situation":null,"source":"src:pe-5293"},"programmes":[{"id":"prog:5293","code":"5293","type":"DEP","nom":"Service de la restauration","heures":960,"taux_placement":null,"poursuite_etudes":null,"annee_approbation":"2004","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":64,"source":"src:pe-5293","rattachement":"jonction","numero":11}],"contexte_realisation":["Selon les politiques de l’établissement.","En fonction de différents menus à choix multiples.","Pour un service à l’assiette avec et sans plateau.","À l’aide du matériel habituel de la salle à manger et de l’office.","À l’aide d’un système informatisé d’enregistrement et de transmission de commandes."],"elements":[{"id":"cours:404508/e1","enonce":"Se préparer pour le service.","criteres":[{"id":"cours:404508/e1/k1","texte":"Tenue soignée et conforme aux règlements."},{"id":"cours:404508/e1/k2","texte":"Préparation complète du petit matériel."},{"id":"cours:404508/e1/k3","texte":"Préparation adéquate des denrées et du matériel nécessaires à la mise en place."},{"id":"cours:404508/e1/k4","texte":"Mise en place complète et uniforme."}],"savoirs":[{"id":"cours:404508/e1/s1","texte":"Rassembler l’information. — Vérification des directives particulières (anniversaires, arrangements spéciaux), des articles du menu, des ingrédients qui les composent et des modes de préparation."},{"id":"cours:404508/e1/s2","texte":"Exécuter des tâches de préparation au service. — Uniforme complet, préparation du petit matériel : papier, stylo, tire-bouchon, allumettes. Vérification de la section assignée, des numéros de tables."}]},{"id":"cours:404508/e2","enonce":"Accueillir la clientèle.","criteres":[{"id":"cours:404508/e2/k1","texte":"Approche adéquate."},{"id":"cours:404508/e2/k2","texte":"Respect des règles de courtoisie."},{"id":"cours:404508/e2/k3","texte":"Manifestation de prévenance et d’attention."}],"savoirs":[{"id":"cours:404508/e2/s1","texte":"Distinguer les comportements professionnels à adopter au moment de l’arrivée de la clientèle. — Règles de courtoisie et de préséance, formules de politesse."},{"id":"cours:404508/e2/s2","texte":"Distinguer les caractéristiques de la clientèle selon le type de repas et le moment de la journée. — Clientèle du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner."},{"id":"cours:404508/e2/s3","texte":"Appliquer des règles d’hygiène, de salubrité et Hygiène personnelle, règles de nettoyage et de sécurité. — d’entretien du matériel, utilisation sécuritaire du matériel, règles d’ergonomie."},{"id":"cours:404508/e2/s4","texte":"Présenter le menu. — Règles de présentation, renseignements à donner sur le contenu du menu, mise en valeur de certains articles."}]},{"id":"cours:404508/e3","enonce":"Prendre et transmettre les commandes.","criteres":[{"id":"cours:404508/e3/k1","texte":"Explications concises et précises des mets du menu."},{"id":"cours:404508/e3/k2","texte":"Réponses précises aux questions de la clientèle."},{"id":"cours:404508/e3/k3","texte":"Rédaction complète et précise de la commande dans le système informatisé."}],"savoirs":[{"id":"cours:404508/e3/s1","texte":"Appliquer les notions de la prise de commandes au service en salle à manger. — Délais de préparation de certains mets et boissons, planification des étapes du travail à exécuter."},{"id":"cours:404508/e3/s2","texte":"Recueillir l’information relative à une commande de petit-déjeuner. — Explication des termes particuliers aux petits- déjeuners."},{"id":"cours:404508/e3/s3","texte":"Prendre une commande de service aux chambres. — Information à recueillir auprès de la clientèle."}]},{"id":"cours:404508/e4","enonce":"Servir les mets.","criteres":[{"id":"cours:404508/e4/k1","texte":"Application juste des différentes techniques de service."},{"id":"cours:404508/e4/k2","texte":"Coordination efficace avec la brigade de cuisine."},{"id":"cours:404508/e4/k3","texte":"Efficience du service."},{"id":"cours:404508/e4/k4","texte":"Respect des règles de service et de préséance."}],"savoirs":[{"id":"cours:404508/e4/s1","texte":"Transporter des mets à l’aide d’un plateau. — Technique, posture."},{"id":"cours:404508/e4/s2","texte":"Transporter des mets sans plateau. — Technique du port des assiettes."},{"id":"cours:404508/e4/s3","texte":"Appliquer les notions d’hygiène et de sécurité au transport de la nourriture et des boissons."},{"id":"cours:404508/e4/s4","texte":"Appliquer des règles de service. — Règles relatives au service à l’assiette et au service des boissons et des vins. Techniques spécifiques de service des mets et des boissons : service de l’eau, des consommés, des sauces, du thé et des infusions, du café, préparation des rince-doigts, des assiettes à déchets."},{"id":"cours:404508/e4/s5","texte":"Planifier en fonction d’une économie de pas durant le service. — Étapes chronologiques du service, déroulement des opérations d’un repas servi à l’assiette."}]},{"id":"cours:404508/e5","enonce":"Débarrasser.","criteres":[{"id":"cours:404508/e5/k1","texte":"Respect de la méthode de débarrassage."},{"id":"cours:404508/e5/k2","texte":"Rapidité d’exécution."},{"id":"cours:404508/e5/k3","texte":"Économie des mouvements."}],"savoirs":[{"id":"cours:404508/e5/s1","texte":"Utiliser une méthode de débarrassage. — Rapidité, hygiène, efficacité, discrétion. Débarrassage des mets et transport à l’aide d’un plateau, débarrassage sans plateau, débarrassage des verres."},{"id":"cours:404508/e5/s2","texte":"Appliquer des règles particulières liées au débarrassage dans le service aux chambres."}]},{"id":"cours:404508/e6","enonce":"Conclure et encaisser le paiement.","criteres":[{"id":"cours:404508/e6/k1","texte":"Précautions dans la manipulation de l’argent et des cartes de crédit."},{"id":"cours:404508/e6/k2","texte":"Utilisation correcte du système informatisé."}],"savoirs":[{"id":"cours:404508/e6/s1","texte":"Lier les notions d’opération de caisse à l’encaissement du montant d’une addition. — Particularités de la facturation selon le type de menu, règles de facturation pour le service aux chambres."}]},{"id":"cours:404508/e7","enonce":"Nettoyer et ranger la salle à manger et les aires de service.","criteres":[{"id":"cours:404508/e7/k1","texte":"Rangement conforme aux directives."},{"id":"cours:404508/e7/k2","texte":"Nettoyage approprié des aires de travail et du matériel."},{"id":"cours:404508/e7/k3","texte":"Repérage systématique : – des denrées récupérables; – des denrées manquantes; – des anomalies et des bris."}],"savoirs":[{"id":"cours:404508/e7/s1","texte":"Effectuer les tâches de fermeture. — Notions d’entreposage des aliments, réduction des risques de contamination, règles de salubrité, prise d’inventaire des denrées, vérification et entretien de l’équipement et du matériel de service."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404508/ens/k1","texte":"Organisation méthodique du travail."},{"id":"cours:404508/ens/k2","texte":"Respect des règles d’hygiène et de sécurité."},{"id":"cours:404508/ens/k3","texte":"Bonne gestion du stress."},{"id":"cours:404508/ens/k4","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels."}],"savoirs_ensemble":[],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5293-E14","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"047M","enonce":""},{"colonne":"cegep","ensemble":"5293-E14","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"048A","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5293-E13","voie":"prefixe 404","voie_source":"prefixe","code":"404314","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5293-E13","voie":"prefixe 404","voie_source":"prefixe","code":"404322","enonce":""},{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5293-E13","voie":"prefixe 404","voie_source":"prefixe","code":"404335","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}