Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé

cnp:65201 · groupe CNP · métier générique (groupe entier)

Les travailleurs du groupe préparent, cuisent et servent des aliments, débarrassent les tables, nettoient la cuisine et lavent la vaisselle : ils prennent les commandes, lavent, épluchent et tranchent les aliments, préparent plats rapides et boissons, portionnent et emballent, servent au comptoir, rangent les provisions, débarrassent et dressent les tables, lavent la vaisselle à la main ou à la machine. Le groupe se partage en quatre professions SIPeC : le comptoir, l'aide de cuisine, l'aide de services alimentaires, le plongeur.

Métiers de ce groupe

Ce que disent les sources source

Tâches

Prendre les commandes de la clientèle. quebec · groupe
Laver, éplucher et trancher les aliments. quebec · groupe
Préparer les plats rapides et les boissons. quebec · groupe
Diviser les aliments en portions, les assembler et les emballer ou les placer dans des assiettes. quebec · groupe
Servir la clientèle, au comptoir ou à une table de buffet. quebec · groupe
Remplir les réfrigérateurs et les comptoirs de salades. quebec · groupe
Tenir les registres des quantités d'aliments consommés. quebec · groupe
Recevoir les paiements, s'il y a lieu. quebec · groupe
Laver et éplucher les fruits et les légumes. quebec · groupe
Nettoyer les surfaces de travail, les armoires et les appareils. quebec · groupe
Sortir les déchets et nettoyer les poubelles de la cuisine. quebec · groupe
Déballer et ranger les provisions. quebec · groupe
Balayer les planchers. quebec · groupe
Apporter toute autre forme d'aide au personnel de cuisine. quebec · groupe
Débarrasser et nettoyer les tables et les plateaux dans les salles à manger. quebec · groupe
Dresser les tables. quebec · groupe
Remplir les contenants de condiments sur les tables et dans les aires de service. quebec · groupe
Enlever et remettre les couverts avant et après les services. quebec · groupe
Effectuer d'autres tâches (racler et empiler les assiettes, transporter le linge de table, faire des courses, etc.). quebec · groupe
Laver la vaisselle, les verres, les ustensiles, les marmites et les casseroles à la main ou à la machine. quebec · groupe
Ranger la vaisselle à l'endroit prévu. quebec · groupe
Récurer les marmites et les casseroles. quebec · groupe
Nettoyer et polir l'argenterie, s'il y a lieu. quebec · groupe
Les serveurs au comptoir et les préparateurs d'aliments cnp · groupe
prendre les commandes des clients; cnp · groupe
laver, éplucher, trancher et parer les denrées alimentaires en se servant d'appareils manuels et électriques; cnp · groupe
utiliser la friteuse, le gril, le four, les distributeurs et d'autres équipements pour préparer des plats rapides, comme des sandwiches, des hambourgeois, des frites, des salades, de la crème glacée, des laits frappés et d'autres boissons; cnp · groupe
diviser les aliments en portions, les assembler, et les emballer ou les poser directement sur des assiettes pour les servir aux clients, et emballer les aliments à emporter; cnp · groupe
utiliser de l'équipement pour préparer des boissons chaudes spécialisées telles que le café ou le thé; cnp · groupe
servir les aliments aux clients, au comptoir ou à la table de buffet; cnp · groupe
remplir les réfrigérateurs et les bars à salades, et tenir des registres des quantités d'aliments consommés; cnp · groupe
recevoir, au besoin, les paiements pour les aliments achetés. cnp · groupe
Les aides de cuisine cnp · groupe
laver et éplucher les fruits et les légumes; cnp · groupe
nettoyer les tables de travail, les armoires et les appareils; cnp · groupe
sortir les déchets et nettoyer les poubelles de la cuisine; cnp · groupe
déballer et ranger les provisions dans les réfrigérateurs, les armoires et autres endroits réservés au rangement; cnp · groupe
balayer et essuyer les planchers, et exécuter d'autres tâches pour aider le cuisinier et le personnel de cuisine. cnp · groupe
Les aides de services alimentaires cnp · groupe
débarrasser et nettoyer les tables et les plateaux dans les salles à manger; cnp · groupe
transporter la vaisselle propre, les ustensiles et autres objets aux aires de service et dresser les tables; cnp · groupe
remplir les contenants de condiments et autres sur les tables et dans les aires de service; cnp · groupe
enlever les couverts avant et après les services; cnp · groupe
effectuer d'autres tâches, par exemple racler et empiler les assiettes, transporter le linge de table à la blanchisserie ou de la blanchisserie et faire des courses. cnp · groupe
Les plongeurs cnp · groupe
laver la vaisselle, les verres, les ustensiles, les marmites et les casseroles à la main ou à la machine; cnp · groupe
ranger la vaisselle à l'endroit prévu; cnp · groupe
récurer les marmites et les casseroles et, au besoin, nettoyer et polir l'argenterie. cnp · groupe

Et 7 situations de travail des profils de compétences essentielles (DRHC) : dans l'API.

Marché du travail (ensemble du Québec)

Emploi : 84000 (2024)
Perspectives : excellentes (2025-2029)
Revenu annuel moyen : 33200 $ (2020)

Appellations

Aide de bar · Aide de cafétéria · Aide de services alimentaires · Aide en diététique · Aide-barman/aide-barmaid · Aide-coursier/aide-coursière au service des aliments et boissons · Aide-cuisinier/aide-cuisinière · Aide-cuisinier/aide-cuisinière de camp · Aide-cuisinier/aide-cuisinière de camp de bûcherons · Aide-traiteur/aide-traiteuse · Aides de cuisine · Artiste du sandwich · Assistant/assistante en salle à manger · Barista · Casserolier/casserolière · Commis au comptoir de beignes · Commis de beignerie · Commis débarrasseur/commis débarrasseuse · Coureur/coureuse - services alimentaires · Employé/employée de casse-croûte · Expéditeur/expéditrice - services alimentaires · Plongeur/plongeuse - services alimentaires · Préparateur/préparatrice d'aliments · Préparateur/préparatrice de desserts · Préparateur/préparatrice de plateaux à la chaîne · Préparateur/préparatrice de plateaux à la chaîne pour une compagnie aérienne · Préparateur/préparatrice de poissons et frites · Préparateur/préparatrice de repas-minute · Préparateur/préparatrice de salades · Préparateur/préparatrice de salades et de sandwichs · Préparateur/préparatrice de sandwichs · Préparateur/préparatrice de sandwichs, de salades et de desserts · Préparateur/préparatrice de sushis · Préposé/préposée au buffet à salades · Préposé/préposée au comptoir - services alimentaires · Préposé/préposée au comptoir de vente d'aliments · Préposé/préposée au lave-vaisselle · Préposé/préposée au nettoyage de l'argenterie · Préposé/préposée au service alimentaire · Préposé/préposée au service alimentaire de ciné-parc …

Fiche de connaissances rédigée par un LLM

Texte rédigé à partir des sources (version 1.0.0). Les renvois mènent aux données exactes. Non validé par une autorité.

Le métier d'aide en restauration

En une phrase

Les travailleurs du groupe cnp:65201 préparent, cuisent et servent des aliments, débarrassent les tables, nettoient la cuisine et lavent la vaisselle qc:65201/description1 : ils prennent les commandes, lavent, épluchent et tranchent les aliments, préparent plats rapides et boissons, portionnent et emballent, servent au comptoir, rangent les provisions, débarrassent et dressent les tables, lavent la vaisselle à la main ou à la machine qc:65201/t1 qc:65201/t2 qc:65201/t3 qc:65201/t4 qc:65201/t5 qc:65201/t12 qc:65201/t15 qc:65201/t16 qc:65201/t20. Le groupe se partage en quatre professions SIPeC : le comptoir sipec:65201.01, l'aide de cuisine sipec:65201.02, l'aide de services alimentaires sipec:65201.03, le plongeur sipec:65201.04.

Le cœur du métier

Aider la cuisine et la salle. Les quatre professions travaillent pour ceux qui préparent ou servent : cuisiniers, serveurs drhc:125/description1.
Debout, à porter. Station debout et manutention cotées au maximum pour l'aide de cuisine, l'aide de services et le plongeur sct:J.03.a.10 sct:J.03.a.05 ; force et endurance, compétences principales sipec:65201.01/cp3 sipec:65201.01/cp4 sipec:65201.02/cp3 sipec:65201.03/cp4.
Travailler ensemble. Collaboration cotée 4 pour les quatre professions sct:B.01.b.02 ; compétence principale de l'aide de cuisine et de l'aide de services sipec:65201.02/cp6 sipec:65201.03/cp6.
Vite, aux heures de pointe. Contraintes de temps cotées 4 pour trois professions sct:J.01.c.02 ; concilier les tâches pour ne pas faire attendre le client drhc:125/capacite-de-raisonnement/t6.
L'hygiène. Mémoriser les normes de santé et de sécurité de la manipulation des aliments drhc:125/capacite-de-raisonnement/t9 ; dépliants et brochures sur l'hygiène drhc:125/lecture/t3.

Les frontières du métier

Les quatre professions du groupe.

	Comptoir `kb:65201.01`	Aide de cuisine `kb:65201.02`	Aide de services `kb:65201.03`	Plongeur `kb:65201.04`
Ce qu'ils font	préparer des plats simples, servir, encaisser `sipec:65201.01/t3` `sipec:65201.01/t6` `sipec:65201.01/t8`	éplucher, nettoyer, ranger, aider le cuisinier `sipec:65201.02/t1` `sipec:65201.02/t5`	débarrasser, dresser, remplir `sipec:65201.03/t1` `sipec:65201.03/t2` `sipec:65201.03/t3`	laver, récurer, ranger la vaisselle `sipec:65201.04/t1` `sipec:65201.04/t3`
Compétence distinctive	numératie, service à la clientèle `sipec:65201.01/cp2` `sipec:65201.01/cp6`	dextérité, gestion du temps `sipec:65201.02/cp4` `sipec:65201.02/cp2`	perception sociale `sipec:65201.03/cp1`	fonctionnement du lave-vaisselle `sipec:65201.04/cp3`
Voisin le plus proche	aide de services (0,915) `sipec:65201.03`	aide de services (0,954) `sipec:65201.03`	aide de cuisine (0,954) `sipec:65201.02`	aide de cuisine (0,937) `sipec:65201.02`

La mobilité est grande entre ces emplois ; une formation et de l'expérience mènent au métier de cuisinier ou de serveur cnp:65201/renseignement1 cnp:65201/renseignement2.

Hors du groupe.

Le cuisinier et le chef préparent les repas ; l'aide les assiste cnp:65201/exclusion2 cnp:65201/exclusion1 kb:63200.00.
Le serveur d'aliments et de boissons sert aux tables ; l'aide de services débarrasse cnp:65201/exclusion3.
Le superviseur des services alimentaires dirige l'équipe cnp:65201/exclusion4.

Le décor

Restaurants et hôpitaux. Hébergement et restauration 62 %, soins de santé 16 %, commerce de détail 8 % qc:65201/secteur1 qc:65201/secteur2 qc:65201/secteur3 ; cafétérias, cafés, restauration rapide, hôtels, clubs privés sipec:65201.01/lieu1 sipec:65201.01/lieu2 sipec:65201.01/lieu3 sipec:65201.01/lieu5 sipec:65201.01/lieu6.

Odeurs et humidité. Québec.ca cite la machinerie, les odeurs, l'humidité, une température contrôlée qc:65201/env2 qc:65201/env3 qc:65201/env4 qc:65201/env1.

Une routine qui suit la clientèle. Travail routinier, planifié selon les directives et les variations du nombre de clients drhc:125/capacite-de-raisonnement/note2.

Les outils et technologies

Le comptoir : friteuse, gril, four, distributeurs, machines à café, caisse sipec:65201.01/t3 sipec:65201.01/t5 drhc:125/calcul/t1.

La plonge : lave-vaisselle, produits de nettoyage sipec:65201.04/cp3 drhc:125/capacite-de-raisonnement/t5.

Les documents : fiches de contrôle des stocks, bons de commande, feuilles de gaspillage, horaires drhc:125/utilisation-de-documents/t3 drhc:125/utilisation-de-documents/t5 drhc:125/utilisation-de-documents/t4.

Santé et sécurité

Les produits chimiques. Substances chimiques cotées 4 pour l'aide de cuisine, l'aide de services et le plongeur sct:J.02.c.02 ; manuels de sécurité sur les produits chimiques, au niveau 3, et SIMDUT drhc:125/lecture/t5 drhc:125/utilisation-de-documents/t1.

Le rapport d'incident. Rédiger les rapports d'incidents et les formulaires d'accident du travail drhc:125/redaction/t2.

Ce qu'on ne sait pas. La fréquence des lésions (CNESST absente).

Géographie du métier

Partout. 84 000 emplois qc:65201/region/QC, le deuxième groupe de l'oracle par l'effectif, après les vendeurs qc:64100/region/QC : 46 000 dans la RMR de Montréal, dont 23 000 à Montréal, 15 000 en Montérégie, 9 000 dans la RMR de Québec, 7 000 dans les Laurentides qc:65201/region/51 qc:65201/region/06 qc:65201/region/16 qc:65201/region/52 qc:65201/region/15. Les soins de santé emploient le quart des aides au Bas-Saint-Laurent qc:65201/region/01.

Le revenu. 33 200 $ en moyenne qc:65201/region/QC, de 28 200 $ sur la Côte-Nord et dans le Nord-du-Québec à 37 200 $ dans la Capitale-Nationale qc:65201/region/09 qc:65201/region/10 qc:65201/region/03 — un revenu annuel bas, que le temps partiel explique sans doute (inféré).

La main-d'œuvre

Le salaire horaire médian le plus bas de l'oracle : 17 $, de 16,60 $ à 22 $ qc:65201/salaire — sous les vendeurs (17,50 $) qc:64100/salaire, et le deuxième écart le plus étroit après l'opérateur de machines à coudre qc:94132/salaire.

Des perspectives excellentes, dans toutes les régions qc:65201/perspectives qc:65201/region/QC.

Ni traditionnel ni non traditionnel : Québec.ca n'y note aucune particularité qc:65201/region/QC.

Québec.ca ne publie ni l'âge, ni le temps partiel.

La personne

Réaliste, sociale, entreprenante qc:65201/riasec1 qc:65201/riasec2 qc:65201/riasec3, attirée par le service à la clientèle, la restauration, le travail manuel qc:65201/interets1 qc:65201/interets2 qc:65201/interets3.

Sous pression, au service. Capacité à travailler sous pression, autonomie, service à la clientèle qc:65201/connaissances_qualites1 qc:65201/connaissances_qualites2 qc:65201/connaissances_qualites3 ; écoute active qc:65201/competences2.

Apprendre sans cesse. Nouvelles procédures, nouveaux menus, recettes, techniques drhc:125/renseignements-supplementaires/note2.

Carrière et voisins

Entrer. Quelques années de secondaire, formation en cours d'emploi cnp:65201/acces1 cnp:65201/acces2 ; aucune formation précise qc:65201/formation1.

Monter. Vers cuisinier ou serveur, avec formation et expérience cnp:65201/renseignement2.

Les voisins. Dans la restauration, on côtoie cuisiniers et serveurs secteur_qc:39 ; Québec.ca rapproche le groupe des chefs, cuisiniers, serveurs et superviseurs qc:65201/apparentee1 qc:65201/apparentee2 qc:65201/apparentee3 qc:65201/apparentee4.

Situations de travail

Les situations de chaque profession sont dans kb:65201.01#situations, kb:65201.02#situations, kb:65201.03#situations et kb:65201.04#situations. Restent ici celles que le profil DRHC 125 décrit pour tous les aides src:drhc-125.

RS1 — On ne s'entend pas en cuisine

Déclencheur. Une consigne mal comprise dans le bruit de la cuisine drhc:125/capacite-de-raisonnement/t1.
Ce que fait l'aide. Il fait préciser l'information drhc:125/capacite-de-raisonnement/t1 ; il précise les commandes avec les autres travailleurs de la restauration drhc:125/communication-verbale/t1.
Ce que ça mobilise. Compréhension orale, compétence principale de l'aide de cuisine sipec:65201.02/cp1.
En formation. Aucune dans la base.
Équivalents voisins. Une consigne qui ne tient pas, en aménagement paysager kb:85121.00#situation-JA2.

RS2 — La livraison n'est pas conforme

Déclencheur. Des provisions reçues à vérifier (inféré) drhc:125/capacite-de-raisonnement/t4.
Ce que fait l'aide. Il décide si elles respectent les normes de qualité et les spécifications d'achat, d'abord sous supervision drhc:125/capacite-de-raisonnement/t4 ; il indique au livreur où ranger les provisions drhc:125/communication-verbale/t2.
Ce que ça mobilise. Test de contrôle de la qualité sipec:65201.01/cp1.
En formation. Aucune dans la base.
Équivalents voisins. Des fournitures de qualité douteuse, chez le pâtissier kb:63202.016#situation-P6.

RS3 — Il manque un ingrédient

Déclencheur. Un aliment manque pour une recette drhc:125/capacite-de-raisonnement/t7.
Ce que fait l'aide. Il décide par quoi le remplacer drhc:125/capacite-de-raisonnement/t7 ; il convertit la recette au besoin en multipliant ou en divisant les ingrédients drhc:125/calcul/t3.
Ce que ça mobilise. Connaissance de l'hospitalité : respecter les restrictions alimentaires sipec:65201.02/cp7.
En formation. Aucune dans la base.
Équivalents voisins. Il manque des fournitures, chez le boulanger kb:63202.021#situation-S6.

Devenir aide en restauration

Les voies d'accès

Sur le tas : quelques années de secondaire, formation en cours d'emploi ; aucune formation précise cnp:65201/acces1 cnp:65201/acces2 qc:65201/formation1.

La logique du programme

Aucun programme ne forme à ces métiers dans la base. Le profil DRHC 125 a été élaboré dans une norme professionnelle drhc:125/description1, qui n'est pas dans la base.

Les écarts entre le métier et la formation

La porte d'entrée vers la cuisine : le DEP en cuisine, décrit dans kb:63200.00#programme, prend le relais de l'expérience d'aide (jugement).

Reconnaissance et passerelles

Aucune équivalence ni passerelle n'est établie pour le groupe.

Ce qu'on ne sait pas

La part de chaque profession dans les 84 000 emplois.
Le temps partiel, que Québec.ca ne publie pas et qui explique sans doute le revenu annuel bas.
La norme dont vient le profil DRHC 125, absente de la base.
La sécurité au travail. La fréquence des lésions reste inconnue (CNESST absente).

Sources

CNP 2021 — groupe 65201 src:cnp-65201
DRHC — Profil de compétences essentielles 6711 src:drhc-125
Québec.ca — fiche du groupe 65201 src:quebec-65201

Données complètes : fiche en JSON · écarts avec la formation