Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé › Préparateurs/préparatrices de volaille

Préparateurs/préparatrices de volaille

sipec:94141.03 · profession SIPeC

Le préparateur de volaille prépare la volaille avant la transformation, l'emballage et la vente : il l'abat et en enlève les parties non comestibles, la plume, la flambe et la lave. C'est l'appellation que la CNP lui donne. C'est l'une des trois professions du groupe.

Ce que disent les sources source

Tâches

Abattre les animaux à l'aide d'appareils d'insensibilisation et de couteaux. quebec · groupe
Dépouiller, nettoyer, dépecer et dégraisser les carcasses. quebec · groupe
Enlever les parties non comestibles. quebec · groupe
Surveiller le fonctionnement des équipements de traitement de la peau. quebec · groupe
Vérifier minutieusement la conformité des produits finis en regard des spécifications de qualité. quebec · groupe
Bouchers industriels cnp · groupe
abattre les animaux à l'aide d'appareils d'étourdissement et de couteaux; cnp · groupe
dépouiller, nettoyer et dégraisser les carcasses; cnp · groupe
enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles; cnp · groupe
débiter les carcasses en plus petits morceaux afin d'en faciliter la manutention; cnp · groupe
abattre, s'il y a lieu, des bovins, des veaux et des moutons, selon les prescriptions des rites religieux. cnp · groupe
Découpeurs de viande industrielle cnp · groupe
dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de boeuf, d'agneau, de porc ou de veau en vue d'une coupe, d'une transformation ou d'un emballage ultérieurs; cnp · groupe
désosser la viande; cnp · groupe
couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou à d'autres usages dans le commerce de gros; cnp · groupe
enlever la peau, l'excès de gras, les meurtrissures ou les autres parties endommagées des carcasses ou des morceaux de viande. cnp · groupe
Préparateurs de volaille cnp · groupe
abattre la volaille et enlever les parties non comestibles; cnp · groupe
plumer, flamber et laver la volaille en vue des opérations ultérieures de transformation ou d'emballage. cnp · groupe
abattre la volaille et enlever les parties non comestibles sipec · profession
plumer, flamber et laver la volaille en vue des opérations ultérieures de transformation ou d'emballage. sipec · profession

Et 1 situations de travail des profils de compétences essentielles (DRHC) : dans l'API.

Marché du travail (ensemble du Québec)

Emploi : 4000 (2024)
Perspectives : excellentes (2025-2029)
Revenu annuel moyen : 42800 $ (2020)

Compétences principales (SIPeC)

Surveillance du fonctionnement des équipements et de la machinerie pour veiller à ce que les volailles soient transformées dans le respect des normes de qualité requises en vue des opérations ultérieures de transformation ou d’emballage
Test de contrôle de la qualité pour effectuer des inspections en examinant les produits avicoles afin de détecter les imperfections telles que les ecchymoses, les taches ou l'excès de graisse
Force dynamique pour effectuer des tâches répétitives consistant à soulever, couper et déplacer des produits de volaille de manière efficace et sûre
Mouvement des doigts, mains et poignets pour utiliser des dispositifs manuels et mécaniques, des couteaux et d’autres outils de boucherie
Souci du détail pour veiller à ce que chaque étape du processus soit exécutée avec précision et en toute sécurité, par exemple couper, parer, désosser et inspecter la viande pour en vérifier la qualité
Connaissance en Animaux d’élevage, de basse-cour et de faune sauvage pour comprendre la manière de transformer les volailles de manière efficace et correcte, en veillant à ce que les coupes soient effectuées aux bons endroits afin de maximiser le rendement et de réduire le gaspillage

Appellations

Abatteur/abatteuse - abattoir · Accrocheur/accrocheuse de volailles · Alimenteur/alimenteuse de machine à épiler - abattoir · Apprêteur/apprêteuse de viandes - abattoir · Apprêteur/apprêteuse de volailles · Assommeur/assommeuse d'animaux · Boucher industriel/bouchère industrielle · Boucher/bouchère d'abattoir · Boucher/bouchère de volailles - abattoir · Coupeur/coupeuse de jambons · Coupeur/coupeuse de poitrines - abattoir · Coupeur/coupeuse de viande à l'aide d'une lame d'air - abattoir · Découpeur/découpeuse - abattoir · Découpeur/découpeuse de viande - abattoir · Découpeur/découpeuse de viande industrielle · Dépouilleur/dépouilleuse - abattoir · Dépouilleur/dépouilleuse de veaux - abattoir · Désosseur/désosseuse · Désosseur/désosseuse de boeufs · Désosseur/désosseuse de boeufs - abattoir · Désosseur/désosseuse de têtes - abattoir · Désosseur/désosseuse de volailles · Extracteur/extractrice de bloc d'épaule - abattoir · Fendeur/fendeuse de carcasses - abattoir · Ficeleur/ficeleuse de rôtis - transformation des aliments et boissons · Hacheur/hacheuse de viandes - abattoir · Hacheur/hacheuse de viandes industrielles · Homme/femme de banc - abattoir · Opérateur/opératrice de palan à étrier - abattoir · Ouvrier/ouvrière à l'attendrissement des viandes - transformation des aliments et boissons · Ouvrier/ouvrière à l'injection d'enzymes - transformation des aliments et boissons · Ouvrier/ouvrière à l'éviscération de volailles · Ouvrier/ouvrière à la chambre froide pour viandes - abattoir · Ouvrier/ouvrière à la volaille - abattoir · Pareur/pareuse - abattoir · Pareur/pareuse d'abats de boeuf · Pareur/pareuse de viande de boeuf - abattoir · Pareur/pareuse de viandes · Plumeur/plumeuse de poulets · Plumeur/plumeuse de volailles …

Fiche de connaissances rédigée par un LLM

Texte rédigé à partir des sources (version 1.0.0). Les renvois mènent aux données exactes. Non validé par une autorité.

Le métier de préparateur de volaille

En une phrase

Le préparateur de volaille sipec:94141.03 prépare la volaille avant la transformation, l'emballage et la vente sipec:94141.03/description1 : il l'abat et en enlève les parties non comestibles, la plume, la flambe et la lave sipec:94141.03/t1 sipec:94141.03/t2. C'est l'appellation que la CNP lui donne cnp:94141/exemple7. C'est l'une des trois professions du groupe kb:94141.

Le cœur du métier

Le même geste, encore. SIPeC cote au maximum la répétition des tâches et les gestes répétitifs : c'est la seule profession de l'oracle cotée 5 pour les gestes répétitifs sct:J.01.b.04 sct:J.03.a.08.
La main et l'outil. Mouvement des doigts, des mains et des poignets pour les dispositifs manuels et mécaniques et les couteaux sipec:94141.03/cp4 ; force dynamique pour soulever, couper et déplacer vite et en sécurité sipec:94141.03/cp3.
L'œil sur la chair. Test de contrôle de la qualité : ecchymoses, taches, excès de gras sipec:94141.03/cp2 ; souci du détail à chaque étape, couper, parer, désosser, inspecter sipec:94141.03/cp5.
La ligne mécanisée. Surveiller l'équipement pour que la volaille respecte les normes de qualité sipec:94141.03/cp1.

Les frontières du métier

Le boucher industriel abat et prépare les bovins, les porcs, les veaux kb:94141.01 ; la norme classe pourtant l'abattage de la volaille dans son secteur norme:prepose-boucherie-industrielle/s4.
Le découpeur coupe aussi la volaille pour le commerce de gros sipec:94141.02/t3 kb:94141.02.
Le manœuvre de l'alimentation emballe, nettoie et alimente la ligne sipec:94141.03/exclusion1 kb:95106.00.
L'ouvrier avicole élève la volaille à la ferme kb:85100.00.

Le décor

L'abattoir de volaille. Entreprises d'abattage de volaille, usines de transformation et d'emballage sipec:94141.03/lieu2 sipec:94141.03/lieu1.

Debout, au rythme de la ligne. SIPeC cote au maximum la station debout, la manutention, le travail intérieur contrôlé et l'équipement de sécurité de base ; à 4 le rythme fixé par l'équipement, la proximité, le bruit sct:J.03.a.10 sct:J.03.a.05 sct:J.02.d.02 sct:J.02.b.07 sct:J.02.c.04. Voir aussi kb:94141#decor.

Les outils et technologies

Les dispositifs mécaniques de la ligne et les couteaux sipec:94141.03/cp4 ; plumaison et brûlage se font à la machine norme:prepose-boucherie-industrielle/s12.

Les sources ne détaillent ni les machines, ni l'ordinateur.

Santé et sécurité

Les gestes répétitifs, au maximum sct:J.03.a.08 : le risque de troubles musculosquelettiques des mains, des poignets et des épaules est le plus attendu (inféré) ; la norme du groupe note que les entreprises font tourner le personnel pour les prévenir norme:prepose-boucherie-industrielle/s11.

Le froid et l'humidité. Québec.ca cite pour le groupe l'humidité, les agents biologiques, les odeurs qc:94141/env6 qc:94141/env3 qc:94141/env4.

Prendre soin des autres. Préoccupation des autres cotée 4 sct:B.01.b.01.

Ce qu'on ne sait pas. La fréquence des lésions (CNESST absente).

Géographie du métier

Les données ne valent que pour le groupe kb:94141#geographie : 4 000 emplois qc:94141/region/QC, dont 1 500 dans la RMR de Montréal et 800 en Montérégie qc:94141/region/51 qc:94141/region/16 ; revenu moyen de 42 800 $ qc:94141/region/QC. La part de la volaille n'est pas mesurée.

La main-d'œuvre

Pour le groupe kb:94141#main-oeuvre : salaire de 20 $ à 27 $, médiane 24,65 $ qc:94141/salaire ; non traditionnel pour les femmes qc:94141/region/QC ; perspectives excellentes qc:94141/perspectives.

La personne

Réaliste, conventionnelle, entreprenante qc:94141/riasec1 qc:94141/riasec2 qc:94141/riasec3, attirée par le travail manuel et physique qc:94141/interets1 qc:94141/interets2.

Endurante. Tolérance pour le travail routinier, rapidité d'exécution, tolérance aux variations de température qc:94141/connaissances_qualites9 qc:94141/connaissances_qualites10 qc:94141/connaissances_qualites6 ; souci du détail coté 4 sct:B.05.a.03.

Carrière et voisins

Monter. L'expérience mène à la supervision sipec:94141.03/renseignement1.

Les voisins. Le découpeur (0,972) et le boucher industriel (0,962) ont les profils SCT les plus proches, puis le manœuvre de l'alimentation (0,918) sipec:94141.02 sipec:94141.01 sipec:95106.00.

Situations de travail

Sans norme ni profil DRHC utile, les situations partent des tâches et des compétences principales SIPeC ; leurs déclencheurs sont inférés.

VO1 — La ligne n'attend pas

Déclencheur. Les volailles défilent à la cadence de l'équipement (inféré).
Ce que fait le préparateur. Il soulève, coupe et déplace les produits efficacement et en sécurité sipec:94141.03/cp3, au même geste répété sct:J.03.a.08.
Ce que ça mobilise. Force dynamique, mouvement des poignets sipec:94141.03/cp3 sipec:94141.03/cp4.
En formation. Aucune.
Équivalents voisins. La chaîne ne ralentit pas, dans le groupe kb:94141#situation-BI2.

VO2 — Une volaille tachée

Déclencheur. Une ecchymose, une tache, trop de gras (inféré) sipec:94141.03/cp2.
Ce que fait le préparateur. Il inspecte, écarte ou pare sipec:94141.03/cp2 sipec:94141.03/cp5.
Ce que ça mobilise. Test de contrôle de la qualité sipec:94141.03/cp2.
En formation. Aucune.
Équivalents voisins. Une carcasse contaminée, chez le boucher industriel kb:94141.01#situation-AT3.

VO3 — La plumeuse travaille mal

Déclencheur. Des volailles mal plumées ou mal flambées sortent de la machine (inféré).
Ce que fait le préparateur. Il surveille l'équipement pour que la volaille respecte la qualité attendue sipec:94141.03/cp1 ; il signale (inféré).
Ce que ça mobilise. Surveillance du fonctionnement sipec:94141.03/cp1.
En formation. Aucune ; la norme du groupe couvre la plumaison dans « traiter la peau », pour un autre parcours norme:prepose-boucherie-industrielle/s12.
Équivalents voisins. Enlever la peau, chez le boucher industriel kb:94141.01#situation-AT4.

VO4 — Couper au bon endroit

Déclencheur. Une volaille à éviscérer ou à découper (inféré) sipec:94141.03/t1.
Ce que fait le préparateur. Il coupe aux bons endroits pour maximiser le rendement sipec:94141.03/cp6.
Ce que ça mobilise. Connaissance des animaux de basse-cour sipec:94141.03/cp6.
En formation. Aucune.
Équivalents voisins. Enlever sans perdre, chez le boucher industriel kb:94141.01#situation-AT5.

Devenir préparateur de volaille

Les voies d'accès

Sur le tas : diplôme d'études secondaires parfois, formation en cours d'emploi sipec:94141.03/exigence1 sipec:94141.03/exigence2.

La logique du programme

Aucun programme d'études ni norme ne vise le préparateur de volaille.

Les écarts entre le métier et la formation

Tout s'apprend sur la ligne. La norme du préposé en boucherie industrielle couvrirait en partie l'éviscération et le traitement de la peau norme:prepose-boucherie-industrielle/c8 norme:prepose-boucherie-industrielle/c7 (jugement).

Reconnaissance et passerelles

Aucune équivalence ni passerelle n'est établie ; vers la découpe, le profil est très proche (0,972) sipec:94141.02.

Ce qu'on ne sait pas

Le travail réel, sans norme ni profil DRHC.
La part de la volaille dans l'emploi du groupe.
La sécurité au travail. La fréquence des lésions reste inconnue (CNESST absente).

Sources

CNP 2021 — groupe 94141 src:cnp-94141
DRHC — Profil de compétences essentielles 9462 src:drhc-367
Québec.ca — fiche du groupe 94141 src:quebec-94141
SIPeC 2025 — profession 94141.03 src:sipec-94141.03

Données complètes : fiche en JSON · écarts avec la formation