{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:402512","programme":"prog:5324","numero":8,"code":"402512","enonce":"Standardiser des recettes.","type_objectif":"comportement","duree_h":30,"unites":2,"page":57,"situation":null,"source":"src:pe-5324"},"programmes":[{"id":"prog:5324","code":"5324","type":"ASP","nom":"Cuisine du marché","heures":525,"taux_placement":null,"poursuite_etudes":null,"annee_approbation":"2008","sanction":"Attestation de spécialisation professionnelle","unites":35,"source":"src:pe-5324","rattachement":"jonction","numero":8}],"contexte_realisation":["À partir de recettes.","À partir de listes de prix de fournisseurs.","À l’aide de denrées alimentaires.","Avec l’équipement et l’outillage de cuisine requis.","À l’aide de supports techniques (calculatrice, logiciel d’application, etc.).","À l’aide de documentation (documents de référence, formulaires particuliers, fiches techniques)."],"elements":[{"id":"cours:402512/e1","enonce":"Planifier la standardisation de la recette choisie.","criteres":[{"id":"cours:402512/e1/k1","texte":"Détermination précise : – du rendement total de la recette à standardiser; – du rendement par portion; – du coefficient d’augmentation ou de diminution du rendement de la recette à standardiser."},{"id":"cours:402512/e1/k2","texte":"Sélection judicieuse des matières premières quant à : – la quantité; – la qualité."},{"id":"cours:402512/e1/k3","texte":"Respect des contraintes liées : – au coût; – à l’outillage et à l’équipement; – au temps de réalisation."},{"id":"cours:402512/e1/k4","texte":"Établissement logique des étapes de confection en fonction du temps requis."}],"savoirs":[{"id":"cours:402512/e1/s1","texte":"Déterminer les paramètres de la recette à standardiser. — Rendement total. Rendement par portion. Coefficient de rendement. Contraintes liées au coût, à l’outillage, à l’équipement, et au temps de réalisation."},{"id":"cours:402512/e1/s2","texte":"Planifier la standardisation de la recette choisie. — Utilisation de fiches techniques : fonction, utilité, information requise. Disponibilité des matières premières. Utilisation d’instruments de poids et mesures. Utilisation d’un plan de travail."}]},{"id":"cours:402512/e2","enonce":"Expérimenter la recette.","criteres":[{"id":"cours:402512/e2/k1","texte":"Rigueur et précision dans les poids et mesures."},{"id":"cours:402512/e2/k2","texte":"Respect des techniques de confection."},{"id":"cours:402512/e2/k3","texte":"Respect des étapes de confection."},{"id":"cours:402512/e2/k4","texte":"Souci d’économie dans l’utilisation des produits."},{"id":"cours:402512/e2/k5","texte":"Application de moyens propres à améliorer les qualités organoleptiques des aliments."},{"id":"cours:402512/e2/k6","texte":"Ajustement du rendement de la recette lorsque cela est nécessaire."},{"id":"cours:402512/e2/k7","texte":"Qualité du produit fini."}],"savoirs":[{"id":"cours:402512/e2/s1","texte":"Réaliser la recette. — Application des techniques de confection. Essais en cuisine: observations, prise de notes. Techniques d’ajustement du rendement. Ajustement des qualités organoleptiques. Ajustement de la quantité des ingrédients. Ajustement des étapes de confection."},{"id":"cours:402512/e2/s2","texte":"Expérimenter la recette. — Utilisation des fiches de standardisation et d’expérimentation."}]},{"id":"cours:402512/e3","enonce":"Rédiger la fiche technique de standardisation.","criteres":[{"id":"cours:402512/e3/k1","texte":"Compilation minutieuse des données sur : – le rendement de la recette; – la quantité précise de chaque ingrédient; – les étapes de confection par ordre chronologique; – l’outillage et l’équipement nécessaires; – le temps de préparation; – la durée et la température de cuisson, s’il y a lieu."},{"id":"cours:402512/e3/k2","texte":"Compilation exacte des prix d’achat unitaires."},{"id":"cours:402512/e3/k3","texte":"Calcul exact du prix de revient par portion."},{"id":"cours:402512/e3/k4","texte":"Utilisation conforme de la terminologie propre à la cuisine."},{"id":"cours:402512/e3/k5","texte":"Respect des normes de rédaction."},{"id":"cours:402512/e3/k6","texte":"Codification adéquate de la fiche technique."}],"savoirs":[{"id":"cours:402512/e3/s1","texte":"Compiler les données. — Compilation d’information requise. Calcul des coûts de rendement."},{"id":"cours:402512/e3/s2","texte":"Rédiger la fiche technique de standardisation. — Application des règles de rédaction. Établissement du coefficient multiplicateur du prix de revient. Codification des fiches techniques. Utilisation de la terminologie culinaire."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:402512/ens/k1","texte":"Organisation efficace de son travail."},{"id":"cours:402512/ens/k2","texte":"Prise en compte de l’ensemble de l’information."},{"id":"cours:402512/ens/k3","texte":"Prise en compte des allergies alimentaires."},{"id":"cours:402512/ens/k4","texte":"Souci du détail et de la précision."},{"id":"cours:402512/ens/k5","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels."},{"id":"cours:402512/ens/k6","texte":"Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires."},{"id":"cours:402512/ens/k7","texte":"Respect des règles de santé et de sécurité."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:402512/ens/s1","texte":"Reconnaître l’importance de s’assurer de la qualité de son travail. — Souci des règles d’hygiène et de salubrité. alimentaires ainsi que des règles de santé et de sécurité. Prise en compte des allergies alimentaires. Critères de qualité : souci du respect des techniques de travail; souci de minutie, du détail et de la précision; souci de rigueur dans l’exécution des tâches."}],"equivalences":[{"colonne":"cegep","ensemble":"5324-E6","voie":"cegep","voie_source":"indeterminee","code":"0486","enonce":""}],"liens_entrants":[],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}