{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"id":"norme:prepose-boucherie-industrielle/s12","fiche":{"table":"norme_section","id":"norme:prepose-boucherie-industrielle/s12","norme":"norme:prepose-boucherie-industrielle","ordre":12,"theme":"autre","titre":"3.2 Présentation générale des compétences et des parcours de qualification professionnelle","texte":"QUALIFICATION PROFESSIONNELLE\nLa norme professionnelle a été structurée de façon à assurer la qualification d’un plus grand nombre de préposés et de préposées en boucherie industrielle. Pour ce faire, elle tient compte des différents modes d’organisation du travail et des possibilités d’exercer l’une ou l’autre des fonctions de travail liées à la profession. Les travailleurs et les travailleuses qui exercent une des fonctions visées à différents postes de travail pourront ainsi obtenir leur qualification.\nLa norme professionnelle visant le métier de préposé ou préposée en boucherie industrielle contient des compétences essentielles au plein exercice en ce qui a trait à l’une ou l’autre des trois différentes fonctions de travail :\n- la préparation des carcasses,\n- la découpe primaire,\n- la coupe de finition.\nLISTE DES COMPÉTENCES LIÉES À LA NORME\nLa norme professionnelle visant le métier de préposé ou préposée en boucherie industrielle comprend huit compétences distinctes et qualifiantes qui intègrent les connaissances théoriques, les savoir-être et les savoir-faire nécessaires à l’exercice de la profession :\n1. Affiler un couteau 2. Parer des carcasses 3. Traiter la peau* 4. Éviscérer des carcasses 5. Parer des pièces de viande 6. Effectuer des découpes primaires 7. Désosser des pièces de viande 8. Effectuer des coupes de finition (secondaires)\nUn préposé ou une préposée en boucherie industrielle peut obtenir un certificat de qualification professionnelle lorsqu’il ou elle démontre que toutes les compétences essentielles liées à l’un ou l’autre des parcours de qualification qui correspondent aux fonctions de travail sont maîtrisées. Il est également possible d’obtenir une attestation de compétence pour n’importe laquelle des compétences qui figurent dans l’un ou l’autre des parcours.\n* Le traitement de la peau englobe les activités de traitement manuel (telles que l’enlèvement de la peau d’un bœuf ou d’un veau) et les activités de traitement effectuées à l’aide d’une machine (épilation, plumaison, brûlage, etc.).\nLes compétences propres à chacun des parcours sont présentées dans le tableau ci-dessous.\nPARCOURS 1 : PARCOURS 2 : PARCOURS 3 :\nPréparation des carcasses Découpe primaire Coupe de finition\n1: Affiler un couteau 1 : Affiler un couteau 1 : Affiler un couteau 2: Parer des carcasses 5 : Parer des pièces de 5 : Parer des pièces de viande viande 3: Traiter la peau 6 : Effectuer des découpes 7 : Désosser des pièces de 4: Éviscérer des primaires viande carcasses 7 : Désosser des pièces de 8 : Effectuer des coupes de 9* : Appliquer des procédés viande finition (secondaires) d’insensibilisation et de saignées*\n* Compétence complémentaire (non obligatoire pour obtenir le certificat de qualification professionnelle).\nOn trouve dans les pages suivantes la description détaillée de chacune des compétences essentielles qui figurent dans la norme professionnelle visant la profession de préposé ou préposée en boucherie industrielle. La compétence complémentaire relative aux procédés d’insensibilisation et aux saignées (9) est présentée en annexe. Cette compétence n’est pas obligatoire, parce qu’elle correspond souvent, dans divers milieux de travail, à des postes spécialisés."},"liens_sortants":[],"liens_entrants":[{"autre":"kb:94141.01#situation-AT4","relation":"decrite_par","statut":"etabli","origine":"situation rédigée (kb:94141.01)","poids":null,"justification":null},{"autre":"kb:94141.03#situation-VO3","relation":"formee_dans","statut":"propose","origine":"situation rédigée (kb:94141.03)","poids":null,"justification":"Aucune ; la norme du groupe couvre la plumaison dans « traiter la peau », pour un autre parcours [[norme:prepose-boucherie-industrielle/s12]]."}],"enfants_directs":[],"cite_par_documents":["kb:94141","kb:94141.01","kb:94141.02","kb:94141.03"],"cite_par_sections":["kb:94141#coeur","kb:94141#acces","kb:94141#programme","kb:94141#ecarts","kb:94141#passerelles","kb:94141.01#coeur","kb:94141.01#situation-AT4","kb:94141.01#acces","kb:94141.01#passerelles","kb:94141.02#frontieres","kb:94141.02#acces","kb:94141.02#passerelles","kb:94141.03#outils","kb:94141.03#situation-VO3"],"trouve":true}}