Oracle des métiers

ASP 5324 Cuisine du marché

prog:5324 · Attestation de spécialisation professionnelle · 525 h

Programme de jonction : il ne forme pas un métier de l'oracle, mais une équivalence ou une passerelle d'un programme de métier le cite.

Version anglaise : ASP 5824 Market-Fresh Cooking proposé

Compétences source

1. Faire évoluer sa pratique professionnelle.

cours:402442 · situation · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

2. Confectionner des charcuteries.

cours:402453 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Réaliser des fabrications cuites.
  2. Réaliser des fabrications crues.
  3. Réaliser des produits de poussage.

3. Confectionner certains types de pains.

cours:402462 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Préparer les ingrédients.
  2. Confectionner la pâte à pain pour différents produits de boulangerie.
  3. Cuire les produits de boulangerie.
  4. Réserver les produits de boulangerie.
  5. Ranger le poste de travail.

4. Confectionner des mets de cuisine étrangère.

cours:402473 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Réaliser des potages de cuisine étrangère.
  2. Réaliser des hors-d’œuvre et des entrées de cuisine étrangère.
  3. Réaliser des plats principaux de cuisine étrangère.

5. Confectionner des mets à base de produits régionaux.

cours:402486 · comportement · 90 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Réaliser des potages à base de produits régionaux.
  2. Réaliser des hors-d’œuvre et des entrées à base de produits régionaux.
  3. Réaliser des plats principaux à base de produits régionaux.

6. Réaliser des desserts à l’assiette.

cours:402494 · comportement · 60 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Confectionner des desserts froids, glacés et chauds.
  3. Réaliser des décors.
  4. Présenter les desserts.
  5. Réserver les desserts.
  6. Ranger le poste de travail.

7. Concevoir des recettes.

cours:402502 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Recueillir l’information préalable à la conception.
  2. Déterminer la recette à concevoir.
  3. Expérimenter la recette.
  4. Rédiger la recette.

8. Standardiser des recettes.

cours:402512 · comportement · 30 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier la standardisation de la recette choisie.
  2. Expérimenter la recette.
  3. Rédiger la fiche technique de standardisation.

9. Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché.

cours:402528 · comportement · 120 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Réaliser la mise en place des mets du menu.
  3. Finaliser la mise en place en vue du service du menu.
  4. Exécuter les commandes.
  5. Ranger le poste de travail.

10. Effectuer la mise en place et le service de menus dégustation.

cours:402533 · comportement · 45 h · critères et savoirs · métiers rattachés

  1. Planifier le travail.
  2. Réaliser la mise en place des mets du menu.
  3. Finaliser la mise en place en vue du service du menu.
  4. Effectuer le service des mets du menu.
  5. Ranger le poste de travail.

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