Programme d'apprentissage
en milieu de travail (PAMT)

Ministère de l’Emploi et de la Solidarité sociale

   OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE
   de produits laitiers
   D’ÉQUIPEMENTS     DE FABRICATION
   DE PRODUITS LAITIERS
   Opérateur ou opératrice

   CARNET
   D’APPRENTISSAGE

   Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

   EQ-5125-02 (12-2023)

Ce document a été réalisé par le Comité sectoriel de main-d’œuvre en transformation alimentaire en
partenariat avec la Commission des partenaires du marché du travail et Services Québec, à partir de la
norme professionnelle du métier d’opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits
laitiers. Il contient les compétences à maîtriser pour la qualification professionnelle dans ce métier.

Responsable du projet                                  Lise Perron
                                                       Directrice générale
                                                       Comité sectoriel de main-d’œuvre
                                                       en transformation alimentaire

Coordination                                           Marie-France Héroux
                                                       Jacqueline Pelletier
                                                       Coordonnatrices à la formation
                                                       Comité sectoriel de main-d’œuvre
                                                       en transformation alimentaire

Recherche et rédaction                                 Carolle Larose, CHRA
                                                       Consultante en gestion des ressources humaines
                                                       et formation
                                                       Travailleuse autonome

                                                       Mireille Lehoux
                                                       Consultante en formation
                                                       Travailleuse autonome

Expert de contenu                                      Alain Arès
                                                       Spécialiste et formateur en transformation laitière
                                                       Aptitude Alliance, Granby

Collaboration                                          Monique Deslauriers
                                                       Conseillère en développement des compétences
                                                       Direction du développement des compétences
                                                       et de l’intervention sectorielle
                                                       Ministère de l’Emploi et de la Solidarité sociale

       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

TABLE DES MATIÈRES

REMERCIEMENTS...........................................................................................................................................3

PARTIE I.............................................................................................................................................................7
           IDENTIFICATION DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE.....................................................................................................8
           INFORMATION SUR L’APPRENTISSAGE ET LA SANCTION............................................................................................9
           INFORMATION SUR LE MÉTIER. .............................................................................................................................................. 12
           TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES........................................................................................................................ 14
           TABLEAU SYNTHÈSE DES PARCOURS DE QUALIFICATION DE LA NORME PROFESSIONNELLE............. 16
           ACTIVITÉS DE FORMATION COMPLÉMENTAIRES AU PAMT – FORMATION EN LIGNE.................................. 17

PARTIE 2. ....................................................................................................................................................... 27
           PLAN INDIVIDUEL D’APPRENTISSAGE................................................................................................................................ 28

PARTIE 3. ....................................................................................................................................................... 31
           COMPÉTENCE 1 – ASSURER LE FONCTIONNEMENT DES ÉQUIPEMENTS....................................................... 33
           COMPÉTENCE 2 – LAVER ET ASSAINIR LES ÉQUIPEMENTS. ................................................................................. 43
           COMPÉTENCE 3 – RÉSOUDRE DES PROBLÈMES LIÉS AUX PROCÉDÉS............................................................ 53
           COMPÉTENCE 4 – EFFECTUER DES ACTIVITÉS LIÉES AU PROGRAMME DE LA QUALITÉ. ...................... 63
           COMPÉTENCE 5 – RECEVOIR LE LAIT CRU ET LES INGRÉDIENTS LIQUIDES.................................................. 73
           COMPÉTENCE 6 – STANDARDISER ET PASTEURISER LE LAIT CRU ET LES MÉLANGES........................... 83
           COMPÉTENCE 7 – FABRIQUER UN FROMAGE............................................................................................................... 93
           COMPÉTENCE 8 – FABRIQUER UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ.....................................................................103
           COMPÉTENCE 9 – FABRIQUER DU BEURRE.................................................................................................................113
           COMPÉTENCE 10 – FABRIQUER UN PRODUIT LAITIER GLACÉ. ............................................................................123
           COMPÉTENCE 11 – FABRIQUER UN INGRÉDIENT LAITIER......................................................................................133
           COMPÉTENCE 12 – EFFECTUER UN CONDITIONNEMENT ÉLABORÉ DE PRODUITS LAITIERS. .............143

ANNEXES.....................................................................................................................................................153
           ANNEXE 1 – TABLEAU DES RISQUES POUR LA SANTÉ ET LA SÉCURITÉ DU TRAVAIL..............................154
           ANNEXE 2 – RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR...................................................................................................163
           ANNEXE 3 – TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES MAÎTRISÉES. ...............................................................164
           ANNEXE 4 – OUTIL DE SUIVI DES APPRENTISSAGES. ...............................................................................................165

      CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                                                                           1

                                                                                     Remerciements

REMERCIEMENTS

NOUS TENONS À REMERCIER D’UNE FAÇON PARTICULIÈRE LES PERSONNES QUI ONT PARTICIPÉ
À L’ÉLABORATION DE LA NORME PROFESSIONNELLE ET DES OUTILS AFFÉRENTS.

                                MEMBRES DU COMITÉ D’ORIENTATION

Daniel Beauchemin                                      Alain Leduc
Conseiller syndical                                    Opérateur standardisation et pasteurisation
Centrale des syndicats démocratiques (CSD)             Parmalat – Montréal (06-Montréal)

Isabelle Champoux                                      Marie-Ève Roy remplacée par Simon Brassard
Chef, ressources humaines                              Conseillère, Développement organisationnel
Saputo – Saint-Hyacinthe (16-Montérégie)               et formation
et Plessisville (17- Centre-du-Québec)                 Usine Danone Canada
                                                       Boucherville (16-Montérégie)

Luc Deshaies                                           Robert Vaillancourt remplacé par Yves Soucy
Formateur technique                                    Enseignant, Technologie des procédés
Agropur – Notre-Dame-du-Bon-Conseil                    et de la qualité des aliments
(17-Centre-du-Québec)                                  Institut de technologie agroalimentaire (ITA)
                                                       Saint-Hyacinthe (16-Montérégie)

Jacques Demers                                         Lise Perron
Chargé de projets                                      Directrice générale
Direction de la formation professionnelle              Comité sectoriel de main-d’œuvre
Ministère de l’Éducation et de l’Enseignement          en transformation alimentaire
supérieur

Monique Deslauriers                                    Marie-France Héroux
Conseillère                                            Coordonnatrice à la formation
Direction du développement des compétences             Comité sectoriel de main-d’œuvre
et de l’intervention sectorielle (DDCIS)               en transformation alimentaire
Ministère de l’Emploi et de la Solidarité sociale

   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   3

       Remerciements

       PERSONNES-RESSOURCES POUR LA RÉDACTION ET LA VALIDATION DU PROFIL DE
                  COMPÉTENCES ET DE LA NORME PROFESSIONNELLE
Experts de contenu

Alain Arès                                            Daniel Lacerte
Chef qualité, qualification et validation             Formateur-opérateur, évaporateur-sécheur
Agropur – Saint-Hubert (16-Montérégie)                Agropur – Plessisville (17-Centre-du-Québec)

Jean-François Gervais                                 Philippe Thibault
Superviseur de production                             Chef d’équipe, opérateur-fromager
Laiterie Chalifoux                                    Fromagerie Polyethnique
Sorel-Tracy (16-Montérégie)                           Saint-Robert (16-Montérégie)

Personnes-ressources

El Hassan Amallal                                     Serge Pagé
Superviseur, opérateur-fromager                       Opérateur procédés – fromager et formateur
Fromagerie Boivin                                     Agropur
La Baie (02-Saguenay–Lac-Saint-Jean)                  Saint-Hyacinthe (16-Montérégie)

François Beaucage                                     Michel Pellerin
Opérateur conditionnement du fromage                  Opérateur et fromager
Fromagerie de Saint-Guillaume                         Saputo
Saint-Guillaume (17-Centre-du-Québec)                 Plessisville (17-Centre-du-Québec)

Vincent Cordeau                                       Jonathan Pépin
Opérateur en procédés et formateur technique          Opérateur en procédés et formateur
Aliments Ultima – Granby (16-Montérégie)              Agropur – Granby (16-Montérégie)

Julie Côté                                            Linda Poirier
Opératrice et formatrice en fabrication fromagère     Opératrice au conditionnement
Agropur                                               et formatrice technique
Granby (16-Montérégie)                                Aliments Ultima – Granby (16-Montérégie)

Patrick Daudelin                                      Jean Provencher
Opérateur à la réception, à la standardisation        Président
du lait et à l’embouteillage – formateur              Laiterie Coaticook
Agropur – Saint-Laurent (06-Montréal)                 Coaticook (05-Estrie)

Lisanne Desrosiers                                    Simon Quirion
Opératrice à l’embouteillage de lait                  Opérateur – fromagerie, beurre et ingrédients
Saputo                                                laitiers
Saint-Hyacinthe (16-Montérégie)                       Agropur – Beauceville (12-Chaudière-Appalaches)

Maxime Houde                                          Steeve Renaud
Superviseur de production                             Coordonnateur – fromager en production
Fromagerie Bergeron                                   Fromagerie Boivin
Saint-Antoine-de-Tilly (12-Chaudière-Appalaches)      La Baie (02-Saguenay–Lac-Saint-Jean)

Daniel Lacerte                                        Véronique Roy
Opérateur – formateur ingrédients laitiers            Fromagère, produits de spécialité
Agropur                                               Fromagerie de l’Île-aux-Grues
Plessisville (17-Centre-du-Québec)                    Île-aux-Grues (12-Chaudière-Appalaches)

4     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                     Remerciements

Marie-Andrée Laroche                                   Alexandre Thivierge
Opératrice à la réception du lait                      Directeur général
et des ingrédients liquides                            Fromagerie Gilbert – Saint-Joseph-de-Beauce
Parmalat Canada – Montréal (06-Montréal)               (12-Chaudière-Appalaches)

Alain Leduc                                            Marc Voyer
Opérateur standardisation et pasteurisation            Coordonnateur de production
Parmalat Canada – Montréal (06-Montréal)               Fromagerie Boivin
                                                       La Baie (02-Saguenay–Lac-Saint-Jean)

Luc Morin
Opérateur fromagerie de spécialité
Saputo – Saint-Raymond-de-Portneuf
(03-Capitale-Nationale)

        PERSONNES-RESSOURCES POUR LA RÉDACTION ET LA VALIDATION DU CARNET
           D’APPRENTISSAGE ET DU GUIDE DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

Alain Arès                                             Alain Leduc
Spécialiste et formateur en transformation laitière    Opérateur standardisation et pasteurisation
Aptitude Alliance – Granby (16-Montérégie)             Parmalat Canada – Montréal (06-Montréal)

Pierre Joseph                                          Vincent Cordeau
Opérateur salle blanche                                Formateur technique
Agropur – Saint-Laurent (06-Montréal)                  Aliments Ultima – Granby (16-Montérégie)

Luc Deshaies                                           Linda Poirier
Formateur technique                                    Formatrice Production & SST
Agropur – Notre-Dame-du-Bon-Conseil                    Amélioration opérationnelle, Opérations
(17-Centre-du-Québec)                                  Aliments Ultima – Granby (16-Montérégie)

Simon Quirion                                          Jean Hémond
Opérateur – fromagerie, beurre et ingrédients          Opérateur fromager
laitiers                                               Parmalat Canada
Agropur                                                Victoriaville (17-Centre-du-Québec)
Beauceville (12-Chaudière-Appalaches)

René Quirion                                           Éric Vincent-Campeau
Opérateur – préposé à la réception du lait             Opérateur - séparateurs
Parmalat Canada                                        Parmalat Canada
Victoriaville (17-Centre-du-Québec)                    Victoriaville (17-Centre-du-Québec)

Daniel Lacerte                                         Lisanne Desrosiers
Opérateur – formateur ingrédients laitiers             Opératrice à l’embouteillage de lait
Agropur – Plessisville (17-Centre-du-Québec)           Saputo – Saint-Hyacinthe (16-Montérégie)

Éric Morissette
Directeur des finances (plans de production)
Laiterie de La Baie ltée
Saguenay (02-Saguenay–Lac-Saint-Jean)

   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   5

PARTIE I

          Partie I
          Identification de l’apprenti ou de l’apprentie

IDENTIFICATION DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

DOSSIER DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

Nom :                                                      Prénom :

Adresse :

Ville :                                                    Code postal :

Numéro de téléphone :                                      Cellulaire :

Adresse courriel :

N° du dossier de qualification professionnelle (QP) de la personne :

NOM DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE                         ENTREPRISE

Note : Si le Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT) compte plus d’un lieu d’apprentissage
ou s’adresse à plus d’un compagnon ou d’une compagnon, référez-vous à l’annexe 2 de ce carnet.

Notes sur la protection des renseignements personnels
  Les renseignements recueillis dans ce carnet sont soumis à la Loi sur l’accès aux documents des organismes
    publics et sur la protection des renseignements personnels.
  Ces renseignements sont recueillis aux fins de l’administration du Programme d’apprentissage en milieu
    de travail.
  Pour toute information relative à l’accès aux documents et à la protection des renseignements personnels,
    adressez-vous à Services Québec.

    IMPORTANT

    CE CARNET VOUS APPARTIENT. IL EST DE VOTRE RESPONSABILITÉ DE LE CONSERVER
    PRÉCIEUSEMENT, CAR C’EST L’UNIQUE DOCUMENT OÙ SONT CONSIGNÉS LES DÉTAILS
    DE VOTRE APPRENTISSAGE.

8         CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                                    Partie I
                                                                    Information sur l’apprentissage et la sanction

INFORMATION SUR L’APPRENTISSAGE
ET LA SANCTION

Bienvenue à l’apprentie ou à l’apprenti!
Vous entreprenez un projet d’apprentissage en milieu de travail. Félicitations pour votre initiative! Ce parcours
de formation, qui constitue une étape importante de votre vie professionnelle, exigera votre engagement
pendant plusieurs mois, voire quelques années, selon le métier choisi.

Afin de vous familiariser avec les caractéristiques de cette démarche d’apprentissage, vous trouverez
ci-dessous quelques renseignements utiles.

En quoi consiste l’apprentissage en milieu de travail?
L’apprentissage en milieu de travail est une démarche organisée et structurée qui vous permet de développer
ou d’améliorer l’ensemble des compétences nécessaires à l’exercice d’un métier, et ce, sur les lieux de
votre travail.

Les compétences à développer sont établies dans une norme professionnelle1 qui correspond au métier choisi.
Ce sont des gens du métier qui ont convenu des compétences associées à cette norme professionnelle2 .

Ainsi, le Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT) vous permet d’acquérir les connaissances,
les savoir-faire, les attitudes et les comportements attendus pour réaliser l’ensemble des tâches du métier.
Pour ce faire, comme apprenti ou apprentie, vous aurez l’appui tout au long de votre démarche d’un compagnon
ou d’une compagne, qui est une personne reconnue dans votre entreprise comme experte du métier.

La durée du programme d’apprentissage pour le métier d’opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication
de produits laitiers peut varier selon votre expérience professionnelle, votre formation scolaire, l’organisation
du travail et d’autres facteurs. Le Comité sectoriel de main-d’œuvre en transformation alimentaire considère
que la maîtrise des compétences essentielles du métier d’opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication
de produits laitiers nécessite un apprentissage dont la durée maximale varie selon le parcours de qualification
choisi. Le certificat de qualification pour ce métier porte la mention du parcours.

     PARCOURS DE QUALIFICATION MENANT À UNE CERTIFICATION
     OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION                                                DURÉE MAXIMALE
                     DE PRODUITS LAITIERS
 Réception et entreposage du lait
 Standardisation et pasteurisation
 Beurre                                                                                             6 mois à 1 an
 Produit laitier glacé
 Conditionnement élaboré de produits laitiers
 Produit laitier fermenté
                                                                                                    12 mois à 2 ans
 Ingrédient laitier

 Fromage                                                                                            2 ans

1.   La norme professionnelle définit les compétences requises pour exercer un métier ou une profession. C’est la référence qui sert à
     développer et à évaluer les compétences.
2.   Pour connaître la norme professionnelle qui correspond à votre métier, consultez le site Web suivant : www.emploiquebec.gouv.qc.ca/
     citoyens/developper-et-faire-reconnaitre-vos-competences/qualification-professionnelle/qualification-volontaire/liste-des-metiers

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                            9

        Partie I
        Information sur l’apprentissage et la sanction

Quel est le rôle du compagnon ou de la compagne d’apprentissage?
Tout au long de votre cheminement, votre compagnon ou compagne vous guidera dans l’apprentissage du
métier. Il lui revient de mettre en place les activités qui vous permettront de maîtriser les compétences du
métier. Son rôle consiste à vous donner des conseils, à évaluer votre performance au regard des critères
établis dans la norme professionnelle et à confirmer, le cas échéant, votre maîtrise des compétences du métier.

Quelle est l’utilité du carnet d’apprentissage?
Votre carnet d’apprentissage vise d’une part à vous informer sur l’ensemble des apprentissages que vous
devrez réaliser pour apprendre le métier. D’autre part, vous pouvez y suivre votre progression tout au long
de votre démarche.

De plus, le carnet d’apprentissage permet au compagnon ou à la compagne de consigner au fur et à mesure
ses observations et les jugements portés sur votre maîtrise des compétences.

Votre carnet est le seul document où sera consigné le relevé détaillé des compétences que vous aurez
acquises. Il vous appartient donc de le conserver précieusement.

Quels renseignements contient le carnet d’apprentissage?
Votre carnet d’apprentissage compte trois parties.

La PREMIÈRE PARTIE comprend les sections suivantes :

De l’information sur l’apprentissage, le suivi et la sanction

Cette section vous informe des caractéristiques générales du PAMT.

De l’information sur le métier visé

Au début du carnet, vous trouverez une description générale du métier ainsi que les attitudes et les
comportements professionnels nécessaires pour l’exercer.

Le tableau synthèse des compétences

Ce tableau synthèse présente l’ensemble des compétences nécessaires à l’exercice du métier, accompagnées
des éléments de compétence qui les composent.

La DEUXIÈME PARTIE est constituée du plan individuel d’apprentissage qui permet d’établir les
apprentissages que vous devrez réaliser pour satisfaire aux exigences de la norme professionnelle en tenant
compte des aspects du métier que vous maîtrisez déjà au début du PAMT. Ce plan individuel est rempli par
votre compagnon ou compagne avec votre collaboration.

Il est à noter que votre compagnon ou compagne remplira avec vous, dès le début, un portrait initial des
compétences qui délimitera votre propre parcours de formation et estimera la durée de votre apprentissage.

10     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                       Partie I
                                                                 Information sur l’apprentissage et la sanction

La TROISIÈME PARTIE présente la description détaillée des compétences à développer pour exercer le métier
de d’opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers. Chacune des descriptions des
compétences comporte les données suivantes :

  l’énoncé de la compétence;

  le contexte de réalisation;

  une liste des éléments qui précisent les grandes étapes de la compétence;

  des critères de performance (généraux et particuliers) qui serviront à évaluer vos apprentissages;

  les conditions particulières dans lesquelles l’apprentissage est réalisé;

  une section consacrée à la confirmation de la maîtrise de la compétence.

En ANNEXE, vous trouverez :

  une présentation des principaux risques liés à la santé et à la sécurité du travail;
  des renseignements sur votre employeur. S’il y a lieu, cette dernière section permet de suivre votre
     cheminement dans vos différents lieux d’apprentissage, et ce, pour toute la durée de votre PAMT.
  un tableau synthèse des compétences dont la maîtrise a été confirmée par votre compagne ou compagnon.

Comment est fait le suivi administratif du PAMT?
Le suivi administratif du PAMT est la responsabilité de Services Québec. Il a pour but d’assurer un déroulement
du programme en conformité avec les conditions établies. Ainsi, la rétroaction de la personne responsable
à Services Québec pourra permettre d’adapter le PAMT, au besoin.

En quoi consiste la sanction?
La sanction consiste à reconnaître officiellement votre maîtrise des compétences de la norme professionnelle.
Ainsi, au terme du PAMT, vous pouvez obtenir un certificat de qualification professionnelle ou une attestation
de compétence, qui sont des documents officiels délivrés par le ou la ministre de l’Emploi et de la Solidarité
sociale pour confirmer votre maîtrise des compétences du métier.

Certificat de qualification professionnelle (CQP)
Au terme de votre apprentissage, lorsque vous aurez maîtrisé toutes les compétences essentielles liées à
l’un ou l’autre des huit parcours de qualification de la norme professionnelle décrites dans votre carnet, vous
obtiendrez un certificat de qualification professionnelle pour le métier d’opérateur ou opératrice d’équipements
de fabrication de produits laitiers.

Le certificat de qualification d’opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers sera
délivré avec la mention du type de procédé utilisé ou de produit fabriqué, selon le parcours choisi.

Attestation de compétence (AC)
Lorsque vous maîtriserez une ou plusieurs des compétences essentielles3 de la norme professionnelle,
le ministère de l’Emploi et de la Solidarité sociale (MESS) pourra aussi, sur demande, vous décerner une
attestation de compétence pour chacune de ces compétences.

3.   Les compétences essentielles sont indiquées dans la norme professionnelle.

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS          11

         Partie I
         Information sur le métier

INFORMATION SUR LE MÉTIER

Description générale du métier
Les opérateurs et les opératrices d’équipements de fabrication de produits laitiers préparent les équipements
et les matières premières pour la production d’aliments de qualité, tels que le lait de consommation,
le yogourt, la crème glacée, le fromage, le beurre et les ingrédients laitiers.

Certains de ces équipements ont une fonction unique et d’autres sont multifonctionnels, selon les besoins
des diverses étapes des procédés, comme la réception du lait, la séparation, la standardisation, le mélange,
le traitement thermique, la fabrication et le conditionnement des produits laitiers. Les opérateurs et les
opératrices de fabrication de produits laitiers effectuent une inspection pré-opérationnelle des équipements,
avant le démarrage de la production. À l’aide d’instruments et d’appareils de mesure, ces personnes surveillent
le déroulement des procédés afin de s’assurer de la conformité du produit fabriqué. Elles remplissent des
registres de production écrits et informatisés. Les opérateurs et les opératrices effectuent aussi les étapes
de lavage, d’assainissement ou de stérilisation des équipements.

Les opérateurs et les opératrices d’équipements de fabrication de produits laitiers relèvent du personnel de
supervision ou de gestion de premier niveau des usines laitières. Ils et elles travaillent en collaboration avec
le personnel d’autres services, dont l’ingénierie, la maintenance, l’assurance de la qualité et l’amélioration
continue, afin de déceler et de résoudre des situations problématiques en cours de production.

Dans l’exercice de leurs fonctions, les opérateurs et les opératrices d’équipements de fabrication de produits
laitiers respectent la réglementation gouvernementale et les normes visant à assurer la qualité et l’innocuité
alimentaire. Des mesures de prévention de la santé et de la sécurité du travail sont aussi strictement
appliquées.

Frontières du métier
La norme professionnelle vise la profession d’opérateur ou d’opératrice d’équipements de fabrication de
produits laitiers, mais non les personnes qui occupent les emplois suivants :

  Fromager ou fromagère en fabrication artisanale;
  Technicien fromager ou technicienne fromagère;
  Technicien ou technicienne en soutien aux opérations;
  Technicien ou technicienne aux ferments;
  Autres emplois spécialisés.

Il faut aussi distinguer la profession d’opérateur ou d’opératrice d’équipements de fabrication de produits
laitiers de l’emploi de manœuvre, qui comporte généralement des tâches de manutention et l’utilisation
d’équipements de base. Il est fréquent que les personnes occupant un poste de manœuvre effectuent des
tâches reliées au conditionnement (emballage) du produit laitier. Cependant, ces tâches sont plus simples
que celles qu’exécute l’opérateur ou l’opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers.

12      CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                Partie I
                                                                              Information sur le métier

Ainsi, des opérateurs et des opératrices ayant des tâches de conditionnement complexes (emballage) requérant
l’utilisation des équipements et des emballages technologiques sont visés par la norme professionnelle
et le PAMT. On définit comme tâche de conditionnement complexe toute opération incluant des équipements
de détection des matières étrangères, les codeuses, les buses de remplissage et les interfaces personne-
machine. Ces personnes doivent également effectuer des tests de qualité sur les produits, comme l’analyse
du pH, de la composition, le poids, etc. Celles qui font de l’emballage simple, dont les fonctions se rapprochent
davantage de celles d’un manœuvre, en seraient exclues. Dans la présente norme professionnelle, les
termes « conditionnement élaboré de produits laitiers » ont été retenus pour décrire les compétences que
doivent maîtriser un opérateur ou une opératrice plutôt que celles qu’exigent les tâches d’emballage plus
simples confiées à un manœuvre.

Attitudes et comportements professionnels
Chez les opérateurs et les opératrices d’équipements de fabrication de produits laitiers, la capacité d’analyse
et de résolution de problèmes, l’autonomie et le sens des responsabilités, le sens de l’initiative, le sens
de la logique mécanique, la ponctualité, la vigilance, la polyvalence et la capacité de gérer le stress sont
des qualités que les employeurs recherchent. L’aptitude à travailler en équipe, la capacité de communiquer
efficacement et d’intervenir rapidement, de même que le souci de la qualité sont des critères essentiels
à l’exercice de ce travail.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS      13

         Partie I
         Tableau synthèse des compétences

TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES

COMPÉTENCES ESSENTIELLES OBLIGATOIRES
COMPÉTENCES                                               ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCE
1.                   1.1                     1.2                    1.3                1.4
Assurer le           Effectuer une           Conduire les           Entretenir les     Remplir les
fonctionnement       inspection              équipements.           équipements.       documents
des équipements.     pré-opérationnelle                                                de suivi de
                     des équipements.                                                  production.

2.                   2.1                     2.2                    2.3                2.4                  2.5
Laver et assainir    Planifier le travail.   Procéder au            Effectuer          Évaluer              Remplir les
les équipements.                             lavage manuel ou       l’assainissement   l’efficacité du      documents
                                             automatique des        manuel ou          lavage et de         de suivi.
                                             équipements.           automatique        l’assainissement.
                                                                    des
                                                                    équipements.

3.                   3.1                     3.2                    3.3                3.4                  3.5
Résoudre des         Identifier le           Déterminer             Déterminer la      Mettre en place      Remplir les
problèmes liés       problème.               les sources du         solution.          des mesures          documents
aux procédés.                                problème.                                 correctives.         de suivi.

4.                   4.1                     4.2                    4.3
Effectuer des        Se conformer            Détecter les écarts    Remplir les
activités liées au   aux exigences           par rapport aux        formulaires.
programme de la      de l’assurance          standards de
qualité.             qualité.                qualité.

COMPÉTENCES ESSENTIELLES OPTIONNELLES (selon le parcours de qualification choisi)
COMPÉTENCES                                               ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCE
5.                   5.1                     5.2                    5.3                5.4                  5.5
Recevoir le          Planifier le travail.   Vérifier la            Transférer le      Procéder à           Remplir les
lait cru et les                              conformité du          lait cru ou les    l’expédition         documents
ingrédients                                  lait cru et des        ingrédients        des ingrédients      de suivi de
liquides.                                    ingrédients            liquides.          laitiers liquides.   production.
                                             liquides.

6.                   6.1                     6.2                    6.3                6.4                  6.5           6.6
Standardiser et      Planifier le travail.   Effectuer              Traiter le lait    Vérifier la          Effectuer     Remplir les
pasteuriser le                               les étapes             cru et les         conformité du        une fin de    documents
lait cru et les                              préalables à la        mélanges.          produit.             production.   de suivi de
mélanges.                                    standardisation et                                                           production.
                                             à la pasteurisation.

7.                   7.1                     7.2                    7.3                7.4                  7.5
Fabriquer un         Planifier le travail.   Effectuer les          Effectuer les      Vérifier la          Remplir les
fromage.                                     étapes préalables      opérations de      conformité du        documents
                                             à la fabrication       fabrication d’un   produit.             de suivi de
                                             d’un fromage.          fromage.                                production.

8.                   8.1                     8.2                    8.3                8.4                  8.5           8.6
Fabriquer un         Planifier le travail.   Effectuer les          Effectuer les      Vérifier la          Effectuer     Remplir les
produit laitier                              étapes préalables      opérations de      conformité du        une fin de    documents
fermenté.                                    à la fabrication       fabrication d’un   produit.             production.   de suivi de
                                             d’un produit laitier   produit laitier                                       production.
                                             fermenté.              fermenté.

14       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                                  Partie I
                                                                                   Tableau synthèse des compétences

COMPÉTENCES ESSENTIELLES OPTIONNELLES (selon le parcours de qualification choisi) SUITE
COMPÉTENCES                                               ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCE
9.                    9.1            9.2                  9.3                   9.4           9.5
Fabriquer du          Planifier le   Effectuer les        Effectuer les         Vérifier la   Remplir les
beurre.               travail.       étapes               opérations de         conformité    documents de
                                     préalables à la      fabrication du        du produit.   suivi de
                                     fabrication du       beurre.                             production.
                                     beurre.

10.                   10.1           10.2                 10.3                  10.4          10.5
Fabriquer un          Planifier le   Effectuer les        Effectuer les         Vérifier la   Remplir les
produit laitier       travail.       étapes               opérations de         conformité    documents de
glacé.                               préalables à la      fabrication d’un      du produit.   suivi de
                                     fabrication d’un     produit laitier                     production.
                                     produit laitier      glacé.
                                     glacé.

11.                   11.1           11.2                 11.3                  11.4          11.5
Fabriquer un          Planifier le   Effectuer les        Effectuer les         Vérifier la   Remplir les
ingrédient laitier.   travail.       étapes               opérations de         conformité    documents de
                                     préalables à la      fabrication d’un      du produit.   suivi de
                                     fabrication d’un     ingrédient laitier.                 production.
                                     ingrédient
                                     laitier.

12.                   12.1           12.2                 12.3                  12.4          12.5                12.6
Effectuer un          Planifier le   Effectuer les        Conduire les          Vérifier la   Effectuer une fin   Remplir les
conditionnement       travail.       étapes               équipements de        conformité    de                  documents
élaboré de                           préalables au        conditionnement.      du produit    conditionnement.    en cours de
produits laitiers.                   conditionnement                            fini.                             conditionnement.
                                     élaboré de
                                     produits laitiers.

   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                        15

        Partie I
        Tableau synthèse des parcours de qualification de la norme professionnelle

TABLEAU SYNTHÈSE DES PARCOURS DE QUALIFICATION
DE LA NORME PROFESSIONNELLE

Un opérateur ou une opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers peut obtenir un certificat
de qualification professionnelle lorsqu’il ou elle démontre que les cinq compétences liées à l’un ou l’autre
des parcours de qualification suivants sont maîtrisées.

      PARCOURS DE QUALIFICATION DE LA NORME PROFESSIONNELLE D’OPÉRATEUR OU
          OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS
                                                                 CERTIFICAT AVEC MENTION
        COMPÉTENCES             Réception et   Standardisation   Fromage    Produit    Beurre   Produit   Ingrédient   Conditionnement
                                entreposage          et                      laitier            laitier     laitier        élaboré
                                   du lait      pasteurisation             fermenté              glacé

      Assurer le
1.    fonctionnement des            R                R             R          R         R         R          R               R
      équipements.

      Laver et assainir les
2.    équipements.                  R                R             R          R         R         R          R               R
      Résoudre des
3.    problèmes liés aux            R                R             R          R         R         R          R               R
      procédés.
      Effectuer des
      activités liées au
4.    programme de la               R                R             R          R         R         R          R               R
      qualité.
      Recevoir le lait cru
5.    et les ingrédients            R
      liquides.
      Standardiser et
6.    pasteuriser le lait cru                        R
      et les mélanges.

7.    Fabriquer un fromage.                                        R

      Fabriquer un produit
8.    laitier fermenté.                                                       R

9.    Fabriquer du beurre.                                                              R

      Fabriquer un produit
10. laitier glacé.                                                                                R

      Fabriquer un
11. ingrédient laitier.                                                                                      R
      Effectuer un
      conditionnement
12.   élaboré de produits                                                                                                    R
      laitiers.

16      CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               Partie I
                                  Activités de formation complémentaires au PAMT – Formation en ligne

ACTIVITÉS DE FORMATION COMPLÉMENTAIRES AU PAMT
– FORMATION EN LIGNE

               En support au Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT), le Comité sectoriel
               de main-d’œuvre en transformation alimentaire (CSMOTA) a développé une formation en
               ligne intitulée Opérateur laitier : de la théorie à la pratique.

Ces activités complémentaires au PAMT sont composées de 10 modules de formation en ligne qui visent
à vous soutenir dans le développement des compétences liées au PAMT. Bien que cette formation en ligne
ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle, elle est fortement
recommandée.

Chaque module, d’une durée approximative d’une heure, aborde une étape ou un processus de fabrication
d’un produit laitier. Le contenu est composé de théorie et d’exercices stimulants qui sont axés sur les réalités
de votre métier.

Chacun des modules est indépendant. Toutefois, il est recommandé de visionner le Module 1 : Introduction
au monde laitier avant tout autre module, car il aborde des notions de base qui sont préalables aux autres
modules et utiles dans toutes les entreprises laitières.

Les Modules 2 à 9 traitent plus spécifiquement de chaque procédé de fabrication que vous pourriez être
appelé à appliquer selon les tâches qui vous sont confiées ou l’entreprise où vous travaillez. Finalement, le
Module 10 vise à éviter les troubles musculosquelettiques.

Des sections Glossaire et Ressources sont aussi disponibles en ligne dans la plupart des modules. La
section Glossaire permet de consulter les définitions des termes techniques mentionnés dans le contenu
de la formation. La section Ressources offre des aide-mémoires et des références.

La formation Opérateur laitier : de la théorie à la pratique est disponible gratuitement autant pour vous
que pour votre apprenti à partir du site du CSMOTA :

    www.csmota.qc.ca (section Formation/Activités de formation)
    Opérateur laitier : de la théorie à la pratique

Votre inscription vous donnera accès à l’ensemble des modules pendant trois mois, avec possibilité de
prolongation selon le besoin. La procédure d’inscription est expliquée sur le site du CSMOTA.

Vous trouverez dans les pages qui suivent :

  la liste des contenus de chacun des modules de la formation en ligne;
  la liste des modules de formation conseillés selon les parcours de qualification du PAMT;
  la liste des modules de formation conseillés selon les compétences du PAMT;
  la liste des termes techniques du Glossaire selon les modules de la formation en ligne;
  la liste des contenus de la section Ressources selon les modules de la formation en ligne.

Pour tout renseignement ou commentaire, vous pouvez rejoindre :

    Comité sectoriel de main-d’œuvre en transformation alimentaire
    418-623-5335 ou 1-877-449-5335
    info@csmota.qc.ca

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS     17

       Partie I
       Activités de formation complémentaires au PAMT – Formation en ligne

Liste des contenus des modules de la formation en ligne

                  Module 1 : Introduction au monde laitier
                  Les constituants du lait
                  Les bonnes pratiques de fabrication
                  Les registres de production

                  Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
                  Le processus de réception du lait cru
                  L’évaluation de la qualité du lait
                  Résolution de situations problématiques

                  Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges
                  Les étapes de la standardisation et de la pasteurisation
                  La méthode de calcul de standardisation
                  Résolution de situations problématiques

                  Module 4 : Fabrication fromagère
                  Les constituants du fromage
                  Le processus de fabrication du cheddar
                  Résolution de situations problématiques

                  Module 5 : Fabrication de produits laitiers fermentés
                  Les constituants d’un yogourt
                  Les étapes de fabrication d’un yogourt
                  Résolution de situations problématiques

                  Module 6 : Fabrication du beurre
                  Les constituants du beurre
                  Le procédé de fabrication du beurre
                  Résolution de situations problématiques

                  Module 7 : Fabrication d’un produit laitier glacé
                  Les constituants de la crème glacée
                  Le processus de fabrication d’un produit laitier glacé
                  Résolution de situations problématiques

                  Module 8 : Fabrication d’un ingrédient laitier
                  La composition de la poudre de lactosérum
                  Les étapes du processus de transformation d’un ingrédient laitier
                  Résolution de situations problématiques

                  Module 9 : Conditionnement élaboré de produits laitiers
                  Les étapes du conditionnement
                  Résolution de situations problématiques

                  Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques
                  Description des troubles musculosquelettiques
                  Les risques ergonomiques
                  La prévention des troubles musculosquelettiques

18     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                             Partie I
                                Activités de formation complémentaires au PAMT – Formation en ligne

Liste des modules de formation conseillés selon les parcours de qualification du PAMT

 PARCOURS DE QUALIFICATION DE
  LA NORME PROFESSIONNELLE                         MODULES DE LA FORMATION EN LIGNE
           (PAMT)
                                         Introduction au monde laitier
Réception et entreposage du lait           Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
                                         Éviter les troubles musculosquelettiques
                                         Introduction au monde laitier
Standardisation et                         Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
pasteurisation                             Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges
                                         Éviter les troubles musculosquelettiques
                                         Introduction au monde laitier
                                         Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Fromage                                    Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges
                                         Fabrication fromagère
                                         Éviter les troubles musculosquelettiques
                                         Introduction au monde laitier
                                         Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Produit laitier fermenté                   Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges
                                         Fabrication de produits laitiers fermentés
                                         Éviter les troubles musculosquelettiques
                                         Introduction au monde laitier
                                         Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Beurre                                     Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges
                                         Fabrication du beurre
                                         Éviter les troubles musculosquelettiques
                                         Introduction au monde laitier
                                         Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Produit laitier glacé                      Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges
                                         Fabrication d’un produit laitier glacé
                                         Éviter les troubles musculosquelettiques
                                         Introduction au monde laitier
                                         Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Ingrédient laitier                         Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges
                                         Fabrication d’un ingrédient laitier
                                         Éviter les troubles musculosquelettiques
                                         Introduction au monde laitier
Conditionnement élaboré                    Conditionnement élaboré de produits laitiers
                                         Éviter les troubles musculosquelettiques

   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   19

       Partie I
       Activités de formation complémentaires au PAMT – Formation en ligne

Liste des modules de formation conseillés selon les compétences du PAMT

      COMPÉTENCES DE LA NORME
                                                        MODULES DE LA FORMATION EN LIGNE
       PROFESSIONNELLE (PAMT)
Compétence 1 :
                                                Module 1 : Introduction au monde laitier
Assurer le fonctionnement
                                                Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques
des équipements
Compétence 2 :                                  Module 1 : Introduction au monde laitier
Laver et assainir les équipements               Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques
                                                Module 1 : Introduction au monde laitier
                                                Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
                                                Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru
                                                           et des mélanges
Compétence 3 :
                                                Module 4 : Fabrication fromagère
Résoudre des problèmes
                                                Module 5 : Fabrication de produits laitiers fermentés
liés aux procédés
                                                Module 6 : Fabrication du beurre
                                                Module 7 : Fabrication d’un produit laitier glacé
                                                Module 8 : Fabrication d’un ingrédient laitier
                                                Module 9 : Conditionnement élaboré de produits laitiers
Compétence 4 :
Effectuer des activités liées                   Module 1 : Introduction au monde laitier
au programme de la qualité
Compétence 5 :                                  Module 1 : Introduction au monde laitier
Recevoir le lait cru et                         Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
les ingrédients liquides                        Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques
                                                Module 1 : Introduction au monde laitier
Compétence 6 :                                  Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Standardiser et pasteuriser                     Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru
le lait cru et les mélanges                                 et des mélanges
                                                Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques
                                                Module 1 : Introduction au monde laitier
                                                Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Compétence 7 :                                  Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru
Fabriquer un fromage                                        et des mélanges
                                                Module 4 : Fabrication fromagère
                                                Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques
                                                Module 1 : Introduction au monde laitier
                                                Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Compétence 8 :                                  Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru
Fabriquer un produit laitier fermenté                       et des mélanges
                                                Module 5 : Fabrication de produits laitiers fermentés
                                                Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

20     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                             Partie I
                                  Activités de formation complémentaires au PAMT – Formation en ligne

      COMPÉTENCES DE LA NORME
                                                        MODULES DE LA FORMATION EN LIGNE
       PROFESSIONNELLE (PAMT)
                                                 Module 1 : Introduction au monde laitier
                                                 Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Compétence 9 :                                   Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru
Fabriquer du beurre                                          et des mélanges
                                                 Module 6 : Fabrication du beurre
                                                 Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques
                                                 Module 1 : Introduction au monde laitier
                                                 Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Compétence 10 :                                  Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru
Fabriquer un produit laitier glacé                           et des mélanges
                                                 Module 7 : Fabrication d’un produit laitier glacé
                                                 Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques
                                                 Module 1 : Introduction au monde laitier
                                                 Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides
Compétence 11 :                                  Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru
Fabriquer un ingrédient laitier                              et des mélanges
                                                 Module 8 : Fabrication d’un ingrédient laitier
                                                 Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques
Compétence 12 :                                  Module 1 : Introduction au monde laitier
Effectuer un conditionnement                     Module 9 : Conditionnement élaboré de produits laitiers
élaboré de produits laitiers                     Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   21

          Partie I
          Activités de formation complémentaires au PAMT – Formation en ligne

Liste des termes techniques du Glossaire selon les modules de la formation en ligne

                  Dans la majorité des modules de la formation en ligne4 , les termes techniques moins connus
                  sont accompagnés de cette icône. Lors du visionnement du module, la définition s’affiche
                  lorsque vous pointez l’icône.

                  Vous pouvez aussi consulter la section Glossaire insérée dans les modules de la formation en
                  ligne pour prendre connaissance de toutes les définitions liées au module.

                                                                                                                                                                                           musculosquelettiques
                                                                                                                            Produit laitier glacé

                                                                                                                                                                         Conditionnement
                                                              Réception du lait

                                                                                                                                                    Ingrédient laitier
                                           au monde laitier

                                                                                             Produits laitiers
        GLOSSAIRE
                                           Introduction

                                                                                                                                                                                           Module 10
                                                                                             fermentés
                                           Module 1

                                                              Module 2

                                                                                  Module 4

                                                                                             Module 5

                                                                                                                 Module 6

                                                                                                                            Module 7

                                                                                                                                                    Module 8

                                                                                                                                                                         Module 9
                                                                                  Fromage

                                                                                                                                                                                           Troubles
                                                                                                                 Beurre
Acide lactique                                                    R                               R                                                                         R
Acidification                                                                                     R
Acidité titrable                                                  R                               R                                                                         R
Assainissement                                  R
Atomisation                                                                                                                                             R
ATP                                                               R                                                                                                         R
Bursite                                                                                                                                                                                          R
Caséine                                                                                           R
CIP                                                               R
Coagulation                                     R                                                 R
Colostrum                                       R
Condensat                                                                                                                                               R
Conditionnement                                                   R                                                                                                         R
Consommable                                                       R                                                                                                         R
Cristallisation                                                                                                   R
Date de péremption                                                R                                                                                                         R
Débit                                                                                                             R
Degré Dornic                                    R                 R                               R                                                                         R
Différence de pression
                                                                                                                                                        R
transmembranaire
Données fiables                                 R
Écouvillon                                                        R                                                                                                         R
Émulsifiant                                                                                                                     R
Émulsion                                                                                                                        R

4.   Le titre exact des modules est indiqué à la page 18 de votre carnet d’apprentissage.

22        CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                                                                                 Partie I
                                  Activités de formation complémentaires au PAMT – Formation en ligne

                                                                                                                                                                                    musculosquelettiques
                                                                                                                    Produit laitier glacé

                                                                                                                                                                  Conditionnement
                                                      Réception du lait

                                                                                                                                            Ingrédient laitier
                                   au monde laitier

                                                                                     Produits laitiers
       GLOSSAIRE

                                   Introduction

                                                                                                                                                                                    Module 10
                                                                                     fermentés
                                   Module 1

                                                      Module 2

                                                                          Module 4

                                                                                     Module 5

                                                                                                         Module 6

                                                                                                                    Module 7

                                                                                                                                            Module 8

                                                                                                                                                                  Module 9
                                                                          Fromage

                                                                                                                                                                                    Troubles
                                                                                                         Beurre
Encrassement (colmatage)                                                                                                                        R
Ensemencement                                                                             R
Enzymes                                 R                 R
Épicondylite                                                                                                                                                                              R
Ferment                                                                                   R
Ferment lactique                                                                          R
Flux de perméation                                                                                                                              R
Flux tangentiel                                                                                                                                 R
Foisonnement                                                                                                            R
Glaçage                                                                                                                 R
Homogénéisation                                                                                                         R
Incubation                                                                                R
Inoculation                                                                               R
Lactosérum                                                                                                                                      R
Lait entier                                                                               R
Lit fluidisé                                                                                                                                    R
Maintenance corrective                  R
Matière sèche dégraissée                                                                                                R
Maturation                                                                                                              R
Mélangeur statique                                                                        R
Mésophiles                                                                 R
Micelle                                 R
Microflore                                                                                R
Microorganisme                          R
Microorganisme pathogène                R
Nettoyage en place (NEP)                R                 R
Niveau acceptable                       R
Organoleptique                                                                            R                             R
Pasteurisation                                                                            R                             R
Pectine                                                                                   R
Perméat                                                                                                                                         R
pH                                      R                                  R
pH-mètre

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                                                                                   23

         Partie I
         Activités de formation complémentaires au PAMT – Formation en ligne

                                                                                                                                                                                    musculosquelettiques
                                                                                                                     Produit laitier glacé

                                                                                                                                                                  Conditionnement
                                                       Réception du lait

                                                                                                                                             Ingrédient laitier
                                    au monde laitier

                                                                                      Produits laitiers
        GLOSSAIRE

                                    Introduction

                                                                                                                                                                                    Module 10
                                                                                      fermentés
                                    Module 1

                                                       Module 2

                                                                           Module 4

                                                                                      Module 5

                                                                                                          Module 6

                                                                                                                     Module 7

                                                                                                                                             Module 8

                                                                                                                                                                  Module 9
                                                                           Fromage

                                                                                                                                                                                    Troubles
                                                                                                          Beurre
Présure                                                                     R
Protéine sérique                                                                           R
Ratio                                    R
Rétentat                                                                                                                                         R
Résazurine                                                 R
Salle blanche                                              R                                                                                                         R
Salubrité                                R
Saumure                                                                                                    R
Scellé                                                     R
SKU                                                        R                                                                                                         R
Solubilité                               R
Soufflante                                                                  R
Sous-vide                                                                                                                                        R
Soutirage                                                                                                  R
Spectrométrie                                                                              R
SQF et BRC                               R
Stabilisant                                                                                R                             R
Standardisation                                                                            R
Surgélation                                                                                                              R
Synérèse                                                                                   R
Tarer                                                                                                                    R
Tendinite                                                                                                                                                                                 R
Test ATP                                                   R                                                                                                         R
Titration                                                  R                               R                                                                         R
Trémie                                                                                                                   R
Triglycérides                            R
Traçabilité                                                R                                                                                                         R
UGS                                                        R                                                                                                         R
UHT (ultra haute température)                              R                                                                                                         R
Vitamine D3                                                                                R
Volume                                                                                                     R

24       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                                                               Partie I
                                         Activités de formation complémentaires au PAMT – Formation en ligne

Liste des contenus de la section Ressources selon les modules de la formation en ligne

Les modules 1 à 95 comportent également une section Ressources offrant des documents complémentaires
à la formation en ligne. Vous y trouvez des aide-mémoires et des références.

                                                                                   Module 1

                                                                                              Module 2

                                                                                                         Module 3

                                                                                                                    Module 4

                                                                                                                               Module 5

                                                                                                                                          Module 6

                                                                                                                                                     Module 7

                                                                                                                                                                Module 8

                                                                                                                                                                           Module 9
                                                                         Format
                   RESSOURCES

 Agence canadienne d’inspection des aliments                         Site Web R
 Aide-mémoire – Calculs                                                 PDF        R          R          R          R          R          R          R          R          R
 Aide-mémoire – Hygiène et salubrité                                    PDF        R          R                     R          R          R          R          R          R
 Aide-mémoire – Instruments de mesure                                   PDF        R          R          R          R          R          R          R          R          R
 Aide-mémoire – Odeurs                                                  PDF                   R
 Aide-mémoire – Nettoyage TACT                                          PDF        R
 Bonnes pratiques de fabrication : Transformateurs
                                                                     Site Web                            R          R                                           R
 laitiers
 Commission canadienne du lait                                       Site Web                                                                        R
 Conséquences physico-chimiques de la pasteurisation
                                                                        PDF                              R
 sur le lait, la crème et les mélanges laitiers
 Contrôles préventifs                                                Site Web R
 Extrait du P-29, r.1, Règlement sur les produits laitiers              PDF        R
 Ingrédients permis – Crème aromatisée ou crème à café                  PDF                              R
 Ingrédients permis – Lait aromatisé                                    PDF                              R
 Ingrédients permis – Produits laitiers fermentés                       PDF                              R
 Ingrédients permis – Produits laitiers glacés                          PDF                              R
 Procédé de fabrication de produits laitiers glacés                     PDF                                                                          R
 Procédé de fabrication des ingrédients laitiers et
                                                                        PDF                                                                                     R
 poudre de lactosérum
 Procédé de réception lait cru et ingrédients liquides                  PDF                   R
 Processus – Fabrication du beurre                                      PDF                                                               R
 Processus – Fabrication générale du fromage                            PDF                                         R
 Processus – Fabrication fromage à pâte ferme                           PDF                                         R
 Processus – Fabrication fromage à pâte filée                           PDF                                         R
 Processus – Fabrication fromage à pâte ferme molle                     PDF                                         R
 Processus de fabrication d’un produit laitier fermenté                 PDF                                                    R
 Processus de résolution de problèmes en 5 étapes                       PDF                   R          R          R          R          R          R          R          R
 Règlement sur la salubrité des aliments au Canada                   Site Web R

5.   Le titre exact des modules est indiqué à la page 18 de votre carnet d’apprentissage.

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                                                                   25

PARTIE 2

         partie 2
         PLan individuel d’apprentissage

PLAN INDIVIDUEL D’APPRENTISSAGE

Le Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT) nécessite que votre compagnon ou compagne
établisse votre plan individuel d’apprentissage, donc détermine les compétences de la norme professionnelle
que vous devez acquérir, en tenant compte de celles que vous maîtrisez déjà.

Le compagnon ou la compagne d’apprentissage aura besoin de votre contribution pour élaborer votre plan
individuel d’apprentissage.

Consignes pour l’apprenti ou apprentie
Voici comment vous situer par rapport aux compétences de la norme professionnelle en tenant compte
des activités professionnelles que vous réalisez habituellement.

  LIRE

  la présentation détaillée de chacune des compétences :

    contexte de réalisation;
    critères généraux de performance;
    éléments de la compétence;
    critères particuliers de performance.

  REMPLIR LA SECTION A DE LA PARTIE 3

  pour chacune des compétences et indiquer si vous êtes en mesure d’accomplir chacun des éléments
  de la compétence en cochant la case correspondante (O : oui; N : non).

  NOTER

  que les éléments de compétence que vous considérez être en mesure d’accomplir (O) seront
  généralement évalués par votre compagnon ou compagne dès le début du PAMT.

  que les éléments de compétence que vous n’êtes pas en mesure d’accomplir seront à développer
  durant le PAMT (N).

Les compétences à acquérir seront indiquées dans votre plan individuel d’apprentissage présenté à la
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28       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                                       partie 2
                                                                                         PLan individuel d’apprentissage

PLAN INDIVIDUEL D’APPRENTISSAGE

 Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :                        No du dossier de QP de l’apprenti ou de l’apprentie :

 Nom du compagnon ou de la compagne :                         No du dossier de QP du compagnon ou de la compagne :

                                                                                 SUIVI ADMINISTRATIF DU PAMT
                                                                    SECTION À
                                                                                                  SECTION À REMPLIR
                                                                 REMPLIR PAR LE
                      COMPÉTENCES                                                           PAR LA PERSONNE RESPONSABLE
                                                                 COMPAGNON OU
                                                                                                  À SERVICES QUÉBEC
                                                                  LA COMPAGNE6
                                                                   À ACQUÉRIR 7                      Signature                   Date
COMPÉTENCES ESSENTIELLES (communes à tous les parcours de qualification)
1. Assurer le fonctionnement des équipements
2. Laver et assainir les équipements
3. Résoudre des problèmes liés aux procédés
4. Effectuer des activités liées au programme
   de la qualité
COMPÉTENCES ESSENTIELLES EN OPTION (selon le parcours de qualification choisi)
5. Recevoir le lait cru et les ingrédients
   liquides
6. Standardiser et pasteuriser le lait cru
   et les mélanges
7. Fabriquer un fromage
8. Fabriquer un produit laitier fermenté
9. Fabriquer du beurre
10. Fabriquer un produit laitier glacé
11. Fabriquer un ingrédient laitier
12. Effectuer un conditionnement élaboré
    de produits laitiers
 Je confirme que le plan individuel
 d’apprentissage a été établi par le compagnon
 ou la compagne d’apprentissage.                 Signature de la personne responsable à Services Québec          Date (Année / Mois / Jour)

 Je confirme avoir pris connaissance du plan
 individuel d’apprentissage.
                                                         Signature de l’apprenti ou de l’apprentie               Date (Année / Mois / Jour)

 Je confirme la pertinence du plan individuel
 d’apprentissage.
                                                      Signature du compagnon ou de la compagne                   Date (Année / Mois / Jour)

6.   Pour établir le plan individuel d’apprentissage, voir les consignes indiquées dans le Guide du compagnon ou de la compagne.
7.   Cocher seulement si la compétence est à acquérir.

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                               29

PARTIE 3

                                                                                                             PARTIE 3
                                                 Compétence 1 – Assurer le fonctionnement des équipements

COMPÉTENCE 1
ASSURER LE FONCTIONNEMENT DES ÉQUIPEMENTS

Contexte de réalisation
  À partir :
           de directives;
           de calendriers de production;
           de spécifications de fabrication.

  À l’aide :
           des manuels de fonctionnement (instructions de travail, plans de montage des équipements,
             schémas, procédures vidéo, etc.);
           de manuels techniques;
           de l’équipement de production, tel que des systèmes de pompage, des systèmes électriques,
             des systèmes hydrauliques et des systèmes pneumatiques;
           de systèmes mécaniques, tels que des courroies, des engrenages ou des chaînes;
           du système de nettoyage en place (NEP);
           des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;
           des instruments de mesure, tels que les balances, les thermomètres et les pH-mètres;
           de registres et de formulaires;
           de fiches signalétiques et de fiches de données de sécurité;
           du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.

Critères généraux de performance*
           Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
           Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
           Travail axé sur la sécurité alimentaire.
           Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
           Respect des bonnes pratiques de fabrication.
           Respect des standards opérationnels.

* Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                    33

           PARTIE 3
           Compétence 1 – Assurer le fonctionnement des équipements

                                                                       À remplir par                        À remplir
                                                                       l’apprenti ou           par le compagnon ou la compagne
                                                                       l’apprentie 8              à la suite d’une évaluation9

                                                                       SECTION A          SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                                       Je suis en         J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                          mesure de          l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                  le faire ( )       l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                          satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                          exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                          critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                         Oui     Non                                      l’élément de la
                                                                                                                          compétence

 1.1 EFFECTUER UNE INSPECTION PRÉ-OPÉRATIONNELLE DES ÉQUIPEMENTS
 A. Préparation adéquate des équipements
    en fonction du produit à fabriquer.

 B. Vérification de la propreté des équipements.                                                                               Initiales
 C. Calibration adéquate des instruments
    de mesure.
 D. Démarrage méthodique des équipements.                                                                                        Date

 E. Inspection visuelle et auditive systématique
    des équipements.

 F.    Vérification méthodique du fonctionnement
       des équipements.

 G. Exécution des correctifs appropriés.

 1.2 CONDUIRE LES ÉQUIPEMENTS
 A. Entrée exacte des paramètres
    de fonctionnement.
 B. Respect de la mise en marche
    des équipements.                                                                                                           Initiales

 C. Alimentation adéquate des équipements
    en fonction du produit à fabriquer.
 D. Application rigoureuse des procédures
                                                                                                                                 Date
    de fonctionnement.
 E. Application stricte de correctifs.
 F.    Respect des procédures lors de changements
       de phases.
 G. Mise en arrêt conforme des équipements
    en fin de production.

8.    Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
      d’apprentissage.
9.    Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

34         CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                         PARTIE 3
                                            Compétence 1 – Assurer le fonctionnement des équipements

                                                         À remplir par                     À remplir
                                                         l’apprenti ou        par le compagnon ou la compagne
                                                         l’apprentie 8           à la suite d’une évaluation9

                                                         SECTION A       SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                         Je suis en      J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
ÉLÉMENTS de la compétence et                             mesure de       l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                     le faire ( )    l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                         satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                         exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                         critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                           Oui     Non                                   l’élément de la
                                                                                                         compétence

1.3 ENTRETENIR LES ÉQUIPEMENTS
A. Interprétation juste des schémas
   et des manuels techniques.
B. Application rigoureuse des procédures
   d’entretien.
C. Détection des composantes brisées ou usées
   et des anomalies de fonctionnement.                                                                        Initiales
D. Vérification de la disponibilité des pièces
   à remplacer, s’il y a lieu.
E. Ajustement ou remplacement conforme
   des composantes en respectant la séquence :                                                                  Date

           cadenassage;

           remise en état;

           décadenassage;

           lavage, s’il y a lieu.

F.   Communication efficace, au moment
     approprié, avec les services concernés
     lors de bris.

1.4 REMPLIR LES DOCUMENTS DE SUIVI DE PRODUCTION

A. Consignation exacte et conforme
   de l’information.
                                                                                                              Initiales

B. Rédaction claire et précise du rapport
   de non-conformité.                                                                                           Date

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                35

     PARTIE 3
     Compétence 1 – Assurer le fonctionnement des équipements

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

36   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                                         Compétence 1 – Assurer le fonctionnement des équipements

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   37

       PARTIE 3
       Compétence 1 – Assurer le fonctionnement des équipements

Conditions particulières d’apprentissage

1.    LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS DANS UN ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
      OÙ SONT EFFECTUÉES LES ÉTAPES OU LES FABRICATION SUIVANTES :

      réception du lait cru et des ingrédients liquides

      standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

      lait de consommation

      fromage

      produit laitier fermenté

      beurre

      produit laitier glacé

      ingrédient laitier

      conditionnement élaboré de produits laitiers

      autres, précisez :

2.    LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS DANS DES INSTALLATIONS UTILISANT
      LES ÉQUIPEMENTS ET LE MATÉRIEL SUIVANTS :

      Équipements pour la fabrication des produits

         équipement informatique
         interface personne-machine
         système de pompage, précisez :
         système électrique, précisez :
         système hydraulique, précisez :
         système pneumatique, précisez :
         système mécanique
              courroie
              engrenage
              chaîne
         autres, précisez :

      Équipements de lavage et d’assainissement

         système de nettoyage en place (NEP)
         système d’immersion

         équipement de lavage manuel
         autres, précisez :

38     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                                            Compétence 1 – Assurer le fonctionnement des équipements

        Équipements de mesure et d’analyse

          balance
          thermomètre
          pH-mètre
          analyseur infrarouge
          manomètre
          autres, précisez :

3.      SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS :

Cette compétence relative au fonctionnement des équipements est observable dans toutes les situations
de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

        effectue une inspection pré-opérationnelle des équipements pour en vérifier la conformité

        effectue le montage des équipements

        met en marche et arrête les équipements

        effectue des tâches reliées à l’entretien des équipements tels que le démontage,
        l’inspection, l’évaluation et le remplacement de pièces

        remplit les documents de suivi de production

4.      FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   39

     PARTIE 3
     Compétence 1 – Assurer le fonctionnement des équipements

3.   AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

40   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                              PARTIE 3
                                           Compétence 1 – Assurer le fonctionnement des équipements

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 1.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 1.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 1.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                             Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 1, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   41

                                                                                                             PARTIE 3
                                                              Compétence 2 – Laver et assainir les équipements

COMPÉTENCE 2
LAVER ET ASSAINIR LES ÉQUIPEMENTS

Contexte de réalisation
  À partir :
           de directives;
           de calendriers de production.

  À l’aide :
           des manuels de fonctionnement (instructions de travail, plans de montage des équipements,
             schémas, procédures vidéo, etc.);
           du système de nettoyage en place (NEP), du système de nettoyage par immersion ou de
             l’équipement de nettoyage manuel;
           des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;
           des produits de lavage et d’assainissement;
           de registres et de formulaires;
           de fiches signalétiques et de fiches de données de sécurité;
           du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.

Critères généraux de performance*
           Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
           Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
           Travail axé sur la sécurité alimentaire.
           Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
           Respect des bonnes pratiques de fabrication.
           Respect des standards opérationnels.

* Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                    43

          PARTIE 3
          Compétence 2 – Laver et assainir les équipements

                                                                      À remplir par                      À remplir
                                                                      l’apprenti ou          par le compagnon ou la compagne
                                                                      l’apprentie10            à la suite d’une évaluation11

                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                                      Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                       Oui      Non                                     l’élément de la
                                                                                                                        compétence

 2.1 PLANIFIER LE TRAVAIL
 A. Collecte des informations nécessaires au
    lavage et à l’assainissement des équipements.
 B. Vérification adéquate de l’état
                                                                                                                             Initiales
    de l’équipement.
 C. Prévision juste du matériel et de l’outillage
    nécessaires.
 D. Choix approprié des produits selon :                                                                                       Date
            les types de résidus;

            les types de surfaces.
 E. Communication des renseignements utiles
    aux autres services.
 2.2 PROCÉDER AU LAVAGE MANUEL OU AUTOMATIQUE DES ÉQUIPEMENTS
 A. Rinçage et prélavage efficaces des surfaces
    et des équipements.
 B. Démontage adéquat des équipements,                                                                                       Initiales
    au besoin.
 C. Branchement correct de la tuyauterie,
    au besoin.
 D. Utilisation correcte des équipements
                                                                                                                               Date
    et des outils.
 E. Utilisation appropriée des produits de lavage.
 F.   Calcul juste des quantités de produits
      de lavage à utiliser, au besoin.
 G. Application rigoureuse des procédures.

 H. Contrôle efficace des paramètres de lavage.

10. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
11. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

44       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                         PARTIE 3
                                                       Compétence 2 – Laver et assainir les équipements

                                                         À remplir par                    À remplir
                                                         l’apprenti ou        par le compagnon ou la compagne
                                                         l’apprentie10          à la suite d’une évaluation11

                                                         SECTION A       SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                         Je suis en      J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
ÉLÉMENTS de la compétence et                             mesure de       l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                     le faire ( )    l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                         satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                         exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                         critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                           Oui     Non                                   l’élément de la
                                                                                                         compétence

2.3 EFFECTUER L’ASSAINISSEMENT MANUEL OU AUTOMATIQUE DES ÉQUIPEMENTS
A. Branchement correct de la tuyauterie,
   au besoin.
B. Utilisation correcte des équipements
   et des outils.
                                                                                                              Initiales
C. Utilisation appropriée des produits
   d’assainissement à utiliser.
D. Calcul juste des quantités de produits
   d’assainissement à utiliser, au besoin.                                                                      Date

E. Application rigoureuse des procédures.

F.   Contrôle efficace des paramètres
     d’assainissement.
G. Remontage approprié et exempt de
   contamination des équipements, s’il y a lieu.
2.4 ÉVALUER L’EFFICACITÉ DU LAVAGE ET DE L’ASSAINISSEMENT

A. Inspection visuelle des équipements
   et des pièces.

B. Identification des écarts dans le processus                                                                Initiales
   de lavage et d’assainissement.
C. Transmission immédiate et précise des écarts
                                                                                                                Date
   aux services concernés.
D. Application des mesures correctives
   appropriées.
2.5 REMPLIR LES DOCUMENTS DE SUIVI
A. Consignation exacte et conforme
   de l’information.                                                                                          Initiales

B. Rédaction claire et précise du rapport
   de non-conformité.                                                                                           Date

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                45

     PARTIE 3
     Compétence 2 – Laver et assainir les équipements

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

46   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                                                    Compétence 2 – Laver et assainir les équipements

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   47

       PARTIE 3
       Compétence 2 – Laver et assainir les équipements

Conditions particulières d’apprentissage

1.    LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS DANS UN ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
      OÙ SONT EFFECTUÉES LES ÉTAPES OU LES FABRICATION SUIVANTES :

      réception du lait cru et des ingrédients liquides

      standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

      lait de consommation

      fromage

      produit laitier fermenté

      beurre

      produit laitier glacé

      ingrédient laitier

      conditionnement élaboré de produits laitiers

      autres, précisez :

2.    LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS DANS DES INSTALLATIONS UTILISANT
      LES ÉQUIPEMENTS ET LE MATÉRIEL SUIVANTS :

      Équipements pour la fabrication des produits

         équipement informatique
         interface personne-machine
         système de pompage, précisez :
         système électrique, précisez :
         système hydraulique, précisez :
         système pneumatique, précisez :
         système mécanique
              courroie
              engrenage
              chaîne
         autres, précisez :

      Équipements de lavage et d’assainissement :

         système de nettoyage en place (NEP)
         système d’immersion
         équipement de lavage manuel
         autres (précisez) :

48     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                                                       Compétence 2 – Laver et assainir les équipements

        Équipements de mesure et d’analyse :

          thermomètre
          balance
          tasse à mesurer
          conductimètre
          pH-mètre
          trousse d’analyse des produits de nettoyage et assainissement, précisez :

          trousse de frottis pour les surfaces, précisez les surfaces :

          autres, précisez :

3.      SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS :

Cette compétence relative au fonctionnement des équipements est observable dans toutes les situations
de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

        effectue un lavage et un assainissement en place (NEP), par immersion et manuellement

        effectue le montage des équipements nécessaires au nettoyage en place,
        ainsi qu’à l’assainissement

        contrôle les paramètres (température, action mécanique, concentration et temps) qui assurent
        l’efficacité du lavage et de l’assainissement

        remplit les documents de suivi

4.      FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   49

     PARTIE 3
     Compétence 2 – Laver et assainir les équipements

5.   AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

50   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                              PARTIE 3
                                                      Compétence 2 – Laver et assainir les équipements

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 2.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 2.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 2.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                             Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 2, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   51

                                                                                                             PARTIE 3
                                                    Compétence 3 – Résoudre des problèmes liés aux procédés

COMPÉTENCE 3
RÉSOUDRE DES PROBLÈMES LIÉS AUX PROCÉDÉS

Contexte de réalisation
  À partir :
           de procédures de résolution de problèmes;
           de consignes verbales ou écrites;
           de calendriers de production;
           des spécifications du produit;
           de fichiers de recettes, s’il y a lieu.

  À l’aide :
           des manuels de fonctionnement (instructions de travail, plans de montage des équipements,
             schémas, procédures vidéo, etc.);
           de l’équipement de production et de conditionnement élaboré;
           du système de nettoyage en place (NEP) ou du système de nettoyage par immersion ou de
             l’équipement de nettoyage manuel et des produits de lavage manuel et d’assainissement;
           des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;
           des instruments de mesure;
           de registres et de formulaires;
           de fiches signalétiques et de fiches de données de sécurité;
           du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.

Critères généraux de performance*
           Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
           Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
           Travail axé sur la sécurité alimentaire.
           Respect d’un processus de résolution de problèmes.
           Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
           Respect des bonnes pratiques de fabrication.
           Respect des standards opérationnels.

* Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                    53

          PARTIE 3
          Compétence 3 – Résoudre des problèmes liés aux procédés

                                                                      À remplir par                      À remplir
                                                                      l’apprenti ou          par le compagnon ou la compagne
                                                                      l’apprentie12            à la suite d’une évaluation13

                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                                      Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                       Oui      Non                                     l’élément de la
                                                                                                                        compétence

 3.1 IDENTIFIER LE PROBLÈME
 A. Détection immédiate d’un problème
    opérationnel :
            bris d’équipement;                                                                                            Initiales
            dérèglement d’équipement;
            déviation du procédé;                                                                                           Date

            matières premières non conformes;
            approvisionnement insuffisant
               en matières premières.
 B. Description préalable du problème
    et de ses conséquences, s’il y a lieu.

 C. Pertinence de l’information recueillie
    sur le problème
 3.2 DÉTERMINER LES SOURCES DU PROBLÈME
 A. Recherche d’une collaboration
    avec le personnel concerné.
 B. Inventaire complet des causes probables                                                                                  Initiales
    du problème.
 C. Description claire du problème
    et de ses conséquences.                                                                                                    Date
 D. Communication efficace des causes
    du problème.

12. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
13. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

54       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                        PARTIE 3
                                             Compétence 3 – Résoudre des problèmes liés aux procédés

                                                        À remplir par                    À remplir
                                                        l’apprenti ou        par le compagnon ou la compagne
                                                        l’apprentie12          à la suite d’une évaluation13

                                                        SECTION A       SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                        Je suis en      J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
ÉLÉMENTS de la compétence et                            mesure de       l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                    le faire ( )    l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                         Oui      Non                                   l’élément de la
                                                                                                        compétence

3.3 DÉTERMINER LA SOLUTION
A. Élaboration d’hypothèses appuyées
   sur les sources du problème.
B. Choix de la mesure corrective la plus
   appropriée en fonction de critères tels que :                                                             Initiales
         la sécurité des personnes;
         la sécurité alimentaire;
         la fiabilité;                                                                                       Date

         la rapidité;

         les coûts.
C. Validation de la solution auprès du personnel
   concerné, au besoin.
3.4 METTRE EN ŒUVRE DES MESURES CORRECTIVES
A. Recherche d’une collaboration
   avec le personnel concerné
                                                                                                             Initiales
B. Application juste de la mesure corrective.

C. Vérification minutieuse de l’efficacité
   de la mesure corrective.                                                                                    Date
D. Suggestion pertinente de moyens
   d’amélioration ou de mesures préventives,
   au besoin.
3.5 REMPLIR LES DOCUMENTS DE SUIVI

A. Documentation précise du problème
   et des mesures correctives appliquées.
                                                                                                             Initiales

B. Consignation conforme de l’information.
                                                                                                               Date

   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                 55

     PARTIE 3
     Compétence 3 – Résoudre des problèmes liés aux procédés

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

56   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                                           Compétence 3 – Résoudre des problèmes liés aux procédés

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   57

       PARTIE 3
       Compétence 3 – Résoudre des problèmes liés aux procédés

Conditions particulières d’apprentissage

1.    LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS DANS UN ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
      OÙ SONT EFFECTUÉES LES ÉTAPES OU LES FABRICATION SUIVANTES :

      réception du lait cru et des ingrédients liquides

      standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

      lait de consommation

      fromage

      produit laitier fermenté

      beurre

      produit laitier glacé

      ingrédient laitier

      conditionnement élaboré de produits laitiers

      autres, précisez :

2.    LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS DANS DES INSTALLATIONS UTILISANT
      LES ÉQUIPEMENTS ET LE MATÉRIEL SUIVANTS :

      Équipements pour la fabrication des produits

         équipement informatique
         interface personne-machine
         système de pompage, précisez :
         système électrique, précisez :
         système hydraulique, précisez :
         système pneumatique, précisez :
         système mécanique
              courroie
              engrenage
              chaîne
         autres, précisez :

      Équipements de lavage et d’assainissement :

         système de nettoyage en place (NEP)
         système d’immersion
         équipement de lavage manuel
         autres (précisez) :

58     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                                              Compétence 3 – Résoudre des problèmes liés aux procédés

        Équipements de mesure et d’analyse :

          thermomètre
          pH-mètre
          balance
          salinomètre
          densimètre
          acidimètre
          conductimètre
          manomètre
          compteur volumétrique
          débitmètre massique (compteur)
          analyseur infrarouge
          appareil d’analyse de composition
          trousse d’analyse des produits de nettoyage et d’assainissement
          autres, précisez :

3.      SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS :

Cette compétence portant sur la résolution de problèmes liés aux procédés est observable dans toutes les
situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

        décèle un problème

          bris d’équipement, précisez :
          dérèglement d’équipement
          déviation par rapport au procédé
          non-conformité des matières premières
          approvisionnement insuffisant en matières premières
          panne d’électricité
          défaillance du réseau informatique
          autres, précisez :

        fait la distinction entre une conséquence ou un symptôme et la cause fondamentale d’un problème

        applique une méthode structurée de résolution de problèmes

        communique au personnel concerné les informations nécessaires à la bonne marche des opérations

        contrôle les paramètres qui assurent un suivi rigoureux de la mesure corrective

        remplit les documents de suivi

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   59

        PARTIE 3
        Compétence 3 – Résoudre des problèmes liés aux procédés

4.     FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

                Selon votre parcours de qualification dans le PAMT :

                       Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides

                       Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

                       Module 4 : Fabrication fromagère

                       Module 5 : Fabrication de produits laitiers fermentés

                       Module 6 : Fabrication du beurre

                       Module 7 : Fabrication d’un produit laitier glacé

                       Module 8 : Fabrication d’un ingrédient laitier

                       Module 9 : Conditionnement élaboré de produits laitiers

5.     AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

60      CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                              PARTIE 3
                                             Compétence 3 – Résoudre des problèmes liés aux procédés

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 3.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 3.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 3.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                             Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 3, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   61

                                                                                                             PARTIE 3
                                   Compétence 4 – Effectuer des activités liées au programme de la qualité

COMPÉTENCE 4
EFFECTUER DES ACTIVITÉS LIÉES AU PROGRAMME DE LA QUALITÉ

Contexte de réalisation
  À partir :
           des indicateurs de qualité;
           des attentes communiquées par l’entreprise.

  À l’aide :
           d’un ordinateur et de logiciels appropriés;
           des manuels de fonctionnement;
           des formulaires de l’assurance qualité;
           des procédures reliées au contrôle de la qualité;
           des méthodes de prise d’échantillons, s’il y a lieu;
           des instruments de mesure, tels que les balances, les thermomètres, les pH-mètres, les
             analyseurs infrarouges, les acidimètres, les salinomètres, les densimètres, les compteurs
             volumétriques et massiques;
           d’autres outils d’amélioration continue (ex. : indicateurs de performance).
Critères généraux de performance*
           Travail axé sur la sécurité alimentaire.
           Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
           Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
           Respect des bonnes pratiques de fabrication.
           Respect des standards opérationnels.
           Atteinte des standards de qualité.

* Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                    63

          PARTIE 3
          Compétence 4 – Effectuer des activités liées au programme de la qualité

                                                                      À remplir par                      À remplir
                                                                      l’apprenti ou          par le compagnon ou la compagne
                                                                      l’apprentie14            à la suite d’une évaluation15

                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                                      Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                       Oui      Non                                     l’élément de la
                                                                                                                        compétence

 4.1 SE CONFORMER AUX EXIGENCES DE L’ASSURANCE QUALITÉ

 A. Application rigoureuse des instructions
    de travail.

                                                                                                                             Initiales
 B. Application rigoureuse des procédures
    d’assurance qualité.

 C. Évaluation adéquate de la conformité
                                                                                                                               Date
    du produit au regard des spécifications.

 4.2 DÉTECTER LES ÉCARTS PAR RAPPORT AUX STANDARDS DE QUALITÉ

 A. Identification correcte des paramètres
    opérationnels déviant des limites établies.                                                                              Initiales

 B. Application adéquate de correctifs.

 C. Vérification du retour aux standards.                                                                                      Date

 D. Communication appropriée des écarts.

 4.3 REMPLIR LES FORMULAIRES

 A. Choix approprié du formulaire.

                                                                                                                             Initiales
 B. Consignation exacte et conforme
    de l’information.

                                                                                                                               Date
 C. Rédaction claire et précise des données.

14. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
15. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

64       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                            Compétence 4 – Effectuer des activités liées au programme de la qualité

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   65

     PARTIE 3
     Compétence 4 – Effectuer des activités liées au programme de la qualité

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

66   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                                 Compétence 4 – Effectuer des activités liées au programme de la qualité

Conditions particulières d’apprentissage

1.      LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS DANS UN ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
        OÙ SONT EFFECTUÉES LES ÉTAPES OU LES FABRICATION SUIVANTES :

        réception du lait cru et des ingrédients liquides

        standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

        lait de consommation

        fromage

        produit laitier fermenté

        beurre

        produit laitier glacé

        ingrédient laitier

        conditionnement élaboré de produits laitiers

        autres, précisez :

2.      LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS DANS DES INSTALLATIONS UTILISANT
        LES ÉQUIPEMENTS SUIVANTS :

        Équipements pour la fabrication des produits

          équipement informatique
          interface personne-machine
          système de pompage, précisez :
          système électrique, précisez :
          système hydraulique, précisez :
          système pneumatique, précisez :
          système mécanique
               courroie
               engrenage
               chaîne
          autres, précisez :

        Équipements de lavage et d’assainissement :

          système de nettoyage en place (NEP)
          système d’immersion
          équipement de lavage manuel
          autres, précisez :

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   67

        PARTIE 3
        Compétence 4 – Effectuer des activités liées au programme de la qualité

       Équipements de mesure et d’analyse :

          thermomètre
          pH-mètre
          balance
          salinomètre
          densimètre
          manomètre
          acidimètre
          compteur volumétrique
          débitmètre massique (compteur)
          analyseur infrarouge
          appareil d’analyse de composition
          trousse d’analyse des produits de nettoyage et d’assainissement
          autres, précisez :

3.     SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS :

Cette compétence portant sur les activités liées au programme de qualité est observable dans toutes les
situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

       se réfère à l’information relative à la qualité d’un produit en cours de fabrication ou d’un produit fini

       effectue les mesures qui déterminent les caractéristiques d’un produit en cours de fabrication
       ou d’un produit fini

       remplit les formulaires de suivi de production normale

       remplit les formulaires de non-conformité

4.     FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

68      CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                               Compétence 4 – Effectuer des activités liées au programme de la qualité

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

5.      AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   69

       PARTIE 3
       Compétence 4 – Effectuer des activités liées au programme de la qualité

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 4.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                            Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 4.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                            Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 4.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                            Date :

     IMPORTANT

     À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 4, REPORTEZ
     CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
     EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

70     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                             PARTIE 3
                                               Compétence 5 – Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides

COMPÉTENCE 5
RECEVOIR LE LAIT CRU ET LES INGRÉDIENTS LIQUIDES

Contexte de réalisation
  À partir :
           de directives;
           d’horaires de livraison et d’expédition;
           de calendriers de production;
           des cargaisons livrées par les camions-citernes.

  À l’aide :
           des manuels de fonctionnement (instructions de travail, plans de montage des équipements,
             schémas, procédures vidéo, liste de fournisseurs approuvés, etc.);
           des équipements utilisés pour la réception du lait cru et des ingrédients liquides, ainsi que
             pour l’expédition des ingrédients laitiers liquides;
           des équipements informatiques, des ordinateurs de poche et des interfaces personne-
             machine;
           des appareils de détection d’antibiotiques;
           des instruments de mesure, tels que les thermomètres, les acidimètres, les pH-mètres, les
             compteurs volumétriques et massiques;
           du système de nettoyage en place (NEP);
           de résultats d’analyses;
           de registres et de formulaires;
           du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.

Critères généraux de performance*
           Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
           Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
           Travail axé sur la sécurité alimentaire.
           Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
           Respect des bonnes pratiques de fabrication.
           Respect des standards opérationnels.

* Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                    73

          PARTIE 3
          Compétence 5 – Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides

                                                                      À remplir par                      À remplir
                                                                      l’apprenti ou          par le compagnon ou la compagne
                                                                      l’apprentie16            à la suite d’une évaluation17

                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                                      Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                                                                        l’élément de la
                                                                       Oui      Non
                                                                                                                        compétence

 5.1 PLANIFIER LE TRAVAIL

 A. Traitement adéquat de l’information reçue.

 B. Prévision juste du matériel et de l’outillage
                                                                                                                             Initiales
    nécessaires.

 C. Établissement optimal de la séquence
    des opérations.

 D. Ordonnancement approprié de la réception
    du lait et des ingrédients liquides selon                                                                                  Date
    la disponibilité de l’entreposage.

 E. Ordonnancement approprié de l’expédition
    des ingrédients laitiers liquides

 5.2 VÉRIFIER LA CONFORMITÉ DU LAIT CRU ET DES INGRÉDIENTS LIQUIDES

 A. Examen approprié des scellés.

 B. Évaluation juste des odeurs et de l’apparence                                                                            Initiales
    du lait cru.

 C. Prélèvement adéquat des échantillons.

 D. Utilisation appropriée des instruments
                                                                                                                               Date
    de mesure.
 E. Application stricte des méthodes d’analyse
    selon la réglementation.
 F.   Action appropriée quant à l’acceptation
      ou au refus du lot.

16. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
17. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

74       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                         PARTIE 3
                                          Compétence 5 – Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides

                                                         À remplir par                    À remplir
                                                         l’apprenti ou        par le compagnon ou la compagne
                                                         l’apprentie16          à la suite d’une évaluation17

                                                         SECTION A       SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                         Je suis en      J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
ÉLÉMENTS de la compétence et                             mesure de       l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                     le faire ( )    l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                         satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                         exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                         critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                                                         l’élément de la
                                                           Oui     Non
                                                                                                         compétence

5.3 TRANSFÉRER LE LAIT OU LES INGRÉDIENTS LIQUIDES
A. Branchement correct du tuyau de la citerne
   au système.

B. Sélection appropriée d’un silo                                                                             Initiales
   ou d’un réservoir.

C. Respect de la mise en marche
   de l’équipement de transfert.                                                                                Date

D. Action appropriée en cas d’alarmes.

5.4 PROCÉDER À L’EXPÉDITION DES INGRÉDIENTS LAITIERS LIQUIDES
A. Prélèvement adéquat des échantillons,
   s’il y a lieu.

B. Vérification du produit selon les standards                                                                Initiales
   de qualité, s’il y a lieu.

C. Vérification de la propreté de la citerne.

D. Branchement correct du tuyau du système
                                                                                                                Date
   à la citerne.
E. Chargement conforme du produit
   dans la citerne.

F.   Gestion conforme des scellés.

5.5 REMPLIR LES DOCUMENTS DE SUIVI DE PRODUCTION

A. Consignation exacte et conforme
   de l’information.                                                                                          Initiales

B. Rédaction claire et précise du rapport
   de non-conformité.                                                                                           Date

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                 75

     PARTIE 3
     Compétence 5 – Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

76   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                             PARTIE 3
                                       Compétence 5 – Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS    77

         PARTIE 3
         Compétence 5 – Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides

Conditions particulières d’apprentissage

1.      ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Autant à la réception qu’à l’expédition, les environnements de travail se trouvent :

  à l’extérieur de l’usine, dans une zone réservée à la réception (un boyau relie le camion à l’usine);
  à l’intérieur de l’usine, dans une enceinte fermée réservée à la réception.

2.      LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES ÉQUIPEMENTS UTILISÉS
        POUR LA RÉCEPTION DU LAIT CRU ET DES INGRÉDIENTS LIQUIDES,
        AINSI QUE POUR L’EXPÉDITION DES INGRÉDIENTS LAITIERS LIQUIDES :

        interfaces personne-machine, précisez :

        psion (entrée de données), précisez :

        désaérateurs

        pompes, précisez le type :

        silos

        réservoirs, précisez le type :

        refroidisseur à plaques

        autres, précisez :

3.      LA CONFORMITÉ DU LAIT ET DES INGRÉDIENTS LIQUIDES A ÉTÉ VÉRIFIÉE
        AU MOYEN DES TESTS SUIVANTS :

        odeur du lait cru

        aspect

        température

        antibiotique

        acidité titrable

        qualité microbiologique

        autres, précisez :

78       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                PARTIE 3
                                          Compétence 5 – Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides

4.      SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS :

Cette compétence relative à la réception du lait cru et des ingrédients liquides est observable dans toutes
les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

        gère l’entreposage des matières (lait cru et ingrédients liquides);

        évalue le lait et les ingrédients liquides;

        assemble les équipements;

        met en marche les mécanismes de chargement et de déchargement;

        remplit les documents de suivi de production.

5.      FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides

                       Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

6.      AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS    79

       PARTIE 3
       Compétence 5 – Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 5.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 5.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 5.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                             Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 5, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

80     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                             PARTIE 3
                                    Compétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

COMPÉTENCE 6
STANDARDISER ET PASTEURISER LE LAIT CRU ET LES MÉLANGES

Contexte de réalisation
  À partir :
           de directives;
           de calendriers de production;
           des spécifications du produit;
           des fichiers de recettes.

  À l’aide :
           de lait, d’ingrédients laitiers et non laitiers;
           des manuels de fonctionnement;
           des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;
           des instruments de mesure, tels que les balances, les pH-mètres, les analyseurs infrarouges,
             les thermomètres, les compteurs volumétriques et massiques;
           des équipements tels que le système de pasteurisation, le séparateur, le mélangeur,
             l’homogénéisateur, le système de filtration;
           du système de nettoyage en place (NEP);
           de registres et de formulaires;
           du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.

Critères généraux de performance*
           Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
           Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
           Travail axé sur la sécurité alimentaire.
           Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
           Respect des bonnes pratiques de fabrication.
           Respect des standards opérationnels.
           Conformité des produits.

* Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                    83

          PARTIE 3
          Compétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

                                                                      À remplir par                      À remplir
                                                                      l’apprenti ou          par le compagnon ou la compagne
                                                                      l’apprentie18            à la suite d’une évaluation19

                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                                      Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                                                                        l’élément de la
                                                                       Oui      Non
                                                                                                                        compétence

 6.1 PLANIFIER LE TRAVAIL
 A. Collecte des informations pour la préparation
    des mélanges.
 B. Prévision juste du matériel et de l’outillage
                                                                                                                             Initiales
    nécessaires.
 C. Utilisation appropriée des chartes,
    des formulaires et des enregistrements.
 D. Installation conforme des chartes.                                                                                         Date
 E. Établissement optimal de la séquence
    des opérations.
 F. Vérification de la disponibilité des ingrédients
    liquides et solides.
 6.2 EFFECTUER LES ÉTAPES PRÉALABLES À LA STANDARDISATION ET LA PASTEURISATION
 A. Analyse appropriée de la composition
    des ingrédients, s’il y a lieu.
 B. Calculs exacts des ingrédients selon                                                                                     Initiales
    les recettes.
 C. Entrées conformes des paramètres
                                                                                                                               Date
    opérationnels.
 6.3 TRAITER LE LAIT CRU ET LES MÉLANGES
 A. Suivi rigoureux des procédures de démarrage
    des équipements.
 B. Incorporation exacte des ingrédients selon les
                                                                                                                             Initiales
    recettes établies, si effectuée manuellement.
 C. Contrôle adéquat des paramètres
    opérationnels liés aux :
            traitements physiques;                                                                                          Date
            traitements thermiques.
 D. Action appropriée en cas de déviation
    du procédé.
 E. Transmission immédiate et précise des écarts
    de fabrication.

18. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
19. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

84       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                       PARTIE 3
                               Compétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

                                                       À remplir par                    À remplir
                                                       l’apprenti ou        par le compagnon ou la compagne
                                                       l’apprentie18          à la suite d’une évaluation19

                                                       SECTION A       SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                       Je suis en      J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
ÉLÉMENTS de la compétence et                           mesure de       l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                   le faire ( )    l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                       satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                       exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                       critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                                                       l’élément de la
                                                         Oui     Non
                                                                                                       compétence

6.4 VÉRIFIER LA CONFORMITÉ DU PRODUIT
A. Utilisation appropriée des instruments
   de mesure.
B. Prise de données fiables.                                                                                Initiales

C. Évaluation adéquate de la conformité
   du produit au regard des spécifications.

D. Correction des paramètres pour l’obtention                                                                 Date
   d’un produit conforme, s’il y a lieu.

E. Transmission immédiate et précise des écarts
   de conformité du produit.
6.5 EFFECTUER UNE FIN DE PRODUCTION
A. Respect de la mise en œuvre du protocole
   de fin de production en cas de :
                                                                                                            Initiales
         coupure de phase;

         coupure de produits;                                                                               Date

         arrêt des équipements.

6.6 REMPLIR LES DOCUMENTS DE SUIVI DE PRODUCTION

A. Consignation exacte et conforme
   de l’information.                                                                                        Initiales

B. Rédaction claire et précise du rapport
   de non-conformité.                                                                                         Date

   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                85

     PARTIE 3
     Compétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

86   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                              Compétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   87

       PARTIE 3
       Compétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

Conditions particulières d’apprentissage

1.     ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Le travail s’effectue dans le secteur des produits non pasteurisés de l’usine ou « zone crue ». On y trouve
généralement une salle fermée d’où est contrôlé le fonctionnement des équipements.

2.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES INGRÉDIENTS LAITIERS
       ET NON LAITIERS QU’UTILISE L’ENTREPRISE, COMME :

       le lait

       la crème

       le concentré protéique

       le lactosérum

       les vitamines

       autres, précisez :

3.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES ÉQUIPEMENTS UTILISÉS
       DANS L’ENTREPRISE :

       interfaces personne-machine, précisez :

       pasteurisateur

         HTST (high temperature short time – pasteurisation éclair)
         UHT (ultra haute température)
         autres, précisez :

       séparateur

       mélangeur

       homogénéisateur

       système de filtration
         appareil d’ultrafiltration
         appareil d’osmose inverse
         autres, précisez :

       système de nettoyage en place (NEP)

88     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                                 Compétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

4.      LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS À L’AIDE DES INSTRUMENTS DE MESURE
        UTILISÉS DANS L’ENTREPRISE :

        balance

        pH-mètre

        titrage de l’acidité (degré Dornic)

        analyseur infrarouge, précisez :

        thermomètre

        manomètre

        compteur volumétrique

        débitmètre massique (compteur)

        autres, précisez :

5.      SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS

Cette compétence relative à la standardisation et à la pasteurisation du lait cru et des mélanges est observable
dans toutes les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

        analyses des matières premières

        effectue les calculs nécessaires pour obtenir les mélanges voulus

        procède à la standardisation et à la pasteurisation d’un mélange

        remplit les documents de suivi de production

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   89

        PARTIE 3
        Compétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

6.     FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides

                       Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

                       Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

7.     AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

90      CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                              PARTIE 3
                                Compétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 6.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 6.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 6.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                             Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 6, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   91

                                                                                                             PARTIE 3
                                                                           Compétence 7 – Fabriquer un fromage

COMPÉTENCE 7
FABRIQUER UN FROMAGE

Contexte de réalisation
  À partir :
           de directives;
           de calendriers de production;
           des spécifications du produit;
           des fichiers de recettes.

  À l’aide :
           de lait, d’ingrédients laitiers et non laitiers;
           des manuels de fonctionnement;
           d’équipements propres à la fabrication du fromage, tels que les pompes, les tables de
             fabrication fromagère, les tables à caillé, les cailleurs, les couteaux à caillé, les convoyeurs,
             les moules, les presses à fromage, les bassins de saumure;
           des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;
           du système de nettoyage en place (NEP);
           des instruments de mesure, tels que les thermomètres, les pH-mètres, les acidimètres,
             les salinomètres, l’analyseur infrarouge;
           de registres et de formulaires;
           du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.

Critères généraux de performance*
           Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
           Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
           Travail axé sur la sécurité alimentaire.
           Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
           Respect des bonnes pratiques de fabrication.
           Respect des standards opérationnels.
           Conformité des produits.

* Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                    93

          PARTIE 3
          Compétence 7 – Fabriquer un fromage

                                                                      À remplir par                      À remplir
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                                                                      l’apprentie20            à la suite d’une évaluation21
                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                                      Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                       Oui      Non                                     l’élément de la
                                                                                                                        compétence
 7.1 PLANIFIER LE TRAVAIL
 A. Collecte des informations nécessaires
    à la fabrication du fromage.
 B. Sélection adéquate de l’équipement,                                                                                      Initiales
    du matériel et des matières pour fabriquer
    le produit.
 C. Communication des renseignements utiles                                                                                    Date
    aux autres services.
 7.2 EFFECTUER LES ÉTAPES PRÉALABLES À LA FABRICATION D’UN FROMAGE
 A. Analyse appropriée de la composition
    du mélange.
 B. Entrées conformes des paramètres                                                                                         Initiales
    opérationnels dans les systèmes.
 C. Incorporation exacte des ingrédients
    selon les recettes établies.                                                                                               Date
 D. Inoculation du mélange laitier.
 7.3 EFFECTUER LES OPÉRATIONS DE FABRICATION D’UN FROMAGE
 A. Respect de la mise en marche des
    équipements selon le produit à fabriquer :
          réglage précis des paramètres
            de démarrage;
          alimentation conforme des
            équipements en matières premières                                                                                Initiales
            au moment approprié.
 B. Application rigoureuse, au moment approprié,
    des opérations telles que l’emprésurage,
    le coupage, l’agitation, la cuisson, l’égouttage,
    le salage, la mise en moule et le pressage.                                                                                Date
 C. Action appropriée en cas de déviation
    du procédé.
 D. Transmission immédiate et précise des écarts
    de fabrication.
 E. Respect des procédures de modifications
    des paramètres opérationnels lors d’un
    changement de produit, d’un changement
    de lot ou d’une fin de production.

20. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
21. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

94       CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                          PARTIE 3
                                                                     Compétence 7 – Fabriquer un fromage

                                                          À remplir par                    À remplir
                                                          l’apprenti ou        par le compagnon ou la compagne
                                                          l’apprentie20          à la suite d’une évaluation21
                                                          SECTION A       SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                          Je suis en      J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
ÉLÉMENTS de la compétence et                              mesure de       l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                      le faire ( )    l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                          satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                          exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                          critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                            Oui     Non                                   l’élément de la
                                                                                                          compétence

7.4     VÉRIFIER LA CONFORMITÉ DU PRODUIT
A. Prélèvement approprié des échantillons.
B. Utilisation appropriée des instruments
   de mesure.
C. Prise de données fiables.                                                                                   Initiales
D. Évaluation adéquate de la conformité
   du produit au regard des spécifications.
E. Correction des paramètres pour l’obtention                                                                    Date
   d’un produit conforme, s’il y a lieu.

F.    Transmission immédiate et précise
      de déviation de conformité du produit.
7.5     REMPLIR LES DOCUMENTS DE SUIVI DE PRODUCTION

A. Consignation exacte et conforme
   de l’information.
                                                                                                               Initiales

B. Rédaction claire et précise du rapport
   de non-conformité.                                                                                            Date

      CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                95

     PARTIE 3
     Compétence 7 – Fabriquer un fromage

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

96   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                                                               Compétence 7 – Fabriquer un fromage

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   97

        PARTIE 3
        Compétence 7 – Fabriquer un fromage

Conditions particulières d’apprentissage

1.     ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Le travail s’effectue dans l’aire de fabrication des fromages. Cet endroit est situé dans la « zone pasteurisée »
de l’usine.

2.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS SELON LES MÉTHODES CORRESPONDANT
       AUX ÉTAPES DE FABRICATION PROPRES À L’ENTREPRISE, À SAVOIR :

       l’inoculation

       l’emprésurage

       la coagulation

       le coupage

       l’agitation

       la cuisson, s’il y a lieu

       l’égouttage

       le salage

       la mise en moule

       le pressage

       le saumurage

       l’affinage

       autres, précisez :

       SUR LES FROMAGES SUIVANTS :

       pâtes fermes

          cheddar
          gouda
          emmental
          autres, précisez :

       pâtes semi-fermes, précisez :

       pâtes persillées, précisez :

       pâtes fraîches, précisez :

       autres, précisez :

98      CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                                                                  Compétence 7 – Fabriquer un fromage

3.      LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES ÉQUIPEMENTS
        ET LE MATÉRIEL UTILISÉS DANS L’ENTREPRISE :

        pompes

        équipement informatique, précisez :

        interface personne-machine

        système de nettoyage en place (NEP)

        table de fabrication fromagère

        table à caillé

        cailleur

        couteaux à caillé

        convoyeurs

        moule :

          rectangulaire
          ovale
          autres, précisez :

        presse à fromage

          horizontale
          verticale

        bassin de saumure

        autres, précisez :

4.      LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES INSTRUMENTS DE MESURE
        UTILISÉS DANS L’ENTREPRISE :

        thermomètre

        pH-mètre

        acidimètre

        salinomètre

        chloridomètre

        manomètre

        analyseur infrarouge, précisez :

        autres, précisez :

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   99

        PARTIE 3
        Compétence 7 – Fabriquer un fromage

5.     SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS

Cette compétence est observable dans toutes les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

       fabrique des fromages

       ajuste le procédé afin d’obtenir des produits conformes aux standards

       communique au personnel concerné les informations nécessaires à la bonne marche
       des opérations

       remplit les registres de production

6.     FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides

                       Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

                       Module 4 : Fabrication fromagère

                       Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

7.     AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

100 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                              PARTIE 3
                                                                 Compétence 7 – Fabriquer un fromage

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 7.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 7.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 7.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                             Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 7, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   101

                                                                                                             PARTIE 3
                                                         Compétence 8 – Fabriquer un produit laitier fermenté

COMPÉTENCE 8
FABRIQUER UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ
Précision reliée à cette compétence : Les principaux produits laitiers fermentés visés par cette compétence sont le yogourt,
la crème sure et le kéfir.

Contexte de réalisation
  À partir :
           de directives;
           de calendriers de production;
           des spécifications du produit;
           des fichiers de recettes.

  À l’aide :
           de lait, d’ingrédients laitiers et non laitiers;
           des manuels de fonctionnement;
           d’équipements propres à la fabrication de produits laitiers fermentés, tels que les pompes
              et les fermenteurs;
           des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;
           du système de nettoyage en place (NEP);
           des instruments de mesure, tels que les balances, les pH-mètres, les acidimètres
              et l’analyseur infrarouge;
           de registres et de formulaires;
           du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.

Critères généraux de performance*
           Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
           Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
           Travail axé sur la sécurité alimentaire.
           Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
           Respect des bonnes pratiques de fabrication.
           Respect des standards opérationnels.
           Conformité des produits.

* Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                  103

          PARTIE 3
          Compétence 8 – Fabriquer un produit laitier fermenté

                                                                      À remplir par                      À remplir
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                                                                      l’apprentie22            à la suite d’une évaluation23

                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
                                                                      mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                       Oui      Non                                     l’élément de la
                                                                                                                        compétence

 8.1 PLANIFIER LE TRAVAIL
 A. Collecte des informations nécessaires à
    la fabrication d’un produit laitier fermenté.
 B. Sélection adéquate de l’équipement,                                                                                      Initiales
    du matériel et des matières pour fabriquer
    le produit.
 C. Communication des renseignements utiles
                                                                                                                               Date
    aux autres services.
 8.2 EFFECTUER LES ÉTAPES PRÉALABLES À LA FABRICATION
      D’UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ
 A. Analyse appropriée de la composition
    du mélange.                                                                                                              Initiales
 B. Entrées conformes des paramètres
    opérationnels dans les systèmes.                                                                                           Date
 8.3 TRAITER LE LAIT CRU ET LES MÉLANGES
 A. Respect de la mise en marche des
    équipements selon le produit à fabriquer :
          réglage précis des paramètres
                                                                                                                             Initiales
            de démarrage;
          alimentation conforme des
            équipements en matières premières
            au moment approprié;
          inoculation du mélange
                                                                                                                               Date
            au moment approprié.
 B. Application rigoureuse, au moment approprié,
    des opérations telles que l’agitation et
    le refroidissement.
 C. Action appropriée en cas de déviation
    du procédé.
 D. Transmission immédiate et précise des écarts
    de fabrication.
 E. Respect des procédures de modifications
    des paramètres opérationnels lors d’un
    changement de produit, d’un changement
    de lot ou d’une fin de production.

22. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
23. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

104 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                         PARTIE 3
                                                  Compétence 8 – Fabriquer un produit laitier fermenté

                                                         À remplir par                    À remplir
                                                         l’apprenti ou        par le compagnon ou la compagne
                                                         l’apprentie22          à la suite d’une évaluation23

                                                         SECTION A       SECTION B       SECTION C       SECTION D
ÉLÉMENTS de la compétence et                             Je suis en      J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
                                                         mesure de       l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                     le faire ( )    l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                         satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                         exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                         critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                           Oui     Non                                   l’élément de la
                                                                                                         compétence

8.4 VÉRIFIER LA CONFORMITÉ DU PRODUIT

A. Prélèvement approprié des échantillons.

B. Utilisation appropriée des instruments
                                                                                                              Initiales
   de mesure.

C. Prise de données fiables.

D. Évaluation adéquate de la conformité                                                                         Date
   du produit au regard des spécifications.

E. Correction des paramètres pour l’obtention
   d’un produit conforme, s’il y a lieu.

F.   Transmission immédiate et précise
     de déviation de conformité du produit.
8.5 EFFECTUER UNE FIN DE PRODUCTION
A. Respect de la mise en œuvre du protocole
   de fin de production en cas de :
           coupure de phase;                                                                                Initiales

           arrêt des équipements.                                                                             Date

8.6 REMPLIR LES DOCUMENTS DE SUIVI DE PRODUCTION

A. Consignation exacte et conforme
   de l’information.                                                                                          Initiales

B. Rédaction claire et précise du rapport
   de non-conformité.                                                                                           Date

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS              105

       PARTIE 3
       Compétence 8 – Fabriquer un produit laitier fermenté

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

106 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                                               Compétence 8 – Fabriquer un produit laitier fermenté

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   107

        PARTIE 3
        Compétence 8 – Fabriquer un produit laitier fermenté

Conditions particulières d’apprentissage

1.     ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Le travail s’effectue dans la « zone crue » qui sert à la préparation des mélanges et dans la « zone pasteurisée »
pour l’inoculation des mélanges et pour les étapes de fabrication.

Il faut souligner l’importance de respecter les bonnes pratiques de fabrication lorsque l’on passe d’une zone
à l’autre.

2.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS EN FONCTION DES PRODUITS FABRIQUÉS
       SPÉCIFIQUEMENT PAR L’ENTREPRISE TELS QUE :

       yogourt

          nature
          avec ajout de fruits

       crème sure

       kéfir

       autres, précisez :

3.     LA CONFORMITÉ DU LAIT ET DES INGRÉDIENTS LIQUIDES A ÉTÉ VÉRIFIÉE
       AU MOYEN DES TESTS SUIVANTS :

       équipement informatique

       interface personne-machine

       système de nettoyage en place (NEP)

       pompes

       fermenteur

       autres, précisez :

4.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES INSTRUMENTS DE MESURE
       UTILISÉS DANS L’ENTREPRISE

Cette compétence relative à la réception du lait cru et des ingrédients liquides est observable dans toutes
les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

       balance

       thermomètre

       manomètre

       pH-mètre

108 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                                                   Compétence 8 – Fabriquer un produit laitier fermenté

        acidimètre

        analyseur infrarouge, précisez :

        autres, précisez :

5.      SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS

Cette compétence est observable dans toutes les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

        fabrique des produits laitiers fermentés

        ajuste le procédé pour obtenir des produits conformes aux standards

        communique au personnel concerné les informations nécessaires à la bonne marche
        des opérations

        remplit les registres de production

6.      FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides

                       Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

                       Module 5 : Fabrication de produits laitiers fermentés

                       Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

6.      AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   109

       PARTIE 3
       Compétence 8 – Fabriquer un produit laitier fermenté

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 8.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                           Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 8.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                           Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 8.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                           Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 8, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

110 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                             PARTIE 3
                                                                             Compétence 9 – Fabriquer du beurre

COMPÉTENCE 9
FABRIQUER DU BEURRE

Contexte de réalisation
  À partir :
           de directives;
           de calendriers de production;
           des spécifications du produit;
           des fichiers de recettes.

  À l’aide :
           de lait, d’ingrédients laitiers et non laitiers;
           des manuels de fonctionnement;
           d’équipements propres à la fabrication du beurre, tels que les pompes, les barattes
             et les systèmes à plaques;
           des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;
           du système de nettoyage en place (NEP);
           des instruments de mesure, tels que les pH-mètres, les acidimètres, l’analyseur infrarouge
             et le salinomètre;
           de registres et de formulaires;
           du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.

Critères généraux de performance*
           Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
           Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
           Travail axé sur la sécurité alimentaire.
           Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
           Respect des bonnes pratiques de fabrication.
           Respect des standards opérationnels.
           Conformité des produits.

* Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                   113

          PARTIE 3
          Compétence 9 – Fabriquer du beurre

                                                                      À remplir par                      À remplir
                                                                      l’apprenti ou          par le compagnon ou la compagne
                                                                      l’apprentie24            à la suite d’une évaluation25
                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                                      Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                       Oui      Non                                     l’élément de la
                                                                                                                        compétence

 9.1 PLANIFIER LE TRAVAIL
 A. Collecte des informations nécessaires
    à la fabrication du beurre.
 B. Sélection adéquate de l’équipement,                                                                                      Initiales
    du matériel et des matières pour fabriquer
    le produit.
 C. Communication des renseignements utiles
                                                                                                                               Date
    aux autres services.
 9.2 EFFECTUER LES ÉTAPES PRÉALABLES À LA FABRICATION DU BEURRE
 A. Analyse appropriée de la composition
    du mélange.
 B. Entrées conformes des paramètres                                                                                         Initiales
    opérationnels dans les systèmes.
 C. Incorporation exacte des ingrédients selon
                                                                                                                               Date
    les recettes établies, s’il y a lieu.
 9.3 EFFECTUER LES OPÉRATIONS DE FABRICATION DU BEURRE
 A. Respect de la mise en marche des
    équipements selon le produit à fabriquer :
          réglage précis des paramètres
            de démarrage;
          alimentation conforme des
            équipements en matières premières                                                                                Initiales
            au moment approprié.
 B. Application rigoureuse, au moment approprié,
    des opérations telles que le soutirage du lait
    de beurre, le salage, le malaxage et l’ajout
                                                                                                                               Date
    d’aromates.
 C. Action appropriée en cas de déviation
    du procédé.
 D. Transmission immédiate et précise des écarts
    de fabrication.
 E. Respect des procédures de modification
    des paramètres opérationnels lors d’un
    changement de produit, d’un changement
    de lot ou d’une fin de production.

24. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
25. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

114      CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                            PARTIE 3
                                                                        Compétence 9 – Fabriquer du beurre

                                                         À remplir par                       À remplir
                                                         l’apprenti ou           par le compagnon ou la compagne
                                                         l’apprentie24             à la suite d’une évaluation25
                                                         SECTION A          SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                         Je suis en         J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
ÉLÉMENTS de la compétence et                             mesure de          l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                     le faire ( )       l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                            satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                            exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                            critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                           Oui     Non                                      l’élément de la
                                                                                                            compétence

9.4    VÉRIFIER LA CONFORMITÉ DU PRODUIT

A. Prélèvement approprié des échantillons.

B. Utilisation appropriée des instruments
                                                                                                                 Initiales
   de mesure.

C. Prise de données fiables.

D. Évaluation adéquate de la conformité                                                                            Date
   du produit au regard des spécifications.

E. Correction des paramètres pour l’obtention
   d’un produit conforme, s’il y a lieu.

F.    Transmission immédiate et précise
      de déviation de conformité du produit.
9.5 REMPLIR LES DOCUMENTS DE SUIVI DE PRODUCTION

A. Consignation exacte et conforme
   de l’information.                                                                                             Initiales

B. Rédaction claire et précise du rapport
   de non-conformité.                                                                                              Date

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                   115

      PARTIE 3
      Compétence 9 – Fabriquer du beurre

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

116   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                                                                 Compétence 9 – Fabriquer du beurre

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   117

        PARTIE 3
        Compétence 9 – Fabriquer du beurre

Conditions particulières d’apprentissage

1.     ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Le travail s’effectue dans l’aire de fabrication du beurre, située dans une « zone pasteurisée » de l’usine.

2.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS SELON LES TYPES DE BEURRE FABRIQUÉS
       DANS L’ENTREPRISE TELS QUE :

       Les beurres standards
         salés
         demi-sel
         non salés

       les beurres aromatisés

       les beurres foisonnés

       autres, précisez :

3.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES ÉQUIPEMENTS UTILISÉS
       DANS L’ENTREPRISE :

       équipement informatique

       interface personne-machine

       pompes

       baratte
         En continu
         En discontinu par lot

       systèmes à plaques, précisez :

       autres, précisez :

4.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES INSTRUMENTS DE MESURE UTILISÉS
       DANS L’ENTREPRISE

Cette compétence relative à la réception du lait cru et des ingrédients liquides est observable dans toutes
les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

       balance

       thermomètre

       manomètre

       pH-mètre

118     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                                                                    Compétence 9 – Fabriquer du beurre

        acidimètre

        salinomètre

        analyseur infrarouge, précisez :

        autres, précisez :

5.      SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS

Cette compétence est observable dans toutes les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

        fabrique des beurres

        ajuste le procédé pour obtenir des produits conformes aux standards

        communique au personnel concerné les informations nécessaires à la bonne marche
        des opérations

        remplit les registres de production

6.      FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides

                       Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

                       Module 6 : Fabrication du beurre

                       Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   119

       PARTIE 3
       Compétence 9 – Fabriquer du beurre

7.     AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

120 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                              PARTIE 3
                                                                   Compétence 9 – Fabriquer du beurre

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 9.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 9.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 9.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                             Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 9, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   121

                                                                                                             PARTIE 3
                                                           Compétence 10 – Fabriquer un produit laitier glacé

COMPÉTENCE 10
FABRIQUER UN PRODUIT LAITIER GLACÉ

Contexte de réalisation
  À partir :
           de directives;
           de calendriers de production;
           des spécifications du produit;
           des fichiers de recettes.

  À l’aide :
           de lait, d’ingrédients laitiers et non laitiers;
           des manuels de fonctionnement;
           d’équipements propres à la fabrication de produits laitiers glacés, tels que les pompes,
             les machines à congélation et le foisonneur;
           des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;
           du système de nettoyage en place (NEP);
           des instruments de mesure, tels que les pH-mètres, les acidimètres et l’analyseur infrarouge;
           de registres et de formulaires;
           du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.

Critères généraux de performance*
           Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
           Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
           Travail axé sur la sécurité alimentaire.
           Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
           Respect des bonnes pratiques de fabrication.
           Respect des standards opérationnels.
           Conformité des produits.

* Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                  123

          PARTIE 3
          Compétence 10 – Fabriquer un produit laitier glacé

                                                                      À remplir par                      À remplir
                                                                      l’apprenti ou          par le compagnon ou la compagne
                                                                      l’apprentie26            à la suite d’une évaluation27
                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                                      Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                       Oui      Non                                     l’élément de la
                                                                                                                        compétence

 10.1 PLANIFIER LE TRAVAIL
 A. Collecte des informations nécessaires
    à la fabrication du produit laitier glacé.
 B. Sélection adéquate de l’équipement,                                                                                      Initiales
    du matériel et des matières pour fabriquer
    le produit.
 C. Communication des renseignements utiles
                                                                                                                               Date
    aux autres services.
 10.2 EFFECTUER LES ÉTAPES PRÉALABLES À LA FABRICATION D’UN PRODUIT LAITIER GLACÉ
 A. Analyse appropriée de la composition
    du mélange.                                                                                                              Initiales
 B. Entrées conformes des paramètres
    opérationnels dans les systèmes.                                                                                           Date
 10.3 EFFECTUER LES OPÉRATIONS DE FABRICATION D’UN PRODUIT LAITIER GLACÉ
 A. Respect de la mise en marche des
    équipements selon le produit à fabriquer :
          réglage précis des paramètres
          de démarrage;
          alimentation conforme des
          équipements en matières premières                              Initiales
          au moment approprié.
 B. Application rigoureuse, au moment approprié,
    des opérations telles que le refroidissement,
    la maturation, le foisonnement et le glaçage.                                                                              Date
 C. Action appropriée en cas de déviation
    du procédé.
 D. Transmission immédiate et précise des écarts
    de fabrication.
 E. Respect des procédures de modifications
    des paramètres opérationnels lors d’un
    changement de produit, d’un changement
    de lot ou d’une fin de production.

26. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
27. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

124 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                         PARTIE 3
                                                    Compétence 10 – Fabriquer un produit laitier glacé

                                                         À remplir par                    À remplir
                                                         l’apprenti ou        par le compagnon ou la compagne
                                                         l’apprentie26          à la suite d’une évaluation27
                                                         SECTION A       SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                         Je suis en      J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
ÉLÉMENTS de la compétence et                             mesure de       l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                     le faire ( )    l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                         satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                         exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                         critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                           Oui     Non                                   l’élément de la
                                                                                                         compétence

10.4 VÉRIFIER LA CONFORMITÉ DU PRODUIT

A. Prélèvement approprié des échantillons.

B. Utilisation appropriée des instruments
                                                                                                              Initiales
   de mesure.

C. Prise de données fiables.

D. Évaluation adéquate de la conformité                                                                         Date
   du produit au regard des spécifications.

E. Correction des paramètres pour l’obtention
   d’un produit conforme, s’il y a lieu.

F.   Transmission immédiate et précise
     de déviation de conformité du produit.
10.5 REMPLIR LES DOCUMENTS DE SUIVI DE PRODUCTION

A. Consignation exacte et conforme
   de l’information.                                                                                          Initiales

B. Rédaction claire et précise du rapport
   de non-conformité.                                                                                           Date

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS               125

       PARTIE 3
       Compétence 10 – Fabriquer un produit laitier glacé

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

126 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                                                 Compétence 10 – Fabriquer un produit laitier glacé

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   127

        PARTIE 3
        Compétence 10 – Fabriquer un produit laitier glacé

Conditions particulières d’apprentissage

1.     ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Le travail s’effectue dans l’aire de fabrication du beurre, située dans une « zone pasteurisée » de l’usine.

2.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS SELON LES PRODUITS FABRIQUÉS
       DANS L’ENTREPRISE TELS QUE :

       crème glacée

       yogourt glacé

       desserts lactés

       autres, précisez :

3.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES ÉQUIPEMENTS UTILISÉS
       DANS L’ENTREPRISE :

       équipement informatique

       interface personne-machine

       cuve de préparation

       pompes

       doseur d’ingrédients

       agitateur

       systèmes à plaques, précisez :

       réservoir de stockage

       machine à congélation

       foisonneur

       système de nettoyage en place (NEP)

       autres, précisez :

4.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES INSTRUMENTS DE MESURE UTILISÉS
       DANS L’ENTREPRISE

Cette compétence relative à la réception du lait cru et des ingrédients liquides est observable dans toutes
les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

       balance

       thermomètre

128 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                                                    Compétence 10 – Fabriquer un produit laitier glacé

        manomètre

        pH-mètre

        acidimètre

        analyseur infrarouge, précisez :

        autres, précisez :

5.      SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS

Cette compétence est observable dans toutes les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

        fabrique des produits laitiers glacés

        ajuste le procédé pour obtenir des produits conformes aux standards

        communique au personnel concerné les informations nécessaires à la bonne marche
        des opérations

        remplit les registres de production

6.      FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides

                       Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

                       Module 7 : Fabrication d’un produit laitier glacé

                       Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   129

       PARTIE 3
       Compétence 10 – Fabriquer un produit laitier glacé

7.     AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

130 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                              PARTIE 3
                                                   Compétence 10 – Fabriquer un produit laitier glacé

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 10.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 10.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 10.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                             Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 10, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   131

                                                                                                               PARTIE 3
                                                                  Compétence 11 – Fabriquer un ingrédient laitier

COMPÉTENCE 11
FABRIQUER UN INGRÉDIENT LAITIER
Précision reliée à cette compétence : Les principaux ingrédients laitiers visés par cette compétence sont les poudres de lactosérum,
le lait de beurre, les concentrés protéiques de lactosérum et de lait.

 Contexte de réalisation
   À partir :
            de directives;
            de calendriers de production;
            des spécifications du produit;
            des fichiers de recettes.

   À l’aide :
            de lait ou de sous-produits laitiers;
            des manuels de fonctionnement;
            d’équipements propres à la fabrication d’ingrédients laitiers, tels que les pompes, les
              clarificateurs, les séparateurs, les systèmes de filtration, les évaporateurs, les cristallisateurs
              et les sécheurs;
            des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;
            du système de nettoyage en place (NEP);
            des instruments de mesure, tels que les pH-mètres, les acidimètres, les densimètres et
              l’analyseur infrarouge;
            de registres et de formulaires;
            du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.

 Critères généraux de performance*
            Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
            Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
            Travail axé sur la sécurité alimentaire.
            Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
            Respect des bonnes pratiques de fabrication.
            Respect des standards opérationnels.
            Conformité des produits.

 * Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
 les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                    133

          PARTIE 3
          Compétence 11 – Fabriquer un ingrédient laitier

                                                                      À remplir par                      À remplir
                                                                      l’apprenti ou          par le compagnon ou la compagne
                                                                      l’apprentie28            à la suite d’une évaluation29
                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                                      Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                       Oui      Non                                     l’élément de la
                                                                                                                        compétence

 11.1 PLANIFIER LE TRAVAIL
 A. Collecte des informations nécessaires
    à la fabrication d’un ingrédient laitier.
 B. Sélection adéquate de l’équipement et                                Initiales
    du matériel et des matières pour fabriquer
    le produit.
 C. Communication des renseignements utiles
                                                                           Date
    aux autres services.
 11.2 EFFECTUER LES ÉTAPES PRÉALABLES À LA FABRICATION D’UN INGRÉDIENT LAITIER
 A. Analyse appropriée des ingrédients laitiers.
 B. Entrées conformes des paramètres                                                                                         Initiales
    opérationnels dans les systèmes.
 C. Incorporation exacte des ingrédients selon
                                                                                                                               Date
    les recettes établies, s’il y a lieu.
 11.3 EFFECTUER LES OPÉRATIONS DE FABRICATION D’UN INGRÉDIENT LAITIER
 A. Respect de la mise en marche des
    équipements selon le produit à fabriquer :
           réglage précis des paramètres
             de démarrage;
           alimentation conforme des
             équipements en matières premières                                                                               Initiales
             au moment approprié.
 B. Application rigoureuse, au moment approprié,
    des opérations telles que l’homogénéisation,
    la clarification, le chauffage, la séparation,
    la filtration, l’évaporation, la cristallisation,                                                                          Date
    le séchage.
 C. Action appropriée en cas de déviation
    du procédé.
 D. Transmission immédiate et précise des écarts
    de fabrication.
 E. Respect des procédures de modifications
    des paramètres opérationnels lors d’un
    changement de produit, d’un changement
    de lot ou d’une fin de production.

28. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
29. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

134 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                         PARTIE 3
                                                        Compétence 11 – Fabriquer un ingrédient laitier

                                                         À remplir par                    À remplir
                                                         l’apprenti ou        par le compagnon ou la compagne
                                                         l’apprentie28          à la suite d’une évaluation29
                                                         SECTION A       SECTION B       SECTION C       SECTION D
                                                         Je suis en      J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
ÉLÉMENTS de la compétence et                             mesure de       l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                     le faire ( )    l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                         satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                         exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                         critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                           Oui     Non                                   l’élément de la
                                                                                                         compétence

11.4 VÉRIFIER LA CONFORMITÉ DU PRODUIT

A. Prélèvement approprié des échantillons.

B. Utilisation appropriée des instruments
                                                                                                              Initiales
   de mesure.

C. Prise de données fiables.

D. Évaluation adéquate de la conformité                                                                         Date
   du produit au regard des spécifications.

E. Correction des paramètres pour l’obtention
   d’un produit conforme, s’il y a lieu.

F.   Transmission immédiate et précise
     de déviation de conformité du produit.
11.5 REMPLIR LES DOCUMENTS DE SUIVI DE PRODUCTION

A. Consignation exacte et conforme
   de l’information.                                                                                          Initiales

B. Rédaction claire et précise du rapport
   de non-conformité.                                                                                           Date

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS               135

       PARTIE 3
       Compétence 11 – Fabriquer un ingrédient laitier

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

136 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                                                     Compétence 11 – Fabriquer un ingrédient laitier

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   137

        PARTIE 3
        Compétence 11 – Fabriquer un ingrédient laitier

Conditions particulières d’apprentissage

1.     ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Selon les étapes de fabrication, par ex. pour la poudre de lactosérum, le travail s’effectue dans la « zone crue »
(clarification, séparation, filtration, évaporation) ou dans la « zone pasteurisée » (cristallisation, séchage).
Il faut souligner l’importance de respecter les bonnes pratiques de fabrication lorsque l’on passe d’une zone
à l’autre.

2.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS SELON LES PRODUITS FABRIQUÉS
       DANS L’ENTREPRISE TELS QUE :

       la poudre de lactosérum

       le lait de beurre (babeurre)

       les concentrés protéiques

          de lactosérum
          de lait

       autres, précisez :

3.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES ÉQUIPEMENTS UTILISÉS
       DANS L’ENTREPRISE :

       équipement informatique

       interface personne-machine

       pompes

       clarificateur

       séparateur

       système de filtration

       évaporateur

       cristallisateur

       sécheur

       système de nettoyage en place (NEP)

       autres, précisez :

138 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                                                        Compétence 11 – Fabriquer un ingrédient laitier

4.      LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES INSTRUMENTS DE MESURE
        UTILISÉS DANS L’ENTREPRISE

        pH-mètre

        acidimètre

        densimètre

        septum (échantillonneur pour seringue)

        manomètre

        analyseur infrarouge, précisez :

        autres, précisez :

5.      SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS

Cette compétence est observable dans toutes les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

        fabrique des ingrédients laitiers

        ajuste le procédé pour obtenir des produits conformes aux standards

        communique au personnel concerné les informations nécessaires à la bonne marche
        des opérations

        remplit les registres de production

6.      FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Module 2 : Réception de lait cru et d’ingrédients liquides

                       Module 3 : Standardisation et pasteurisation du lait cru et des mélanges

                       Module 8 : Fabrication d’un ingrédient laitier

                       Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   139

       PARTIE 3
       Compétence 11 – Fabriquer un ingrédient laitier

7.     AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

140 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                              PARTIE 3
                                                       Compétence 11 – Fabriquer un ingrédient laitier

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 11.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 11.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 11.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                             Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 11, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   141

                                                                                                                   PARTIE 3
                                 Compétence 12 – Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

COMPÉTENCE 12
EFFECTUER UN CONDITIONNEMENT ÉLABORÉ DE PRODUITS LAITIERS
Précision reliée à cette compétence : dans la norme professionnelle, les termes « conditionnement élaboré de produits laitiers » ont été
retenus pour décrire les compétences qu’un opérateur ou une opératrice doit maîtriser, plutôt que celles qui sont reliées à des tâches
d’emballage plus simples confiées à un ou une manœuvre.

 Contexte de réalisation
   À partir :
            de directives;
            de calendriers de production;
            des spécifications du produit.

   À l’aide :
            de procédés de conditionnement complexes;
            des matériaux d’emballage;
            des équipements spécifiques aux environnements stériles;
            du système de nettoyage en place (NEP);
            d’un codeur;
            des buses de remplissage;
            des manuels de fonctionnement;
            des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;
            d’instruments de mesure, tels que les pH-mètres, les balances et les appareils d’analyse
               de composition;
            des registres et des formulaires;
            des équipements de détection de matières étrangères, tels que les détecteurs de métal
               et les aimants;
            de vêtements spécifiques au personnel travaillant en milieu stérile;
            du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.
 Critères généraux de performance*
            Conformité des produits laitiers à conditionner et des matériaux de conditionnement.
            Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.
            Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.
            Travail axé sur la sécurité alimentaire.
            Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.
            Respect des bonnes pratiques de fabrication.
            Respect des standards opérationnels.
            Conformité du produit fini.
 * Ces critères sont transversaux et s’appliquent normalement à chaque élément de la compétence. Le compagnon ou la compagne doit
 les considérer dans l’évaluation avant de confirmer la maîtrise de chaque élément de compétence.

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                        143

          PARTIE 3
          Compétence 12 – Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

                                                                      À remplir par                      À remplir
                                                                      l’apprenti ou          par le compagnon ou la compagne
                                                                      l’apprentie 30           à la suite d’une évaluation31

                                                                      SECTION A         SECTION B       SECTION C       SECTION D
 ÉLÉMENTS de la compétence et                                         Je suis en        J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
                                                                      mesure de         l’apprenti ou   les critères    les critères sont
 CRITÈRES PARTICULIERS de performance                                 le faire ( )      l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                                        satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                                        exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                                        critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                                       Oui      Non                                     l’élément de la
                                                                                                                        compétence

 12.1 PLANIFIER LE TRAVAIL
 A. Collecte des informations nécessaires au
    conditionnement élaboré d’un produit laitier.
 B. Sélection adéquate de l’équipement,                                                                                      Initiales
    du matériel et des matières.
 C. Communication des renseignements utiles
                                                                                                                               Date
    aux autres services.
 12.2 EFFECTUER LES ÉTAPES PRÉALABLES AU CONDITIONNEMENT ÉLABORÉ
      DE PRODUITS LAITIERS
 A. Préparation du matériel nécessaire.

 B. Branchement correct des équipements.                                                                                     Initiales
 C. Sélection judicieuse des intrants, tels que
    les produits à conditionner et les matériaux
    d’emballage en fonction du produit.
 D. Programmation adéquate des réglages reliés                                                                                 Date
    au produit.
 12.3 CONDUIRE LES ÉQUIPEMENTS DE CONDITIONNEMENT
 A. Respect de la mise en marche des
    équipements selon le produit à conditionner :
         réglage précis des paramètres pour
                                                                                                                             Initiales
          démarrer le conditionnement;
         saisie de l’information à encoder sur
          l’emballage;
         alimentation conforme des
          équipements en fonction des produits
                                                                                                                               Date
          à conditionner et des matériaux
          d’emballage.
 B. Respect des procédures de modifications des
    paramètres opérationnels lors :
            d’un changement de produit;
            d’un changement de lot;
            d’une fin de production.

30. Pour remplir la section A, voir les consignes à l’apprenti ou à l’apprentie dans la section Plan individuel d’apprentissage du carnet
    d’apprentissage.
31. Pour remplir cette section, voir les consignes dans le guide du compagnon ou de la compagne d’apprentissage.

144 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                          PARTIE 3
                           Compétence 12 – Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

                                                         À remplir par                     À remplir
                                                         l’apprenti ou         par le compagnon ou la compagne
                                                         l’apprentie 30          à la suite d’une évaluation31

                                                         SECTION A        SECTION B       SECTION C       SECTION D
ÉLÉMENTS de la compétence et                             Je suis en       J’atteste que   J’atteste que   J’atteste que tous
                                                         mesure de        l’apprenti ou   les critères    les critères sont
CRITÈRES PARTICULIERS de performance                     le faire ( )     l’apprentie     généraux de     atteints (sections
                                                                          satisfait aux   performance     B et C) et que
                                                                          exigences du    sont            l’apprenti ou
                                                                          critère ( )     maîtrisés ( )   l’apprentie maîtrise
                                                           Oui     Non                                    l’élément de la
                                                                                                          compétence

12.4 VÉRIFIER LA CONFORMITÉ DU PRODUIT

A. Échantillonnage conforme du produit fini.

B. Préparation adéquate des appareils
                                                                                                               Initiales
   de mesure.
C. Utilisation adéquate des instruments
   de mesure.

D. Prise de données fiables.                                                                                     Date

E. Évaluation adéquate de la conformité
   du produit au regard des spécifications.
F.   Correction des paramètres pour l’obtention
     d’un produit conforme, s’il y a lieu.
G. Exactitude des codes inscrits sur l’emballage.
H. Transmission immédiate et précise de
   déviation de conformité du produit.
12.5 EFFECTUER UNE FIN DE CONDITIONNEMENT
A. Respect de la mise en œuvre du protocole
   de conditionnement lors :
         de la vidange du produit                                                                              Initiales
          à conditionner;

           du retrait des matériaux d’emballage;
                                                                                                                 Date
           de la mise à l’arrêt de l’équipement.
12.6 REMPLIR LES DOCUMENTS AU COURS DU CONDITIONNEMENT

A. Consignation exacte et conforme
   de l’information.                                                                                           Initiales

B. Rédaction claire et précise du rapport
   de non-conformité.                                                                                            Date

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                145

       PARTIE 3
       Compétence 12 – Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

COMMENTAIRES DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE

146 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            PARTIE 3
                        Compétence 12 – Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

  CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   147

       PARTIE 3
       Compétence 12 – Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

Conditions particulières d’apprentissage

1.     ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Le travail s’effectue dans un environnement à température ambiante ou dans un environnement réfrigéré.
Il s’agit d’une « zone pasteurisée ».

2.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC L’ÉQUIPEMENT QUE L’ENTREPRISE UTILISE
       POUR LES PRODUITS CONDITIONNÉS TELS QUE :

       lait de consommation et crèmes régulières

       lait condensé sucré

       lait évaporé

       lait UHT

       crème UHT

       boissons laitières UHT

       fromage (en portions individuelles)

       fromage râpé

       yogourt

       beurre

       crème glacée

       ingrédients laitiers secs

       autres, précisez :

3.     LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES ÉQUIPEMENTS UTILISÉS
       DANS L’ENTREPRISE :

       équipement informatique

       interface personne-machine

       système de nettoyage en place (NEP)

       codeur

       buses de remplissage

       extrudeuses

148 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               PARTIE 3
                             Compétence 12 – Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

        équipement de détection des matières étrangères

          détecteur de métal
          aimants
          système de caméra de détection et système de rejets de produits

        vêtements stériles

        scelleuses

        autres, précisez :

4.      LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS AVEC LES INSTRUMENTS DE MESURE UTILISÉS
        DANS L’ENTREPRISE :

        appareil d’analyse de composition, précisez :

        pH-mètre

        balance

        thermomètre

        réfractomètre

        manomètre

        anémomètre

        feuille de papier ou poire à fumée (circulation d’air)

        compteur de particules (dans une salle blanche)

        plaques d’exposition d’air stérile

        analyseur de composition du gaz dans les emballages

        appareil de vérification du scellage

        autres, précisez :

5.      SITUATIONS DE TRAVAIL DANS LESQUELLES LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ RÉALISÉS

Cette compétence est observable dans toutes les situations de travail où l’apprenti ou l’apprentie :

        effectue un conditionnement élaboré de produits laitiers

        ajuste le procédé pour obtenir des produits conformes aux standards

        communique au personnel concerné les informations nécessaires à la bonne marche
        des opérations

        remplit les formulaires au fur et à mesure du conditionnement

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   149

        PARTIE 3
        Compétence 12 – Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

6.     FORMATION EN LIGNE – OPÉRATEUR LAITIER : DE LA THÉORIE À LA PRATIQUE

Cette formation en ligne est un outil complémentaire au programme d’apprentissage en milieu de travail
(PAMT) qui est mis à la disposition des apprentis et apprenties.

Bien que cette formation ne soit pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification professionnelle,
elle est fortement recommandée.

La plupart des modules comportent une section Glossaire qui explique les termes techniques et une section
Ressources qui fournit des aide-mémoire et des références. Le contenu de ces deux sections sont disponibles
en ligne uniquement.

La formation en ligne est décrite aux pages 17 à 25 du présent carnet d’apprentissage.

                       Module 1 : Introduction au monde laitier

                       Module 9 : Conditionnement élaboré de produits laitiers

                       Module 10 : Éviter les troubles musculosquelettiques

                       Section Glossaire des modules de la formation en ligne

                       Section Ressources des modules de la formation en ligne

7.     AUTRES ÉLÉMENTS PARTICULIERS DU CONTEXTE D’APPRENTISSAGE :

150 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                              PARTIE 3
                          Compétence 12 – Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

Confirmation de la maîtrise de la compétence
La compétence sera considérée comme maîtrisée lorsque le compagnon ou la compagne aura jugé que,
dans le respect du contexte de réalisation et des critères généraux et particuliers de performance exigés,
l’apprenti ou l’apprentie en maîtrise tous les éléments.

Je soussigné ou soussignée atteste la maîtrise de la compétence 12.
Nom du compagnon ou de la compagne :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir réalisé les apprentissages et avoir pris connaissance
du résultat de l’évaluation de la compétence 12.
Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :

Signature :                                             Date :

Je soussigné ou soussignée confirme avoir pris connaissance du résultat de l’évaluation
de la compétence 12.
Nom du représentant ou de la représentante de l’employeur :

Fonction :

Signature :                                             Date :

    IMPORTANT

    À LA SUITE DE LA CONFIRMATION DE LA MAÎTRISE DE LA COMPÉTENCE 12, REPORTEZ
    CELLE-CI AU TABLEAU SYNTHÈSE DE L’ANNEXE 3 DU CARNET D’APPRENTISSAGE,
    EN LA COCHANT, APPOSEZ VOS INITIALES ET INSCRIVEZ LA DATE.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   151

ANNEXES

          ANNEXES
          Annexe 1 – Tableau des risques pour la santé et la sécurité du travail

ANNEXE 1
TABLEAU DES RISQUES POUR LA SANTÉ ET LA SÉCURITÉ DU TRAVAIL

Opérateurs d’équipements en fabrication de produits laitiers

Le tableau suivant vise à orienter le secteur concernant les risques présents en établissement afin d’en
informer les futurs opérateurs d’équipements en fabrication de produits laitiers dans le cadre du PAMT.
Il présente aussi les principaux moyens de prévention, notamment par la formation de ces travailleurs. Il
est important de noter que le contenu de ce tableau n’est pas exhaustif et que chaque établissement doit
définir les éléments en santé et en sécurité appropriés afin de compléter le PAMT.

Une liste de références bibliographiques est fournie à la fin de la présente annexe. Certains de ces documents
peuvent s’avérer utiles lors de la recherche de solutions en entreprise.

TABLEAU DES RISQUES POUR LA SANTÉ ET LA SÉCURITÉ DU TRAVAIL
Opérateur ou opératrice d’équipements en fabrication de produits laitiers32

                                                    EFFETS SUR LA SANTÉ
   #       SOURCE DE RISQUES (1)                                                            MOYENS DE PRÉVENTION(3)
                                                      ET LA SÉCURITÉ(2)
 GROUPE DE RISQUES 1 : RISQUES CHIMIQUES
 1.1     Produits nettoyants/                     Dermatites, allergies                   Savoir lire l’information
         désinfectants/dégraissants                 cutanées                                apparaissant sur les étiquettes
         (acides, alcalis, etc.)/biocides           Asthme et autres troubles               des produits de nettoyage et de
           nettoyage et assainissement              respiratoires                           désinfection
            des équipements                                                                 Respecter les consignes sur
                                                  Brûlures chimiques
           inhalation, contact                      Atteinte aux yeux, perte de
                                                                                            l’étiquette ou la fiche du produit
           éclaboussures, déversement               vision
                                                                                              port des équipements de protection
            accidentel, fuites, émissions                                                      prescrits
                                                  Inhalation de gaz toxiques                dosage, produits incompatibles, etc.
            d’aérosols, de vapeurs ou
                                                    (réactions à la suite d’un
            de gaz de réaction
                                                    mélange de produits                   Savoir utiliser une douche oculaire
           lavage des mains inadéquat               incompatibles (ex. : eau                et une douche d’urgence
                                                    de javel mélangée avec un
                                                    acide ou autres mélanges à
                                                    ne pas faire)
 1.2     Fuites de réfrigérant                    Ammoniac                                Reconnaître le code d’alerte
         (ammoniac ou autres                        inconfort, assèchement                Connaître le protocole d’évacuation
         produits)                                     du nez, larmoiement et               et participer aux exercices
           présence de réfrigérateurs                  sensation de brûlure aux
                                                                                          Respecter les limites fixées par
            ou de congélateurs                         yeux
                                                                                            l’employeur
           salle des compresseurs                     irritation de la peau,
                                                       dommages à la cornée,                  accès limité au personnel autorisé
                                                       toux, douleurs à la poitrine,           (ex. : employés d’entretien)
                                                       difficultés respiratoires
                                                       (dyspnée) et suffocation
                                                      œdème pulmonaire et mort
                                                       par asphyxie

32. Tableau adapté, réalisé à partir du document : Analyse de profession - opérateur d’équipements en fabrication de produits laitiers,
    CSMOTA, Février 2016.

154 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                         ANNEXES
                                   Annexe 1 – Tableau des risques pour la santé et la sécurité du travail

                                              EFFETS SUR LA SANTÉ
#        SOURCE DE RISQUES (1)                                                      MOYENS DE PRÉVENTION(3)
                                                ET LA SÉCURITÉ(2)
1.3    Poussières d’origine                 Irritation de la peau,                Consulter son médecin
       organiques et minérales                des yeux, du nez et des               vérifier la présence d’allergies avant
         produits laitiers et autres          voies respiratoires                      d’exercer le métier
          ingrédients alimentaires            Allergies                               choisir une autre profession si l’on a
          en poudre                                                                    des réactions allergiques sévères
                                            Exacerbation de l’asthme
         présure, ferment, etc.               d’origine personnelle               Adopter une méthode de travail qui
                                                                                    limite l’exposition aux poussières
                                            Asthme professionnel
                                                                                  Assurer une protection respiratoire
                                                                                    adéquate, porter des gants et des
                                                                                    vêtements appropriés
1.4    Poussières inflammables              Explosion, incendie                   Connaître les risques et les
       et combustibles                                                              conditions à éviter (hexagone
         produits déshydratés :                                                     de l’explosion, utilisation des
          poudre de lait, lactose, etc.                                             équipements)
                                                                                  Adopter une méthode de travail
                                                                                    qui limite la mise en suspension
                                                                                    de poussières
                                                                                  Entretenir les lieux adéquatement
GROUPE DE RISQUES 2 : RISQUES PHYSIQUES [ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL]
2.1    Ambiance thermique                 Chaleur                               Chaleur
       et humidité                          coup de chaleur                       savoir prévenir un coup de chaleur
         chaude et humide                       irritabilité, perte de            boire de l’eau régulièrement
           pasteurisateur                        concentration, perte                 doser les efforts, prendre des pauses
           évaporateur-sécheur                   de conscience, mort
                                                                                  reconnaître les symptômes d’un
         froide et humide                 Froid                                     coup de chaleur
           chambres froides                 conditions médicales
                                             incompatibles                      Froid
             et congélateurs
                                                maladies respiratoires            faire connaître sa condition
           planchers glissants (glace)                                             médicale à l’employeur
                                                 chroniques, asthme,
                                                 maladies cardiovasculaires,      consulter son médecin
                                                 arthrite, maladie de Raynaud         documenter sa condition au besoin
                                            Hypothermie, engelures                opter pour une tenue vestimentaire
                                            Augmentation des risques                appropriée
                                              d’accident ou de TMS                  prendre des pauses régulières
                                                dextérité affectée (habits          au chaud
                                                 encombrants)
                                                douleurs au cou, aux épaules
                                                 (courants d’air froid)

2.2    Bruit                                Fatigue, atteinte à l’humeur,         Porter des protecteurs auditifs
         pompes                               irritabilité                          appropriés
         compresseurs                         Détérioration de l’acuité             Prendre des pauses régulières dans
         convoyeurs                           auditive, de l’équilibre,             un environnement non bruyant
                                              perte d’audition
         emballeuses

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                155

       ANNEXES
       Annexe 1 – Tableau des risques pour la santé et la sécurité du travail

                                            EFFETS SUR LA SANTÉ
  #      SOURCE DE RISQUES (1)                                                MOYENS DE PRÉVENTION(3)
                                              ET LA SÉCURITÉ(2)
 2.3   Éclairage artificiel permanent     Augmentation des risques          Prendre des pauses régulières dans
         éclairage inadéquat                d’accident et de TMS              un environnement qui dispose d’un
          ou insuffisant                    Fatigue oculaire, maux            éclairage de type naturel
                                            de tête                           Pouvoir évaluer si l’éclairage est
                                                                              adéquat pour l’opération confiée
 2.4   Odeurs                             Nausées, vomissements             Prendre des pauses régulières dans
       (certains départements)            Maux de tête                        un environnement peu odorant
         lait acidifié                    Irritabilité                        Porter un masque filtrant
         autres sources                   Perte d’appétit                     (ex. : avec charbon activé)
          (ex. : certains fromages)
 2.5   Électricité                        Chocs ou brûlures                 Reconnaître les situations à risque
         environnement humide               électriques                       et les signaler
         équipements électriques            Électrisations (sans décès)     Connaître les outils et respecter
          divers                          Électrocutions (avec décès)         les consignes des fabricants et de
         outils électriques, état                                             l’employeur
          des conducteurs, prises                                               faire les vérifications requises
          de courant                                                              avant l’usage
                                                                                signaler le problème en cas
                                                                                  de doute
                                                                                ne pas s’improviser réparateur
                                                                                  ou électricien
                                                                            Savoir quoi faire en cas d’accident
                                                                              pour ne pas s’exposer ou exposer
                                                                              d’autres travailleurs au danger
 2.6   Équipements/produits chauds        Brûlures superficielles           Reconnaître les équipements,
         pasteurisateurs                    à graves                          les matières et les surfaces qui
         eau chaude/vapeur                                                    peuvent occasionner des brûlures
                                                                            Porter des vêtements de protection
                                                                              appropriés

156 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                        ANNEXES
                                        Annexe 1 – Tableau des risques pour la santé et la sécurité du travail

                                                 EFFETS SUR LA SANTÉ
#          SOURCE DE RISQUES (1)                                                   MOYENS DE PRÉVENTION(3)
                                                   ET LA SÉCURITÉ(2)
GROUPE DE RISQUES 3 : RISQUES BIOLOGIQUES
3.1      Bactéries pathogènes                 Contact, ingestion. Effets         Informer les travailleurs des
           (ex. : lait cru, surfaces          variables selon l’agent              risques, dont ceux inhérents aux
           contaminées)                       infectieux en cause.                 femmes enceintes et pour la famille
             Listeria, streptocoques,           bactéries : listériose,            Appliquer des mesures d’hygiène
              E. coli, mycobactéries, etc.       infections à E. coli,             personnelle
         Moisissures et acariens (ex. :          streptocoques, etc.                 consulter et informer son médecin
           affinage du fromage)                 moisissures et acariens :             de la nature de son travail
             Penicillium, Aspergillus,           allergies                           maintenir à jour son carnet de
              Fusarium, Acarus, etc.            plaie infectée                        vaccination
         Éclaboussures, gouttelettes          Inhalation
                                                                                     porter des vêtements de travail
           aéroportées, bioaérosols                                                   propres
                                                alvéolite allergique
         Coupures, ou autres                   ou pneumopathie
                                                                                     se laver les mains avant de boire, de
           blessures ouvertes à cause,                                                manger, de fumer ou de porter les
                                                 d’hypersensibilité                   mains à son visage
           par exemple :                         (maladie des poumons des
             de pièces d’équipement                                                  ne pas boire ou manger sur les lieux
                                                 fromagers)                           de travail
              tranchantes
                                                affections respiratoires,            ne rien conserver dans ses poches
             d’un couteau ou d’un outil          rhinites, asthme
              contaminé                                                               (paquets de gomme, cigarettes, etc.)
                                                                                     protéger les plaies ouvertes de façon
                                                                                      appropriée
                                                                                 Se doucher à la fin du quart de
                                                                                   travail et laisser ses vêtements
                                                                                   de travail à l’établissement, sinon,
                                                                                   les laver séparément des autres
                                                                                   vêtements
                                                                                 Adopter des méthodes de travail
                                                                                   et des mesures pour prévenir
                                                                                   les affections respiratoires et les
                                                                                   blessures de type plaie ouverte,
                                                                                   etc.
                                                                                     assurer une protection respiratoire
                                                                                      appropriée
                                                                                     porter un équipement de protection
                                                                                      individuelle (gants, lunettes
                                                                                      protectrices, tablier, etc.)
                                                                                 Respecter les règles de biosécurité
                                                                                   et de salubrité
                                                                                 Assainir régulièrement les outils
                                                                                   et les équipements sous sa
                                                                                   responsabilité
                                                                                 Savoir quoi faire en cas d’accident
                                                                                   ou d’exposition
                                                                                     toujours informer son médecin du
                                                                                      type de travail qu’on effectue lors
                                                                                      d’une consultation

3.2    Allergies                                Voir section 1.3 du présent      Voir section 1.3 du présent tableau
         autres agents allergènes ou             tableau
          sensibilisants

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                157

       ANNEXES
       Annexe 1 – Tableau des risques pour la santé et la sécurité du travail

                                            EFFETS SUR LA SANTÉ
  #      SOURCE DE RISQUES (1)                                                 MOYENS DE PRÉVENTION(3)
                                              ET LA SÉCURITÉ(2)
 GROUPE DE RISQUES 4 : RISQUES ERGONOMIQUES
 4.1   Forces appliquées,                   Fatigue                          Reconnaître les situations à risque
       manutention et efforts               TMS                              Savoir utiliser les moyens de
       excessifs                              aux membres supérieurs           manutention les plus appropriés
         manutention/levage manuel             (tendinite, bursite,            Soulever les charges lourdes
          des ingrédients et des               épicondylite et autres
                                                                               (plus de 20 kg) à l’aide d’un outil
          produits                             lésions en « ite »)
                                                                               mécanique approprié
         déplacement des chariots             douleurs chroniques
                                                                             Savoir reconnaître les symptômes
          manuels                           Entorses lombaires, hernies        d’un TMS
                                            discales, etc.                       consulter tôt pour prévenir la
                                                                                  chronicité

 4.2   Postures contraignantes              Fatigue                          Reconnaître les situations à risque
         travail debout prolongé            TMS                              Utiliser les outils et les moyens
           travail penché ou en torsion       aux membres supérieurs           fournis par l’employeur
            (ex. : au-dessus des cuves)        (tendinite, bursite,              mettre un tapis antifatigue sous
         travail à bout de bras                épicondylite et autres             ses pieds
                                               lésions en « ite »)
         nettoyage/désinfection/                                                 ajuster son poste de travail de façon
          entretien dans des espaces          maux de dos (surtout dans           ergonomique
                                               la région lombaire)
          difficiles d’accès                                                 Faire des exercices d’échauffement
           positions inconfortables,          maux au haut du dos et           avant le quart de travail et après
                                               aux épaules
            penché, accroupi, à genou                                          les pauses
                                              douleurs chroniques              Varier les postures, adopter des
                                            Maux aux jambes                    positions confortables, faire une
                                            (problèmes circulatoires,          rotation des tâches
                                            varices)
                                                                             Prendre des pauses régulières
                                                                             Porter des chaussures confortables,
                                                                               antidérapantes et adaptées à la
                                                                               profession
                                                                             Savoir reconnaître les symptômes
                                                                               d’un TMS
 4.3   Efforts répétitifs des               Fatigue                          Faire des exercices d’échauffement
       membres supérieurs                   TMS                                avant le quart de travail et après
       et du tronc                            aux membres supérieurs           les pauses
         travail à la chaîne, gestes           (tendinite, bursite,            Prendre des pauses régulières,
          répétitifs et cadence rapide,        épicondylite et autres          faire une rotation des tâches
          ambiance froide                      lésions en « ite »)
                                                                             Savoir reconnaître les symptômes
                                              syndrome du tunnel carpien       d’un TMS
                                              douleurs chroniques                consulter tôt pour prévenir
                                                                                  la chronicité

158 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                     ANNEXES
                                    Annexe 1 – Tableau des risques pour la santé et la sécurité du travail

                                              EFFETS SUR LA SANTÉ
#        SOURCE DE RISQUES (1)                                                 MOYENS DE PRÉVENTION(3)
                                                ET LA SÉCURITÉ(2)
GROUPE DE RISQUES 5 : RISQUES LIÉS À LA SÉCURITÉ
5.1    Équipements en marche                Fractures                         Suivre de la formation et un
         arbres moteurs en rotation         Blessures traumatiques             entraînement pour l’utilisation
         et autres pièces                     aux muscles, aux tendons         sécuritaire des équipements
         en mouvement                         (entorses, foulures, etc.)        reconnaître les phénomènes
         convoyeurs (angles                                                      dangereux
                                            Blessures aux yeux
         rentrants, etc.)                                                       connaître et respecter les consignes
                                            Coupures, lacérations              du fabricant et de l’employeur
         mélangeurs, vis sans fin             Amputations                       être au fait des limites de
         chute sur ou dans                    Perforations, irritation           l’équipement
         une machine
                                            Écorchures, égratignures,       Faire les vérifications requises
                                              ecchymoses, contusions           avant l’usage
                                            Brûlures, brûlures par            s’assurer que les dispositifs de
                                                                                 sécurité sont en place et en bon état
                                              friction
                                                                                vérifier que les commandes, le
                                            Entraînement, écrasement           câblage électrique, les boyaux, etc.,
                                            Blessures multiples                sont en bon état
                                            Décès                           Laisser l’entretien et la réparation
                                                                               aux personnes autorisées, le cas
                                                                               échéant
                                                                                ne pas s’improviser réparateur
                                                                                signaler le problème en cas de doute
                                                                              Porter l’équipement de protection
                                                                               approprié;
                                                                                ne pas porter de vêtements amples,
                                                                                 de bijoux, etc.

5.2    Entretien des équipements            Idem à 5,1                        Suivre de la formation et un
         pièces en mouvement,               Électrisation, électrocution       entraînement pour l’application
         conduits sous pression, etc.                                          des procédures de cadenassage
                                            Autres types de lésions
         sources d’énergie électrique,                                         spécifiques aux équipements
                                              ou d’effets selon la nature
         pneumatique, hydraulique,                                             utilisés
                                              des produits présents dans
         par gravité                          l’équipement au moment
                                                                                couper ou libérer les sources
                                                                                 d’énergie des automates
         énergie accumulée ou                 d’un arrêt imprévu                 (démarrage automatique de certains
         résiduelle (conduite sous                                               équipements)
         pression, colonne de liquide,                                          cadenasser, effectuer un test de
         ressorts comprimés, inertie,                                            redémarrage, etc.
         gravité)
                                                                              Connaître les méthodes de travail
         utilisation d’outils divers                                           pour faire l’entretien de façon
         déblocage/panne                                                       sécuritaire
           produits présents dans                                               utiliser les bons outils
            l’équipement, les conduits,                                         respecter les étapes de démontage/
            les convoyeurs, etc.                                                 montage
                                                                                remettre les protecteurs en place,
                                                                                 etc.

    CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS            159

       ANNEXES
       Annexe 1 – Tableau des risques pour la santé et la sécurité du travail

                                              EFFETS SUR LA SANTÉ
  #      SOURCE DE RISQUES (1)                                                     MOYENS DE PRÉVENTION(3)
                                                ET LA SÉCURITÉ(2)
 5.3   Espaces clos                         Risques atmosphériques               Suivre de la formation et un
           silos, réservoirs, laveuses,       et effets variables selon la         entraînement pour l’entrée
            etc.                              nature de l’exposition (faible       sécuritaire en espace clos
           pièces en mouvement                teneur en oxygène, vapeurs             établir une procédure, de la
            (ex. : agitateurs)                de produits de nettoyage,               surveillance, etc.
           produits de nettoyage,             fumées de soudure, etc.)               drainer/vidanger, rincer l’espace clos
            assainissement                      asphyxie, intoxication, etc.         utiliser les équipements prévus
           travaux de soudure/                  décès                                 dans la procédure, ventiler l’espace,
            réparation                                                                mettre en place des détecteurs
                                            Matières à écoulement libre
           matière présente dans un                                                   de gaz, fournir des harnais,
            espace clos
                                              ensevelissement, noyade,                de l’équipement de protection
                                                 décès                                individuelle, etc.
           (ex. : matière à écoulement
            libre)                          Autres effets selon les              Respecter les limites fixées par
                                              risques présents : pièces en         l’employeur
                                              mouvement, chutes, etc                 limiter l’accès au personnel autorisé
                                                                                      (employés formés uniquement)

 5.4   Équipements, véhicules               Fractures                            Respecter les voies de circulation
       en circulation                       Blessures traumatiques                 des piétons et les consignes de
         Chariots élévateurs                  aux muscles, aux tendons             l’employeur
         Transpalettes, chariots              (entorses, foulures, etc.)           S’assurer que la voie est libre avant
          manuels                             Écorchures, égratignures,            de traverser une intersection
         Appareils de levage/                 ecchymoses, contusions
          déplacement de charges              Coincement, écrasement
                                            Blessures multiples
                                            Décès
 5.5   Chutes à un niveau inférieur         Fractures, entorses, foulures,       Reconnaître les situations à risque
       ou au même niveau                      écorchures, égratignures,          Porter des chaussures
         planchers glissants,                 ecchymoses, contusions               antidérapantes
          mouillés, gras ou savonneux         Blessures multiples                Participer à la bonne tenue
          (produits désinfectants)
                                            Commotions                           des lieux
         tuyaux au sol                        Décès                                Savoir appliquer une méthode de
         mauvais éclairage/mauvaise                                                travail sécuritaire et respecter les
          visibilité                                                               consignes pour le travail en hauteur
         lieux encombrés/espaces                                                   (harnais, lignes de vie), utiliser un
          étroits                                                                  escabeau ou une échelle
         travail en hauteur, échelle,
          escabeau, etc.
 5.6   Chutes d’objets (employé             Blessures traumatiques               Reconnaître les situations à risque
       frappé par un objet ou heurté          aux muscles, aux tendons             et les signaler
       par celui-ci)                          (entorses, foulures, etc.)         Porter un casque
         chutes de produits, d’outils,        Fractures                          Ranger le matériel sous sa
          etc.
                                            Commotions                           responsabilité
         matériel empilé, lieux
          encombrés
         tuyaux bas, obstacles
          autour des équipements et
          dans les passages
 5.7   Explosion (ex. : produits            Voir section 1.4 du présent          Voir section 1.4 du présent tableau
       déshydratés)                           tableau

160 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                                         ANNEXES
                                            Annexe 1 – Tableau des risques pour la santé et la sécurité du travail

                                                         EFFETS SUR LA SANTÉ
     #        SOURCE DE RISQUES (1)                                                                MOYENS DE PRÉVENTION(3)
                                                           ET LA SÉCURITÉ(2)
 GROUPE DE RISQUES 6 : RISQUES PSYCHOSOCIAUX(4)
     6.1    Rythme et horaire de travail               Stress, perte d’estime de soi             Prendre des pauses régulières, faire
              travail à la chaîne/cadence              Fatigue, manque de                          une rotation des tâches
              rapide                                     concentration                           Prendre le temps de se reposer
              travail de nuit, horaires                  Augmentation des risques                  durant les jours de congé
              irréguliers                                d’accident                                Faire de l’activité physique
              périodes de pointe                                                                   Participer à des activités sociales
 6.2        Impact d’une erreur sur la                 Stress                                    Avoir une bonne connaissance du
            production ou la qualité du                                                            procédé de fabrication et de l’étape
            produit                                                                                à laquelle l’opérateur est affecté
                                                                                                 S’entraîner suffisamment avant
                                                                                                   d’effectuer une opération en solo
                                                                                                 Vérifier les opérations, le travail
                                                                                                   d’équipe
 6.3        Panne/arrêt de production                  Stress                                    Connaître les principales causes de
              pression pour relancer la                Augmentation des risques                    pannes de l’équipement utilisé
              production dès que possible                d’accident                                Connaître la procédure à suivre en
                                                                                                   cas de panne
                                                                                                 Participer à des exercices
                                                                                                   de simulation
 6.4        Éclairage artificiel permanent             Voir section 2.3 du présent               Voir section 2.3 du présent tableau
                                                         tableau
 6.5        Conflits non gérés, violence,            Victime et témoin                           Définir clairement les rôles
            harcèlement psychologique,                 stress, problèmes de                        de chacun
            harcèlement sexuel                          sommeil, dépression                        Connaître la politique de
                                                       faible estime de soi, manque                l’employeur et les mesures
                                                        de concentration,                          appliquées en cas de non-respect
                                                       colères plus fréquentes                     Comprendre les conséquences pour
                                                                                                   les victimes, les témoins et
                                                                                                   les agresseurs
                                                                                                 Respecter la politique de
                                                                                                   l’employeur et l’utiliser
                                                                                                 Respecter la réglementation
                                                                                                   applicable

Notes du tableau
1.     Non exhaustif. Chaque établissement doit réaliser sa propre analyse de risques et mettre en place les mesures correctives appropriées.
       Bien que le respect des règles et des exigences en biosécurité et en salubrité alimentaire permette généralement des gains en
       santé et en sécurité du travail, les établissements doivent s’assurer que cela ne se fait pas au détriment de la santé et de la sécurité
       des employés.

2.     Informer le travailleur des risques et des conséquences possibles pour la santé et la sécurité du travail.

3.     Principaux moyens de prévention concernant la formation des opérateurs d’équipements en fabrication de produits laitiers; à compléter
       et à inclure dans la formation selon le poste de travail.

4.     Plusieurs postes de travail en fabrication de produits laitiers sont exigeants physiquement et requièrent certaines aptitudes
       psychologiques. Les offres d’emploi devraient être suffisamment détaillées afin de permettre aux futurs travailleurs de bien comprendre
       les exigences de l’emploi. Par ailleurs, l’industrie pourrait aider ses travailleurs à adopter un mode de vie sain et équilibré et offrir
       des services d’aide psychologique.

         CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                             161

          ANNEXES
          Annexe 1 – Tableau des risques pour la santé et la sécurité du travail

Références
BC CENTRE FOR DISEASE CONTROL. 2015. Guidelines for the Cleaning of Dairy Plant Processing Equipment, [En ligne], 2015.
[www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/DairyProcessingCleaning.pdf].

BOSSONS FUTÉ. Fiche No 279 – Expéditeur en fromagerie, [En ligne], 2010.
[www.bossons-fute.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=705:fiche0279&catid=2&Itemid=3]
(Consulté en septembre 2015).

BOSSONS FUTÉ. Fiche No 280 – Affineur en fromagerie, [En ligne], 2009.
[www.bossons-fute.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=707:affineur-en-fromagerie&catid=2&Itemid=3]
(Consulté en septembre 2015).

BOSSONS FUTÉ. Fiche No 281 – Fromager industriel, [En ligne], 2010.
[www.bossons-fute.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=708:fiche0281&catid=2&Itemid=3]
(Consulté en septembre 2015).

CSST. La prévention, [En ligne], 2015.
[www.csst.qc.ca/prevention/risques/pages/vueensemble.aspx?SCIAN=REG016&vue=ENSEMBLE_SECTEUR]
(Consulté en octobre 2015).

DEMERS, F., et Ngoc Thu NGUYEN. Risques à la santé et maladies professionnelles dans les industries alimentaires. Volume 1 :
identification des risques dans les établissements situés sur le territoire du DSC Haut-Richelieu, [En ligne], 1992.
[www.santecom.qc.ca/Bibliothequevirtuelle/santecom/35567000073855.pdf].

HEALTH AND SAFETY EXECUTIVE (HSE). A Recipe for Safety: Health and safety in food and drink manufacture, [En ligne], 2015.
[www.healthandsafetyworksni.gov.uk/health_and_safety_in_food_and_drink_manufacture.pdf].

INSTITUT NATIONAL DE RECHERCHE ET DE SÉCURITÉ POUR LA PRÉVENTION DES ACCIDENTS DU TRAVAIL ET DES MALADIES
PROFESSIONNELLES (INRS). Mesure de l’exposition aux moisissures et atteintes respiratoires chez les affineurs de fromages,
[En ligne], 2014. [www.inrs.fr/media.html?refINRS=TF%20215].

OFFICIEL PRÉVENTION. La prévention des risques des métiers des laiteries et fromageries, [En ligne], 2012.
[www.officiel-prevention.com/formation/fiches-metier/detail_dossier_CHSCT.php?rub=89&ssrub=206&dossid=392].

AGENCE EUROPÉENNE POUR LA SÉCURITÉ ET LA SANTÉ AU TRAVAIL. E-fact 52 – Sûreté de la maintenance – secteur des
produits alimentaires et des boissons, [En ligne], 2010. [https://osha.europa.eu/fr/tools-and-publications/publications/e-facts/
efact52/view].

WORK SAFE BC. Health and Safety for Small – and Medium – Sized Food Processors, [En ligne], 2008.
[www.worksafebc.com/publications/health_and_safety/by_topic/assets/pdf/BK128.pdf].

EXEMPLES ET ÉTUDES DE CAS POUR L’INDUSTRIE DES ALIMENTS ET BOISSONS,
INCLUANT LES PRODUITS LAITIERS
HSE. Moving food and drink – Manual handling solutions for the food and drink industries, [En ligne], 2014.
[www.hse.gov.uk/pubns/books/hsg196.htm].

HSE. Sound solutions for the food and drink industries – Reducing noise in food and drink manufacturing, [En ligne], 2013.
[http://www.hse.gov.uk/pubns/books/hsg232.htm].

162 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                            ANNEXES
                                                           Annexe 2 – Renseignements sur l’employeur

ANNEXE 2
RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR

RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR

Nom

Adresse

Ville                                                  Code postal                 Téléphone

Nom du compagnon ou de la compagne d’apprentissage

Entente                                                Début                       Fin

RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR

Nom

Adresse

Ville                                                  Code postal                 Téléphone

Nom du compagnon ou de la compagne d’apprentissage

Entente                                                Début                       Fin

RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR

Nom

Adresse

Ville                                                  Code postal                 Téléphone

Nom du compagnon ou de la compagne d’apprentissage

Entente                                                Début                       Fin

   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS   163

       ANNEXES
       Annexe 3 – Tableau synthèse des compétences maîtrisées

ANNEXE 3
TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES MAÎTRISÉES

Nom de l’apprenti
ou de l’apprentie

                                                                           ATTESTÉ PAR
                                                             MAÎTRISÉE       (initiales du
                      COMPÉTENCES                                                               DATE
                                                                    compagnon ou
                                                                           de la compagne)
COMPÉTENCES ESSENTIELLES (communes à tous les parcours de qualification)

Compétence 1
Assurer le fonctionnement des équipements

Compétence 2
Laver et assainir les équipements

Compétence 3
Résoudre des problèmes liés aux procédés

Compétence 4
Effectuer des activités liées au programme de la qualité

COMPÉTENCES ESSENTIELLES OPTIONNELLES (selon le parcours de qualification choisi)

Compétence 5
Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides

Compétence 6
Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

Compétence 7
Fabriquer un fromage

Compétence 8
Fabriquer un produit laitier fermenté

Compétence 9
Fabriquer du beurre

Compétence 10
Fabriquer un produit laitier glacé

Compétence 11
Fabriquer un ingrédient laitier

Compétence 12
Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

164 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                               ANNEXES
                                                          Annexe 4 – Outil de suivi des apprentissages

ANNEXE 4
OUTIL DE SUIVI DES APPRENTISSAGES

Nom de l’apprenti
ou de l’apprentie
Nom du compagnon
ou de la compagne

                                                                          En cours          En
                                                                                                      Maîtrisé
Compétences et éléments de compétence                                 d’apprentissage   progression

Compétence 1 : Assurer le fonctionnement des équipements
      Effectuer une inspection pré-opérationnelle
1.1
      des équipements.
1.2   Conduire les équipements.

1.3   Entretenir les équipements.

1.4   Remplir les documents de suivi de production.
Compétence 2 : Laver et assainir les équipements
2.1   Planifier le travail.
      Procéder au lavage manuel ou automatique
2.2
      des équipements.
      Effectuer l’assainissement manuel ou automatique
2.3
      des équipements.
2.4   Évaluer l’efficacité du lavage et de l’assainissement.

2.5   Remplir les documents de suivi.
Compétence 3 : Résoudre des problèmes liés aux procédés
3.1   Identifier le problème.

3.2   Déterminer la source du problème.

3.3   Déterminer la solution.

3.4   Mettre en œuvre des mesures correctives.

3.5   Remplir les documents de suivi.
Compétence 4 : Effectuer des activités liées au programme de la qualité
4.1   Se conformer aux exigences de l’assurance qualité.

4.2   Détecter les écarts par rapport aux standards de qualité.

4.3   Remplir les formulaires.

   CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS    165

       ANNEXES
       Annexe 4 – Outil de suivi des apprentissages

                                                                        En cours          En
                                                                                                    Maîtrisé
Compétences et éléments de compétence                               d’apprentissage   progression

Compétence 5 : Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides

5.1    Planifier le travail.
       Vérifier la conformité du lait cru et
5.2
       des ingrédients liquides.
5.3    Transférer le lait cru ou les ingrédients liquides.

5.4    Procéder à l’expédition des ingrédients laitiers liquides.

5.5    Remplir les documents de suivi de production.

Compétence 6 : Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges

6.1    Planifier le travail.
       Effectuer les étapes préalables à la standardisation
6.2
       et à la pasteurisation.
6.3    Traiter le lait cru et les mélanges.

6.4    Vérifier la conformité du produit.

6.5    Effectuer une fin de production.

6.6    Remplir les documents de suivi de production.

Compétence 7 : Fabriquer un fromage

7.1    Planifier le travail.
       Effectuer les étapes préalables à la fabrication
7.2
       du fromage.
7.3    Effectuer les opérations de fabrication du fromage.

7.4    Vérifier la conformité du produit.

7.5    Remplir les documents de suivi de production.

Compétence 8 : Fabriquer un produit laitier fermenté

8.1    Planifier le travail.
       Effectuer les étapes préalables à la fabrication
8.2
       d’un produit laitier fermenté.
       Effectuer les opérations de fabrication d’un produit
8.3
       laitier fermenté.
8.4    Vérifier la conformité du produit.

8.5    Effectuer une fin de production.

8.6    Remplir les documents de suivi de production.

166 CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS

                                                                                                                    ANNEXES
                                                                            Annexe 4 – Outil de suivi des apprentissages

                                                                                               En cours          En
                                                                                                                           Maîtrisé
 Compétences et éléments de compétence                                                     d’apprentissage   progression

 Compétence 9 : Fabriquer du beurre

 9.1      Planifier le travail.

 9.2      Effectuer les étapes préalables à la fabrication du beurre.

 9.3      Effectuer les opérations de fabrication du beurre.

 9.4      Vérifier la conformité du produit.

 9.5      Remplir les documents de suivi de production.

 Compétence 10 : Fabriquer un produit laitier glacé

 10.1 Planifier le travail.
      Effectuer les étapes préalables à la fabrication
 10.2
      d’un produit laitier glacé.
      Effectuer les opérations de fabrication d’un produit
 10.3
      laitier glacé.
 10.4 Vérifier la conformité du produit.

 10.5 Remplir les documents de suivi de production.

 Compétence 11 : Fabriquer un ingrédient laitier

 11.1 Planifier le travail.
      Effectuer les étapes préalables à la fabrication
 11.2
      d’un ingrédient laitier.
      Effectuer les opérations de fabrication
 11.3
      d’un ingrédient laitier.
 11.4 Vérifier la conformité du produit.

 11.5 Remplir les documents de suivi de production.

 Compétence 12 : Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers

 12.1 Planifier le travail.
          Effectuer les étapes préalables au conditionnement
 12.2
          élaboré de produits laitiers.
 12.3 Conduire les équipements de conditionnement.

 12.4 Vérifier la conformité du produit fini.

 12.5 Effectuer une fin de conditionnement.

 12.6 Remplir les documents au cours du conditionnement.

1 : En apprentissage (n’est pas en mesure d’exécuter la tâche).
2 : En progression (peut exécuter la tâche, mais a besoin d’assistance ou n’est pas tout à fait à l’aise).
3 : Maîtrisé (peut exécuter la tâche efficacement et de façon autonome).

     CARNET D’APPRENTISSAGE – OPÉRATEUR OU OPÉRATRICE D’ÉQUIPEMENTS DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS                       167

NOTES DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE
