{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"id":"norme:prepose-boucherie-industrielle/s11","fiche":{"table":"norme_section","id":"norme:prepose-boucherie-industrielle/s11","norme":"norme:prepose-boucherie-industrielle","ordre":11,"theme":"contexte_exercice","titre":"3.1 Description du contexte général d’exercice de la profession","texte":"Les principales fonctions de travail exercées par les préposés et préposées en boucherie industrielle sont la préparation des carcasses et la découpe de viandes. Il peut s’agir de découpes primaires ou de coupes de finition6. Ces fonctions sont exercées dans des départements distincts et on observe peu de mobilité de la main- d’œuvre d’un département à l’autre.\nEn règle générale, le travail s’effectue à des postes de travail situés sur des chaînes de production, selon les différentes étapes du processus de transformation qui se déroule dans l’entreprise. Il s’agit d’un travail individuel, parfois exécuté en coordination avec un voisin ou une voisine et sous la supervision d’un ou d’une contremaître ou d’un ou d’une chef d’équipe. Les opérations sont spécialisées et répétitives, les produits se déplaçant devant les préposés et les préposées sur des convoyeurs. Il y a toutefois une rotation de personnel d’un poste de travail à un autre, du moins sur une même chaîne de production, dans la mesure où les entreprises recherchent l’acquisition d’une certaine polyvalence chez les préposés et les préposées en boucherie industrielle et sont soucieuses de prévenir les troubles musculo-squelettiques liés à l’exécution de gestes répétitifs.\nLes préposés et les préposées en boucherie industrielle doivent connaître les caractéristiques des différents types de couteaux et leurs usages respectifs; ils ou elles doivent connaître les méthodes d’affilage des couteaux. Une connaissance des caractéristiques et des fonctions des autres équipements, comme les scies, est également utile.\nLa connaissance des règles de santé et de sécurité du travail de même que des règles d’hygiène et de salubrité est nécessaire au plein exercice de la profession et il est important de connaître les normes d’assainissement, les normes relatives au bien-être\n6. Dans la langue spécialisée, on distingue les termes « coupe » et « découpe »; la découpe est l’opération consistant à obtenir des morceaux de gros, alors que la coupe est l’opération consistant à obtenir des morceaux de détail. Source : Office québécois de la langue française. Fiche terminologique. http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=8362118 . Consultée le 22 août 2012.\nanimal de même que les normes de qualité et les politiques et spécifications de l’entreprise.\nLes préposés et les préposées en boucherie industrielle doivent avoir une certaine connaissance des caractéristiques des différents produits et des différentes coupes, surtout dans le cas du bœuf, du veau et du porc.\nLes préposés et préposées en boucherie industrielle doivent savoir utiliser les couteaux et les autres équipements. Ils et elles doivent avoir de la dextérité manuelle, être en mesure de suivre la cadence, avoir une bonne coordination œil-main et être capables d’accomplir des gestes répétitifs.\nPour exercer la profession, il faut être consciencieux ou consciencieuse, avoir de la précision et faire preuve de prudence, tout en ayant un bon esprit d’équipe, de la patience et le souci de la qualité.\nSelon les représentants et les représentantes des entreprises, il faut environ de un à trois ans à une personne sans expérience pour acquérir toutes les compétences essentielles pour pouvoir préparer des carcasses et de un à deux ans pour acquérir toutes les compétences essentielles pour être en mesure de faire des découpes primaires ou des coupes de finition."},"liens_sortants":[],"liens_entrants":[{"autre":"kb:94141#situation-BI2","relation":"decrite_par","statut":"etabli","origine":"situation rédigée (kb:94141)","poids":null,"justification":null}],"enfants_directs":[],"cite_par_documents":["kb:94141","kb:94141.01","kb:94141.02","kb:94141.03"],"cite_par_sections":["kb:94141#coeur","kb:94141#frontieres","kb:94141#decor","kb:94141#sst","kb:94141#personne","kb:94141#situation-BI2","kb:94141.01#frontieres","kb:94141.01#carriere","kb:94141.02#frontieres","kb:94141.02#sst","kb:94141.02#carriere","kb:94141.02#ecarts","kb:94141.03#sst"],"trouve":true}}