{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:402442","programme":"prog:5324","numero":1,"code":"402442","enonce":"Faire évoluer sa pratique professionnelle.","type_objectif":"situation","duree_h":30,"unites":2,"page":25,"situation":"Éléments de la compétence\n• Reconnaître l’influence de l’évolution de la cuisine au regard de la pratique du métier.\n• Préciser l’importance de la culture culinaire, des produits et des techniques de travail au regard de son\navenir professionnel.\n• Examiner les possibilités qu’offre la formation continue dans le domaine de la cuisine.\n• Confirmer son cheminement professionnel.\nPlan de mise en situation\nPhase d’information\n• Reconnaître les types de cuisines étrangères au regard de la culture, des produits et des techniques\nde travail particulières.\n• Reconnaître ce qui caractérise les régions du Québec au regard de la cuisine : culture, produits,\ntechniques de travail particulières.\n• Reconnaître l’apport de la chimie culinaire dans l’application des techniques de travail.\n• Reconnaître l’influence de l’évolution de la cuisine sur l’organisation du travail et les conditions\nd’exercice du métier.\n• S’informer sur la nature et les exigences de l’emploi au regard des différents courants culinaires :\ncuisine santé ou allégée, cuisine à partir de produits régionaux, cuisine étrangère, cuisine\nvégétarienne, etc.\n• S’informer sur les aspects évolutifs de la cuisine : nouvelles technologies, habitudes alimentaires,\nattentes et besoins des clients et des clientes, organismes génétiquement modifiés (OGM), aliments\nbiologiques, traçabilité des produits, etc.\n• S’informer sur les changements prévisibles sur le plan de la cuisine.\n• S’informer sur les programmes de contrôle de la qualité.\nPhase de réalisation\n• S’informer sur le programme d’études Cuisine du marché et sur les autres programmes de formation\nreliés à la cuisine.\n• Préciser son intérêt pour le contenu du programme d’études Cuisine du marché.\n• Discuter de la pertinence du programme de formation par rapport aux perspectives d’emploi.\nPhase de synthèse\n• Rédiger un portfolio sur son cheminement professionnel en faisant un parallèle entre :\n– ses goûts, ses aptitudes et ses champs d’intérêt au regard des courants culinaires;\n– ses forces actuelles et les points à améliorer;\n– les possibilités et les perspectives de travail au regard de sa pratique professionnelle future et\nl’évolution de la cuisine.\nConditions d’encadrement\n• Créer un climat d’épanouissement personnel et d’intégration professionnelle.\n• Permettre à l’élève d’avoir une vision réaliste et contemporaine du métier de cuisinier ou de cuisinière.\n• Permettre à l’élève de se familiariser avec le programme d’études.\n• Organiser des activités telles que des visites d’entreprises, des rencontres avec des spécialistes ou\ndes conférences.\n• Favoriser l’émergence du désir d’exceller, d’innover et de se perfectionner.\n• Permettre à l’élève d’explorer les aspects évolutifs de la cuisine.\n• Amener l’élève à raisonner en ce qui concerne les techniques et les agirs professionnels.\n• Assurer l’accès à la documentation et fournir des ressources pertinentes.\n• Fournir à l’élève des moyens d’évaluer, avec honnêteté et objectivité, son cheminement professionnel\nactuel au regard de ses aspirations futures.\nCritères de participation\nPhase d’information\n• Information sur l’évolution de la cuisine et la pratique du métier.\nPhase de réalisation\n• Information sur les possibilités de formation dans le domaine de la cuisine.\nPhase de synthèse\n• Évaluation de son cheminement professionnel.","source":"src:pe-5324"},"programmes":[{"id":"prog:5324","code":"5324","type":"ASP","nom":"Cuisine du marché","heures":525,"taux_placement":null,"poursuite_etudes":null,"annee_approbation":"2008","sanction":"Attestation de spécialisation professionnelle","unites":35,"source":"src:pe-5324","rattachement":"jonction","numero":1}],"contexte_realisation":[],"elements":[],"criteres_ensemble":[],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:402442/ens/s1","texte":"Situer la compétence dans l’ensemble de la formation. — Raison d’être de la compétence; plan de cours; liens avec les autres compétences."},{"id":"cours:402442/ens/s2","texte":"S’informer sur les attentes et les besoins de la clientèle. — Évolution des habitudes alimentaires. Notions de sciences appliquées à l’alimentation : incidence de certains aliments sur la santé."},{"id":"cours:402442/ens/s3","texte":"Reconnaître les caractéristiques des régions du Québec au regard de la cuisine. — Cultures culinaires régionales. Produits régionaux spécifiques. Techniques de travail particulières."},{"id":"cours:402442/ens/s4","texte":"Reconnaître l’apport de la chimie alimentaire dans l’application des techniques culinaires. — Notions de gastronomie moléculaire. Impact de la chimie alimentaire sur les techniques de culinaires."},{"id":"cours:402442/ens/s5","texte":"Reconnaître l’influence de l’évolution de la cuisine sur l’organisation et les conditions de travail. — Évolution de l’organisation du travail. Conditions de travail et reconnaissance du métier. Organismes génétiquement modifiés, nouvelles technologies. Aliments biologiques."},{"id":"cours:402442/ens/s6","texte":"S’informer sur la nature et les exigences de l’emploi au regard des différents courants culinaires. — Courants culinaires : cuisine santé et allégée; cuisine à base de produits régionaux; cuisine étrangère; cuisine végétarienne; cuisine du marché. Impacts des courants culinaires sur la nature et les exigences de l’emploi."},{"id":"cours:402442/ens/s7","texte":"S’informer sur les programmes de contrôle de qualité. Phase de réalisation — Contrôle de qualité : protection de l’environnement, indication géographique protégée. Produits fermiers, produits du terroir."},{"id":"cours:402442/ens/s8","texte":"S’informer sur le projet de formation. — Programme d’études : structure, démarche de formation, compétences, liens entre compétences, modes d’évaluation, sanction des études."},{"id":"cours:402442/ens/s9","texte":"Discuter des possibilités de formation continue. — Autres programmes d’études GER, AEC, séminaires de perfectionnement."},{"id":"cours:402442/ens/s10","texte":"Exprimer sa perception du programme de formation et ses réactions face au métier. — Liens entre les différentes compétences du programme d’études et l’exercice du métier. Attitudes, habiletés et comportements professionnels."},{"id":"cours:402442/ens/s11","texte":"Exprimer sa perception par rapport aux aspects évolutifs de la cuisine. Phase de synthèse — Perspectives d’emploi, information sur l’entrepreneuriat."},{"id":"cours:402442/ens/s12","texte":"Rédiger un portfolio justifiant son choix professionnel. — Résumé de ses goûts, de ses aptitudes et de ses intérêts au regard des différents courants culinaires. Explications sur ses forces et les points à améliorer. Évaluer les possibilités d’emploi au regard de sa pratique professionnelle et de l‘évolution de la cuisine."}],"equivalences":[],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}