Programme d’apprentissage
     en milieu de travail

Contrôleuse ou contrôleur
        de la qualité
en usine de transformation
  de produits aquatiques

   Carnet d’apprentissage
              EQ-5034-02 (04-2010)

                                     Novembre 2004

Ce document a été réalisé par le Comité sectoriel de
main-d’œuvre des pêches maritimes en partenariat avec
Emploi-Québec et à partir de la norme professionnelle
de la fonction de travail de transformation des produits
aquatiques – contrôle de la qualité, dans le but de
préciser les compétences à maîtriser pour la
qualification professionnelle dans cette fonction de
travail.

NOUS TENONS À REMERCIER D’UNE FAÇON PARTICULIÈRE LES EXPERTES ET LES
EXPERTS QUI ONT PARTICIPÉ À L’ÉLABORATION DU CARNET ET DU MANUEL
D’APPRENTISSAGE.

Corine Bouchard                              Martial Guilbault
Responsable du contrôle de la qualité        Spécialiste Programmes – Poisson
Pêcheries Norpro 2000 ltée                   Agence canadienne d’inspection des aliments
Havre-Aubert                                 (ACIA)
                                             Québec

Chantal Bourque                              Henryette Michaud
Responsable du contrôle de la qualité        Directrice
Les Fruits de mer Madeleine inc.             Consult Aquatech inc.
L’Étang-du-Nord                              Grande-Rivière

Élaine Boutin                                Yves Murray
Microbiologiste                              Directeur du contrôle de la qualité
Gaspé                                        Les Fruits de mer de l’Est du Québec (1998) ltée
                                             Matane

Linda Cauvier                                Vicky Roy
Technicienne de laboratoire                  Contrôleuse de la qualité
Centre spécialisé des pêches                 Viandex inc.
Grande-Rivière                               Québec

Marie-Claude Cormier                         Michèle Tessier
Contrôleuse de la qualité                    Responsable du contrôle de la qualité
Les Pêcheries Gros-Cap inc.                  Fumoir Grizzly inc.
Cap-aux-Meules                               Saint-Augustin-de-Desmaures

Valérie Gauthier                             Michel Turcotte, ing.
Contrôleuse de la qualité                    Inspecteur
Cuisine Malimousse inc.                      CSST
Cap-Rouge                                    Gaspé

                  DOSSIER DE L’APPRENTIE OU APPRENTI

NOM ____
ADRESSE ____
VILLE ____ CODE POSTAL ____
NUMÉRO DE TÉLÉPHONE (____) ____

                      No de carnet d’Emploi-Québec : ____

Notes sur la protection des renseignements personnels

1. Les renseignements réunis dans ce carnet sont soumis à la Loi sur l’accès aux documents
   des organismes publics et sur la protection des renseignements personnels.

2. Les renseignements ont été recueillis afin d’administrer le Programme d’apprentissage en
   milieu de travail d’Emploi-Québec.

3. Pour toute information relative à l’accès aux documents et à la protection des
   renseignements personnels, s’adresser à Emploi-Québec.

                                                                    Table des matières

PRÉSENTATION .......................................................................................................................... 1

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE ET ATTESTATION DE
COMPÉTENCE............................................................................................................................. 3

DÉFINITION DE LA FONCTION DE TRAVAIL............................................................................ 5

TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES ET DES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCE
DE LA FONCTION DE TRAVAIL ................................................................................................. 7

MODULES OBLIGATOIRES
Module 1  Hygiène et salubrité............................................................................................... 9
Module 2  Matière première et produits auxiliaires ............................................................. 21
Module 3  Programme de gestion de la qualité.................................................................... 33
Module 4  Surveillance de la transformation ........................................................................ 45
Module 5  Préparation pour le marché ................................................................................. 55

MODULES FACULTATIFS
Module 6  Équipe de travail.................................................................................................. 63
Module 7  Développement de produits ................................................................................ 71

ANNEXES
Plan individuel d'apprentissage .................................................................................................. 87
Renseignements sur l’employeur................................................................................................ 89

                                                     Présentation

Ce carnet d’apprentissage comprend les          Des suggestions quant à la progression
modules d’apprentissage en entreprise pour      dans la fonction de travail et des
la fonction de travail de transformation des    informations complémentaires sur les
produits aquatiques – contrôle de la qualité.   éléments de compétence à acquérir sont
                                                incluses dans le Carnet d’apprentissage.
À l’aide de ce document, les apprenties et
apprentis pourront acquérir et faire            C’est par des signatures au moment jugé
reconnaître la maîtrise de leur fonction de     opportun que l’on attestera l’acquisition des
travail sous la supervision de personnes qui    compétences. La ou le signataire autorisé(e)
l’exercent déjà avec compétence. Ainsi, tout    de l’entreprise devra aussi confirmer
au long de l’apprentissage, les compagnons      l’acquisition des compétences.
et les compagnes d’apprentissage pourront
                                                Ce carnet comprend aussi le plan individuel
évaluer l’exécution des éléments de
                                                d’apprentissage, qui sert à établir la liste des
compétence de la fonction de travail par les
                                                compétences à acquérir. On trouvera des
apprenties et apprentis et vérifier leurs
                                                renseignements plus complets à ce sujet
habiletés par rapport aux compétences
                                                dans le Carnet d’apprentissage.
visées.
L’engagement à poursuivre les objectifs du
Programme d’apprentissage en milieu de
travail est confirmé par la signature d’une
entente. La réalisation de chaque module
n’est pas soumise à une durée déterminée
et l’apprentissage de chaque élément de
compétence peut être fait dans l’ordre qui
convient à l’entreprise.

                                     x IMPORTANT o

       Il appartient aux apprenties et apprentis de prendre soin de ce carnet, car il
       est le document principal où sont consignés les détails de leur
       apprentissage.

                          Certificat de qualification
                              professionnelle et
                        attestation de compétence

Le certificat de qualification professionnelle a pour but d’attester la maîtrise de la fonction de
travail de transformation des produits aquatiques – contrôle de la qualité et de reconnaître sa
ou son titulaire comme une personne qualifiée.

        On pourra émettre un certificat de qualification professionnelle lorsque
        l’apprentie ou l’apprenti maîtrisera tous 1 les éléments de compétence de
        chacun des modules et qu’une évaluation aura été faite, par le compagnon ou
        la compagne d’apprentissage, sur la base des conditions et critères d’évaluation
        indiqués.

        Une attestation de compétence sera émise si l’apprentie ou l’apprenti maîtrise
        tous les éléments de compétence d’un seul ou de certains modules.

Emploi-Québec décerne le certificat de qualification à la personne qui maîtrise toutes les
compétences contenues dans ce carnet d’apprentissage et, sur demande, une ou des
attestations de compétence à la personne qui maîtrise une ou plusieurs de ces compétences.

1   Les éléments de compétence pour lesquels on indique « s’il y a lieu » sont à maîtriser si l’équipement est
    disponible ou si l’activité s’effectue dans l’entreprise.                                               3

                 Définition de la fonction de travail

La contrôleuse ou le contrôleur de la qualité assume des responsabilités liées au contrôle de la
qualité de la transformation des produits aquatiques. Cette personne surveille les pratiques
hygiéniques du personnel d’usine, ainsi que l’assainissement des locaux, de l’équipement, de
l’outillage et du matériel. Elle surveille la qualité des matières premières et des produits
auxiliaires (ingrédients, emballages, étiquettes, etc.) utilisés. Elle surveille la transformation du
produit et sa préparation pour le marché (emballage, étiquetage, conservation et expédition).
Elle applique les normes de contrôle de la qualité du poisson propres à l’entreprise. De plus,
elle applique les lois et les règlements relatifs à la transformation des produits aquatiques et
doit contrôler la qualité de l’eau et la salubrité des lieux. Elle effectue des analyses
organoleptiques, physico-chimiques ou parfois bactériologiques liées au contrôle et à la
vérification de la qualité. Elle s’assure que le Programme de gestion de la qualité propre à
l’entreprise est appliqué et efficace.

La personne chargée du contrôle de la qualité peut être appelée à travailler dans les secteurs
d’activité suivants (habituellement, après un certain nombre d’années d’expérience dans cette
fonction de travail) :

  transformation de produits aquatiques (production);
  implantation du Programme de gestion de la qualité (PGQ);
  contrôle et amélioration des procédés de production;
  développement de nouveaux produits;
  coordination d’une équipe de travail.

Les deux derniers secteurs sont vus dans les modules facultatifs 6 « Équipe de travail » et 7
« Développement de produits ».

La contrôleuse ou le contrôleur de la qualité peut avoir à prendre rapidement des décisions
importantes et à résoudre des problèmes. Cette personne doit être en mesure de décrire
clairement les anomalies et de proposer des pistes de solutions rapidement applicables. Les
domaines et les techniques d’intervention sont multiples : nombre d’espèces de poissons,
mollusques, crustacés, échinodermes ou algues à transformer, types et complexité des
procédés utilisés, etc. La contrôleuse ou le contrôleur de la qualité doit donc être apte à se
servir de nombreuses connaissances. Dans ce contexte, de solides connaissances générales
et la maîtrise des principes de base sont un atout. Par exemple, cette personne doit être
capable d’apprécier avec justesse la qualité et la fraîcheur des diverses espèces de poissons,
mollusques et crustacés transformées par son entreprise.

Les conditions de travail de la personne chargée du contrôle de la qualité ne sont pas toujours
faciles. D’une part, cette personne travaille dans des conditions difficiles (exposition au bruit,
travail en milieu froid et humide, espaces restreints, circulation intense de véhicules et de
personnes, etc.). D’autre part, elle travaille avec une matière première périssable, dont
l’approvisionnement est souvent hors de contrôle du producteur, ce qui exige une grande
disponibilité. Par conséquent, l’horaire est très variable et la personne peut avoir à travailler le
soir et la fin de semaine.

Cette personne doit également s’attendre à travailler sous pression. Souvent, l’erreur est difficile
à corriger, car la contrôleuse ou le contrôleur de la qualité travaille avec des personnes plutôt
qu’avec des machines et de l’équipement. La collaboration et les communications claires et
précises avec le personnel sont donc essentielles.

                  Tableau synthèse des compétences et des éléments de compétence de la fonction de travail

COMPÉTENCES                                                      ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCE

1.                      1.1               1.2             1.3              1.4                1.5                1.6
                        Vérifier la       Appliquer les   Assurer          Assurer le         Évaluer            Recommander
Assurer l’hygiène
                        conformité de     normes          l’élimination    nettoyage et la    l’efficacité des   des mesures
et la salubrité en      la construction   d’hygiène       des déchets et   désinfection       méthodes de        correctives et
milieu de travail.      et du matériel    personnelle.    de la vermine.   des lieux.         lavage et de       préventives.
                        d’exploitation                                                        désinfection.
                        de l’usine.
2.                      2.1               2.2             2.3              2.4                2.5                2.6              2.7
                        Déterminer les    Inspecter la    Assurer le       Échantillonner     Effectuer des      Transmettre,     Recommander
Assurer la qualité
                        critères de       matière         respect des      la matière         analyses de        le cas           des mesures
de la matière           classement et     première et     conditions       première, à        contrôle de la     échéant, les     correctives et
première et des         de qualité de     les produits    d’entreposage    des fins           qualité.           échantillons à   préventives.
produits auxiliaires.   la matière        auxiliaires.    de la matière    d’analyse.                            un laboratoire
                        première et                       première et                                            d’analyse
                        des produits                      des produits                                           indépendant.
                        auxiliaires.                      auxiliaires.
3.                      3.1               3.2             3.3              3.4                3.5                3.6

Assurer le maintien     Recueillir des    S’assurer de    S’assurer        S’assurer de       Surveiller         Mettre à jour
du Programme de         informations      la bonne        d’une analyse    l’efficacité des   l’application      le Programme
gestion de la           relatives aux     description     de dangers       mesures de         du                 de gestion de
qualité (PGQ).          éléments du       des produits    complète et à    contrôle, de       Programme          la qualité.
                        Programme         et de leurs     jour.            surveillance et    de gestion de
                        de gestion de     étapes de                        de vérification.   la qualité.
                        la qualité        production.
                        (PGQ).

                      Tableau synthèse des compétences et des éléments de compétence de la fonction de travail

    COMPÉTENCES                                                        ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCE

    4.                    4.1                 4.2                4.3              4.4                 4.5
                          Surveiller les      Vérifier les       Effectuer        Transmettre, le     Corriger les
    Surveiller la         opérations de
    transformation des                        mesures de         des analyses     cas échéant, les    problèmes.
                          transformation et   contrôle           sur les          échantillons à
    produits              de
    aquatiques.                               exercées sur       produits en      un laboratoire
                          conditionnement.
                                              les procédés.      cours de         d’analyse
                                                                 fabrication et   indépendant.
                                                                 sur les
                                                                 produits
                                                                 finis.
    5.                    5.1                 5.2                5.3              5.4                 5.5

    Surveiller la         Vérifier            Vérifier les       Vérifier les     Retracer            Recommander
    préparation du        l’emballage et      conditions         conditions       l’information       des mesures
    produit pour le       l’étiquetage du     d’entreposage      d’expédition     relative à une      correctives et
    marché.               produit fini.       du produit fini.   du produit       plainte ou à un     préventives.
                                                                 fini.            rappel de
                                                                                  produit, le cas
                                                                                  échéant.
    6.                    6.1                 6.2                6.3              6.4
                          Organiser le        Former             Assurer          Assurer le
    Coordonner une                                                                perfectionnement
                          travail de          l’équipe aux       l’avancemen
    équipe de travail.    l’équipe.           tâches à           t des travaux    des membres de
                                              effectuer ou à     de l’équipe.     l’équipe.
    (facultatif)                              des méthodes
                                              de travail.
    7.                    7.1                 7.2                7.3              7.4                 7.5              7.6
                          Contribuer à        Effectuer des      Contribuer à     Procéder à des      Contribuer au    Rédiger les
    Contribuer au
                          concevoir le        essais à           des essais       évaluations         démarrage        fiches
    développement de                                                              sensorielles et à
    produits.             projet.             l’échelle du       de                                   (mise au         techniques
                                              laboratoire (à     production       des analyses        point) de la     (spécifications).
                                                                                  microbiologiques
    (facultatif)                              petite échelle).   pilote, le cas   et physico-
                                                                                                      production.
                                                                 échéant.         chimiques.

                                                           Module 1
                                                      Hygiène et salubrité

COMPÉTENCE VISÉE
    Assurer l’hygiène et la salubrité en milieu de travail.

CONTEXTE RELATIF À LA SANTÉ ET À LA SÉCURITÉ
    Respect des normes de santé et de sécurité préconisées pour la transformation des
      produits aquatiques et qui touchent, par exemple, le port des vêtements de protection,
      l’aménagement des lieux, la circulation des matières et des personnes, les opérations
      sécuritaires, etc.
    Connaissance de l’emplacement du matériel d’urgence.
    Connaissance de son rôle en fonction du plan d’urgence de l’entreprise.
    Connaissance du Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au
      travail (SIMDUT).
    Connaissance des mesures à prendre pour éviter toute contamination croisée par des
      agents bactériologiques (bactéries, virus, etc.) ou chimiques (produits incompatibles,
      produits allergènes, résidus de nettoyage, etc.).

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS
    Être fiable, responsable, consciencieux, c'est-à-dire respecter ses engagements et
      s’acquitter de ses responsabilités.
    Savoir se maîtriser, c’est-à-dire rester calme et contrôler ses émotions dans les
      situations difficiles.
    Faire preuve d’initiative, c’est-à-dire prendre des mesures ou mener des actions avant
      qu’une situation ne l’exige.
    Être précis, c’est-à-dire prêter une attention particulière aux détails.
    Être méthodique, c’est-à-dire aborder les tâches de façon ordonnée afin de permettre
      une économie de temps et d’énergie.
    Être souple, c’est-à-dire s’adapter rapidement lorsque la situation initiale change.
    S’efforcer de communiquer efficacement, c’est-à-dire s’exprimer clairement et
      transmettre l’information d’une manière non biaisée, concise et constructive.
    Avoir le souci du travail bien fait, c’est-à-dire être concentré sur le travail à effectuer.
    Veiller à maintenir le matériel en bon état.
    Avoir le souci de la propreté, éviter le gaspillage et protéger l’environnement.
    Se soucier des coûts de production.

                                                                                  Initiales
                 Éléments de la compétence                                  apprentie/compagne
                                                                      
                                                                            apprenti/compagnon
1.1 Vérifier la conformité de la construction et du
    matériel d’exploitation de l’usine
     A. Identification des sources d’information appropriées         ____
        (exigences réglementaires, normes, etc.).

     B. Préparation du registre d’inspection de la                   ____
        construction et du matériel d’exploitation, s’il y a lieu.

     C. Inspection des bâtiments et des installations.               ____

     D. Inspection des services utilitaires                          ____
        (approvisionnement en eau, glace et vapeur).

     E. Vérification de l’acceptabilité des matériaux                ____
        d’emballage (approuvés pour utilisation avec des
        aliments).

     F. Inspection des toilettes et des lavabos.                     ____

     G. Inspection des contenants à déchets.                         ____

     H. Inspection de l’équipement, des matériaux, des               ____
        ustensiles et des accessoires de transformation et
        de conditionnement.

     I.   Inspection des locaux d’entreposage (poisson,              ____
          matériaux d’emballage, ingrédients, produits
          chimiques).

     J. Inspection de l’équipement et des installations de           ____
        manutention avant et après traitement (convoyeurs,
        chariots, palettes, agrafeuses, mise sur palette, mise
        en caisse, etc.).

     K. Rédaction et diffusion du rapport d’inspection.              ____      ____ ____

1.2 Appliquer les normes d’hygiène personnelle

     A. Communication des normes d’hygiène personnelle               ____
        aux employées ou employés, visiteuses ou visiteurs
        et invitées ou invités.

     B. Inspection des vêtements de travail et des                   ____
        accessoires d’hygiène et de protection.

                                                                              Initiales
                Éléments de la compétence                               apprentie/compagne
                                                                  
                                                                        apprenti/compagnon
1.2 Appliquer les normes d’hygiène personnelle (suite)

   C. Préparation du registre de vérification de l’hygiène       ____
      au travail, s’il y a lieu.

   D. Vérification du respect des directives liées à l’état de   ____
      santé des employées ou employés.

   E. Vérification du respect des directives liées au            ____
      comportement, au port de vêtements protecteurs et
      aux parures personnelles.

   F. Vérification du respect des procédures de lavage et        ____
      de désinfection des mains et des gants.

   G. Inspection des solutions et des installations de           ____
      trempage des mains et de bain de pieds.

   H. Vérification du respect des directives relatives aux       ____
      vestiaires et aux effets personnels des employées
      ou employés.

   I.   Vérification du respect du contrôle de la circulation    ____
        du personnel et des visiteuses ou visiteurs (zones
        sanitaires et à accès restreint).

   J. Rédaction et diffusion du rapport d’inspection.            ____      ____ ____

1.3 Assurer l’élimination des déchets et de la vermine

   A. Vérification des systèmes et des méthodes de               ____
      répression de la vermine.

   B. Inspection des produits chimiques, des dispositifs de      ____
      lutte antiparasitaire et de leur utilisation.

   C. Vérification de la conformité du plan des                  ____
      emplacements des pièges et appâts.

   D. Vérification des bonnes pratiques en vue d’éviter tout     ____
      contact de l’aliment ou des matériaux d’emballage
      avec les produits ou dispositifs antiparasitaires, lors
      d’un traitement.

                                                                                Initiales
                 Éléments de la compétence                                apprentie/compagne
                                                                    
                                                                          apprenti/compagnon
1.3 Assurer l’élimination des déchets et de la vermine
    (suite)
     E. Vérification du respect des procédures d’élimination       ____
        des produits aquatiques impropres à la
        consommation, déchets, rebuts ou détritus.

     F. Rédaction et diffusion des registres et rapports           ____      ____ ____
        d’inspection.

1.4 Assurer le nettoyage et la désinfection des lieux

     A. Inspection des produits chimiques (nettoyage,              ____
        désinfection, lubrification, etc.), de leur entreposage,
        de leur préparation, de leur utilisation et de leur
        élimination.

     B. Vérification du respect des directives concernant le       ____
        montage et le démontage de l’équipement utilisé
        pour le nettoyage, la désinfection, la lubrification et
        l’inspection.

     C. Vérification du fonctionnement des systèmes de             ____
        lavage.

     D. Vérification de la conformité de l’utilisation de          ____
        l’équipement et des appareils de nettoyage et de
        désinfection (méthode et fréquence).

     E. Vérification du respect des méthodes manuelles et          ____
        des fréquences de nettoyage, de désinfection et de
        rinçage.

     F. Vérification du respect des méthodes de prévention         ____      ____ ____
        contre la contamination des aliments et des
        matériaux d’emballage durant ou après le nettoyage
        et la désinfection.

1.5 Évaluer l’efficacité des méthodes de lavage et de
    désinfection
     A. Détermination des emplacements à vérifier et des           ____
        techniques à utiliser.

     B. Vérification par une inspection visuelle, olfactive et     ____
        tactile des lieux et des installations.

                                                                           Initiales
               Éléments de la compétence                             apprentie/compagne
                                                               
                                                                     apprenti/compagnon
1.5 Évaluer l’efficacité des méthodes de lavage et de
    désinfection (suite)
   C. Vérification à l‘aide d’ensembles portatifs (trousses   ____
      de vérification), s’il y a lieu.

   D. Consignation des observations et des mesures dans       ____      ____ ____
      le registre approprié.

1.6 Recommander des mesures correctives et
    préventives
   A. Comparaison des observations, des résultats et des      ____
      mesures avec les normes, les limites de contrôle et
      les limites critiques reconnues.

   B. Définition des actions correctives à entreprendre.      ____

   C. Inscription des informations exigées (déficience ou     ____
      écart, dates de réalisation et de vérification,
      désignation des responsables, mesures prises) dans
      le rapport approprié.

   D. Transmission du rapport aux autorités concernées.       ____

   E. Vérification de l’efficacité des actions correctives    ____
      prises.

   F. Proposition de mesures préventives pour éviter la       ____      ____ ____
      récidive.

                                                           Contexte de l’apprentissage

N. B. – Le compagnon ou la compagne d’apprentissage DOIT COCHER LES CASES des
         listes ci-dessous qui correspondent au matériel, aux instruments, aux appareils,
         à l’équipement ou aux techniques avec lesquels l’apprentissage a été réalisé à
         l’intérieur de l’entreprise.

1. LES VÊTEMENTS ET ACCESSOIRES D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ
NOTE : L’apprentie ou l’apprenti porte ou s’assure que les employées ou employés portent les
         vêtements et accessoires suivants :

  Bottes de caoutchouc
  Cache-barbe
  Casque
  Coquilles antibruit ou bouchons (protecteurs auditifs)
  Gants de caoutchouc
  Gants de tissu
  Gants de vinyle (jetables ou chirurgicaux)
  Gants en mailles de métal
  Lunettes ou visière
  Manchons imperméables
  Masque
  Pantalon et chemise en tissu
  Pantalon imperméable
  Pardessus de bottes
  Protège-poignets
  Résille (filet, bonnet)
  Salopette imperméable
  Sarrau
  Souliers de sécurité
  Tablier imperméable
  Autres accessoires :

2. LE MATÉRIEL UTILISÉ POUR LES APPRENTISSAGES

ÉQUIPEMENT DE NETTOYAGE, DE DÉSINFECTION ET DE CONTRÔLE DES ANIMAUX NUISIBLES :
  Bac de trempage ou de lavage de l’équipement
  Bains de trempage des mains
  Bains de trempage des pieds (pédiluves)
  Brosses de nettoyage
  Lampes pour insectes volants
  Laveuse à pression, s’il y a lieu
  Racloirs (raclettes) en caoutchouc
  Station de lavage manuel des bottes ou des tabliers
  Système automatique de lavage des bottes
  Système automatique de lavage des mains
  Système de nettoyage en place (NEP)
  Trappes ou pièges pour insectes rampants
  Trappes ou pièges pour rongeurs et autres mammifères
  Autres accessoires :

REGISTRES ET FORMULAIRES :
NOTE : L’appellation et les activités couvertes par les divers registres et formulaires utilisés par
         l’entreprise peuvent être différentes. Les titres suggérés le sont à titre indicatif. De plus,
         certaines entreprises n’utilisent pas les documents indiqués (sauf le rapport d’action corrective
         qui est obligatoire pour les entreprises qui exportent leurs produits).

  Rapport d’action corrective
  Registre d’inspection des produits chimiques à l’arrivée (produits antiparasitaires, de
  nettoyage et de désinfection)
  Registre d’inspection et d’évaluation de l’usine – Conditions d’exploitation
  Registre d’inspection et d’évaluation de l’usine – Construction et matériel d’exploitation
  Autres documents :

PRODUITS CHIMIQUES :
  Antiparasitaires
  De nettoyage et de désinfection
  Autres produits :

ENSEMBLES PORTATIFS (TROUSSES DE VÉRIFICATION) :
  Appareil de lecture par ATP-bioluminescence (ex. : LUM-T de Charm Sciences)
  Échantillonneur d’air, microbien
  Écouvillons et réaction colorimétrique (ex. : Pro-Tect XCEL de Biotrace)
  Écouvillons pour appareil de lecture par ATP-bioluminescence (ex. : LUM-T de Charm
     Sciences)
  Ensemble (ou bandelette) de vérification de la concentration de produits d’assainissement
  Ensemble de détermination du taux de chlore (résiduel ou total) dans l’eau
  Éponges (tampons) stériles
  Incubateur (pour boîtes de pétri, écouvillons et milieux de culture, bandelettes de contact,
  etc.)
  Lampe à ultraviolet, portative
  Lampe de poche
  Papier réactif pour le contrôle du pH
  Plaques de contact RODAC (boîtes de pétri)
  Plaques de dénombrement de groupes microbiens Petrifilm™ (de 3M™)
  Plaquettes (bandelettes) de contact – Détection de groupes microbiens (ex. : Envirocheck
  de Merck)
  Plaquettes (bandelettes) de contact – Détection de résidus (ex. : Hycheck de Difco)
  Autres ensembles :

AUTRES APPAREILS ET INSTRUMENTS :
  Appareils ou montages de titrage (vérification des concentrations de produits chimiques)
  Ordinateur
  Autres appareils :

3. LES TYPES DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AQUATIQUES UTILISÉS POUR LES
                          (1)
      APPRENTISSAGES

                                               Catégorie(3) (matière première)
      Transformation
       (produit fini)           Poissons   Crustacés     Mollusques    Échinodermes   Algues
Vivant, frais ou
congelé

Salé ou séché

Fumé(2)

En conserve

Semi-conserve(2)
(ex. : marinade)

Plat préparé(2) (soupe,
charcuterie, etc.)

Simili-fruits de mer
(surimi, kamaboko,
etc.)

Sous-produit (moulée,
ensilage, engrais, etc.)

Autre produit
transformé :

NOTES
(1) Inscrire les initiales de l’apprentie ou de l’apprenti ET du compagnon ou de la compagne
    d’apprentissage dans la case correspondante.
(2)     Des précisions sur ces procédés peuvent être apportées au tableau ci-dessous.
(3)     Le terme « poissons » comprend les poissons de fond (morue, poissons plats, etc.), les
        poissons pélagiques (hareng, maquereau, etc.), les poissons d’eau douce (par exemple la
        truite) ou les poissons cartilagineux (raie, requin, etc.).
        Le terme « crustacés » comprend la crevette, le crabe, le homard, etc.
        Le terme « mollusques » comprend la moule, le bigorneau, le buccin, le calmar, etc.
        Le terme « échinodermes » comprend l’oursin, le concombre de mer, etc.
        Le terme « algues » comprend les algues macroscopiques (brunes, rouges ou vertes) et
        les algues microscopiques (en particulier le phytoplancton).

4. PRÉCISIONS SUR CERTAINS PROCÉDÉS UTILISÉS POUR L’APPRENTISSAGE

           Catégories de procédés                          Types de transformation                9
1. Produits fumés                                Harengs saurs
                                               Produits fumés à chaud
                                               Produits fumés à froid
                                               Autre type :
2. Semi-conserves
     2.1. Produits marinés :                     Marinades à froid
                                               Marinades cuites (à chaud)
                                               Marinades en gelée
                                               Marinades frites (poisson frit vinaigré)
                                               Autre type :
     2.2. Œufs de poisson (ex. : caviar) :
     2.3. Autre catégorie (complétez) :
3. Plats préparés
     3.1. Produits de charcuterie :              Produits à tartiner (mousse, tartinade, etc.)

                                               Produits à trancher (pâté, terrine, galantine,
                                                 etc.)
                                               Produits sous boyaux (saucisse, saucisson,
                                                 etc.)
                                               Autre :
     3.2. Produits panés et cuisinés :           Plats surgelés (pizza, hors-d’œuvre, etc.)

                                               Produits panés (croquettes, bâtonnets, etc.)
                                               Soupe, bisque, bouillabaisse, chaudrée, etc.
                                               Sushis
                                               Autre type :

                                                          Atteinte de la compétence

CONDITIONS D’ÉVALUATION
    Dans l’exercice courant du travail.
    Dans les zones de travail liées à la transformation des produits aquatiques.
    De manière autonome.
    À l’aide de documents techniques, de procédures écrites, de feuilles de travail ou de
      registres.
    À l’aide des instruments et du matériel nécessaires à l’inspection et à la vérification.
    À partir des directives du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

CRITÈRES D'ÉVALUATION
    Repérage rapide de l’information utile.
    Utilisation efficace des connaissances et des sources d’information.
    Respect des directives, procédures, normes et exigences réglementaires.
    Inspection détaillée et méthodique des installations et du matériel de transformation.
    Utilisation des bonnes techniques de surveillance, de vérification et d’inspection.
    Utilisation de matériaux d’emballage, de produits chimiques non alimentaires et de
      dispositifs de lutte antiparasitaire approuvés.
    Élimination des déchets selon les normes réglementaires et de l’entreprise.
    Utilisation d’agents nettoyants appropriés.
    Détermination précise des quantités de produits de lavage et de désinfection.
    Entreposage correct et rotation efficace des stocks de produits.
    Application efficace et rigoureuse des techniques de nettoyage et de désinfection.
    Utilisation correcte et appropriée de l’équipement et du matériel.
    Emploi de méthodes efficaces de prévention contre la contamination croisée.
    Évaluation juste de la salubrité des lieux.
    Reconnaissance de tous les écarts et anomalies.
    Correctifs appropriés.
    Vérification rigoureuse de l’efficacité des mesures correctives.
    Recommandation de mesures préventives cohérentes et réalistes.
    Rédaction claire et exacte de documents.
    Transmission efficace de l’information aux personnes concernées.
    Enregistrement systématique des données dans les registres appropriés.

        Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 1

          « Assurer l’hygiène et la salubrité en milieu de travail »

Signature de l’apprentie ou de l’apprenti

Signature du compagnon
ou de la compagne d’apprentissage

Signature de l’employeur

Date ____

                                                        Module 2
                                                   Matière première et
                                                   produits auxiliaires
COMPÉTENCE VISÉE
    Assurer la qualité de la matière première et des produits auxiliaires.

CONTEXTE RELATIF À LA SANTÉ ET À LA SÉCURITÉ
    Respect des normes de santé et de sécurité préconisées pour la transformation des
      produits aquatiques et qui touchent, par exemple, le port des vêtements de protection,
      l’aménagement des lieux, la circulation des matières et des personnes, les opérations
      sécuritaires, etc.
    Respect des bonnes pratiques de laboratoire, en particulier au regard des précautions et
      des mesures de sécurité.
    Connaissance de l’emplacement du matériel d’urgence.
    Connaissance de son rôle en fonction du plan d’urgence de l’entreprise.
    Connaissance du Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au
      travail (SIMDUT).
    Connaissance des mesures à prendre pour éviter toute contamination croisée par des
      agents bactériologiques (bactéries, virus, etc.) ou chimiques (produits incompatibles,
      allergènes, résidus de nettoyage, etc.).

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS
    Être fiable, responsable, consciencieux, c’est-à-dire respecter ses engagements et
      s’acquitter de ses responsabilités.
    Savoir se maîtriser, c’est-à-dire rester calme et contrôler ses émotions dans les
      situations difficiles.
    Faire preuve d’initiative, c’est-à-dire prendre des mesures ou mener des actions avant
      qu’une situation ne l’exige.
    Être précis, c’est-à-dire prêter une attention particulière aux détails.
    Être méthodique, c’est-à-dire aborder les tâches de façon ordonnée afin de permettre
      une économie de temps et d’énergie.
    Être souple, c’est-à-dire s’adapter rapidement lorsque la situation initiale change.
    S’efforcer de communiquer efficacement, c’est-à-dire s’exprimer clairement et
      transmettre l’information d’une manière non biaisée, concise et constructive.
    Avoir le souci du travail bien fait, c’est-à-dire être concentré sur le travail à effectuer.
    Veiller à maintenir le matériel en bon état.
    Avoir le souci de la propreté, éviter le gaspillage et protéger l’environnement.
    Se soucier des coûts de production.
    Faire montre d’une perception fine de la vue, de l’odorat, du goût et du toucher.

                                                                               Initiales
                 Éléments de la compétence                               apprentie/compagne
                                                                   
                                                                         apprenti/compagnon
2.1 Déterminer les critères de classement et de qualité
    de la matière première et des produits auxiliaires
     A. Choix des critères de classement et de qualité.           ____

     B. Construction d’un registre adapté.                        ____      ____ ____

2.2 Inspecter la matière première et les produits
    auxiliaires
     A. Détermination de la procédure d’inspection.               ____

     B. Étalonnage des instruments de mesure.                     ____

     C. Examen de l’état général du lot à inspecter (propreté,    ____
        intégrité de l’emballage, température, taux de
        glaçage, etc.).

     D. Vérification de la conformité des produits auxiliaires    ____
        (ingrédients, additifs, etc.) de catégorie alimentaire.

     E. Évaluation organoleptique selon les critères précisés     ____
        dans la procédure d’inspection.

     F. Séparation des lots selon leur classement ou leur         ____
        qualité.

     G. Reclassement ou élimination des lots déclassés ou         ____
        refusés.

     H. Consignation des données dans les registres               ____     ____ ____
        nécessaires.

2.3 Assurer le respect des conditions d’entreposage de
    la matière première et des produits auxiliaires
     A. Inspection des conditions environnantes (température      ____
        et humidité) dans les salles d’entreposage.

     B. Consignation des données dans les registres               ____      ____ ____
        nécessaires.

                                                                          Initiales
               Éléments de la compétence                            apprentie/compagne
                                                              
                                                                    apprenti/compagnon
2.4 Échantillonner la matière première, à des fins
    d’analyse
   A. Choix du plan d’échantillonnage.                       ____

   B. Prélèvement d’échantillons dans les lots à vérifier.   ____

   C. Identification et codage des échantillons.             ____

   D. Consignation des données dans le registre de           ____
      prélèvement.

   E. Conservation des échantillons selon la procédure       ____      ____ ____
      applicable.

2.5 Effectuer des analyses de contrôle de la qualité

   A. Choix des analyses à effectuer.                        ____

   B. Préparation des milieux, des réactifs, du matériel,    ____
      des instruments ou des appareils d’analyse
      (démarrage, réglage, étalonnage, etc.).

   C. Préparation de la prise d’essai pour l’analyse         ____
      (décongélation, fractionnement, homogénéisation,
      etc.).

   D. Exécution de l’analyse.                                ____

   E. Enregistrement des résultats et mesures obtenus.       ____

   F. Traitement des données et exécution des calculs        ____
      appropriés.

   G. Rédaction et transmission d’un rapport d’analyse.      ____      ____ ____

2.6 Transmettre, le cas échéant, les échantillons à un
    laboratoire d’analyse indépendant
   A. Conservation des échantillons avant leur expédition.   ____

   B. Marquage ou étiquetage des échantillons et des         ____
      contenants.

                                                                            Initiales
                 Éléments de la compétence                            apprentie/compagne
                                                                
                                                                      apprenti/compagnon
2.6 Transmettre, le cas échéant, les échantillons à un
    laboratoire d’analyse indépendant (suite)

     C. Rédaction de la documentation nécessaire (registre     ____
        ou rapport de prélèvement, etc.).

     D. Expédition des échantillons au laboratoire d’analyse   ____
        indépendant.

     E. Réception, diffusion et classement du rapport          ____      ____ ____
        d’analyse du laboratoire indépendant.

2.7 Recommander des mesures correctives et
    préventives
     A. Comparaison des observations, des résultats et des     ____
        mesures avec les normes, les limites de contrôle et
        les limites critiques reconnues.

     B. Définition des actions correctives à entreprendre.     ____

     C. Inscription des informations exigées (déficience ou    ____
        écart, dates de réalisation et de vérification,
        désignation des responsables, mesures prises) dans
        le rapport approprié.

     D. Transmission du rapport aux autorités concernées.      ____

     E. Vérification de l’efficacité des actions correctives   ____
        prises.

     F. Proposition de mesures préventives pour éviter la      ____      ____ ____
        récidive.

                                                                Contexte de l’apprentissage

N. B. – Le compagnon ou la compagne d’apprentissage DOIT COCHER LES CASES des
         listes ci-dessous qui correspondent au matériel, aux instruments, aux appareils,
         à l’équipement ou aux techniques avec lesquels l’apprentissage a été réalisé à
         l’intérieur de l’entreprise.

1. LE MATÉRIEL UTILISÉ POUR LES APPRENTISSAGES

REGISTRES ET FORMULAIRES :
NOTE : L’appellation et les activités couvertes par les divers registres et formulaires utilisés par
         l’entreprise peuvent être différentes. Les titres suggérés le sont à titre indicatif. De plus,
         certaines entreprises n’utilisent pas les documents indiqués (sauf le rapport d’action corrective,
         qui est obligatoire pour les entreprises qui exportent leurs produits).

  Rapport d’action corrective
  Registre (rapport) d’inspection d’ingrédient (produit auxiliaire) à l’arrivée
  Registre (rapport) d’inspection de la matière première à la réception
  Registre (rapport) d’inspection des matériaux d’emballage
  Autres documents :

APPAREILS DE MESURE DE LA QUALITÉ, DE LA FRAÎCHEUR OU DE LA COMPOSITION :
  Appareil à Aw (activité de l’eau)
  Bain-marie (pour décongélation d’échantillons, incubation de milieux de culture, etc.)
  Balance à humidité, de type à infrarouge
  Cartes (ou tables) de couleurs de référence
  Conductimètre
  Densimètre (hydromètre, aéromètre, salinomètre) (pour la salinité)
  Duromètre (pour la dureté de la carapace de crabe)
  Ensemble de détection d’histamine
  Étuve (four) à humidité
  Homogénéisateur (robot culinaire) (pour la préparation des échantillons)
  Mélangeur de type Waring (pour la préparation des échantillons)
  Mesureur de fraîcheur du poisson (Torrymeter de Distell)
  Mesureur portatif de matière grasse (Fish Fatmeter de Distell)
  Moulin à viande (hachoir d’aliments) (pour la préparation des échantillons)
  Papier réactif pour le contrôle du pH
  pH-mètre de laboratoire
  pH-mètre portatif
  Plaques de dénombrement de groupes microbiens Petrifilm™ (de 3M™)

APPAREILS DE MESURE DE LA QUALITÉ, DE LA FRAÎCHEUR OU DE LA COMPOSITION : (suite)
  Réfractomètre de poche (pour la salinité)
  Table de mirage avec source lumineuse (pour la détection des parasites)
  Tamis circulaires
  Autres appareils :

APPAREILS DE MESURE DES TEMPÉRATURES :
  Système d’acquisition de données (data logger)
  Thermographe (thermomètre enregistreur)
  Thermomètre (sonde) électronique, à élément thermosensible ou thermocouple
  Thermomètre de poche, à tige bimétallique
  Thermomètre portatif à infrarouge
  Autres appareils :

INSTRUMENTS DE MESURE :
  Calibre entre–n’entre pas (« go–no-go »), gabarit ou mesure à crabe ou à homard
  Micromètre
  Règle
  Ruban à mesurer
  Vernier / pied à coulisse
  Autres instruments :

AUTRES APPAREILS ET INSTRUMENTS :
  Hygromètre (pour mesure d’humidité relative des chambres et locaux)
  Ordinateur
  Perceuse (pour les prélèvements dans des produits congelés)
  Autres appareils :

2. LES TECHNIQUES UTILISÉES PAR L’APPRENTIE OU L’APPRENTI

  Évaluation organoleptique à l’aide de critères spécifiques aux espèces à transformer
  Utilisation de plans d’échantillonnage statistique (pour les stocks de matières premières,
  produits auxiliaires ou produits finis)
  Autres techniques :

3. LES TYPES DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AQUATIQUES UTILISÉS POUR LES
                          (1)
    APPRENTISSAGES

                                               Catégorie(3) (matière première)
   Transformation
    (produit fini)              Poissons   Crustacés     Mollusques    Échinodermes   Algues
Vivant,frais ou congelé

Salé ou séché

Fumé(2)

En conserve

Semi-conserve(2)
(ex. : marinade)

Plat préparé(2) (soupe,
charcuterie, etc.)

Simili-fruits de mer
(surimi, kamaboko,
etc.)

Sous-produit (moulée,
ensilage, engrais, etc.)

Autre produit
transformé :

NOTES

(1)   Inscrire les initiales de l’apprentie ou de l’apprenti ET du compagnon ou de la compagne
      d’apprentissage dans la case correspondante.
(2)   Des précisions sur ces procédés peuvent être apportées au tableau ci-dessous.
(3)   Le terme « poissons » comprend les poissons de fond (morue, poissons plats, etc.), les
      poissons pélagiques (hareng, maquereau, etc.), les poissons d’eau douce (par exemple la
      truite) ou les poissons cartilagineux (raie, requin, etc.).
      Le terme « crustacés » comprend la crevette, le crabe, le homard, etc.
      Le terme « mollusques » comprend la moule, le bigorneau, le buccin, le calmar, etc.
      Le terme « échinodermes » comprend l’oursin, le concombre de mer, etc.
      Le terme « algues » comprend les algues macroscopiques (brunes, rouges ou vertes) et
      les algues microscopiques (en particulier le phytoplancton).

4. PRÉCISIONS SUR CERTAINS PROCÉDÉS UTILISÉS POUR L’APPRENTISSAGE

         Catégories de procédés                        Types de transformation                    9
1. Produits fumés                                Harengs saurs
                                               Produits fumés à chaud

                                               Produits fumés à froid

                                               Autre type :

2. Semi-conserves
   2.1. Produits marinés :                       Marinades à froid

                                               Marinades cuites (à chaud)

                                               Marinades en gelée

                                               Marinades frites (poisson frit vinaigré)

                                               Autre type :
   2.2. Œufs de poisson (p. ex : caviar) :
   2.3. Autre catégorie (complétez) :

3. Plats préparés
   3.1. Produits de charcuterie :                Produits à tartiner (mousse, tartinade, etc.)

                                               Produits à trancher (pâté, terrine, galantine,
                                                 etc.)
                                               Produits sous boyaux (saucisse, saucisson,
                                                 etc.)
                                               Autre type :

   3.2. Produits panés et cuisinés :             Plats surgelés (pizza, hors-d’œuvre, etc.)

                                               Produits panés (croquettes, bâtonnets, etc.)

                                               Soupe, bisque, bouillabaisse, chaudrée, etc.

                                               Sushis

                                               Autre type :

                                                              Atteinte de la compétence
CONDITIONS D’ÉVALUATION
       Dans l’exercice courant du travail.
       Dans les zones de travail liées à la réception et à l’entreposage des matériaux
         d’emballage, des matières premières et des produits auxiliaires.
       Dans le laboratoire d‘analyse, s’il y a lieu.
       De manière autonome.
       À l’aide de documents techniques, de procédures écrites, de feuilles de travail ou de
         registres.
       À l’aide des instruments et du matériel d’inspection, de vérification et d’analyse.
       À partir des directives du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

CRITÈRES D'ÉVALUATION
       Repérage rapide de l’information utile.
       Respect des directives, procédures, normes et exigences réglementaires.
       Choix des critères de qualité appropriés.
       Rédaction et validation de procédures d’inspection complètes.
       Examen minutieux de l’état général du lot.
       Utilisation des bonnes techniques de surveillance, de vérification et d’inspection.
       Évaluation exacte de la qualité de la matière première et des produits auxiliaires.
       Classement juste des lots.
       Formulation de recommandations adaptées aux contraintes de la production.
       Élimination des lots de façon sécuritaire et salubre.
       Utilisation d’ingrédients et de produits auxiliaires approuvés et non contaminés.
       Utilisation de matériaux d’emballage propres et en bon état.
       Vérification régulière et méthodique des lieux et installations d’entreposage.
       Entreposage correct et rotation efficace des stocks de produits.
       Application d’un plan d’échantillonnage approprié.
       Choix judicieux des analyses à effectuer.
       Maîtrise des techniques de prélèvement, d’échantillonnage, d’analyse, d’asepsie et de
         préparation des échantillons, milieux, réactifs ou solutions.
       Étiquetage clair des échantillons et des contenants des produits chimiques.
       Étalonnage et réglage exacts et précis des instruments ou appareils de mesure.
       Lecture juste des mesures.
       Respect des conditions relatives à la conservation et à l’expédition des échantillons.
       Traitement approprié des données recueillies.
       Reconnaissance de tous les écarts et anomalies.
       Correctifs appropriés.
       Vérification rigoureuse de l’efficacité des mesures correctives.

CRITÈRES D'ÉVALUATION (suite)
     Recommandation de mesures préventives cohérentes et réalistes.
     Communication efficace de l’information aux personnes concernées.
     Rédaction correcte, claire et précise de documents et de rapports.
     Enregistrement systématique des données dans les registres appropriés.

        Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 2

       « Assurer la qualité de la matière première et des produits
                               auxiliaires »

Signature de l’apprentie ou de l’apprenti

Signature du compagnon
ou de la compagne d’apprentissage

Signature de l’employeur

Date ____

                                                     Module 3
                                               Programme de gestion
                                                    de la qualité

À noter

Le Programme de gestion de la qualité (PGQ) est OBLIGATOIRE pour les entreprises qui
exportent leurs produits vers une autre province ou un autre pays. Il est défini dans la section
« Norme de référence du PGQ et lignes directrices sur la conformité » du Manuel d’inspection
des installations de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA). Les entreprises qui
n’exportent pas leurs produits vers une autre province ou un autre pays doivent s’assurer de
répondre aux exigences définies dans le Règlement sur les aliments (R.R.Q., c. P-29, r.1). Le
ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) recommande de
structurer un programme de contrôle de la qualité équivalent.

COMPÉTENCE VISÉE
     Assurer le maintien du Programme de gestion de la qualité (PGQ).

CONTEXTE RELATIF À LA SANTÉ ET À LA SÉCURITÉ
     Souci des normes de santé et de sécurité préconisées pour la transformation des
       produits aquatiques et qui touchent, par exemple, le port des vêtements de protection,
       l’aménagement des lieux, la circulation des matières et des personnes, les opérations
       sécuritaires, etc.
     Connaissance de l’emplacement du matériel d’urgence.
     Connaissance de son rôle en fonction du plan d’urgence de l’entreprise.
     Connaissance du Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au
       travail (SIMDUT).
     Connaissance des mesures à prendre pour éviter toute contamination croisée par des
       agents bactériologiques (bactéries, virus, etc.) ou chimiques (produits incompatibles,
       allergènes, résidus de nettoyage, etc.).

 ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS
         Être fiable, responsable, consciencieux, c’est-à-dire respecter ses engagements et
           s’acquitter de ses responsabilités.
         Savoir se maîtriser, c’est-à-dire rester calme et contrôler ses émotions dans les
           situations difficiles.
         Faire preuve d’initiative, c’est-à-dire prendre des mesures ou mener des actions avant
           qu’une situation ne l’exige.
         Être précis, c’est-à-dire prêter une attention particulière aux détails.
         Être méthodique, c’est-à-dire aborder les tâches de façon ordonnée afin de permettre
           une économie de temps et d’énergie.
         Être souple, c’est-à-dire s’adapter rapidement lorsque la situation initiale change.
         S’employer à communiquer efficacement, c’est-à-dire s’exprimer clairement et
           transmettre l’information d’une manière non biaisée, concise et constructive.
         Avoir le souci du travail bien fait, c’est-à-dire être concentré sur le travail à effectuer.
         Veiller à maintenir le matériel en bon état.
         Avoir le souci de la propreté, éviter le gaspillage et protéger l’environnement.
         Se soucier des coûts de production.
         Être en mesure de maintenir un esprit de concertation entre les membres d’une équipe.

                                                                                      Initiales
                   Éléments de la compétence                                    apprentie/compagne
                                                                         
                                                                                apprenti/compagnon
3.1 Recueillir des informations relatives aux éléments du
    Programme de gestion de la qualité (PGQ)
      A. Vérification des rôles et des responsabilités relatifs à      ____
         l’application et au maintien du PGQ.
      B. Vérification de l’organigramme de l’entreprise.               ____

      C. Vérification de la déclaration d’engagement de la             ____
         direction, s’il y a lieu.
      D. Consultation de la réglementation et de la                    ____
         documentation de l’ACIA propres au Programme de
         gestion de la qualité (PGQ).
      E. Consultation d’études et autres documents publiés sur         ____
         les aspects épidémiologiques et technologiques
         (ex. : rapports d’essai).
      F. Vérification ou rédaction des procédures relatives au         ____
         plan des programmes préalables, au plan PIR et, s’il y a
         lieu, au plan HACCP (Hazard Analysis and Critical
         Control Points, soit Analyse des dangers et maîtrise
         des points critiques).
      G. Examen des registres de rappels ou de plaintes de             ____         ____ ____
         clients ou rédaction de la procédure de rappel.

                                                                              Initiales
                Éléments de la compétence                               apprentie/compagne
                                                                  
                                                                        apprenti/compagnon
3.2 S’assurer de la bonne description des produits et de
    leurs étapes de production
   A. Construction ou ajustement des schémas (diagrammes)        ____
      de fabrication.

   B. Rédaction ou ajustement des fiches de description des      ____
      produits.

   C. Construction ou ajustement du schéma des opérations        ____      ____ ____
      de l’usine.

3.3 S’assurer d’une analyse de dangers complète et à jour        ____

   A. Analyse de chacune des étapes des procédés pour            ____
      chaque type de produit.

   B. Identification des dangers possibles (biologiques,         ____
      chimiques, physiques).

   C. Évaluation de l’importance (gravité et possibilité         ____
      d’occurrence) des dangers possibles retenus.

   D. Documentation de l’analyse de dangers sur les feuilles     ____      ____ ____
      de travail appropriées.

3.4 S’assurer de l’efficacité des mesures de contrôle, de
    surveillance et de vérification
   A. Vérification sur place des zones sanitaires et à accès     ____
      restreint.

   B. Détermination ou validation des points de contrôle         ____
      critiques (CCP).

   C. Identification des CCP sur le diagramme de fabrication.    ____

   D. Collecte et vérification des données recueillies aux CCP   ____
      (durées, températures, pH, etc.), s’il y a lieu.

   E. Établissement ou vérification des limites critiques de     ____
      chaque CCP.

   F. Validation des limites critiques par démonstration de      ____
      leur efficacité (essais de cuisson, de destruction
      thermique, etc.), s’il y a lieu.

                                                                                    Initiales
                    Éléments de la compétence                                 apprentie/compagne
                                                                        
                                                                              apprenti/compagnon
3.4 S’assurer de l’efficacité des mesures de contrôle, de
    surveillance et de vérification (suite)
      G. Rédaction et conservation de la documentation de              ____
         validation des limites critiques, s’il y a lieu.

      H. Détermination ou évaluation des procédures de                 ____
         surveillance mises en place en vertu du PGQ.

      I.   Vérification des compétences du personnel chargé de         ____
           la surveillance (connaissances et capacité d’effectuer la
           procédure).

      J. Définition ou vérification des procédures de sélection        ____
         du fournisseur, en vertu d’une entente d’assurance-
         qualité des fournisseurs (AQF).

      K. Vérification des procédures et des fréquences de              ____
         vérification précisées dans une entente d’assurance-
         qualité de fournisseurs (AQF).

      L. Détermination ou évaluation des mesures correctives et        ____
         préventives mises en place en vertu du PGQ.

      M. Détermination ou vérification de la description des           ____
         procédures de vérification mises en place en vertu du
         PGQ.

      N. Vérification des registres et rapports exigés (de             ____      ____ ____
         surveillance, de vérification, d’action corrective etc.).

3.5 Surveiller l’application du Programme de gestion de la
    qualité
      A. Vérification des pratiques relatives au Programme de          ____
         gestion de la qualité.

      B. Vérification des registres et rapports (de surveillance,      ____
         de vérification, d’action corrective etc.).

      C. Repérage des écarts et déficiences.                           ____

      D. Définition des actions correctives à entreprendre.            ____

                                                                                  Initiales
                Éléments de la compétence                                   apprentie/compagne
                                                                      
                                                                            apprenti/compagnon
3.5 Surveiller l’application du Programme de gestion de la
    qualité (suite)

   E. Inscription des informations exigées (déficience ou            ____
      écart, dates de réalisation et de vérification, désignation
      des responsables, mesures prises) dans le rapport
      approprié.

   F. Vérification de l’efficacité des actions correctives prises.   ____

   G. Proposition de mesures préventives pour éviter la              ____      ____ ____
      récidive.

3.6 Mettre à jour le Programme de gestion de la qualité

   A. Actualisation de la documentation relative au PGQ.             ____

   B. Tenue d’un registre de tous les changements apportés           ____      ____ ____
      au PGQ remis à jour.

                                                                 Contexte de l’apprentissage

N. B. – Le compagnon ou la compagne d’apprentissage DOIT COCHER LES CASES des
        listes ci-dessous qui correspondent au matériel, aux instruments, aux appareils,
        à l’équipement ou aux techniques avec lesquels l’apprentissage a été réalisé à
        l’intérieur de l’entreprise.

1. LE MATÉRIEL UTILISÉ POUR LES APPRENTISSAGES

FEUILLES DE TRAVAIL, REGISTRES ET FORMULAIRES :
NOTE : L’appellation et les activités couvertes par les divers registres, feuilles de travail et formulaires
         utilisés par l’entreprise peuvent être différentes. Les titres suggérés le sont à titre indicatif. De
         plus, certaines entreprises n’utilisent pas les documents indiqués (sauf le rapport d’action
         corrective, obligatoire pour les entreprises qui exportent leurs produits).

  Feuille de travail – Analyse de dangers
  Feuille de travail – Établissement des points de contrôle critiques (CCP)
  Fiches de description des produits
  Plan PGQ (programmes préalables, plan PIR) et plans HACCP (s’il y a lieu)
  Rapport d’action corrective
  Registre de formation des employées ou employés
  Registres (rapports) de validation des limites critiques
  Registres de rappels ou de plaintes de clients
  Registres de surveillance des CCP
  Schéma des opérations
  Schémas (diagrammes) de fabrication
  Autres documents :

APPAREILS DE MESURE DES TEMPÉRATURES :
  Système d’acquisition de données (data logger)
  Thermographe (thermomètre enregistreur)
  Thermomètre (sonde) électronique, à élément thermosensible ou thermocouple
  Thermomètre de poche, à tige bimétallique
  Thermomètre portatif à infrarouge
  Autres appareils :

APPAREILS DE MESURE DE LA QUALITÉ, DE LA FRAÎCHEUR OU DE LA COMPOSITION :
  Appareil à Aw (activité de l’eau)
  Bain-marie (pour décongélation d’échantillons, incubation de milieux de culture, etc.)
  Balance à humidité, de type à infrarouge
  Cartes (ou tables) de couleurs de référence
  Conductimètre
  Densimètre (hydromètre, aéromètre, salinomètre) (pour la salinité)
  Duromètre (pour la dureté de la carapace de crabe)
  Étuve (four) à humidité
  Homogénéisateur (robot culinaire) (pour la préparation des échantillons)
  Mélangeur de type Waring (pour la préparation des échantillons)
  Mesureur de fraîcheur du poisson (Torrymeter de Distell)
  Mesureur portatif de matière grasse (Fish Fatmeter de Distell)
  Moulin à viande (hachoir d’aliments) (pour la préparation des échantillons)
  Papier réactif pour le contrôle du pH
  pH-mètre de laboratoire
  pH-mètre portatif
  Plaques de dénombrement de groupes microbiens Petrifilm™ (de 3M™)
  Réfractomètre de poche (pour la salinité)
  Table de mirage avec source lumineuse (pour la détection des parasites)
  Tamis circulaires
  Testeur d’huile de friture (appareil)
  Autres appareils :

ENSEMBLES PORTATIFS (TROUSSES DE VÉRIFICATION) :
  Appareil de lecture par ATP-bioluminescence (ex. : LUM-T de Charm Sciences)
  Échantillonneur d’air, microbien
  Écouvillons et réaction colorimétrique (ex. : Pro-Tect XCEL de Biotrace)
  Écouvillons pour appareil de lecture par ATP-bioluminescence (ex. : LUM-T de Charm
  Sciences)
  Ensemble (ou bandelette) de vérification de la concentration de produits d’assainissement
  Ensemble de détection d’histamine
  Ensemble de détermination du taux de chlore (résiduel ou total) dans l’eau
  Éponges (tampons) stériles
  Incubateur (pour boîtes de pétri, écouvillons et milieux de culture, bandelettes de contact,
  etc.)
  Lampe à ultraviolet, portative
  Plaques de contact RODAC (boîtes de pétri)
  Plaques de dénombrement de groupes microbiens Petrifilm™ (de 3M™)
  Plaquettes (bandelettes) de contact – Détection de groupes microbiens (ex. : Envirocheck
  de Merck)
  Plaquettes (bandelettes) de contact – Détection de résidus (ex. : Hycheck de Difco)

  ENSEMBLES PORTATIFS (TROUSSES DE VÉRIFICATION) : (suite)
  Testeur d’huile de friture (ex. : bandelettes)
  Autres ensembles :

AUTRES TYPES DE MATÉRIEL :
  Appareil ou système de détection des gaz (fuite de fréon, d’ammoniac, etc.)
  Ordinateur
  Autres types :

2. LES TYPES DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AQUATIQUES UTILISÉS POUR LES
                          (1)
     APPRENTISSAGES

                                               Catégorie(3) (matière première)
     Transformation
      (produit fini)            Poissons   Crustacés     Mollusques    Échinodermes   Algues
Vivant, frais ou
congelé

Salé ou séché

Fumé(2)

En conserve

Semi-conserve(2)
(ex. : marinade, etc.)

Plat préparé(2) (soupe,
charcuterie, etc.)

Simili-fruits de mer
(surimi, kamaboko,
etc.)

Sous-produit (moulée,
ensilage, engrais, etc.)

Autre produit
transformé :

NOTES
(1)     Inscrire les initiales de l’apprentie ou de l’apprenti ET du compagnon ou de la compagne
        d’apprentissage dans la case correspondante.
(2)     Des précisions sur ces procédés peuvent être apportées au tableau ci-dessous.
(3)     Le terme « poissons » comprend les poissons de fond (morue, poissons plats, etc.), les
        poissons pélagiques (hareng, maquereau, etc.), les poissons d’eau douce (par exemple la
        truite) ou les poissons cartilagineux (raie, requin, etc.).
        Le terme « crustacés » comprend la crevette, le crabe, le homard, etc.
        Le terme « mollusques » comprend la moule, le bigorneau, le buccin, le calmar, etc.
        Le terme « échinodermes » comprend l’oursin, le concombre de mer, etc.
        Le terme « algues » comprend les algues macroscopiques (brunes, rouges ou vertes) et
        les algues microscopiques (en particulier le phytoplancton).

3. PRÉCISIONS SUR CERTAINS PROCÉDÉS UTILISÉS POUR L’APPRENTISSAGE

            Catégories de procédés                      Types de transformation                    9
1. Produits fumés                                 Harengs saurs
                                                Produits fumés à chaud
                                                Produits fumés à froid
                                                Autre type :

2. Semi-conserves
      2.1. Produits marinés :                     Marinades à froid
                                                Marinades cuites (à chaud)
                                                Marinades en gelée
                                                Marinades frites (poisson frit vinaigré)
                                                Autre type :
      2.2. Œufs de poisson (ex. : caviar) :
      2.3. Autre catégorie (complétez) :

3. Plats préparés
      3.1. Produits de charcuterie :              Produits à tartiner (mousse, tartinade, etc.)
                                                Produits à trancher (pâté, terrine, galantine,
                                                  etc.)
                                                Produits sous boyaux (saucisse, saucisson,
                                                  etc.)
                                                Autre type :

      3.2. Produits panés et cuisinés :           Plats surgelés (pizza, hors-d’œuvre, etc.)
                                                Produits panés (croquettes, bâtonnets, etc.)
                                                Soupe, bisque, bouillabaisse, chaudrée, etc.
                                                Sushis
                                                Autre type :

                                                          Atteinte de la compétence
CONDITIONS D’ÉVALUATION
       Dans l’exercice courant du travail.
       Dans les zones de travail lié à la réception, la transformation, l’entreposage et
         l’expédition des produits aquatiques.
       Dans un bureau.
       De manière autonome.
       En consultant des ressources professionnelles et des représentants du personnel
         impliqués au niveau de la fabrication des produits et des opérations de l’usine.
       À l’aide de documents techniques, de données de production, de plans de l’usine, de
         procédures écrites, de feuilles de travail, de relevés ou de registres.
       À l’aide du matériel nécessaire à la surveillance et à la vérification.
       À partir des directives du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

CRITÈRES D'ÉVALUATION
     Utilisation efficace des sources d’information.
     Repérage rapide de l’information utile.
     Connaissance adéquate des exigences du PGQ.
     Respect des directives, procédures, normes et exigences réglementaires.
     Exactitude des informations concernant la personne responsable du plan PGQ.
     Validation appropriée de la déclaration d’engagement.
     Rédaction concise et précise de procédures.
     Conformité des registres de rappels ou de plaintes de clients.
     Conformité des plans ou procédures, de la description des produits, de l’organigramme
     et du schéma des opérations de l’usine.
     Indication précise sur le schéma des zones sanitaires et à accès restreint.
     Vérification complète et précise des lieux, équipements et installations.
     Analyse rigoureuse des tâches et des pratiques.
     Identification juste et précise de tous les principaux dangers.
     Évaluation juste et réaliste de la gravité et de la possibilité d’incidence des dangers.
     Identification claire des moyens à prendre pour éliminer (atténuer) les dangers.
     Utilisation d’une approche systémique de détermination des CCP.
     Pertinence et identification correcte des CCP sur les schémas.
     Recherche complète et interprétation juste des données.
     Mise en évidence de toutes les déviations et écarts aux standards établis.
     Pertinence des mesures de contrôles et de leurs limites.
     Définition adéquate et validation des limites critiques par des tests appropriés.
     Utilisation d’instruments de mesure et d’appareils étalonnés correctement.
     Compte-rendu précis des activités de surveillance et de vérification.
     Vérification adéquate des compétences du personnel de surveillance en place.
     Adaptation des mesures correctives et préventives à la situation.
     Utilisation de registres adéquats.
     Rédaction complète, claire et précise de documents.
     Consignation complète et correcte de l’information (et des modifications) dans les
     registres et la documentation du PGQ.

        Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 3

     « Assurer le maintien d’un Programme de gestion de la qualité
                                (PGQ) »

Signature de l’apprentie ou de l’apprenti

Signature du compagnon
ou de la compagne d’apprentissage

Signature de l’employeur

Date ____

                                                           Module 4
                                                       Surveillance de la
                                                        transformation

COMPÉTENCE VISÉE
    Surveiller la transformation des produits aquatiques

CONTEXTE RELATIF À LA SANTÉ ET À LA SÉCURITÉ
    Souci des normes de santé et de sécurité préconisées pour la transformation des
      produits aquatiques et qui touchent, par exemple, le port des vêtements de protection,
      l’aménagement des lieux, la circulation des matières et des personnes, les opérations
      sécuritaires, etc.
    Connaissance de l’emplacement du matériel d’urgence.
    Connaissance de son rôle en fonction du plan d’urgence de l’entreprise.
    Connaissance du Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au
      travail (SIMDUT).
    Connaissance des mesures à prendre pour éviter toute contamination croisée par des
      agents bactériologiques (bactéries, virus, etc.) ou chimiques (produits incompatibles,
      allergènes, résidus de nettoyage, etc.).

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS
    Être fiable, responsable, consciencieux, c’est-à-dire respecter ses engagements et
      s’acquitter de ses responsabilités.
    Se maîtriser, c’est-à-dire rester calme et contrôler ses émotions dans les situations
      difficiles.
    Prendre de l’initiative, c’est-à-dire prendre des mesures ou poser des actions avant
      qu’une situation ne l’exige.
    Être précis, c’est-à-dire prêter une attention particulière aux détails.
    Être méthodique, c’est-à-dire aborder les tâches de façon ordonnée afin de permettre
      une économie de temps et d’énergie.
    Être souple, c’est-à-dire s’adapter rapidement lorsque la situation initiale change.
    Avoir le souci de communiquer efficacement, c’est-à-dire s’exprimer clairement et
      transmettre l’information d’une manière non biaisée, concise et constructive.
    Avoir le souci du travail bien fait, c’est-à-dire être concentré sur le travail à effectuer.
    Veiller à maintenir le matériel en bon état.
    Avoir le souci de la propreté, éviter le gaspillage et protéger l’environnement.
    Se soucier des coûts de production.
    Faire montre d’une perception fine de la vue, de l’odorat, du goût et du toucher.

                                                                                 Initiales
                 Éléments de la compétence                                 apprentie/compagne
                                                                     
                                                                           apprenti/compagnon
4.1 Surveiller les opérations de transformation et de
    conditionnement
     A. Vérification de la rotation appropriée des stocks de        ____
        matière première et de produits auxiliaires.

     B. Inspection de l’état et du fonctionnement (propreté,        ____
        réglage, étalonnage) de l’équipement de
        transformation et de conditionnement.

     C. Vérification de l’application des procédures de             ____
        transformation et de conditionnement et des
        méthodes de travail spécifiques au type de produit à
        fabriquer.

     D. Inspection des conditions d’entreposage temporaire          ____      ____ ____
        des produits en cours de fabrication.

4.2 Vérifier les mesures de contrôle exercées sur les
    procédés
     A. Vérification du respect des procédures de contrôle          ____
        (fréquence, technique utilisée, etc.).

     B. Inspection des registres et feuilles de travail utilisées   ____
        aux points de contrôle.

     C. Inspection de l’état (propreté, réglage, étalonnage)        ____
        des appareils et des instruments de mesure et de
        contrôle.

     D. Enregistrement de données et de mesures à des               ____      ____ ____
        points de contrôle.

4.3 Effectuer des analyses sur les produits en cours de
    fabrication et sur les produits finis
     A. Choix des analyses à effectuer.                             ____

     B. Prélèvement d’échantillons dans les lots à vérifier.        ____

     C. Identification et codage des échantillons.                  ____

     D. Conservation des échantillons selon les procédures          ____
        applicables.

                                                                             Initiales
                Éléments de la compétence                              apprentie/compagne
                                                                 
                                                                       apprenti/compagnon
4.3 Effectuer des analyses sur les produits en cours de
    fabrication et sur les produits finis (suite)
   E. Préparation des milieux, des réactifs, du matériel, des   ____
      instruments ou des appareils d’analyse (démarrage,
      réglage, étalonnage, etc.).

   F. Préparation de la prise d’essai pour l’analyse            ____
      (décongélation, fractionnement, homogénéisation,
      etc.).

   G. Exécution de l’analyse.                                   ____

   H. Enregistrement des résultats et mesures obtenus.          ____

   I.   Traitement des données et exécution des calculs         ____
        appropriés.

   J. Rédaction et transmission d’un rapport d’analyse.         ____      ____ ____

4.4 Transmettre, le cas échéant, les échantillons à un
    laboratoire d’analyse indépendant
   A. Conservation des échantillons avant leur expédition.      ____

   B. Marquage ou étiquetage des échantillons et des            ____
      contenants.

   C. Rédaction de la documentation nécessaire (registre        ____
      ou rapport de prélèvement, etc.).

   D. Expédition des échantillons au laboratoire d’analyse      ____
      indépendant.

   E. Réception, diffusion et classement du rapport             ____      ____ ____
      d’analyse du laboratoire indépendant.

4.5 Corriger les problèmes

   A. Comparaison des observations, des résultats et des        ____
      mesures avec les normes, les limites de contrôle et
      les limites critiques reconnues.

   B. Définition des actions correctives à entreprendre.        ____

                                                                             Initiales
                  Éléments de la compétence                            apprentie/compagne
                                                                 
                                                                       apprenti/compagnon
4.5      Corriger les problèmes (suite)

      C. Inscription des informations exigées (déficience ou    ____
         écart, dates de réalisation et de vérification,
         désignation des responsables, mesures prises) dans
         le rapport approprié.

      D. Transmission du rapport aux autorités concernées.      ____

      E. Vérification de l’efficacité des actions correctives   ____
         prises.

      F. Proposition de mesures préventives pour éviter la      ____      ____ ____
         récidive.

                                                                Contexte de l’apprentissage

N. B. – Le compagnon ou la compagne d’apprentissage DOIT COCHER LES CASES des
        listes ci-dessous qui correspondent au matériel, aux instruments, aux appareils,
        à l’équipement ou aux techniques avec lesquels l’apprentissage a été réalisé à
        l’intérieur de l’entreprise.

1. LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LE MATÉRIEL SUIVANT

REGISTRES ET FORMULAIRES :
Note :   L’appellation et les activités couvertes par les divers registres et formulaires utilisés par
         l’entreprise peuvent être différentes. Les titres suggérés le sont à titre indicatif. De plus,
         certaines entreprises n’utilisent pas les documents indiqués (sauf le rapport d’action corrective,
         obligatoire pour les entreprises qui exportent leurs produits).

  Rapport d’action corrective
  Rapport d’inspection des sertis – Boîtes trois pièces seulement (conserves)
  Registre d’examen des sertis à l’œil nu (conserves)
  Registre de production
  Registre quotidien – Autoclave statique (conserves)
  Tableau de bord
  Autres documents :

APPAREILS ET INSTRUMENTS DE MESURE ET DE CONTRÔLE :
  Anémomètre (débitmètre) (séchoir, fumoir, etc.)
  Appareil de mesure (manomètre) à vide (conserves)
  Balances
  Calibre entre–n’entre pas (« go–no-go »), gabarit ou mesure à crabe ou à homard
  Chronomètre
  Comparateur pour épaisseur (conserves)
  Conductimètre
  Débitmètre (eaux usées)
  Densimètre (hydromètre, aéromètre, salinomètre) (pour la salinité)
  Détecteur de métal et témoin métallique
  Hygromètre (chambres d’entreposage, séchoir, fumoir, cellule de cuisson, etc.)
  Incubateur pour boîtes de conserve (conserves)
  Jauge pour mesure de profondeur de cuvette (conserves)
  Loupe à serti (conserves)
  Micromètre d’intérieur (conserves)
  Micromètre à main pour mesure de serti (conserves)

  Appareils et instruments de mesure et de contrôle : (suite)
  Multimètre
  Papier réactif pour le contrôle du pH
  Pesées certifiées (pour balances)
  pH-mètre
  Pied à coulisse (conserves)
  Pince coupante en bout (conserves)
  Plaques de dénombrement de groupes microbiens Petrifilm™ (de 3M™)
  Projecteur de profil de serti, de type Waco (conserves)
  Réfractomètre de poche (pour la salinité)
  Règle
  Ruban à mesurer
  Scie de bijoutier (conserves)
  Scie double pour serti, de type Waco (conserves)
  Table de mirage avec source lumineuse (pour la détection des parasites)
  Testeur d’huile de friture (appareil, trousse de vérification, bandelettes, etc.)
  Autres appareils :

APPAREILS DE MESURE DES TEMPÉRATURES :
  Système d’acquisition de données (data logger)
  Thermographe ou thermomètre enregistreur (fumoir, séchoir, cellule de cuisson, cuiseur,
  surgélateur, cellule de refroidissement, etc.)
  Thermomètre (sonde) électronique, à élément thermosensible ou thermocouple
  Thermomètre de poche, à tige bimétallique
  Thermomètre portatif à infrarouge
  Autres appareils :

AUTRES APPAREILS ET INSTRUMENTS :
  Appareil ou système de détection des gaz (fuite de fréon, d’ammoniac, etc.)
  Ordinateur
  Perceuse (pour les prélèvements dans des produits congelés)
  Autres appareils :

2. LES TECHNIQUES UTILISÉES PAR L’APPRENTIE OU L’APPRENTI

  Calcul de proportions (chair et pattes de crabe, crevettes en morceaux, teneur en poisson
    chez les produits panés ou enrobés de pâte à frire, etc.)
  Calcul des rendements en poids (global, par machine ou par employé ou employée) (avant
    et après des étapes de transformation)
  Contrôle du remplissage (poids brut, poids net, poids net égoutté, etc.)
  Mesure de dimensions (longueur, largeur, épaisseur, espace de tête pour les conserves,
  etc.)
  Technique de titrage (acidité titrable, teneur en sel, indice de peroxyde, etc.)
  Utilisation de cartes de contrôle statistique (pour les produits en cours de transformation)
  Autres techniques :

3. LES TYPES DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AQUATIQUES UTILISÉS POUR LES
                          (1)
    APPRENTISSAGES

                                               Catégorie(3) (matière première)
   Transformation
    (produit fini)              Poissons   Crustacés     Mollusques    Échinodermes   Algues
Vivant, frais ou
congelé

Salé ou séché

Fumé(2)

En conserve

Semi-conserve(2)
(ex. : marinade)

Plat préparé(2) (soupe,
charcuterie, etc.)

Simili-fruits de mer
(surimi, kamaboko,
etc.)

Sous-produit (moulée,
ensilage, engrais, etc.)

Autre produit
transformé :

NOTES
(1)     Inscrire les initiales de l’apprentie ou de l’apprenti ET du compagnon ou de la compagne
        d’apprentissage dans la case correspondante.
(2)     Des précisions sur ces procédés peuvent être apportées au tableau ci-dessous.
(3)     Le terme « poissons » comprend les poissons de fond (morue, poissons plats, etc.), les
        poissons pélagiques (hareng, maquereau, etc.), les poissons d’eau douce (par exemple la
        truite) ou les poissons cartilagineux (raie, requin, etc.).
        Le terme « crustacés » comprend la crevette, le crabe, le homard, etc.
        Le terme « mollusques » comprend la moule, le bigorneau, le buccin, le calmar, etc.
        Le terme « échinodermes » comprend l’oursin, le concombre de mer, etc.
        Le terme « algues » comprend les algues macroscopiques (brunes, rouges ou vertes) et
        les algues microscopiques (en particulier le phytoplancton).

4. PRÉCISIONS SUR CERTAINS PROCÉDÉS UTILISÉS POUR L’APPRENTISSAGE

            Catégories de procédés                         Types de transformation                 9

1. Produits fumés                                 Harengs saurs
                                                Produits fumés à chaud
                                                Produits fumés à froid
                                                Autre type :

2. Semi-conserves
      2.1. Produits marinés :                     Marinades à froid

                                                Marinades cuites (à chaud)
                                                Marinades en gelée
                                                Marinades frites (poisson frit vinaigré)
                                                Autre type :
      2.2. Œufs de poisson (ex. : caviar) :
      2.3. Autre catégorie (complétez) :

3. Plats préparés
      3.1. Produits de charcuterie :              Produits à tartiner (mousse, tartinade, etc.)
                                                Produits à trancher (pâté, terrine, galantine,
                                                  etc.)
                                                Produits sous boyaux (saucisse, saucisson,
                                                  etc.)
                                                Autre type :

      3.2. Produits panés et cuisinés :           Plats surgelés (pizza, hors-d’œuvre, etc.)

                                                Produits panés (croquettes, bâtonnets, etc.)
                                                Soupe, bisque, bouillabaisse, chaudrée, etc.
                                                Sushis
                                                Autre type :

                                                              Atteinte de la compétence

CONDITIONS D’ÉVALUATION
     Dans l’exercice courant du travail.
     Dans les zones de travail liées à la transformation des produits aquatiques.
     Dans un laboratoire, s’il y a lieu.
     De manière autonome.
     À l’aide de documents techniques, de procédures écrites ou de feuilles de travail.
     À l’aide des instruments et du matériel nécessaires à l’inspection et à la vérification.
     À partir des directives du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

CRITÈRES D'ÉVALUATION
     Respect des directives, procédures, protocoles, normes et exigences réglementaires.
     Surveillance de l’application des contrôles et des bonnes techniques de travail.
     Utilisation adéquate de l’équipement et du matériel.
     Vérification régulière de l’entreposage adéquat et de la rotation efficace des produits.
     Utilisation d’appareils et d’instruments ajustés correctement, en bon état et propres.
     Choix judicieux des analyses à effectuer.
     Application d’un plan d’échantillonnage approprié.
     Maîtrise des techniques de prélèvement, d’échantillonnage, d’analyse, d’asepsie, de
     préparation et de conservation des échantillons, milieux, réactifs ou solutions.
     Étiquetage clair des échantillons et des contenants de produits chimiques.
     Respect des conditions relatives à la conservation et à l’expédition des échantillons.
     Lecture juste des mesures.
     Traitement approprié des données recueillies.
     Reconnaissance de tous les écarts et anomalies.
     Recommandation de correctifs pertinents et de mesures préventives appropriées.
     Communication efficace de l’information aux personnes concernées.
     Vérification rigoureuse de l’efficacité des mesures correctives.
     Rédaction correcte, claire, précise et complète des documents et des rapports.
     Enregistrement systématique des données dans les registres appropriés.

        Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 4

         « Surveiller la transformation des produits aquatiques »

Signature de l’apprentie ou de l’apprenti

Signature du compagnon
ou de la compagne d’apprentissage

Signature de l’employeur

Date ____

                                                        Module 5
                                                    Préparation pour le
                                                         marché

COMPÉTENCE VISÉE
    Surveiller la préparation du produit pour le marché.

CONTEXTE RELATIF À LA SANTÉ ET À LA SÉCURITÉ
    Souci des normes de santé et de sécurité préconisées pour la transformation des
      produits aquatiques et qui touchent, par exemple, le port des vêtements de protection,
      l’aménagement des lieux, la circulation des matières et des personnes, les opérations
      sécuritaires, etc.
    Connaissance de l’emplacement du matériel d’urgence.
    Connaissance de son rôle en fonction du plan d’urgence de l’entreprise.
    Connaissance du Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au
      travail (SIMDUT).
    Connaissance des mesures à prendre pour éviter toute contamination croisée par des
      agents bactériologiques (bactéries, virus, etc.) ou chimiques (produits incompatibles,
      allergènes, résidus de nettoyage, etc.).

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS
    Être fiable, responsable, consciencieux, c’est-à-dire respecter ses engagements et
      s’acquitter de ses responsabilités.
    Savoir se maîtriser, c’est-à-dire rester calme et contrôler ses émotions dans les
      situations difficiles.
    Faire preuve d’initiative, c’est-à-dire prendre des mesures ou poser des actions avant
      qu’une situation l’exige.
    Être précis, c’est-à-dire prêter une attention particulière aux détails.
    Être méthodique, c’est-à-dire aborder les tâches de façon ordonnée afin de permettre
      une économie de temps et d’énergie.
    Être souple, c’est-à-dire s’adapter rapidement lorsque la situation initiale change.
    S’efforcer de communiquer efficacement, c’est-à-dire s’exprimer clairement et
      transmettre l’information d’une manière non biaisée, concise et constructive.
    Avoir le souci du travail bien fait, c’est-à-dire être concentré sur le travail à effectuer.
    Voir à maintenir le matériel en bon état.
    Avoir le souci de la propreté, éviter le gaspillage et protéger l’environnement.
    Se soucier des coûts de production.

                                                                                Initiales
                 Éléments de la compétence                                apprentie/compagne
                                                                    
                                                                          apprenti/compagnon
5.1 Vérifier l’emballage et l’étiquetage du produit fini

     A. Vérification des exigences concernant l’emballage et       ____
        l’étiquetage.

     B. Vérification de l’intégrité des contenants et              ____
        emballages (propreté, étanchéité, bon état).

     C. Inspection des étiquettes et des codes des produits        ____
        (marques codées).

     D. Consignation des informations dans les registres           ____      ____ ____
        nécessaires.

5.2 Vérifier les conditions d’entreposage du produit fini

     A. Inspection des conditions environnantes (température       ____
        et humidité relative) dans les salles d’entreposage.

     B. Vérification de l’identification et de la bonne            ____
        séparation des lots.

     C. Consignation des informations dans les registres           ____      ____ ____
        nécessaires.

5.3 Vérifier les conditions d’expédition du produit fini

     A. Vérification du respect des directives évitant le          ____
        réchauffement significatif du produit à l’état réfrigéré
        ou congelé, lors des opérations de chargement du
        véhicule de transport.

     B. Vérification du respect de l’utilisation hygiénique et     ____
        sécuritaire du matériel de manutention.

     C. Vérification du respect des procédures de                  ____
        chargement du véhicule.

     D. Vérification des documents relatifs à l’expédition des     ____      ____ ____
        produits (registres, bordereaux d’envoi, billets de
        connaissement, etc.).

                                                                                 Initiales
               Éléments de la compétence                                    apprentie/compagne
                                                                            apprenti/compagnon
5.4 Retracer l’information relative à une plainte ou un
    rappel de produit, le cas échéant
   A. Vérification du bien-fondé et de la gravité des plaintes       ____
      en matière de santé et de sécurité (enquête).

   B. Vérification des registres d’identification (codage) et        ____
      de distribution des produits (première destination
      d’envoi) à des fins de rappel.

   C. Vérification des registres de surveillance et de               ____
      contrôle de production, relatifs au lot affecté.

   D. Transmission aux parties prenantes (autorités et               ____
      clients concernés) des informations relatives au lot
      rappelé ou à la plainte.

   E. Vérification du registre de consignation des données           ____      ____ ____
      relatives à une plainte.

5.5 Recommander des mesures correctives et
    préventives
   A. Comparaison des observations, des résultats et des             ____
      mesures avec les normes, les limites de contrôle et
      les limites critiques reconnues.

   B. Définition des actions correctives à entreprendre.             ____

   C. Inscription des informations exigées (déficience ou            ____
      écart, dates de réalisation et de vérification,
      désignation des responsables, mesures prises) dans
      le rapport approprié.

   D. Transmission du rapport aux autorités concernées.              ____

   E. Vérification de l’efficacité des actions correctives           ____
      prises.

   F. Proposition de mesures préventives pour éviter la              ____      ____ ____
      répétition des erreurs.

                                                                Contexte de l’apprentissage

N. B. – Le compagnon ou la compagne d’apprentissage DOIT COCHER LES CASES des
        listes ci-dessous qui correspondent au matériel, aux instruments, aux appareils,
        à l’équipement ou aux techniques avec lesquels l’apprentissage a été réalisé à
        l’intérieur de l’entreprise.

1. LE MATÉRIEL UTILISÉ POUR LES APPRENTISSAGES

REGISTRES ET FORMULAIRES :
NOTE : L’appellation et les activités couvertes par les divers registres et formulaires utilisés par
         l’entreprise peuvent être différentes. Les titres suggérés le sont à titre indicatif. De plus,
         certaines entreprises n’utilisent pas les documents indiqués (sauf le rapport d’action corrective,
         obligatoire pour les entreprises qui exportent leurs produits).

  Bordereaux d’envoi (billets de connaissement, bons de livraison)
  Rapport d’action corrective
  Rapport d’enregistrement d’expédition
  Registre d’entreposage frigorifique
  Registre d’inspection des étiquettes
  Registre de rappels ou de plaintes de clients
  Autres documents :

APPAREILS DE MESURE DES TEMPÉRATURES :
  Système d’acquisition de données (data logger)
  Thermographe (thermomètre enregistreur)
  Thermomètre (sonde) électronique, à élément thermosensible ou thermocouple
  Thermomètre de poche, à tige bimétallique
  Thermomètre portatif à infrarouge
  Autres appareils :

AUTRES APPAREILS ET INSTRUMENTS :
  Hygromètre (pour mesure d’humidité relative des chambres et locaux)
  Lampe à ultraviolet, portative
  Lampe de poche
  Ordinateur
  Autres appareils :

2. LES TYPES DE TRANSFORMATION DE PRODUITS AQUATIQUES UTILISÉS POUR LES
                          (1)
      APPRENTISSAGES

                                               Catégorie(3) (matière première)
      Transformation
       (produit fini)           Poissons   Crustacés     Mollusques    Échinodermes   Algues
Vivant, frais ou
congelé

Salé ou séché

Fumé(2)

En conserve

Semi-conserve(2)
(ex. : marinade)

Plat préparé(2) (soupe,
charcuterie, etc.)

Simili-fruits de mer
(surimi, kamaboko,
etc.)

Sous-produit (moulée,
ensilage, engrais, etc.)

Autre produit
transformé :

NOTES
(1)     Inscrire les initiales de l’apprentie ou de l’apprenti ET du compagnon ou de la compagne
        d’apprentissage dans la case correspondante.
(2)     Des précisions sur ces procédés peuvent être apportées au tableau ci-dessous.
(3)     Le terme « poissons » comprend les poissons de fond (morue, poissons plats, etc.), les
        poissons pélagiques (hareng, maquereau, etc.), les poissons d’eau douce (par exemple
        la truite) ou les poissons cartilagineux (raie, requin, etc.).
        Le terme « crustacés » comprend la crevette, le crabe, le homard, etc.
        Le terme « mollusques » comprend la moule, le bigorneau, le buccin, le calmar, etc.
        Le terme « échinodermes » comprend l’oursin, le concombre de mer, etc.
        Le terme « algues » comprend les algues macroscopiques (brunes, rouges ou vertes) et
        les algues microscopiques (en particulier le phytoplancton).

3. PRÉCISIONS SUR CERTAINS PROCÉDÉS UTILISÉS POUR L’APPRENTISSAGE

           Catégories de procédés                         Types de transformation                 9

1. Produits fumés                                Harengs saurs
                                               Produits fumés à chaud
                                               Produits fumés à froid
                                               Autre type :

2. Semi-conserves
     2.1. Produits marinés :                     Marinades à froid
                                               Marinades cuites (à chaud)
                                               Marinades en gelée
                                               Marinades frites (poisson frit vinaigré)
                                               Autre type :
     2.2. Œufs de poisson (ex. : caviar) :
     2.3. Autre catégorie (complétez) :

3. Plats préparés
     3.1. Produits de charcuterie :              Produits à tartiner (mousse, tartinade, etc.)
                                               Produits à trancher (pâté, terrine, galantine,
                                                 etc.)
                                               Produits sous boyaux (saucisse, saucisson,
                                                 etc.)
                                               Autre type :

     3.2. Produits panés et cuisinés :           Plats surgelés (pizza, hors-d'œuvre, etc.)
                                               Produits panés (croquettes, bâtonnets, etc.)
                                               Soupe, bisque, bouillabaisse, chaudrée, etc.
                                               Sushis
                                               Autre type :

4. PROCÉDÉS DE CONDITIONNEMENT UTILISÉS POUR L’APPRENTISSAGE
  Bacs fraîcheur (caisses en mousse de polystyrène)
  Bocaux en verre
  Boîtes en carton
  Boîtes en matière plastique (barquettes, seaux, etc.)
  Boîtes métalliques
  Conditionnement en atmosphère modifiée
  Conditionnement sous vide
  Film souple, sachet plastique
  Autres procédés:

                                                            Atteinte de la compétence

CONDITIONS D’ÉVALUATION
    Dans l’exercice courant du travail.
    Dans les zones de travail lié à l’entreposage et l’expédition des produits aquatiques.
    Dans un bureau.
    De manière autonome.
    À l’aide de documents techniques, de procédures écrites ou de feuilles de travail.
    À l’aide des instruments et du matériel d’inspection, de vérification et d’analyse.
    À partir des directives du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

CRITÈRES D'ÉVALUATION
    Respect de directives, procédures, protocoles, normes et exigences réglementaires.
    Utilisation efficace des connaissances et sources d’information.
    Consultation des personnes ressources du milieu.
    Utilisation de récipients, d’emballages et d’équipements propres et en bon état.
    Utilisation d’étiquettes d'aliments conformes.
    Inspection régulière et méthodique des lieux et des installations d’entreposage.
    Entreposage correct et rotation efficace des stocks de produits finis.
    Identification et séparation correctes des lots de produits finis.
    Respect des conditions relatives à l’expédition des produits finis.
    Respect des règles de sécurité et de circulation du matériel de manutention.
    Disposition sécuritaire et adéquate des produits finis et des contenants de transport.
    Évaluation rapide et juste de la gravité des plaintes.
    Vérification rigoureuse des registres d’identification (codage) et de distribution.
    Justesse des informations relatives au lot affecté.
    Conformité des informations recueillies dans les registres et autres documents.
    Reconnaissance de tous les écarts et anomalies.
    Recommandation de correctifs pertinents et de mesures préventives appropriées.
    Vérification rigoureuse de l’efficacité des mesures correctives.
    Consignation systématique des données dans les registres appropriés.
    Transmission rapide, précise et efficace de l’information aux bonnes personnes.

        Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 5

          « Surveiller la préparation du produit pour le marché »

Signature de l’apprentie ou de l’apprenti

Signature du compagnon
ou de la compagne d’apprentissage

Signature de l’employeur

Date ____

                                                               Module 6
                                                           Équipe de travail
                                                              (facultatif)
COMPÉTENCE VISÉE
    Coordonner une équipe de travail.

CONTEXTE RELATIF À LA SANTÉ ET À LA SÉCURITÉ
    Souci des normes de santé et de sécurité préconisées pour la transformation des
      produits aquatiques et qui touchent, par exemple, le port des vêtements de protection,
      l’aménagement des lieux, la circulation des matières et des personnes, les opérations
      sécuritaires, etc.
    Connaissance de l’emplacement du matériel d’urgence.
    Connaissance de son rôle en fonction du plan d’urgence de l’entreprise.

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS

    Être fiable, responsable, consciencieux, c’est-à-dire respecter ses engagements et
      s’acquitter de ses responsabilités.
    Savoir se maîtriser, c’est-à-dire rester calme et contrôler ses émotions dans les
      situations difficiles.
    Faire preuve d’initiative, c’est-à-dire prendre des mesures ou poser des actions avant
      qu’une situation ne l’exige.
    Être précis, c’est-à-dire prêter une attention particulière aux détails.
    Être méthodique, c’est-à-dire aborder les tâches de façon ordonnée afin de permettre
      une économie de temps et d’énergie.
    Être souple, c’est-à-dire s’adapter rapidement lorsque la situation initiale change.
    S’efforcer de communiquer efficacement, c’est-à-dire s’exprimer clairement et
      transmettre l’information d’une manière non biaisée, concise et constructive.
    Avoir le souci du travail bien fait, c’est-à-dire être concentré sur le travail à effectuer.
    Se soucier des coûts de production.
    Être capable de prendre des décisions et d’en accepter les conséquences.
    Être juste et impartial envers les autres, c’est-à-dire ne manifester aucun parti pris et
      traiter les membres d’une équipe comme ses égaux.
    Faire preuve de jugement, de tact et de diplomatie, c’est-à-dire agir avec bon sens avec
      les autres, savoir quoi dire, quoi faire ou éviter dans les relations humaines.
    Être capable d’écoute active, c’est-à-dire prêter une attention à ce qu’autrui dit ou fait et
      se préoccuper du bien-être des membres d’une équipe.

                                                                                 Initiales
                 Éléments de la compétence                                 apprentie/compagne
                                                                     
                                                                           apprenti/compagnon
6.1 Organiser le travail de l’équipe

     A. Collecte des informations nécessaires à la formation        ____
        ou à l’activation de l’équipe.

     B. Établissement du rôle ou mandat de l’équipe et des          ____
        objectifs.

     C. Détermination des activités à faire au sein de l’équipe     ____
        de travail.

     D. Prévision des besoins en main-d’œuvre.                      ____

     E. Assignation des activités ou tâches aux membres de          ____
        l’équipe.

     F. Vérification du respect des politiques et des directives    ____      ____ ____
        de l’entreprise, des normes du travail et, s’il y a lieu,
        de la convention collective.

6.2 Former l’équipe aux tâches à effectuer ou à des
    méthodes de travail
     A. Communication de l’information et des directives aux        ____
        membres de l’équipe.

     B. Explication des tâches à accomplir ou démonstration         ____
        des méthodes de travail aux membres de l’équipe.

     C. Vérification de la compréhension des informations           ____      ____ ____
        transmises aux membres de l’équipe.

6.3 Assurer l’avancement des travaux de l’équipe

     A. Vérification du niveau de participation et de la            ____
        performance des membres de l’équipe.

     B. Vérification du respect des normes, des directives et       ____
        des procédures par chacun des membres de l’équipe.

     C. Repérage des écarts, des conflits et des problèmes.         ____

                                                                            Initiales
               Éléments de la compétence                              apprentie/compagne
                                                                
                                                                      apprenti/compagnon
6.3 Assurer l’avancement des travaux de l’équipe (suite)

   D. Détermination des causes et des conséquences des         ____
      écarts, conflits ou problèmes.

   E. Prise de décision, gestion des conflits ou résolution    ____
      des problèmes.

   F. Transmission aux autorités concernées des données        ____      ____ ____
      relatives à l’avancement des travaux.

6.4 Assurer le perfectionnement des membres de
    l’équipe
   A. Évaluation des besoins d’entraînement, de formation      ____
      ou de perfectionnement à l’intérieur de l’équipe.

   B. Établissement des objectifs d’entraînement, de           ____
      formation ou de perfectionnement.

   C. Élaboration d’une activité d’entraînement, de            ____
      formation ou de perfectionnement.

   D. Dispense de l’activité d’entraînement ou de formation,   ____
      s’il y a lieu.

   E. Évaluation de l’activité d’entraînement, de formation    ____      ____ ____
      ou de perfectionnement.

                                                                Contexte de l’apprentissage

N. B. – Le compagnon ou la compagne d’apprentissage DOIT COCHER LES CASES des
         listes ci-dessous qui correspondent au matériel, aux instruments, aux appareils,
         à l’équipement ou aux techniques avec lesquels l’apprentissage a été réalisé à
         l’intérieur de l’entreprise.

1. LE MATÉRIEL UTILISÉ POUR LES APPRENTISSAGES

OUTILS QUALITÉ, REGISTRES ET FORMULAIRES :
NOTE : L’appellation et les activités couvertes par les divers outils, registres et formulaires utilisés par
         l’entreprise peuvent être différentes. Les titres suggérés le sont à titre indicatif. De plus,
         certaines entreprises n’utilisent pas les documents indiqués (sauf le rapport d’action corrective,
         obligatoire pour les entreprises qui exportent leurs produits).

  Cartes de contrôle (par attributs ou par variables)
  Diagramme causes-effets (ou d’Ishikawa)
  Diagramme de corrélation linéaire (ou de dispersion)
  Diagramme de fréquence-temps
  Diagramme de Pareto
  Diagrammes divers (des relations, en arbre, matriciel, etc.)
  Fiche de vérification (suivi des activités de l’équipe)
  Graphiques (à colonnes, linéaires, circulaires) ou histogrammes divers
  Matrice de sélection (causes des problèmes, solutions à apporter, etc.)
  Organigramme (ordinogramme) d’analyse
  Plan d’action (quoi, comment, qui, quand)
  Rapport d’action corrective
  Relevés d’observations ou de collecte de données (liste de contrôle)
  Schéma de processus
  Tableau de bord
  Autres outils :

AUTRES APPAREILS ET INSTRUMENTS :
  Moyens audiovisuels (projecteurs, vidéos, caméras, etc.)
  Ordinateur
  Autres appareils :

2. LES TECHNIQUES UTILISÉES PAR L’APPRENTIE OU L’APPRENTI
  Accompagnement individuel en entreprise (individual coaching) ou en équipe (team
   coaching)
  Breffage (briefing), (séance d’orientation, d’information, exposé, etc.)
  Écoute active et rétroaction (questionnement, reformulation, synthèse)
  Gestion (ou direction) par objectifs (GPO ou DPO)
  Gestion des conflits (collaboration, négociation, consultation avec une tierce partie)
  Gestion du stress au travail
  Négociation raisonnée
  Processus de résolution de problèmes et de prise de décision
  Remue-méninges
  Technique du groupe nominal (prise de décision collective)
  Techniques de gestion participative
  Techniques de motivation au travail (mobilisation)
  Autres techniques :

                                                                Atteinte de la compétence
CONDITIONS D’ÉVALUATION
       Dans l’exercice courant du travail.
       Dans les zones de travail liées à la transformation des produits aquatiques.
       Dans un bureau ou une salle de réunion, s’il y a lieu.
       À l’aide du Code du travail, des chartes des droits et libertés de la personne, de la Loi
         sur les normes du travail et de la Loi sur la santé et la sécurité du travail, s’il y a lieu.
       À l’aide de documents administratifs propres à l’entreprise (convention collective,
         description de tâches, politiques et directives de l’entreprise).
       Avec du personnel syndiqué ou non sous sa responsabilité : vérificatrices ou
         vérificateurs de la qualité, contrôleuses ou contrôleurs de la qualité, assistantes ou
         assistants au contrôle de la qualité, etc.
       À partir des directives du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

CRITÈRES D'ÉVALUATION
       Respect des politiques et directives, de la réglementation et des normes.
       Utilisation ou consultation efficace des sources d’information.
       Définition précise des besoins et des exigences de l’entreprise.
       Traduction claire des attentes de l’entreprise en objectifs de travail.
       Prévision réaliste des besoins en main-d’œuvre.
       Organisation fonctionnelle des activités de l’équipe de travail.
       Communication efficace et précise aux membres de l’équipe des objectifs, des directives
         et du rôle de chacun.
       Définition précise des tâches.
       Démonstration claire des opérations à effectuer.
       Exécution d’une rétroaction des informations transmises à l’équipe.
       Choix judicieux des instruments d’évaluation.
       Suivi approprié du niveau de participation du personnel.
       Évaluation objective et juste des performances ou de l’atteinte des objectifs.
       Détection rapide des situations de conflit.
       Définition claire et juste des raisons et des conséquences des conflits, écarts ou
         problèmes.
       Utilisation de méthodes de résolution de conflits adaptées à la situation.
       Résolution rapide et complète des problèmes.
       Maintien d’un bon climat de travail.
       Transmission efficace des informations aux personnes concernées.
       Détection rapide des besoins d’entraînement, de formation ou de perfectionnement.
       Choix d’activités dont le contenu couvre de façon adéquate les objectifs à atteindre.
       Utilisation de stratégies d’enseignement et de motivation, de techniques de
         communication et d’animation pertinentes.
       Manifestation de leadership.
       Suggestion d’améliorations et de correctifs pertinents, le cas échéant.

        Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 6

                     « Coordonner une équipe de travail »

Signature de l’apprentie ou de l’apprenti

Signature du compagnon
ou de la compagne d’apprentissage

Signature de l’employeur

Date ____

                                                Module 7
                                        Développement de produits
                                               (facultatif)
COMPÉTENCE VISÉE
     Contribuer au développement de produits.

CONTEXTE RELATIF À LA SANTÉ ET À LA SÉCURITÉ
     Souci des normes de santé et de sécurité préconisées pour la transformation des
       produits aquatiques et qui touchent, par exemple, le port des vêtements de protection,
       l’aménagement des lieux, la circulation des matières et des personnes, les opérations
       sécuritaires, etc.
     Respect des bonnes pratiques de laboratoire, en particulier au regard des précautions et
       des mesures de sécurité.
     Connaissance de l’emplacement du matériel d’urgence.
     Connaissance de son rôle en fonction du plan d’urgence de l’entreprise.
     Connaissance du Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au
       travail (SIMDUT).
     Connaissance des mesures à prendre pour éviter toute contamination croisée par des
       agents bactériologiques (bactéries, virus, etc.) ou chimiques (produits incompatibles,
       allergènes, résidus de nettoyage, etc.).

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS
     Être fiable, responsable, consciencieux, c’est-à-dire respecter ses engagements et
      s’acquitter de ses responsabilités.
     Savoir se maîtriser, c’est-à-dire rester calme et contrôler ses émotions dans les
      situations difficiles.
     Faire preuve d’initiative, c’est-à-dire prendre des mesures ou mener des actions avant
      qu’une situation ne l’exige.
     Être précis, c’est-à-dire prêter une attention particulière aux détails.
     Être méthodique, c’est-à-dire aborder les tâches de façon ordonnée afin de permettre
      une économie de temps et d’énergie.
     Être souple, c’est-à-dire s’adapter rapidement lorsque la situation initiale change.
     S’efforcer de communiquer efficacement, c’est-à-dire s’exprimer clairement et
      transmettre l’information d’une manière non biaisée, concise et constructive.
     Avoir le souci du travail bien fait, c’est-à-dire être concentré sur le travail à effectuer.
     Veiller à maintenir le matériel en bon état.
     Avoir le souci de la propreté, éviter le gaspillage et protéger l’environnement.
     Se soucier des coûts de production.
     Veiller à respecter les règles de l’éthique professionnelle, en particulier en ce qui a trait à
      la confidentialité.
     Montrer une perception fine de la vue, de l’odorat, du goût et du toucher.
     Être capable de comprendre rapidement des phénomènes moyennement complexes.

                                                                               Initiales
                  Éléments de la compétence                              apprentie/compagne
                                                                   
                                                                         apprenti/compagnon
7.1 Contribuer à concevoir le projet

     A. Clarification des rôles et de la portée du projet.        ____

     B. Collecte de l’information et de la documentation          ____
        pertinentes au projet.

     C. Planification du projet.                                  ____

     D. Validation du projet auprès des autorités concernées.     ____

     E. Définition du produit à développer (recette initiale ou   ____
        prototype).

     F. Précision du procédé.                                     ____

     G. Évaluation des besoins en ressources humaines.            ____

     H. Précision des modes de fonctionnement de l’équipe         ____
        projet, s’il y a lieu.

     I.   Évaluation des besoins en ressources matérielles.       ____

     J. Estimation des coûts de production, de contrôle ainsi     ____
        que des rendements.

     K. Préparation des protocoles d’essai et autres              ____
        procédures.

     L. Validation des protocoles d’essai et des procédures       ____      ____ ____
        auprès des autorités concernées.

7.2 Effectuer des essais à l’échelle du laboratoire (à
    petite échelle)
     A. Préparation des essais.                                   ____

     B. Exécution des essais.                                     ____

     C. Collecte des données et des observations.                 ____

     D. Évaluation des essais à l’échelle du laboratoire.         ____

     E. Proposition de correctifs.                                ____

     F. Transmission des rapports aux autorités concernées.       ____      ____ ____

                                                                               Initiales
                Éléments de la compétence                                apprentie/compagne
                                                                   
                                                                         apprenti/compagnon
7.3 Contribuer à des essais de production pilote, le cas
    échéant
   A. Préparation des essais de production pilote.                ____

   B. Exécution des essais de production pilote, s’il y a lieu.   ____

   C. Collecte des données.                                       ____

   D. Évaluation des essais de production pilote.                 ____

   E. Proposition de correctifs.                                  ____

   F. Transmission des rapports aux autorités concernées.         ____      ____ ____

7.4 Procéder à des évaluations sensorielles et à des
    analyses microbiologiques et physico-chimiques
   A. Choix des évaluations et des analyses.                      ____

   B. Préparation du matériel et des instruments                  ____
      d’évaluation et d’analyse.

   C. Prélèvement, identification et conservation                 ____
      d’échantillons.

   D. Expédition à un laboratoire d’analyse indépendant,          ____
      s’il y a lieu.

   E. Préparation des prises d’essai pour l’évaluation            ____
      sensorielle ou l’analyse.

   F. Évaluation et analyse.                                      ____

   G. Compilation des données.                                    ____

   H. Réception du rapport d’analyse du laboratoire               ____
      indépendant, s’il y a lieu.

   I.   Transmission des rapports aux autorités concernées.       ____      ____ ____

                                                                             Initiales
                 Éléments de la compétence                             apprentie/compagne
                                                                 
                                                                       apprenti/compagnon
7.5 Contribuer au démarrage (mise au point) de la
    production
     A. Préparation du démarrage de la production.              ____

     B. Participation au démarrage de la production.            ____

     C. Collecte des données.                                   ____

     D. Évaluation du démarrage de la production.               ____

     E. Proposition de correctifs.                              ____

     F. Transmission des rapports aux autorités concernées.     ____      ____ ____

7.6 Élaborer les fiches techniques (spécifications)

     A. Collecte des données et des rapports d’analyse et       ____
        d’essai de production.

     B. Rédaction des fiches techniques (spécifications).       ____

     C. Transmission des fiches techniques (spécifications)     ____
        aux autorités concernées pour validation.

     D. Correction des fiches techniques (spécifications), si   ____
        nécessaire.

     E. Transmission des fiches techniques (spécifications)     ____      ____ ____
        aux parties prenantes.

                                                                Contexte de l’apprentissage

N. B. – Le compagnon ou la compagne d’apprentissage DOIT COCHER LES CASES des
        listes ci-dessous qui correspondent au matériel, aux instruments, aux appareils,
        à l’équipement ou aux techniques avec lesquels l’apprentissage a été réalisé à
        l’intérieur de l’entreprise.

1. LE MATÉRIEL UTILISÉ POUR LES APPRENTISSAGES

OUTILS DE GESTION DE PROJET, FEUILLES DE TRAVAIL, REGISTRES ET FORMULAIRES
NOTE : L’appellation et les activités couvertes par les divers outils, feuilles de travail, registres et
         formulaires utilisés par l’entreprise peuvent être différentes. Les titres suggérés le sont à titre
         indicatif. De plus, certaines entreprises n’utilisent pas les documents indiqués (sauf le rapport
         d’action corrective, obligatoire pour les entreprises qui exportent leurs produits).

  Arbre ou tableau (matrice) de décision
  Diagramme de corrélation linéaire (ou de dispersion)
  Diagramme de flux (diagramme de circulation)
  Diagramme de Gantt (plan et échéancier du projet)
  Fiches de description des produits
  Fiches de tâches (lot de travaux)
  Fiches techniques (spécifications) de matière première, de procédé et de produit fini
  Graphique d’analyse de processus
  Graphique du seuil de rentabilité (point mort)
  Graphique PERT/CPM (méthode du chemin critique)
  Matrice de cotation par points
  Organigramme technique (structure de fractionnement du travail) d’un projet
  Plan PGQ (programmes préalables, plan PIR) et plans HACCP (s’il y a lieu)
  Rapport d’action corrective
  Rapport de contrôle périodique du projet (avancement, changements et correctifs)
  Registres de production
  Registres de rappels ou de plaintes de clients
  Relevés d’observations ou de collecte de données (listes de contrôle)
  Schéma des opérations (de production)
  Schémas (diagrammes) de fabrication
  Tableau comparatif (servant à l’analyse comparative concurrentielle ou interne)
  Tableau d’allocation des ressources
  Tableau (matrice) des responsabilités (qui fait quoi) relatives à un projet
  Tableau synthèse des coûts du projet
  Autres outils :

APPAREILS DE MESURE DE LA QUALITÉ, DE LA FRAÎCHEUR OU DE LA COMPOSITION
  Appareil à Aw (activité de l’eau)
  Bain-marie (pour décongélation d’échantillons, incubation de milieux de culture, etc.)
  Balance à humidité, de type à infrarouge
  Cartes (ou tables) de couleurs de référence
  Conductimètre
  Densimètre (hydromètre, aéromètre, salinomètre) (pour la salinité)
  Étuve (four) à humidité
  Homogénéisateur (robot culinaire) (pour la préparation des échantillons)
  Incubateur (pour boîtes de pétri, écouvillons et milieux de culture, bandelettes de contact, etc.)
  Mélangeur de type Waring (pour la préparation des échantillons)
  Mesureur de fraîcheur du poisson (Torrymeter de Distell)
  Mesureur portatif de matière grasse (Fish Fatmeter de Distell)
  Moulin à viande (hachoir d’aliments) (pour la préparation des échantillons)
  Papier réactif pour le contrôle du pH
  pH-mètre de laboratoire
  pH-mètre portatif
  Réfractomètre de poche (pour la salinité)
  Table de mirage avec source lumineuse (pour la détection des parasites)
  Tamis circulaires
  Testeur d’huile de friture (appareil)
  Autres appareils :

APPAREILS ET INSTRUMENTS DE MESURE ET DE CONTRÔLE
  Anémomètre (débitmètre) (séchoir, fumoir, etc.)
  Appareil de mesure (manomètre) à vide (conserves)
  Balances
  Calibre entre–n’entre pas (« go–no-go »), gabarit ou mesure à crabe ou à homard
  Chronomètre
  Comparateur pour épaisseur (conserves)
  Débitmètre (eaux usées)
  Hygromètre (chambre d’entreposage, séchoir, fumoir, cellule de cuisson, incubateur, etc.)
  Incubateur pour boîtes de conserve (conserves)
  Jauge pour mesure de profondeur de cuvette (conserves)
  Loupe à serti (conserves)
  Micromètre
  Micromètre à main pour mesure de serti (conserves)
  Micromètre d’intérieur (conserves)
  Multimètre
  Pesées certifiées (pour balances)
  Pied à coulisse (conserves)

  Appareils et instruments de mesure et de contrôle (suite)
  Pince coupante en bout (conserves)
  Projecteur de profil de serti, de type Waco (conserves)
  Règle
  Ruban à mesurer
  Scie de bijoutier (conserves)
  Scie double pour serti, de type Waco (conserves)
  Vernier / pied à coulisse
  Autres appareils :

APPAREILS DE MESURE DES TEMPÉRATURES
  Système d’acquisition de données (data logger)
  Thermographe (thermomètre enregistreur)
  Thermomètre (sonde) électronique, à élément thermosensible ou thermocouple
  Thermomètre de poche, à tige bimétallique
  Thermomètre portatif à infrarouge
  Autres appareils :

ENSEMBLES PORTATIFS (TROUSSES DE VÉRIFICATION)
  Appareil de lecture par ATP-bioluminescence (ex. : LUM-T de Charm Sciences)
  Échantillonneur d’air, microbien
  Écouvillons et réaction colorimétrique (ex. : Pro-Tect XCEL de Biotrace)
  Écouvillons pour appareil de lecture par ATP-bioluminescence (ex. : LUM-T de Charm
  Sciences)
  Ensemble (ou bandelette) de vérification de la concentration de produits d’assainissement
  Ensemble de détection d’histamine
  Ensemble de détermination du taux de chlore (résiduel ou total) dans l’eau
  Éponges (tampons) stériles
  Lampe à ultraviolet, portative
  Plaques de contact RODAC (boîtes de pétri)
  Plaques de dénombrement de groupes microbiens Petrifilm™ (de 3M™)
  Plaquettes (bandelettes) de contact – Détection de groupes microbiens (ex. : Envirocheck de
  Merck)
  Plaquettes (bandelettes) de contact – Détection de résidus (ex. : HYcheck de Difco)
  Testeur d’huile de friture (ex. : bandelettes)
  Autres ensembles :

AUTRES APPAREILS ET INSTRUMENTS :
  Ordinateur
  Perceuse (pour les prélèvements dans des produits congelés)
  Autres appareils :

2. TECHNIQUES UTILISÉES PAR L’APPRENTIE OU L’APPRENTI

  Analyse des constituants (humidité, protéines, sel, cendres, lipides, glucides, etc.)
  Analyse microbiologique (bactéries aérobies ou « compte total », coliformes totaux ou
  fécaux, E. coli, staphylocoques, levures et moisissures, entérocoques, etc.)
  Analyse physico-chimique d’indices de qualité ou de détérioration (ABVT, TMA, mesures
  d’oxydation ou de dégradation des lipides, etc.)
  Analyse sensorielle en laboratoire – Essais analytiques ou descriptifs (essais descriptifs
  simples, essais descriptifs quantitatifs, etc.)
  Analyse sensorielle en laboratoire – Essais de différenciation (comparaison par paires, essai
  triangulaire, duo-trio, deux sur cinq, « A » ou différent de « A », etc.)
  Analyse sensorielle en laboratoire – Essais utilisant des échelles ou des catégories (essais
  de classement, de catégorisation, de cotation, par notation, de classement par rangs, etc.)
  Calcul de proportions (chair et pattes de crabe, crevettes en morceaux, teneur en poisson
  chez les produits panés ou enrobés de pâte à frire, etc.)
  Calcul des rendements en poids (global, par machine ou par employé ou employée) (avant
  et après des étapes de transformation)
  Contrôle du remplissage (poids brut, poids net, poids net égoutté, etc.)
  Détermination (par calcul) de la valeur nutritionnelle
  Étude de capacité opérationnelle (capabilité) d’un procédé
  Évaluation de la durée de conservation du produit
  Évaluation organoleptique à l’aide de critères spécifiques des espèces à transformer
  Mesure de dimensions (longueur, largeur, épaisseur, espace de tête pour les conserves,
  etc.)
  Méthode AMDEC (analyse des modes de défaillance, de leurs effets et de leur criticité)
  Plans d’expérience
  Tests de normalité d’un procédé
  Utilisation de cartes de contrôle statistique (pour les produits en cours de transformation)
  Utilisation de plans d’échantillonnage statistique (pour les stocks de matières premières,
  produits auxiliaires ou produits finis)
  Autres techniques :

3. PROCÉDÉS DE CONDITIONNEMENT UTILISÉS POUR L’APPRENTISSAGE

  Bacs fraîcheur (caisses en mousse de polystyrène)
  Bocaux en verre
  Boîtes en carton
  Boîtes en matière plastique (barquettes, seaux, etc.)
  Boîtes métalliques
  Conditionnement en atmosphère modifiée
  Conditionnement sous vide
  Film souple, sachet plastique
  Autres procédés :

4. LES TYPES DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AQUATIQUES UTILISÉS POUR LES
                           (1)
      APPRENTISSAGES

                                                Catégorie(3) (matière première)
      Transformation
       (produit fini)            Poissons   Crustacés     Mollusques    Échinodermes   Algues
Vivant, frais ou
congelé

Salé ou séché

Fumé(2)

En conserve

Semi-conserve(2)
(ex. : marinade)

Plat préparé(2) (soupe,
charcuterie, etc.)

Simili-fruits de mer
(surimi, kamaboko,
etc.)

Sous-produit (moulée,
ensilage, engrais, etc.)

Autre produit
transformé :

NOTES
(1)     Inscrire les initiales de l’apprentie ou de l’apprenti ET du compagnon ou de la compagne
        d’apprentissage dans la case correspondante.
(2)     Des précisions sur ces procédés peuvent être apportées au tableau ci-dessous.
(3)     Le terme « poissons » comprend les poissons de fond (morue, poissons plats, etc.), les
        poissons pélagiques (hareng, maquereau, etc.), les poissons d’eau douce (par exemple la
        truite) ou les poissons cartilagineux (raie, requin, etc.).
        Le terme « crustacés » comprend la crevette, le crabe, le homard, etc.
        Le terme « mollusques » comprend la moule, le bigorneau, le buccin, le calmar, etc.
        Le terme « échinodermes » comprend l’oursin, le concombre de mer, etc.
        Le terme « algues » comprend les algues macroscopiques (brunes, rouges ou vertes) et
        les algues microscopiques (en particulier le phytoplancton).

5. PRÉCISIONS SUR CERTAINS PROCÉDÉS UTILISÉS POUR L’APPRENTISSAGE

         Catégories de procédés                      Types de transformation                    9
1. Produits fumés                              Harengs saurs

                                             Produits fumés à chaud

                                             Produits fumés à froid

                                             Autre type :

2. Semi-conserves
   2.1. Produits marinés :                     Marinades à froid

                                             Marinades cuites (à chaud)

                                             Marinades en gelée

                                             Marinades frites (poisson frit vinaigré)

                                             Autre type :
   2.2. Œufs de poisson (ex. : caviar) :
   2.3. Autre catégorie (complétez) :

3. Plats préparés
   3.1. Produits de charcuterie :              Produits à tartiner (mousse, tartinade, etc.)

                                             Produits à trancher (pâté, terrine, galantine,
                                               etc.)
                                             Produits sous boyaux (saucisse, saucisson,
                                               etc.)
                                             Autre type :

   3.2. Produits panés et cuisinés :           Plats surgelés (pizza, hors-d'œuvre, etc.)

                                             Produits panés (croquettes, bâtonnets, etc.)

                                             Soupe, bisque, bouillabaisse, chaudrée, etc.

                                             Sushis

                                             Autre type :

                                                              Atteinte de la compétence
CONDITIONS D’ÉVALUATION
       Dans l’exercice courant du travail.
       Dans les zones de travail liées à la transformation des produits aquatiques.
       Dans une usine pilote, s’il y a lieu.
       Dans un laboratoire d’évaluation sensorielle, s’il y a lieu.
       Dans un laboratoire d’analyse, s’il y a lieu.
       Dans un bureau.
       À l’aide de documents techniques, de données de production, de plans de l’usine, de
         procédures écrites, de feuilles de travail, de relevés ou de registres.
       À l’aide des instruments et du matériel nécessaires à l’observation, à la surveillance, à
         l’examen, à l’évaluation, à l’analyse et à la vérification.
       À l’aide de nouvel équipement ou de nouvelle matière première, s’il y a lieu.
       De manière autonome.
       En consultant des ressources professionnelles et des représentants du personnel
         engagés dans la fabrication des produits et dans les opérations de l’usine.
       S’il y a lieu, sous la supervision d’une ou de plusieurs personnes qualifiées en
         développement de produits (mandataire) : agente ou agent de projet, technologue
         alimentaire, directrice ou directeur de la recherche et du développement, contrôleuse ou
         contrôleur de la qualité, etc.
       À partir des directives du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

CRITÈRES D'ÉVALUATION
       Respect des exigences du marché, des bonnes pratiques commerciales, de la
         réglementation et des normes.
       Définition claire de son rôle et de la portée de ses interventions.
       Utilisation judicieuse des sources d’information.
       Respect de l’échéancier du projet dans la planification de son travail.
       Définition claire et détaillée des caractéristiques du produit à développer.
       Description claire de chacune des étapes de fabrication du produit.
       Précision des paramètres à surveiller et à contrôler.
       Schématisation claire des étapes du procédé et des points de contrôle.
       Prévision réaliste des besoins en ressources humaines et matérielles.
       Estimation réaliste des divers coûts ou des rendements.
       Répartition efficace des tâches à effectuer entre les membres de l’équipe.
       Définition claire des relations entre les membres de l’équipe.
       Rédaction des protocoles et procédures complets.
       Organisation efficace de son travail.
       Respect des recettes, protocoles d’essai, procédures et directives.
       Compilation minutieuse des données et observations.

   CRITÈRES D'ÉVALUATION (suite)
     Repérage judicieux des caractéristiques inhabituelles des évaluations et mesures.
     Évaluation exacte de la qualité des résultats des essais.
     Application d’une démarche rigoureuse de résolution de problèmes.
     Application de correctifs appropriés aux difficultés éprouvées.
     Adaptation réaliste de la recette et des protocoles aux contraintes de la production.
     Utilisation correcte et sécuritaire de l’équipement et du matériel.
     Application d’un plan d’échantillonnage approprié.
     Choix judicieux des tests et analyses à effectuer.
     Étalonnage et réglage exacts et précis des instruments ou appareils de mesure.
     Gestion efficace des stocks de milieux et réactifs.
     Maîtrise des techniques de prélèvement, d’échantillonnage, d’analyse, d’évaluation
       sensorielle et d’asepsie.
     Préparation et conservation adéquates des milieux, réactifs ou solutions.
     Identification claire des échantillons et des contenants de produits chimiques.
     Respect des conditions relatives à la conservation et l’expédition des échantillons.
     Justesse des observations et des lectures des mesures.
     Détermination juste de la durée de conservation du produit.
     Interprétation juste des données de production et de contrôle par rapport au but visé.
     Rédaction de fiches techniques simples, complètes, claires, adaptées aux besoins de la
       clientèle et aux contraintes de la production.
     Vérification de la pertinence et de l’exactitude des renseignements relevés sur les
       feuilles de travail.
     Enregistrement systématique des données dans les registres appropriés.
     Transmission claire et efficace de l’information aux personnes concernées.

        Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 7

                « Contribuer au développement de produits »

Signature de l’apprentie ou de l’apprenti
Signature du compagnon
ou de la compagne d’apprentissage

Signature de l’employeur

Date ____

ANNEXES

                                                                                       Plan individuel d'apprentissage

Nom de l'apprentie ou de l’apprenti :                                       No de carnet d’Emploi-Québec :

                                          APPRENTISSAGE EN MILIEU DE TRAVAIL

                                        PROFIL D’APPRENTISSAGE                        SUIVI DE L’APPRENTISSAGE
       TITRE DU MODULE
                                         À acquérir      À vérifier   Signature de la personne représentant   Date   Entente
                                                                      Emploi-Québec                                   (nº)
                                                      Modules obligatoires

Hygiène et salubrité

Matière première et produits
auxiliaires

Programme de gestion de la qualité

Surveillance de la transformation

Préparation pour le marché

                                                      Modules facultatifs

Équipe de travail

Développement de produits

                      RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR

Nom

Adresse
                                     Code postal   Téléphone
Ville
Nom du compagnon
ou de la compagne d’apprentissage
                                     Début         Fin
Entente

                      RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR

Nom

Adresse
                                     Code postal   Téléphone
Ville
Nom du compagnon
ou de la compagne d’apprentissage
                                     Début         Fin
Entente

                      RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR

Nom

Adresse
                                     Code postal   Téléphone
Ville
Nom du compagnon
ou de la compagne d’apprentissage
                                     Début         Fin
Entente
