Le métier d'opérateur de machines et de procédés dans la transformation des aliments et des boissons

En une phrase

Les opérateurs du groupe cnp:94140 font fonctionner les machines et les installations qui transforment et empaquettent les aliments et les boissons : ils vérifient les conditions de transformation, règlent temps de cuisson, débits et températures, débloquent les machines, contrôlent les produits, tiennent les registres et nettoient qc:94140/t1 qc:94140/t2 qc:94140/t3 qc:94140/t4 qc:94140/t5 qc:94140/t6 qc:94140/t7. Le groupe se partage en deux professions SIPeC : l'opérateur de procédés industriels sipec:94140.01 et l'opérateur de machines sipec:94140.02. L'opérateur de pasteurisateur, de salle de brassage, à la fermentation, le raffineur de chocolat, l'ouvrier à la machine à cigarettes en sont des appellations cnp:94140/exemple10 cnp:94140/exemple12 cnp:94140/exemple3 cnp:94140/exemple18 cnp:94140/exemple15.

Le cœur du métier

• Faire tourner la ligne. Fonctionnement et contrôle, surveillance de la machinerie : les deux premières compétences principales des deux professions sipec:94140.01/cp1 sipec:94140.01/cp2 sipec:94140.02/cp1 sipec:94140.02/cp2.
• Un aliment sûr. Sécurité alimentaire, hygiène et contrôle de la qualité contre la contamination sipec:94140.01/cp6 sipec:94140.02/cp3 ; manuels de manutention des aliments et d'hygiène, lus au niveau 3 drhc:247/lecture/t5.
• Le même ordre chaque jour. La transformation est systématique : tâches répétitives, dans le même ordre, interrompues par les bris et les pénuries drhc:247/capacite-de-raisonnement/note3.
• À l'heure de l'emballage. Coordonner avec la chaîne, respecter les échéanciers de l'emballage et de l'expédition drhc:247/capacite-de-raisonnement/note5.

Les frontières du métier

Les deux professions du groupe.

	Procédés industriels kb:94140.01	Machines kb:94140.02
Équipement	installations multifonctionnelles, tableaux de commande, terminaux sipec:94140.01/t1	machines à fonction unique sipec:94140.02/t2 sipec:94140.02/t3
Geste distinctif	surveiller les relevés et régler les variables sipec:94140.01/t3	installer, régler, débloquer sipec:94140.02/t1 sipec:94140.02/t4
Accès	expérience d'opérateur de machine sipec:94140.01/exigence3	expérience de manœuvre, parfois sipec:94140.02/exigence3

L'opérateur de machines peut devenir opérateur de procédés sipec:94140.02/renseignement1 ; leurs profils SCT sont proches (0,95) sipec:94140.02.

Hors du groupe.

• Le boulanger-pâtissier fait le pain à la main cnp:94140/exclusion1 kb:63202.016.
• Le boucher industriel et l'ouvrier du poisson cnp:94140/exclusion3 cnp:94140/exclusion2 kb:94141.
• Le manœuvre alimente, emballe, nettoie cnp:94140/exclusion5 kb:95106.00 ; le surveillant et le trieur cnp:94140/exclusion7 cnp:94140/exclusion8.

Le décor

L'usine alimentaire. L'alimentation, les boissons et le tabac emploient 73 % du groupe, le commerce de gros 6 % qc:94140/secteur1 qc:94140/secteur2 ; laiteries, brasseries, minoteries, boulangeries industrielles, raffineries de sucre, usines de fruits et légumes et de viandes sipec:94140.01/lieu3 sipec:94140.01/lieu2 sipec:94140.01/lieu4 sipec:94140.01/lieu1 sipec:94140.01/lieu8 sipec:94140.01/lieu6 sipec:94140.01/lieu7.

Odeurs, poussière, vapeur. Québec.ca cite les odeurs, la poussière, le bruit, la vapeur et les surfaces chaudes qc:94140/env3 qc:94140/env4 qc:94140/env5 qc:94140/env6.

Seul, près de la ligne. Autonome, parfois dans sa propre salle de commande, mais tout près des chaînes d'embouteillage ou d'emballage drhc:247/renseignements-supplementaires/note1.

Les outils et technologies

Les machines et les procédés : voir les fiches des deux professions kb:94140.01#outils kb:94140.02#outils.

Les documents communs : recettes et listes d'ingrédients selon la taille du lot, registres de production, calendriers, fiches de sécurité des produits de nettoyage drhc:247/utilisation-de-documents/t5 drhc:247/utilisation-de-documents/t10 drhc:247/utilisation-de-documents/t12 drhc:247/lecture/t7.

Santé et sécurité

L'équipement de sécurité de base, au maximum pour les deux professions sct:J.02.d.02.

Le bruit et le geste répété : bruit, répétition et gestes répétitifs cotés 4 pour les deux sct:J.02.c.04 sct:J.01.b.04 sct:J.03.a.08.

Les produits de nettoyage. Fiches de sécurité pour la manutention et les déversements ; étiquettes SIMDUT quand on transvase drhc:247/lecture/t7 drhc:247/utilisation-de-documents/t9.

Le secourisme. Cours d'appoint en secourisme et en RCR drhc:247/renseignements-supplementaires/note3.

Ce qu'on ne sait pas. La fréquence des lésions (CNESST absente).

Géographie du métier

Partout, surtout en Montérégie et à Montréal. 14 000 emplois qc:94140/region/QC : 7 000 dans la RMR de Montréal, dont 3 500 à Montréal, 4 000 en Montérégie, 900 dans les Laurentides, en Chaudière-Appalaches et dans la RMR de Québec, 800 dans la Capitale-Nationale et dans Lanaudière qc:94140/region/51 qc:94140/region/06 qc:94140/region/16 qc:94140/region/15 qc:94140/region/12 qc:94140/region/52 qc:94140/region/03 qc:94140/region/14.

L'alimentation domine partout, de 64 % à Montréal à près de 90 % en Mauricie et dans le Centre-du-Québec qc:94140/region/06 qc:94140/region/04 qc:94140/region/17.

Le revenu. 50 400 $ en moyenne qc:94140/region/QC, de 36 800 $ en Mauricie à 56 000 $ dans Lanaudière et 55 200 $ en Montérégie qc:94140/region/04 qc:94140/region/14 qc:94140/region/16.

La main-d'œuvre

Le salaire. De 18 $ à 33,27 $, médiane 23,80 $ qc:94140/salaire.

Non traditionnel pour les femmes qc:94140/region/QC.

Des perspectives excellentes presque partout qc:94140/perspectives, bonnes dans Lanaudière qc:94140/region/14.

Québec.ca ne publie ni l'âge, ni le temps partiel.

La personne

Réaliste, conventionnelle, investigatrice qc:94140/riasec1 qc:94140/riasec2 qc:94140/riasec3, attirée par la fabrication et le travail manuel qc:94140/interets1 qc:94140/interets2.

Autonome et soigneuse. Autonomie, travail d'équipe, connaissances en production, sens de l'initiative qc:94140/connaissances_qualites1 qc:94140/connaissances_qualites2 qc:94140/connaissances_qualites3 qc:94140/connaissances_qualites4 ; vision de près, sensibilité aux problèmes qc:94140/habiletes2 qc:94140/habiletes4.

La mémoire de l'usine. Étapes des procédés, objectifs de production, réservoirs en service et au nettoyage, réglages des jauges drhc:247/capacite-de-raisonnement/t11 drhc:247/capacite-de-raisonnement/t12 drhc:247/capacite-de-raisonnement/t13 drhc:247/capacite-de-raisonnement/t14.

Carrière et voisins

Monter. De manœuvre à opérateur de machines, puis à opérateur de procédés ; l'expérience mène à la supervision cnp:94140/acces4 cnp:94140/acces3 cnp:94140/renseignement2 cnp:94140/renseignement4. Il y a peu de mobilité entre genres d'emplois de procédés cnp:94140/renseignement1.

Les voisins. Dans l'usine, on côtoie surtout les manœuvres de l'alimentation, puis les manutentionnaires et les surveillants secteur_qc:06 kb:95106.00 ; Québec.ca rapproche le boucher, le boulanger, le trieur qc:94140/apparentee1 qc:94140/apparentee3 qc:94140/apparentee8.

Situations de travail

Les situations de la conduite des procédés (et du fromage) sont dans kb:94140.01#situations, celles des machines et du tabac dans kb:94140.02#situations. Restent ici celles que le profil DRHC 247 décrit pour les deux professions src:drhc-247.

TA1 — Un corps étranger dans le lot

• Déclencheur. Un corps étranger dans une petite partie du mélange drhc:247/capacite-de-raisonnement/t7.
• Ce que fait l'opérateur. Il décide de rejeter ou non le lot entier drhc:247/capacite-de-raisonnement/t7.
• Ce que ça mobilise. Test de contrôle de la qualité sipec:94140.02/cp3, sécurité alimentaire sipec:94140.01/cp6.
• En formation. Effectuer des activités de contrôle de qualité cours:370164.
• Équivalents voisins. Une trace suspecte, chez le découpeur de viande kb:94141.02#situation-DC5.

TA2 — Changer de saveur

• Déclencheur. Le calendrier demande une autre saveur (inféré) drhc:247/capacite-de-raisonnement/t9.
• Ce que fait l'opérateur. Il décide du moment de changer, rédige la feuille de recette si les ingrédients changent drhc:247/capacite-de-raisonnement/t9 drhc:247/redaction/t6, et calcule les quantités moyennes d'ingrédients pour vérifier la régularité des machines drhc:247/calcul/t6.
• Ce que ça mobilise. Contrôle des réglages sipec:94140.01/cp4.
• En formation. Opérer des équipements en début de production cours:370198.
• Équivalents voisins. Nettoyer entre deux lots, chez le manœuvre de l'alimentation kb:95106.00#situation-AL4.

TA3 — Rendre le produit plus attirant

• Déclencheur. Un produit qui ne plaît pas assez à la clientèle (inféré) drhc:247/capacite-de-raisonnement/t10.
• Ce que fait l'opérateur. Il décide des modifications, d'après son expérience, des magazines et des livres de recettes ; si c'est raté, l'entreprise perd de l'argent drhc:247/capacite-de-raisonnement/t10 — l'une des trois décisions de niveau 3 du profil.
• Ce que ça mobilise. Connaissance de la production sipec:94140.01/cp6.
• En formation. Absente du DEP 5362 (jugement).
• Équivalents voisins. Adapter une recette, chez le pâtissier kb:63202.016#situation-P3.

Devenir opérateur dans la transformation des aliments et des boissons

Les voies d'accès

• Sur le tas : diplôme d'études secondaires parfois, formation en cours d'emploi cnp:94140/acces1 cnp:94140/acces2 ; expérience de manœuvre ou d'opérateur habituellement exigée qc:94140/acces2 ; carte de cariste parfois qc:94140/acces1.
• L'école : le DEP 5362 Opération d'équipements de production prog:5362, et sa version anglaise 5862.
• L'apprentissage : la norme de l'opérateur d'équipements de fabrication de produits laitiers norme:operateur-equipement-fabrication-produits-laitiers.

La logique du programme

Le DEP 5362 est décrit dans la fiche de l'opérateur de machines à bois kb:94124.00#programme : un programme générique de conduite d'équipements, que le groupe partage avec le bois et le métal cours:370175 cours:370188 cours:370198.

Les écarts entre le métier et la formation

Réalité du métier	Source	Dans le DEP 5362
Hygiène et salubrité alimentaires	drhc:247/lecture/t5	non spécifique à l'alimentation (jugement)
Modifier une recette	drhc:247/capacite-de-raisonnement/t10	absent
Fabriquer fromage, beurre, yogourt	norme:operateur-equipement-fabrication-produits-laitiers/s17	absent ; la norme laitière le couvre

Reconnaissance et passerelles

• La norme laitière compte huit parcours de qualification, selon le produit norme:operateur-equipement-fabrication-produits-laitiers/s17.
• Équivalences. Le DEP 5362 reconnaît vingt cours collégiaux, l'ancienne version et une attestation kb:94124.00#passerelles.

Ce qu'on ne sait pas

• La norme « finition-reliure » est rangée sous ce groupe dans les données (mention 9461), mais vise l'imprimerie : elle est écartée, l'erreur de collecte est à corriger dans data/.
• Le tabac, que décrit le profil DRHC 321, n'a qu'une appellation au Québec ; on ne sait pas combien il emploie.
• La sécurité au travail. La fréquence des lésions reste inconnue (CNESST absente).
• La main-d'œuvre. L'âge et le temps partiel ne sont pas publiés.