Programme d’apprentissage
    en milieu de travail

Boucher ou bouchère
     de détail

Carnet d’apprentissage
               EQ-5024-02 (03-2016)

                                      Novembre 2010

                                   Remerciements

Ce document a été réalisé par le Comité sectoriel de main-d’œuvre du commerce de
l’alimentation en partenariat avec Emploi-Québec et à partir de la norme professionnelle
du métier de boucher ou bouchère de détail, dans le but de préciser les compétences à
maîtriser en vue d’obtenir la qualification professionnelle dans ce métier.

NOUS TENONS À REMERCIER, TOUT PARTICULIÈREMENT, LES EXPERTS ET
EXPERTES DU MÉTIER AINSI QUE LES PERSONNES QUI ONT CONTRIBUÉ AU
TRAVAUX      DU    PROGRAMME       D’APPRENTISSAGE     EN    MILIEU   DE   TRAVAIL   EN
BOUCHERIE DE DÉTAIL.

Jean Arel                                     Sylvain Desrosiers
Spécialiste des viandes                       Chef - Spécialiste Viandes
Métro                                         Sobeys

Richard Riendeau                              Robert Labelle
Directeur Exploitation – Viandes              Boucher
Provigo                                       IGA Pilon
Chef - spécialiste Viandes                    Ormstown, Valleyfield

Bernard Côté                                  Adrien Laroche
Propriétaire, boucher                         Boucher
Les Bouchers associés                         Provigo Marieville
Basses-Laurentides                            Marieville

Bernard Comtois                               André Roy
Gérant des viandes                            Acheteur, coordonnateur des viandes,
IGA Coaticook                                 charcuteries, fromages et poissons
Coaticook                                     Les Marchés GP inc.
                                              Mont-Joli

Gaston Dubé                                   Alexandre Lesiège
Boucher                                       Boucher
Boucherie Côté                                La maison du rôti
Boisbriand                                    Montréal

Roger Fontaine                                Stéphane Mailloux
Boucher                                       Gérant, formateur
Métro Bourdon & Fils                          Maxi & Cie
Montréal                                      Vimont, Laval

Paul Goyette                                    Serge Mondou
Boucher, responsable de la formation            Boucher
Les magasins IGA Lambert & Frères               Super C
Saint-Basile-le-Grand                           Montréal

Denis Gravel                                    Daniel Jodoin
Propriétaire                                    Boucher
Magasin indépendant                             Boucherie du marché Maisonneuve
L’Île-Bizard                                    Montréal

Daniel Choquette                                Jocelyn Lavoie
Provigo Marieville                              CSD
Coprésident patronal, CSMOCA                    Coprésident syndical, CSMOCA

Robert Armstrong                                Laurence Zert
Directeur général                               Directrice générale
Centre de formation de l’alimentation et du     Comité sectoriel de main-d’œuvre du commerce de
commerce du Québec                              l’alimentation
Travailleurs unis de l’alimentation et du
commerce

Marie-Lou Ouellet                               Alain Deschamps
Conseillère                                     Conseiller
Commission des partenaires du marché du         Commission des partenaires du marché du travail
travail                                         Direction du développement des compétences et
Direction du développement des compétences et   de l’intervention sectorielle
de l’intervention sectorielle

Nathalie Leneveu                                Pierre Cordeau
Coordonnatrice à la formation                   Agent d’information
Comité sectoriel de main-d’œuvre du commerce    Comité sectoriel de main-d’œuvre du commerce de
de l’alimentation                               l’alimentation

                         Dossier de l’apprenti ou de
                       Dossier de    l’apprenti ou de
                                 l’apprentie
                                      l’apprentie

                 DOSSIER DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE

          NOM ____
          ADRESSE ____
          VILLE ____ CODE POSTAL ____
          NUMÉRO DE TÉLÉPHONE ____

                   Numéro de carnet Emploi-Québec : ____

Notes sur la protection des renseignements personnels

1.   Les renseignements recueillis dans le présent carnet sont soumis à la Loi sur l’accès aux
     documents des organismes publics et sur la protection des renseignements personnels.

2.   Les renseignements recueillis sont destinés à           l’administration   du   Programme
     d’apprentissage en milieu de travail d’Emploi-Québec.

3.   Pour toute information relative à l’accès aux documents et à la protection des
     renseignements personnels, veuillez vous adresser à Emploi-Québec.

                                          Table des matières

PRÉSENTATION ..............................................................................................................   1

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE ..............................................                                    3

DÉFINITION DU MÉTIER .................................................................................................        5

TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES ESSENTIELLES .....................................                                           7

TABLEAU SYNTHÈSE DE LA COMPÉTENCE COMPLÉMENTAIRE .............................                                                8

MODULES OBLIGATOIRES

Module 1            Entretien des outils et des équipements ................................................                  11

Module 2            Traitement de viandes pour la vente ......................................................                15

Module 3            Service à la clientèle ................................................................................   21

MODULE COMPLÉMENTAIRE

Module 4            Découpage de pièces de viande .............................................................               27

TABLEAUX

Plan individuel d’apprentissage.....................................................................................          33
Renseignements sur l’employeur ..................................................................................             35
Outils gratuits en soutien au programme d’apprentissage en milieu de travail .........                                        37

                                 Présentation

 Ce carnet d’apprentissage comprend les          Des suggestions concernant la progression
 modules d’apprentissage en entreprise           dans le métier sont incluses dans le Guide
 liés au métier de boucher ou bouchère           à l’intention du compagnon ou de la
 de détail. Chaque module comprend une           compagne d’apprentissage.
 compétence à acquérir et à maîtriser.
                                                 C’est par des signatures apposées au
 À l’aide de ce document, les apprenties
                                                 moment jugé opportun que l’on confirme
 et les apprenties pourront acquérir des
                                                 l’acquisition    des     compétences.        La
 compétences et démontrer la maîtrise de
                                                 personne autorisée à signer au nom de
 leur métier sous la supervision de
                                                 l’entreprise doit aussi confirmer l’acquisition
 personnes qui l’exercent déjà avec
                                                 de ces compétences.
 compétence. Ainsi tout au long        de
 l’apprentissage, les compagnons et les
                                                 Ce carnet comprend également le plan
 compagnes d’apprentissage pourront
                                                 individuel d’apprentissage, qui sert à établir
 évaluer l’exécution des tâches du métier
                                                 la liste des compétences à acquérir. Pour
 par les apprentis ou les apprenties et
                                                 obtenir des renseignements plus complets
 vérifier leurs habiletés par rapport aux
                                                 à ce sujet, on consultera le Guide du
 compétences visées.
                                                 compagnon       ou    de    la    compagne
 L’engagement à poursuivre les objectifs         d’apprentissage.
 du programme d’apprentissage en milieu
 de travail est confirmé par la signature
 d’une entente. Il n’y a pas de durée
 déterminée pour la réalisation des
 modules et l’apprentissage de chaque
 tâche peut être fait dans l’ordre qui
 convient dans l’entreprise.

                                   x IMPORTANT o
Il appartient aux apprentis et aux apprenties de prendre soin du présent carnet, car il est
l’unique document où sont consignés les détails de leur apprentissage.

                                Certificat de
                       qualification professionnelle

Le certificat de qualification professionnelle a pour but d’attester que le ou la titulaire possède la
maîtrise du métier du métier de boucher ou bouchère de détail et, de ce fait, est une personne
qualifiée.

        On pourra attester la maîtrise des compétences lorsque l’apprenti ou
        l’apprentie maîtrisera tous1 les éléments de compétence des modules
        d’apprentissage obligatoires et quand le compagnon d’apprentissage aura
        fait l’évaluation basée sur les conditions et les critères d’évaluation
        indiqués.

Le ministère de l’Emploi et de la Solidarité sociale (MESS) émet le certificat de qualification à la
personne qui maîtrise les compétences essentielles décrites dans ce carnet d’apprentissage.

1 Le éléments de compétences marqués « s’il y a lieu » ne sont qu’à maîtriser que si l’équipement s’y

rapportant est utilisé dans l’entreprise.

                              Définition dumétier
                              Définition du métier

Le travail des bouchers et bouchères de détail consiste à préparer des viandes et des volailles
et à effectuer leur mise en vente tout en conseillant la clientèle. Les activités de préparation
des viandes peuvent différer en fonction du milieu de travail. Dans les établissements
d’alimentation, ces activités sont le plus souvent effectuées à partir de pièces de viande reçues
dans des emballages sous vide alors que dans les boucheries spécialisées, le travail est encore
fréquemment effectué à partir de carcasses ou de demi-carcasses.

Pour exercer la profession, il faut d’abord très bien connaître les règles de santé et de sécurité
de même que les normes d’hygiène et de salubrité. Il faut ensuite connaître les différentes
coupes de viande, avoir les habiletés nécessaires pour appliquer les techniques de préparation
des viandes, et savoir comment utiliser et entretenir les outils et les équipements. Il est
également de plus en plus important de posséder des notions en cuisine des viandes pour
pouvoir bien conseiller la clientèle. Enfin, les bouchers et bouchères de détail doivent être
capables de travailler en équipe et de communiquer efficacement avec la clientèle.

                        Tableau synthèse des compétences essentielles

PROFESSION : BOUCHER OU BOUCHÈRE DE DÉTAIL                                  CNP : 6251

Compétence visée   1.   Entretenir les outils et les équipements

                   1.1 Vérifier l’état des outils et des équipements

Éléments de        1.2 Nettoyer les outils et les équipements
compétence         1.3 Refaire le tranchant d’un couteau

                   1.4. Recentrer le fil d’un couteau

Compétence visée   2.   Traiter des viandes pour la vente

                   2.1 Organiser son travail

                   2.2 Parer des pièces de viande
Éléments de
                   2.3 Transformer des pièces de viande en produits finis
compétence
                   2.4 Mettre en vente les produits finis

                   2.5 Ranger et nettoyer

Compétence visée   3.   Servir la clientèle

                   3.1 Accueillir la clientèle
Éléments de
                   3.2 Rendre le service
compétence
                   3.3 Fidéliser la clientèle

                            Tableau synthèse de la compétence complémentaire
    PROFESSION : BOUCHER OU BOUCHÈRE DE DÉTAIL                                 CNP : 6251

    Compétence visée   4.    Découper des pièces de viande

    Éléments de        4.1 Organiser son travail
    compétence
                       4.2 Effectuer les coupes primaires

                       4.3 Effectuer les coupes secondaires

                       4.4 Ranger et nettoyer

MODULES OBLIGATOIRES

                                                            Module 1
                                                       Entretien des outils
                                                       et des équipements

COMPÉTENCE VISÉE

 1.    Être capable d’entretenir les outils et les équipements

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS

         Préoccupation constante pour la santé et la sécurité du travail.
         Souci des normes d’hygiène et de salubrité.
         Souci de préserver le matériel.
         Capacité de concentration et d’attention visuelle.
         Préoccupation constante pour la vérification de la qualité des travaux.

                                                                                   Initiales
                  Éléments de la compétence 1                                apprenti/apprentie et
                                                                                 compagnon
 1.1       Vérifier l’état des outils et des équipements
             Démontage et remontage des équipements.             ____         ____ ____

             Repérage des signes d’usure, des bris et des        ____         ____ ____
                anomalies sur les équipements.

             Examen de l’état des couteaux.                      ____         ____ ____

 1.2       Nettoyer les outils et les équipements
             Application des procédures d’entretien et           ____         ____ ____
                d’assainissement.

             Choix et utilisation des produits de nettoyage      ____         ____ ____
                et d’assainissement.

             Rangement des produits, des accessoires et
                des équipements.                                    ____         ____ ____

                                                                         Initiales
             Éléments de la compétence 1                           apprenti/apprentie et
                                                                       compagnon
1.3   Refaire le tranchant d’un couteau
        Détermination de la coupe à effectuer et de

          l’angle à redonner au tranchant.

        Positionnement du tranchant sur la meule ou sur

          la courroie.

        Polissage du tranchant.                                     ____ ____

1.4   Recentrer le fil d’un couteau

        Positionnement du couteau sur le fusil.           ____      ____ ____

        Application des techniques de déplacement du      ____      ____ ____
          couteau sur le fusil.

        Évaluation de la qualité de l’affûtage.                     ____ ____

                  Contexte dans lequel l’apprentissage a été accompli

LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ NOTAMMENT ACCOMPLIS À L’AIDE DES ÉQUIPEMENTS, DES
ACCESSOIRES ET DES PRODUITS CI-APRÈS.

                                                              Précisions

     Équipement de protection                      ____

     Produits de nettoyage                         ____

     Matériel d’aiguisage et                       ____
       d’affûtage des couteaux                       ____

LES ACTIVITÉS D’ENTRETIEN ONT ÉTÉ NOTAMMENT ACCOMPLIES SUR LES OUTILS ET LES
ÉQUIPEMENTS CI-APRÈS.

     Couteau droit
     Couteau semi-courbé
     Couteau à lame rigide
     Couteau à lame flexible
     Scie
     Attendrisseur
     Piqueuse
     Hachoir
     Trancheur
     Emballeuse
     Balance

                                                             Atteinte de la compétence

CONDITIONS D’ÉVALUATION

         À partir :
             des règles de santé et de sécurité du travail;
             des normes d’hygiène et de salubrité;
             des politiques et des standards de l’entreprise.
         À l’aide :
             des procédures d’entretien et d’assainissement en usage dans l’entreprise;
             de produits de nettoyage et d’assainissement;
             de l’équipement nécessaire à l’aiguisage et à l’affûtage des couteaux;
             de l’équipement de protection individuelle.

CRITÈRES D’ÉVALUATION
         Application stricte des règles de santé et de sécurité.
         Application stricte des normes d’hygiène et de salubrité.
         Propreté des équipements.
         Qualité de l’aiguisage et de l’affûtage des couteaux.

     Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 1 :

                  « Entretien des outils et des équipements »

Signature de l’apprenti ou de l’apprentie                ____

Signature du compagnon                                   ____
d’apprentissage

Signature de l’employeur                                 ____

Date        ____

                                                      Module 2
                                               Traitement de viandes
                                                    pour la vente

COMPÉTENCE VISÉE

 2.   Être capable de traiter des viandes pour la vente

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS

        Préoccupation constante pour la santé et la sécurité du travail.
        Souci des normes d’hygiène et de salubrité.
        Souci des standards de coupe de l’entreprise.
        Souci d’éviter les pertes.
        Souci de la qualité et du travail bien fait.
        Capacité de concentration et d’attention visuelle.
        Manifestation d’autonomie.

                                                                                   Initiales
               Éléments de la compétence 2                                   apprenti/apprentie et
                                                                                 compagnon
2.1   Organiser son travail
        Choix des pièces de viande en fonction de la            ____          ____ ____
          rotation des stocks.

        Manutention des emballages.                             ____          ____ ____

        Examen de l’état des pièces de viande.                  ____          ____ ____

        Choix des outils, des équipements et des                ____          ____ ____
          accessoires en fonction des travaux à effectuer.

        Vérification de la propreté du plan de travail.         ____          ____ ____

                                                                             Initiales
               Éléments de la compétence 2                             apprenti/apprentie et
                                                                           compagnon
2.2   Parer des pièces de viande
        Désossage des pièces.                                 ____      ____ ____

        Dégraissage des pièces.                               ____      ____ ____

        Découpage ou tranchage selon les pièces.              ____      ____ ____

        Utilisation des outils et des équipements.            ____      ____ ____

        Application des techniques de parage en fonction ____           ____ ____
          des standards de l’entreprise.

        Optimisation du parage en fonction de la prévention ____        ____ ____
          des pertes.

2.3   Transformer des pièces de viande en produits finis
        Attendrissement des pièces.                           ____      ____ ____

        Assaisonnement des pièces.                            ____      ____ ____

        Assemblage des pièces.                                ____      ____ ____

        Hachage des pièces.                                   ____      ____ ____

        Tranchage des pièces.                                 ____      ____ ____

        Utilisation des outils et des équipements.            ____      ____ ____

        Application des techniques de transformation en       ____      ____ ____
          fonction des standards de l’entreprise.

        Optimisation de la transformation en fonction de la   ____      ____ ____
          prévention des pertes.

2.4   Mettre en vente les produits finis
        Application des techniques d’emballage.               ____      ____ ____

        Pesée des produits.                                   ____      ____ ____

        Étiquetage selon les spécifications.                  ____      ____ ____

        Préparation des comptoirs.                            ____      ____ ____

        Rotation des produits.                                ____      ____ ____

        Mise en place selon les spécifications.               ____      ____ ____

                                                                            Initiales
              Éléments de la compétence 2                             apprenti/apprentie et
                                                                          compagnon
2.5   Ranger et nettoyer
        Rangement des viandes et des produits.               ____      ____ ____

        Nettoyage et assainissement des locaux, des outils
          et des équipements en conformité avec les normes     ____      ____ ____
          d’hygiène et de salubrité.

                            Contexte dans lequel l’apprentissage a été accompli

LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ NOTAMMENT ACCOMPLIS À L’AIDE DES ÉQUIPEMENTS ET DES
ACCESSOIRES CI-APRÈS.

       Équipement de protection
       Aiguilles et cordes
       Scie à main
       Scie électrique
       Attendrisseur
       Piqueuse
       Hachoir
       Trancheur
       Emballeuse
       Balance
       Étiqueteuse
       Couteau à dégraisser
       Couteau à désosser
       Grattoir

LE TRAITEMENT A ÉTÉ EFFECTUÉ SUR LES VIANDES CI-APRÈS.

       Veau                                            ____

       Porc                                            ____

       Bœuf                                            ____

       Agneau                                          ____

       Volaille                                        ____

       Autres, préciser                                ____

                                                                Atteinte de la compétence

CONDITIONS D’ÉVALUATION

         À partir :
           de pièces de viande emballées;
           des règles de santé et de sécurité du travail;
           des normes d’hygiène et de salubrité;
           des politiques et des standards de l’entreprise.
         À l’aide :
           de couteaux de boucherie;
           des équipements de préparation des viandes;
           d’équipements de manutention et de mise en place;
           de l’équipement de protection individuelle.

CRITÈRES D’ÉVALUATION

         Application stricte des règles de santé et de sécurité.
         Application stricte des normes d’hygiène et de salubrité.
         Application juste des règles d’hygiène personnelle.
         Précision des opérations selon les standards de l’entreprise.
         Mise en valeur des produits.
         Respect des critères de rentabilité et de qualité de l’entreprise.

   Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 2 :

                      « Traitement de viandes pour la vente »

Signature de l’apprenti ou de l’apprentie                  ____

Signature du compagnon                                     ____
d’apprentissage

Signature de l’employeur                                   ____

Date         ____

                                                            Module 3
                                                    Service à la clientèle

COMPÉTENCE VISÉE

 3.   Être capable de servir la clientèle

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS

        Préoccupation constante pour la santé et la sécurité du travail.
        Souci des normes d’hygiène et de salubrité.
        Souci de la qualité et du travail bien fait.
        Préoccupation constante de répondre aux besoins de la clientèle.

                                                                            Initiales
               Éléments de la compétence 3                            apprenti/apprentie et
                                                                          compagnon
3.1    Accueillir la clientèle
         Application des règles de courtoisie.              ____       ____ ____

         Accueil adapté à la cliente ou au client.          ____       ____ ____

         Questions posées pour préciser les goûts et les    ____       ____ ____
            besoins.

         Détermination des besoins de la cliente ou du      ____       ____ ____
            client.

                                                                             Initiales
             Éléments de la compétence 3                               apprenti/apprentie et
                                                                           compagnon
3.2   Rendre le service
        Suggestion de produits.                               ____      ____ ____

        Transmission de renseignements à la clientèle.        ____      ____ ____

        Conseils à la clientèle sur les modes de              ____      ____ ____
          préparation et de cuisson des viandes.

        Réponses aux questions de la clientèle.               ____      ____ ____

        Indications fournies à une cliente ou un client sur   ____      ____ ____
          un produit en comptoir.

        Application des techniques de communication           ____      ____ ____
          avec la clientèle.

3.3   Fidéliser la clientèle
        Satisfaction de la clientèle vérifiée à l’aide de     ____      ____ ____
          divers moyens.

        Promotion des produits en fonction des besoins        ____      ____ ____
          de la cliente ou du client.

                                                       Atteinte de la compétence

CONDITIONS D’ÉVALUATION

       À partir :
         de pièces de viande et de produits finis;
         des règles de santé et de sécurité du travail;
         des normes d’hygiène et de salubrité;
         des politiques de l’entreprise.

       À l’aide :
         de listes de prix;
         de documents de promotion;
         de fiches de renseignements.

CRITÈRES D’ÉVALUATION

       Application stricte des normes d’hygiène et de salubrité.
       Application juste des règles d’hygiène personnelle.
       Pertinence des conseils et des renseignements transmis.
       Service rapide et attentionné.

    Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 3 :

                               « Service à la clientèle »

  Signature de l’apprenti ou de l’apprentie            ____

  Signature du compagnon                               ____
  d’apprentissage

  Signature de l’employeur                             ____

  Date     ____

MODULE COMPLÉMENTAIRE

                                                          Module 4
                                                     Découpage de pièces
                                                          de viande

COMPÉTENCE VISÉE

 4.    Être capable de découper des pièces de viande

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS

         Préoccupation constante pour la santé et la sécurité du travail.
         Souci des normes d’hygiène et de salubrité.
         Souci des standards de coupe de l’entreprise.
         Souci d’éviter les pertes.
         Souci de la qualité et du travail bien fait.
         Capacité de concentration et d’attention visuelle.
         Manifestation d’autonomie.

                                                                                   Initiales
                   Éléments de la compétence 4                               apprenti/apprentie et
                                                                                 compagnon

 4.1       Organiser son travail
             Choix des carcasses et des quartiers en              ____         ____ ____
                fonction de la rotation des stocks.

             Manutention des carcasses et des quartiers.          ____         ____ ____

             Examen de l’état des pièces de viande.               ____         ____ ____

             Installation des carcasses (au crochet ou sur la     ____         ____ ____
                table).

                                                                          Initiales
             Éléments de la compétence 4                            apprenti/apprentie et
                                                                        compagnon
4.2   Effectuer les coupes primaires
        Utilisation des couteaux et des scies.             ____      ____ ____

        Application des techniques de sciage des
          carcasses, des demi-carcasses et des quartiers     ____      ____ ____
          en fonction des standards de l’entreprise.

        Optimisation des coupes en fonction de la          ____      ____ ____
          prévention des pertes.

        Vérification du sciage ou des découpes.

4.3   Effectuer les coupes secondaires
        Utilisation des couteaux et des scies.             ____      ____ ____

        Application des techniques de désossage et de
          dégraissage en fonction des types de quartiers     ____      ____ ____
          ou de morceaux et des spécifications des
          commandes.

4.4   Ranger et nettoyer
        Entreposage des pièces de viande.                  ____      ____ ____

        Nettoyage et assainissement des locaux, des
          outils et des équipements en conformité avec les   ____      ____ ____
          normes d’hygiène et de salubrité.

                    Contexte dans lequel l’apprentissage a été accompli

LES APPRENTISSAGES ONT ÉTÉ NOTAMMENT ACCOMPLIS À L’AIDE DES ÉQUIPEMENTS CI-APRÈS.

                                                               Précisions

     Équipement de protection                       ____

     Couteaux                                       ____

     Scies                                          ____

   LES ACTIVITÉS DE DÉCOUPE ONT ÉTÉ FAITES SUR LES VIANDES CI-APRÈS.

                                                               Précisions

     Veau                                           ____

     Porc                                           ____

     Bœuf                                           ____

     Agneau                                         ____

     Volaille                                       ____

                                                      Atteinte de la compétence

CONDITIONS D’ÉVALUATION

          À partir :
            de carcasses et de quartiers;
            des règles de santé et de sécurité du travail;
            des normes d’hygiène et de salubrité;
            des politiques et des standards de l’entreprise.

          À l’aide :
            de couteaux de boucherie et de scies;
            d’équipements de manutention;
            de l’équipement de protection individuelle.

CRITÈRES D’ÉVALUATION

          Application stricte des règles de santé et de sécurité.
          Application stricte des normes d’hygiène et de salubrité.
          Application juste des règles d’hygiène personnelle.
          Précision des opérations selon les standards de l’entreprise.
          Respect des critères de rentabilité et de qualité de l’entreprise.

       Nous, soussignés, confirmons la maîtrise de la compétence du module 4 :

                           « Découpage de pièces de viande».

     Signature de l’apprenti ou de l’apprentie              ____

     Signature du compagnon                                 ____
     d’apprentissage

     Signature de l’employeur                               ____

     Date     ____

Tableaux

                                                                                       Plan individuel d’apprentissage

Nom de l’apprenti ou de l’apprentie :                              Numéro du carnet à Emploi-Québec :

                                          APPRENTISSAGE EN MILIEU DE TRAVAIL

                                   PROFIL D’APPRENTISSAGE                      SUIVI DE L’APPRENTISSAGE
      TITRE DU MODULE
                                        À acquérir   À vérifier   Signature du représentant ou de la   Date   Entente
                                                                  représentante d’Emploi-Québec                (nº)

Compétences essentielles

1.   Entretien des outils et des
     équipements
2.   Traitement de viandes pour
     la vente
3.   Service à la clientèle

Compétence complémentaire

4.   Découpage de pièces de
     viande

                   RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR

Nom

Adresse
                                 Code postal   Téléphone
Ville
Nom du compagnon
d’apprentissage
                                 Début         Fin
Entente

                   RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR

Nom

Adresse
                                 Code postal   Téléphone
Ville
Nom du compagnon
d’apprentissage
                                 Début         Fin
Entente

                   RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR

Nom

Adresse
                                 Code postal   Téléphone
Ville
Nom du compagnon
d’apprentissage
                                 Début         Fin
Entente
