{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"noeud":{"id":"sipec:63200.00","type":"profession_sipec","code":"63200.00","titre":"Cuisiniers/cuisinières","parent":"cnp:63200"},"chaine":[{"id":"sipec:63200.00","type":"profession_sipec","titre":"Cuisiniers/cuisinières"},{"id":"cnp:63200","type":"groupe_cnp","titre":"Cuisiniers/cuisinières"}],"enfants":[],"versions":{"modele":{"version":"1.4.0","date":"2026-10-26"},"gabarit":{"version":"2.1.0","date":"2026-10-13"},"construction":{"version":"d21f899+modifs","date":"2026-10-26"}},"resume":{"enfants":0,"descriptions":25,"taches":{"quebec":10,"cnp":9,"sipec":9,"drhc":71},"contexte":{"Formation continue":1,"Travail d'équipe":1,"conditions d'accès":4,"environnement":5,"exigences d'emploi":4,"lieu de travail":7,"niveau de formation":1,"perspectives d'emploi":1,"profession apparentée":2,"salaire horaire":1,"secteur d'activité":6},"marche_travail":{"regions":20,"secteurs":8},"traits":{"competences":15,"connaissances_qualites":10,"habiletes":19,"interets":2,"riasec":3},"programmes":[{"id":"prog:5311","competences":24,"sections":["admission","buts","harmonisation","intentions","repartition"]}],"normes":[{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier","competences":9,"sections":["autre","contexte_exercice","elaboration","liste_competences","situation"],"carnets":2}],"documents_connaissances":1},"descriptions":[{"id":"cnp:63200/exclusion1","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exclusion","texte":"Chefs  (Voir 62200 Chefs)","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exclusion2","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exclusion","texte":"Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé  (Voir 65201 Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé)","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple1","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"apprenti cuisinier/apprentie cuisinière","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple10","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"grilleur/grilleuse - services de restauration","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple11","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"premier cuisinier/première cuisinière","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple12","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"second cuisinier/seconde cuisinière","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple2","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"compagnon cuisinier/compagne cuisinière","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple3","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"cuisinier diplômé/cuisinière diplômée","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple4","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"cuisinier/cuisinière","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple5","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"cuisinier/cuisinière à la chaîne","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple6","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"cuisinier/cuisinière de casse-croûte","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple7","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"cuisinier/cuisinière de centre hospitalier","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple8","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"cuisinier/cuisinière de repas diététiques","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/exemple9","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"exemple","texte":"cuisinier/cuisinière d'institution","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/renseignement1","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"renseignement","texte":"La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/renseignement2","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"renseignement","texte":"Il existe une mobilité entre les divers emplois de cuisinier compris dans ce groupe de base.","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/renseignement3","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","nature":"renseignement","texte":"L'expérience et la formation permettent d'accéder à des postes de supervision ou de cadre, tels que le poste de chef.","niveau":"groupe"},{"id":"drhc:53/description1","noeud":"cnp:63200","origine":"drhc","nature":"description","texte":"Les cuisiniers préparent et cuisinent une grande variété daliments. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et autres institutions de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des établissements denseignement et autres établissements. Ils travaillent également dans des trains, des bateaux, des camps de construction et des chantiers dexploitation forestière.","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/description1","noeud":"cnp:63200","origine":"quebec","nature":"description","texte":"Ces personnes préparent de façon autonome les mets offerts au menu d’un établissement. Elles travaillent dans des :","niveau":"groupe"},{"id":"sipec:63200.00/description1","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","nature":"description","texte":"Les cuisiniers préparent et font cuire une grande variété d'aliments. Ce groupe inclus aussi les apprentis.","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/exclusion1","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","nature":"exclusion","texte":"62200","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/exclusion2","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","nature":"exclusion","texte":"65201","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/renseignement1","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","nature":"renseignement","texte":"La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/renseignement2","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","nature":"renseignement","texte":"Il existe une mobilité entre les divers emplois de cuisinier compris dans ce groupe de base.","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/renseignement3","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","nature":"renseignement","texte":"L'expérience et la formation permettent d'accéder à des postes de supervision ou de cadre, tels que le poste de chef.","niveau":"profession"}],"taches":{"quebec":[{"id":"qc:63200/t1","noeud":"cnp:63200","origine":"quebec","enonce":"Tenir l'inventaire de la nourriture, des fournitures et du matériel et effectuer des commandes, s'il y a lieu.","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/t2","noeud":"cnp:63200","origine":"quebec","enonce":"Voir à l'organisation et à la supervision des buffets, s'il y a lieu.","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/t3","noeud":"cnp:63200","origine":"quebec","enonce":"Déterminer les réserves et les ingrédients disponibles.","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/t4","noeud":"cnp:63200","origine":"quebec","enonce":"Décortiquer et ordonner le travail à faire.","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/t5","noeud":"cnp:63200","origine":"quebec","enonce":"Réaliser des recettes selon les directives du (de la) diététiste ou du (de la) chef.","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/t6","noeud":"cnp:63200","origine":"quebec","enonce":"Effectuer le service.","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/t7","noeud":"cnp:63200","origine":"quebec","enonce":"Dresser des mets.","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/t8","noeud":"cnp:63200","origine":"quebec","enonce":"Assurer la conservation des aliments.","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/t9","noeud":"cnp:63200","origine":"quebec","enonce":"Entretenir le poste de travail, les outils et les 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travail;","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/t4","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","enonce":"superviser les opérations de la cuisine;","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/t5","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","enonce":"tenir l'inventaire de la nourriture, des fournitures et du matériel;","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/t6","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","enonce":"voir, s'il y a lieu, à l'organisation et à la supervision des buffets;","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/t7","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","enonce":"nettoyer, s'il y a lieu, la cuisine et les aires de travail;","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/t8","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","enonce":"dresser, s'il y a lieu, des menus, déterminer les portions, évaluer les besoins en aliments et le coût des aliments et commander le matériel nécessaire;","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/t9","noeud":"cnp:63200","origine":"cnp","enonce":"procéder, s'il y a lieu, à l'embauche et à la formation du personnel de cuisine.","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"groupe"}],"sipec":[{"id":"sipec:63200.00/t1","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","enonce":"préparer et faire cuire des plats ou des repas complets","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/t2","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","enonce":"préparer et faire cuire des repas spéciaux pour des patients, conformément aux directives du diététiste ou du chef cuisinier","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/t3","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","enonce":"superviser les aides de cuisine et établir leurs horaires de travail","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/t4","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","enonce":"superviser les opérations de la cuisine","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/t5","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","enonce":"tenir l'inventaire de la nourriture, des fournitures et du matériel","famille":null,"sous_groupe":null,"cote":null,"remarque":null,"niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/t6","noeud":"sipec:63200.00","origine":"sipec","enonce":"voir, s'il y a lieu, à l'organisation et à la supervision des 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quantités de fournitures.","cote":1},{"id":"drhc:53/calcul/t2","enonce":"Prendre des mesures à l'aide d'outils de base, tels que les balances, les contenants et les thermomètres, p. ex., utiliser des tasses graduées afin de mesurer le volume de bovins à viande nécessaire pour les recettes de soupe.","cote":1},{"id":"drhc:53/calcul/t3","enonce":"Comparer les poids, les températures et les dimensions aux spécifications, p. ex., comparer la température du réfrigérateur aux spécifications relatives à l'hygiène des aliments.","cote":1},{"id":"drhc:53/calcul/t4","enonce":"Évaluer le rendement des articles en gros, p. ex., évaluer le nombre de repas qu'un saumon de trois kilogrammes peut fournir.","cote":1},{"id":"drhc:53/calcul/t5","enonce":"Préparer, s'il y a lieu, les factures des clients, p. ex., calculer la somme des factures des clients pour le service de traiteur et les banquets et calculer les rabais et les taxes.","cote":2},{"id":"drhc:53/calcul/t6","enonce":"Calculer, s'il y a lieu, les coûts des repas du menu, p. ex., calculer le coût des ingrédients pour les promotions sur les repas du souper.","cote":2},{"id":"drhc:53/calcul/t7","enonce":"Convertir les poids et les volumes des ingrédients entre les systèmes impérial et métrique.","cote":2},{"id":"drhc:53/calcul/t8","enonce":"Calculer les quantités des ingrédients au moment de modifier les recettes, p. ex., calculer les ingrédients requis pour doubler ou tripler une recette.","cote":2},{"id":"drhc:53/calcul/t9","enonce":"Gérer les inventaires des ingrédients et des fournitures, p. ex., utiliser les données sur la consommation à partir des événements précédents afin de déterminer la quantité de viande nécessaire pour les futurs événements.","cote":2},{"id":"drhc:53/calcul/t10","enonce":"Évaluer le temps requis pour préparer les repas pour les événements nécessitant le service de traiteur et pour les banquets.","cote":2},{"id":"drhc:53/calcul/t11","enonce":"Planifier, s'il y a lieu, la suite d'activités et de tâches, p. ex., établir les échéanciers pour la préparation des repas et les exigences en matière d'embauche du personnel pour les gros banquets.","cote":3},{"id":"drhc:53/calcul/t12","enonce":"Élaborer, s'il y a lieu, les budgets, p. ex., les chefs cuisiniers pourraient élaborer les budgets annuels pour prévoir les dépenses et les produits d'exploitation.","cote":3},{"id":"drhc:53/calcul/t13","enonce":"Analyser, s'il y a lieu, les données des ventes afin d'établir les tendances des clients et la popularité des repas du menu en fonction de la journée, du mois et de la saison.","cote":3},{"id":"drhc:53/calcul/t14","enonce":"Évaluer la quantité d'ingrédients et de fournitures nécessaires sur une base quotidienne, hebdomadaire et mensuelle.","cote":3}]},"Capacité de raisonnement":{"—":[{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t1","enonce":"Faire face au manque de personnel. Appeler le personnel de remplacement et demander aux travailleurs de rester plus longtemps.","cote":1},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t2","enonce":"Décider des fournitures à commander et quand le faire.","cote":1},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t3","enonce":"Faire face aux pénuries d'ingrédients et de fournitures. Changer les ingrédients, remplacer les repas du menu et communiquer avec les fournisseurs afin de demander des livraisons urgentes.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t4","enonce":"Faire face à des ingrédients de qualité inférieure et à des ingrédients avariés. Chercher à découvrir la cause et parler avec les fournisseurs et le personnel afin de s'assurer que les ingrédients répondent aux normes de qualité.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t5","enonce":"Découvrir que la recette ne donne pas le résultat attendu. Ajouter d'autres ingrédients afin d'améliorer le goût et recommencer depuis le début si la nourriture ne respecte pas les normes de qualité.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t6","enonce":"Recevoir les plaintes des clients. Parler avec les clients par rapport à leurs inquiétudes et déterminer où est le problème. Parler avec les fournisseurs, le personnel de cuisine et les serveurs afin de discuter des problèmes en matière de qualité et de service.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t7","enonce":"Décider de la façon de modifier une recette afin de respecter les besoins du client. Modifier les ingrédients et les pratiques de préparation des aliments afin de satisfaire les besoins des clients ayant des allergies alimentaires importantes.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t8","enonce":"Choisir les ingrédients pour les repas du menu et les spécialités du chef. Tenir compte de la fraîcheur et de la disponibilité des ingrédients ainsi que des préférences en matière de nourriture de leurs clients.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t9","enonce":"Décider de l'ordre des tâches de préparation des aliments et de nettoyage. Tenir compte des facteurs comme les temps de cuisson, les préférences des clients et la disponibilité du personnel et de l'équipement.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t10","enonce":"Évaluer la qualité des ingrédients au moyen de différents critères comme la fraîcheur, l'apparence, le goût, la taille et la texture.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t11","enonce":"Évaluer l'apparence et le goût de la nourriture produite, p. ex., utiliser leurs connaissances en matière de préparation de la nourriture et d'assaisonnement de la nourriture pour déterminer si un soufflé est convenablement préparé.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t12","enonce":"Évaluer, s'il y a lieu, le rendement du personnel de cuisine, p. ex., évaluer le rendement des apprentis en tenant compte de leur capacité à maintenir les conditions sanitaires et à préparer les aliments dans un délai d'exécution acceptable.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t13","enonce":"Planifier les tâches et modifier les priorités de travail et les échéances en fonction de l'heure, du jour et de la semaine afin d'assurer un déroulement des activités en douceur et une efficacité maximale. Ils doivent coordonner leurs plans de travail avec leurs collègues afin d'organiser l'accès aux fours et à l'équipement et ils doivent coordonner le travail entre les différents postes de travail. Les menus sont généralement planifiés longtemps à l'avance, généralement un mois. Ils prévoient aussi régulièrement un stock suffisant de fournitures et planifient le roulement de ces dernières.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t14","enonce":"Trouver de nouvelles recettes au moyen de recherche sur Internet, de lectures de magazines dans le domaine, de consultations de livres de recettes et de discussions avec les collègues et les fournisseurs.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t15","enonce":"Localiser les prix et les codes des produits en cherchant dans des catalogues papiers et électroniques et en parlant avec les fournisseurs.","cote":2},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t16","enonce":"Évaluer, s'il y a lieu, l'efficacité des opérations en cuisine, p. ex., le chef cuisinier évalue l'organisation de l'attribution des tâches et l'utilisation du personnel et de l'équipement afin d'optimiser les opérations.","cote":3},{"id":"drhc:53/capacite-de-raisonnement/t17","enonce":"Trouver des renseignements sur les tendances et les nouvelles méthodes en cuisine et les nouveaux produits en lisant des recettes, des articles de magazines et des livres de recettes, en consultant d'autres cuisiniers et en visitant d'autres restaurants.","cote":3}]},"Communication verbale":{"—":[{"id":"drhc:53/communication-verbale/t1","enonce":"Parler avec les fournisseurs afin de connaître la disponibilité des fournitures et leurs coûts.","cote":1},{"id":"drhc:53/communication-verbale/t2","enonce":"Discuter les attributions des tâches avec les collègues, p. ex., parler avec le personnel de cuisine afin de coordonner l'utilisation de l'équipement.","cote":2},{"id":"drhc:53/communication-verbale/t3","enonce":"Donner, s'il y a lieu, des directives au personnel de la cuisine et aux serveurs, p. ex., expliquer les protocoles d'hygiène des aliments aux apprentis.","cote":2},{"id":"drhc:53/communication-verbale/t4","enonce":"Suggérer des produits et participer aux réunions de développement de produits, p. ex., offrir des suggestions et des opinions sur le type, la saveur et l'apparence des repas sur le menu.","cote":2},{"id":"drhc:53/communication-verbale/t5","enonce":"Parler, s'il y a lieu, avec les clients, p. ex., parler avec les clients afin de connaître leurs opinions sur les recettes et sur la façon dont la nourriture a été préparée et servie.","cote":2},{"id":"drhc:53/communication-verbale/t6","enonce":"Négocier, s'il y a lieu, les contrats avec les fournisseurs, p. ex., négocier avec les fournisseurs afin d'établir les modalités des achats de nourriture et d'équipement.","cote":3}]},"Lecture":{"—":[{"id":"drhc:53/lecture/t1","enonce":"Lire les avertissements inscrits sur les affiches, les étiquettes, et les emballages, p. ex., lire les étiquettes des appareils afin de connaître les risques de brûlure et de chocs électriques.","cote":1},{"id":"drhc:53/lecture/t2","enonce":"Lire les textes simples dans les formulaires, p. ex., les commentaires dans les formulaires de commandes dans le but de se renseigner sur la livraison des produits frais.","cote":1},{"id":"drhc:53/lecture/t3","enonce":"Lire les avis, les bulletins et les alertes, p. ex., lire les avertissements concernant les allergies et les rappels d'aliments provenant de l'Agence canadienne d'inspection des aliments dans le but de connaître les produits touchés et leurs risques liés à leur consommation.","cote":2},{"id":"drhc:53/lecture/t4","enonce":"Lire les renseignements sur la salubrité des aliments, p. ex., les conseils sur l'hygiène des mollusques et des crustacés offerts par Santé Canada afin d'apprendre les risques de contamination croisée et les façons de stocker, décongeler et cuisiner des fruits de mer de manière sécuritaire.","cote":3},{"id":"drhc:53/lecture/t5","enonce":"Lire une variété de directives et de procédures, p. ex., lire une suite de directives pour savoir utiliser l'équipement, comme les autocuiseurs et les friteuses commerciaux.","cote":3},{"id":"drhc:53/lecture/t6","enonce":"Lire une variété de magazines, de brochures et d'articles de site Web sur le domaine, p. ex., des articles dans des magazines, comme le Food Service and Hospitality, afin de connaître les avancées technologiques dans les cuisines commerciales.","cote":3},{"id":"drhc:53/lecture/t7","enonce":"Lire, s'il y a lieu, des accords juridiques, p. ex., lire des contrats afin de connaître les modalités stipulées dans les accords d'achat d'aliments à long terme.","cote":4}]},"Rédaction":{"—":[{"id":"drhc:53/redaction/t1","enonce":"Rédiger de courtes notes de rappel, p. ex., de courtes notes de rappel afin de rappeler à leurs collègues les renseignements sur les prochains événements du service de traiteur.","cote":1},{"id":"drhc:53/redaction/t2","enonce":"Rédiger de courts commentaires sur les recettes, p. ex., noter les changements relatifs aux quantités d'ingrédients et aux températures de cuisson sur les recettes.","cote":1},{"id":"drhc:53/redaction/t3","enonce":"Rédiger de courtes notes dans les formulaires, p. ex., des notes dans les formulaires de commande afin de spécifier les heures de livraison et les instructions de manutention.","cote":1},{"id":"drhc:53/redaction/t4","enonce":"Rédiger, s'il y a lieu, des mémos et des bulletins d'information, p. ex., des mémos et des bulletins d'information à leurs collègues afin d'expliquer les changements relatifs aux méthodes de préparation des repas et aux procédures d'hygiène des aliments.","cote":2},{"id":"drhc:53/redaction/t5","enonce":"Rédiger les rapports d'accident, p. ex., remplir les rapports d'accident pour la Commission des accidents du travail afin de décrire les événements menant aux accidents et les actions qui ont été entreprises par la suite.","cote":2},{"id":"drhc:53/redaction/t6","enonce":"Rédiger, s'il y a lieu, des rapports inhabituels, p. ex., les rapports destinés à la haute direction afin de demander une mise à niveau de l'équipement ou de décrire des incidents sérieux, tels que les vols ou les vols qualifiés.","cote":3}]},"Technologie numérique":{"—":[{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t1","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, un logiciel de tableurs afin de contrôler l'inventaire.","cote":1},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t2","enonce":"Utiliser des calculatrices pour accomplir des tâches nécessitant des calculs, comme calculer les exigences relatives aux ingrédients.","cote":1},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t3","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, des applications logicielles spécialisées afin de calculer les quantités de protéines, de calories et de glucides dans les repas des menus.","cote":1},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t4","enonce":"Utiliser de l'équipement de cuisine à commande numérique, comme des friteuses à pression et des autocuiseurs, afin de préparer les aliments et les repas du menu.","cote":1},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t5","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, un assistant numérique personnel (ANP) afin de gérer l'inventaire et de recommander des fournitures.","cote":1},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t6","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, un logiciel de traitement de texte pour rédiger des mémos, de courts rapports et des recettes.","cote":2},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t7","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, des bases de données spécialisées afin de maintenir les inventaires des ingrédients et des fournitures.","cote":2},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t8","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, des bases de données spécialisées afin d'y entrer et d'y consulter des recettes.","cote":2},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t9","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, un logiciel de tableurs afin de calculer les ingrédients requis pour les commandes spéciales.","cote":2},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t10","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, un logiciel spécialisé de gestion de restaurants pour entrer les coûts et les comptes clients et pour générer des résumés des ventes ainsi que des états des revenus et des dépenses.","cote":2},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t11","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, des logiciels de communication afin d'envoyer des messages et des pièces jointes par courriel aux fournisseurs.","cote":2},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t12","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, les navigateurs Web et les moteurs de recherche afin de trouver des idées pour des recettes et des renseignements sur l'équipement.","cote":2},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t13","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, l'Internet afin d'avoir accès à des formations et des séminaires offerts par les fournisseurs d'apprentissage, les fournisseurs, les employeurs et les associations.","cote":2},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t14","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, l'Internet pour avoir accès à des blogues et des forums Web où ils peuvent chercher et offrir des conseils sur les recettes et les tendances en santé.","cote":2},{"id":"drhc:53/technologie-numerique/t15","enonce":"Utiliser, s'il y a lieu, les fonctions avancées du tableur pour créer des budgets et pour faire le suivi des capitaux, de l'embauche du personnel, de la location, de l'inventaire et des coûts d'exploitation.","cote":3}]},"Utilisation de documents":{"—":[{"id":"drhc:53/utilisation-de-documents/t1","enonce":"Lire les étiquettes sur les emballages des produits et de l'équipement afin de localiser les données, comme les ingrédients, les allergènes potentiels, les temps de cuisson et les réglages de l'équipement.","cote":1},{"id":"drhc:53/utilisation-de-documents/t2","enonce":"Interpréter les symboles et les pictogrammes, p. ex., interpréter les symboles de danger du Système d'information sur les matières dangereuses utilisées au travail (SIMDUT) indiqués sur les produits de nettoyage.","cote":1},{"id":"drhc:53/utilisation-de-documents/t3","enonce":"Localiser les renseignements sur les jauges et les instruments à affichage numérique, p. ex., localiser les indications de la température sur les réfrigérateurs et les fours sur les thermomètres numériques et les capteurs.","cote":1},{"id":"drhc:53/utilisation-de-documents/t4","enonce":"Entrer les données dans divers formulaires, p. ex., entrer des données comme des dates, des durées et des quantités dans les formulaires de conciliation des stocks et les rapports du chef.","cote":2},{"id":"drhc:53/utilisation-de-documents/t5","enonce":"Localiser des données dans une variété de tableaux, p. ex., localiser les données, comme les durées, les coûts et les quantités, sur des fiches de recette, les factures et les commandes de nourriture.","cote":2},{"id":"drhc:53/utilisation-de-documents/t6","enonce":"Localiser les données dans des formulaires complexes, p. ex., localiser les données, comme les renseignements de facturation, les nombres d'invités, les durées, les endroits, les exigences en matière de boissons et de nourriture, les frais, le montage des décors et des meubles, les feuilles de confirmation d'événement.","cote":3}]}}},"contexte":{"Formation continue":[{"id":"drhc:53/renseignements-supplementaires/note2","noeud":"cnp:63200","theme":"Formation continue","intitule":null,"texte":"Les cuisiniers participent à un processus continu d'acquisition de compétences et de connaissances dans le but de suivre les nouvelles tendances dans leur industrie. Afin de continuer à s'améliorer dans leur profession, les cuisiniers doivent savoir comment avoir accès à une variété de matériels, de ressources et d'occasions d'apprentissage. Leurs activités d'apprentissage consistent à lire des livres et des magazines, naviguer sur Internet, regarder des émissions de télévision sur la cuisine, apprendre auprès d'amis et de collègues et tester de nouvelles recettes. Ils peuvent également suivre des séminaires sur le service à la clientèle ou des démonstrations organisées par les fournisseurs d'aliments. Certains cuisiniers sont également membres d'associations professionnelles, participent à des salons professionnels et à des ateliers et participent à des concours de cuisine.","niveau":"groupe"}],"Travail d'équipe":[{"id":"drhc:53/renseignements-supplementaires/note1","noeud":"cnp:63200","theme":"Travail d'équipe","intitule":null,"texte":"Les cuisiniers travaillent en tant que membres d'une équipe intégrée qui peut inclure d'autres cuisiniers, des chefs, du personnel de cuisine et des serveurs. Ils doivent coordonner leurs activités avec leurs collègues afin d'assurer une utilisation optimale de l'espace et de l'équipement de travail. Parfois, ils peuvent également travailler avec un partenaire ou un assistant.","niveau":"groupe"}],"conditions d'accès":[{"id":"cnp:63200/acces1","noeud":"cnp:63200","theme":"conditions d'accès","intitule":null,"texte":"Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/acces2","noeud":"cnp:63200","theme":"conditions d'accès","intitule":null,"texte":"Un programme d'apprentissage de trois ans pour cuisiniers  ou un cours de niveau collégial, ou autre, en cuisine ou en salubrité des aliments ou plusieurs années d'expérience comme cuisinier en restauration peuvent être exigés.","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/acces3","noeud":"cnp:63200","theme":"conditions d'accès","intitule":null,"texte":"Un certificat de qualification est offert, bien que facultatif, dans toutes les provinces et tous les territoires.","niveau":"groupe"},{"id":"cnp:63200/acces4","noeud":"cnp:63200","theme":"conditions d'accès","intitule":null,"texte":"Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.","niveau":"groupe"}],"environnement":[{"id":"qc:63200/env1","noeud":"cnp:63200","theme":"environnement","intitule":null,"texte":"Température ambiante contrôlée","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/env2","noeud":"cnp:63200","theme":"environnement","intitule":null,"texte":"Équipement, machinerie, outils","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/env3","noeud":"cnp:63200","theme":"environnement","intitule":null,"texte":"Odeurs","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/env4","noeud":"cnp:63200","theme":"environnement","intitule":null,"texte":"Humidité","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/env5","noeud":"cnp:63200","theme":"environnement","intitule":null,"texte":"Incendie, vapeur, surfaces chaudes","niveau":"groupe"}],"exigences d'emploi":[{"id":"sipec:63200.00/exigence1","noeud":"sipec:63200.00","theme":"exigences d'emploi","intitule":null,"texte":"Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/exigence2","noeud":"sipec:63200.00","theme":"exigences d'emploi","intitule":null,"texte":"Un programme d'apprentissage de trois ans pour cuisiniers ouun cours de niveau collégial, ou autre, en cuisine ou en salubrité des alimentsouplusieurs années d'expérience comme cuisinier en restauration peuvent être exigés.","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/exigence3","noeud":"sipec:63200.00","theme":"exigences d'emploi","intitule":null,"texte":"Un certificat de qualification est offert, bien que facultatif, dans toutes les provinces et tous les territoires.","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/exigence4","noeud":"sipec:63200.00","theme":"exigences d'emploi","intitule":null,"texte":"Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.","niveau":"profession"}],"lieu de travail":[{"id":"sipec:63200.00/lieu1","noeud":"sipec:63200.00","theme":"lieu de travail","intitule":null,"texte":"Commissionnaires centraux de l'alimentation","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/lieu2","noeud":"sipec:63200.00","theme":"lieu de travail","intitule":null,"texte":"Chantiers de construction et des camps de bûcherons","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/lieu3","noeud":"sipec:63200.00","theme":"lieu de travail","intitule":null,"texte":"Établissements d'enseignement","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/lieu4","noeud":"sipec:63200.00","theme":"lieu de travail","intitule":null,"texte":"Centres hospitaliers et autres établissements de soins de santé","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/lieu5","noeud":"sipec:63200.00","theme":"lieu de travail","intitule":null,"texte":"Hôtels","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/lieu6","noeud":"sipec:63200.00","theme":"lieu de travail","intitule":null,"texte":"Restaurants","niveau":"profession"},{"id":"sipec:63200.00/lieu7","noeud":"sipec:63200.00","theme":"lieu de travail","intitule":null,"texte":"Navires","niveau":"profession"}],"niveau de formation":[{"id":"qc:63200/niveau1","noeud":"cnp:63200","theme":"niveau de formation","intitule":null,"texte":"Secondaire","niveau":"groupe"}],"perspectives d'emploi":[{"id":"qc:63200/perspectives","noeud":"cnp:63200","theme":"perspectives d'emploi","intitule":null,"texte":"Excellentes","niveau":"groupe"}],"profession apparentée":[{"id":"qc:63200/apparentee1","noeud":"cnp:63200","theme":"profession apparentée","intitule":null,"texte":"Chefs","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/apparentee2","noeud":"cnp:63200","theme":"profession apparentée","intitule":null,"texte":"Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé","niveau":"groupe"}],"salaire horaire":[{"id":"qc:63200/salaire","noeud":"cnp:63200","theme":"salaire horaire","intitule":null,"texte":"minimum 16.6 $, médiane 18.75 $, maximum 25.0 $","niveau":"groupe"}],"secteur d'activité":[{"id":"qc:63200/secteur1","noeud":"cnp:63200","theme":"secteur d'activité","intitule":null,"texte":"Hébergement et restauration (SCIAN 72) — 69 % des emplois","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/secteur2","noeud":"cnp:63200","theme":"secteur d'activité","intitule":null,"texte":"Soins de santé (SCIAN 621, 622, 623) — 11 % des emplois","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/secteur3","noeud":"cnp:63200","theme":"secteur d'activité","intitule":null,"texte":"Commerce de détail (SCIAN 44, 45) — 6 % des emplois","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/secteur4","noeud":"cnp:63200","theme":"secteur d'activité","intitule":null,"texte":"Assistance sociale (SCIAN 624) — 5 % des emplois","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/secteur5","noeud":"cnp:63200","theme":"secteur d'activité","intitule":null,"texte":"Aliments, boissons et tabac (SCIAN 311, 312) — 1 % des emplois","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/secteur6","noeud":"cnp:63200","theme":"secteur d'activité","intitule":null,"texte":" () — 8 % des emplois","niveau":"groupe"}]},"marche_travail":{"regions":[{"id":"qc:63200/region/QC","noeud":"cnp:63200","region":"QC","nom_region":"Ensemble du Québec","emploi":54000,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":32800,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":68.7},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":11.3},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":6.3},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":5.3},{"secteur":"secteur_qc:06","pourcentage":1.4}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/01","noeud":"cnp:63200","region":"01","nom_region":"Bas-Saint-Laurent","emploi":1500,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":31600,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":57.5},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":19.5},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":11.9},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":5.0},{"secteur":"secteur_qc:40","pourcentage":2.3}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/02","noeud":"cnp:63200","region":"02","nom_region":"Saguenay–Lac-Saint-Jean","emploi":2000,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":30800,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":66.2},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":11.4},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":8.4},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":5.4},{"secteur":"secteur_qc:06","pourcentage":1.9}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/03","noeud":"cnp:63200","region":"03","nom_region":"Capitale-Nationale","emploi":6000,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":36000,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":71.2},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":11.3},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":3.5},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":3.3},{"secteur":"secteur_qc:40","pourcentage":2.3}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/04","noeud":"cnp:63200","region":"04","nom_region":"Mauricie","emploi":2000,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":36800,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":67.7},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":14.8},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":8.7},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":3.3},{"secteur":"secteur_qc:41","pourcentage":1.3}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/05","noeud":"cnp:63200","region":"05","nom_region":"Estrie","emploi":2500,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":31800,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":67.2},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":12.3},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":6.3},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":4.4},{"secteur":"secteur_qc:40","pourcentage":2.1}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/06","noeud":"cnp:63200","region":"06","nom_region":"Montréal","emploi":12000,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":32400,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":73.6},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":9.4},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":5.2},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":4.2},{"secteur":"secteur_qc:06","pourcentage":1.6}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/07","noeud":"cnp:63200","region":"07","nom_region":"Outaouais","emploi":2000,"periode_emploi":"2024","perspectives":"bonnes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":28000,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":73.4},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":8.0},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":7.2},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":3.9},{"secteur":"secteur_qc:41","pourcentage":1.9}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/08","noeud":"cnp:63200","region":"08","nom_region":"Abitibi-Témiscamingue","emploi":700,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":30000,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":71.4},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":11.4},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":8.1},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":3.2},{"secteur":"secteur_qc:06","pourcentage":2.7}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/09","noeud":"cnp:63200","region":"09","nom_region":"Côte-Nord","emploi":800,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":32800,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":55.7},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":14.9},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":10.0},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":9.0},{"secteur":"secteur_qc:41","pourcentage":3.0}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/10","noeud":"cnp:63200","region":"10","nom_region":"Nord-du-Québec","emploi":800,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":32800,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":55.7},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":14.9},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":10.0},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":9.0},{"secteur":"secteur_qc:41","pourcentage":3.0}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/11","noeud":"cnp:63200","region":"11","nom_region":"Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine","emploi":600,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":31600,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":59.2},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":17.5},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":8.3},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":4.2},{"secteur":"secteur_qc:41","pourcentage":2.5}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/12","noeud":"cnp:63200","region":"12","nom_region":"Chaudière-Appalaches","emploi":3500,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":31800,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":63.4},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":15.5},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":9.7},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":6.0},{"secteur":"secteur_qc:06","pourcentage":1.6}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/13","noeud":"cnp:63200","region":"13","nom_region":"Laval","emploi":2500,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":35200,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":72.7},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":9.8},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":8.6},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":3.5},{"secteur":"secteur_qc:06","pourcentage":2.0}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/14","noeud":"cnp:63200","region":"14","nom_region":"Lanaudière","emploi":3000,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":35200,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":65.3},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":14.1},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":6.8},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":5.4},{"secteur":"secteur_qc:34","pourcentage":1.6}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/15","noeud":"cnp:63200","region":"15","nom_region":"Laurentides","emploi":4500,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":34000,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":71.6},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":8.2},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":5.7},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":5.7},{"secteur":"secteur_qc:06","pourcentage":2.0}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/16","noeud":"cnp:63200","region":"16","nom_region":"Montérégie","emploi":9000,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":34800,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":67.8},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":12.0},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":7.2},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":5.8},{"secteur":"secteur_qc:40","pourcentage":1.3}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/17","noeud":"cnp:63200","region":"17","nom_region":"Centre-du-Québec","emploi":1500,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":28800,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":77.2},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":9.1},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":7.6},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":2.9},{"secteur":"secteur_qc:34","pourcentage":1.2}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/51","noeud":"cnp:63200","region":"51","nom_region":"RMR Montréal","emploi":25000,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":34000,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":72.2},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":9.9},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":6.1},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":4.7},{"secteur":"secteur_qc:06","pourcentage":1.4}],"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/region/52","noeud":"cnp:63200","region":"52","nom_region":"RMR Québec","emploi":7000,"periode_emploi":"2024","perspectives":"excellentes","periode_perspectives":"2025-2029","revenu_annuel_moyen":36400,"periode_revenu":"2020","particularites":["Aucune"],"secteurs":[{"secteur":"secteur_qc:39","pourcentage":71.3},{"secteur":"secteur_qc:35","pourcentage":10.8},{"secteur":"secteur_qc:36","pourcentage":4.3},{"secteur":"secteur_qc:23","pourcentage":3.6},{"secteur":"secteur_qc:41","pourcentage":2.0}],"niveau":"groupe"}],"secteurs":[{"id":"secteur_qc:39","nom":"Hébergement et restauration (SCIAN 72)","part_des_emplois_qc":68.7,"scian":["Services d'hébergement","Services de restauration et débits de boissons"],"comites_sectoriels":["Association de l’Agrotourisme et du Tourisme Gourmand du Québec ","Association des camps du Québec (ACQ)","Association des fournisseurs d'hôtels et restaurants (AFHR)","Association des hôteliers du Québec (AHQ)","Association des restaurateurs du Québec (ARQ)","Association des terrains de camping du Québec (Camping Québec)","Aventure écotourisme Québec","Comité sectoriel de main-d'œuvre de l'industrie touristique du Québec","Fédération des pourvoiries du Québec (FPQ)","Fédération québécoise des gestionnaires de zecs (FQGZ)"],"metiers_cotoyes_qc":[{"cnp":"cnp:65201","titre":"Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé","pourcentage":23.5},{"cnp":"cnp:60030","titre":"Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires","pourcentage":15.3},{"cnp":"cnp:65200","titre":"Serveurs/serveuses d'aliments et de boissons","pourcentage":8.3},{"cnp":"cnp:65100","titre":"Caissiers/caissières","pourcentage":7.9},{"cnp":"cnp:62200","titre":"Chefs","pourcentage":3.9},{"cnp":"cnp:62020","titre":"Superviseurs/superviseures des services alimentaires","pourcentage":3.0},{"cnp":"cnp:73300","titre":"Conducteurs/conductrices de camions de transport","pourcentage":2.9},{"cnp":"cnp:65310","titre":"Préposés/préposées à l'entretien ménager et au nettoyage - travaux légers","pourcentage":2.4},{"cnp":"cnp:60031","titre":"Directeurs/directrices des services d'hébergement","pourcentage":1.6},{"cnp":"cnp:64314","titre":"Réceptionnistes d'hôtel","pourcentage":1.4}]},{"id":"secteur_qc:35","nom":"Soins de santé  (SCIAN 621,  622, 623)","part_des_emplois_qc":11.3,"scian":["Services de soins de santé ambulatoires","Hôpitaux","Établissements de soins infirmiers et de soins pour bénéficiaires internes"],"comites_sectoriels":["Association des gestionnaires des établissements de santé et des services sociaux","Association des intervenants en dépendance du Québec","Association des établissements privés conventionnés - santé et services sociaux","Association québécoise pour la réadaptation psychosociale (AQRP)","Centrale des syndicats du Québec","Corporation des services d'ambulance du Québec","Fédération de la santé et des services sociaux"],"metiers_cotoyes_qc":[{"cnp":"cnp:33102","titre":"Aides-infirmiers/aides-infirmières, aides-soignants/aides-soignantes et préposés/préposées aux bénéficiaires","pourcentage":16.4},{"cnp":"cnp:31301","titre":"Infirmiers autorisés/infirmières autorisées et infirmiers psychiatriques autorisés/infirmières psychiatriques autorisées","pourcentage":13.8},{"cnp":"cnp:13100","titre":"Agents/agentes d'administration","pourcentage":5.3},{"cnp":"cnp:32101","titre":"Infirmiers auxiliaires/infirmières auxiliaires","pourcentage":4.1},{"cnp":"cnp:65310","titre":"Préposés/préposées à l'entretien ménager et au nettoyage - travaux légers","pourcentage":3.7},{"cnp":"cnp:31102","titre":"Omnipraticiens/omnipraticiennes et médecins en médecine familiale","pourcentage":3.2},{"cnp":"cnp:13110","titre":"Adjoints administratifs/adjointes administratives","pourcentage":2.6},{"cnp":"cnp:65201","titre":"Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé","pourcentage":2.4},{"cnp":"cnp:41300","titre":"Travailleurs sociaux/travailleuses sociales","pourcentage":2.1},{"cnp":"cnp:42201","titre":"Travailleurs/travailleuses des services sociaux et communautaires","pourcentage":2.0}]},{"id":"secteur_qc:23","nom":"Commerce de détail (SCIAN 44, 45)","part_des_emplois_qc":6.3,"scian":["Concessionnaires de véhicules et de pièces automobiles","Magasins de meubles et d'accessoires de maison","Magasins d'appareils électroniques et ménagers","Marchands de matériaux de construction et de matériel et fournitures de jardinage","Magasins d'alimentation","Magasins de produits de santé et de soins personnels","Stations-service","Magasins de vêtements et d'accessoires vestimentaires","Magasins d'articles de sport, d'articles de passe-temps, d'articles de musique et de livres","Magasins de marchandises diverses","Magasins de détail divers","Détaillants hors magasin"],"comites_sectoriels":["Association des commerçants de véhicules récréatifs du Québec","Association des concessionnaires de véhicules de loisirs du Québec","Association des détaillants en alimentation du Québec (ADAQ)","Association québécoise de la quincaillerie et des matériaux de construction (AQMAT)","Comité sectoriel de main-d'œuvre des services automobiles","Comité sectoriel de main-d'œuvre du commerce de détail","Comité sectoriel de main-d'œuvre du commerce de l'alimentation","Comité sectoriel de main-d’œuvre en horticulture ornementale – commercialisation et services","Conseil québécois du commerce de détail (CQCD)","Corporation des concessionnaires d'automobiles du Québec (CCAQ)","Fédération québécoise des revêtements de sol"],"metiers_cotoyes_qc":[{"cnp":"cnp:64100","titre":"Vendeurs/vendeuses et décorateurs-étalagistes/décoratrices-étalagistes en commerce de détail","pourcentage":20.4},{"cnp":"cnp:65100","titre":"Caissiers/caissières","pourcentage":13.8},{"cnp":"cnp:60020","titre":"Directeurs/directrices - commerce de détail et de gros","pourcentage":12.9},{"cnp":"cnp:65102","titre":"Garnisseurs/garnisseuses de tablettes, commis et préposés/préposées aux commandes dans les magasins","pourcentage":9.9},{"cnp":"cnp:14400","titre":"Expéditeurs/expéditrices et réceptionnaires","pourcentage":2.5},{"cnp":"cnp:64409","titre":"Autres préposés/préposées aux services d'information et aux services à la clientèle","pourcentage":2.0},{"cnp":"cnp:72410","titre":"Mécaniciens/mécaniciennes et réparateurs/réparatrices de véhicules automobiles, de camions et d'autobus","pourcentage":1.8},{"cnp":"cnp:62010","titre":"Superviseurs/superviseures des ventes - commerce de détail","pourcentage":1.8},{"cnp":"cnp:75101","titre":"Manutentionnaires","pourcentage":1.7},{"cnp":"cnp:32124","titre":"Techniciens/techniciennes en pharmacie","pourcentage":1.7}]},{"id":"secteur_qc:36","nom":"Assistance sociale (SCIAN 624)","part_des_emplois_qc":5.3,"scian":["Assistance sociale"],"comites_sectoriels":["Association des garderies privées du Québec","Association des gestionnaires des établissements de santé et des services sociaux","Association des services de réhabilitation sociale du Québec (ASRSQ)","Association des établissements privés conventionnés - santé et services sociaux","Association québécoise des centres de la petite enfance","Centrale des syndicats du Québec","Comité sectoriel de main-d'œuvre de l'économie sociale et de l'action communautaire","Conseil québécois des services éducatifs à la petite enfance","Fédération de la santé et des services sociaux","Fédération québécoise des organismes communautaires famille","Les banques alimentaires du Québec (BAQ)","Regroupement Québécois pour Résidences pour ainés (RQRA)","Regroupement des maisons de jeunes du Québec (RMJQ)"],"metiers_cotoyes_qc":[{"cnp":"cnp:42202","titre":"Éducateurs/éducatrices et aides-éducateurs/aides-éducatrices de la petite enfance","pourcentage":50.8},{"cnp":"cnp:42201","titre":"Travailleurs/travailleuses des services sociaux et communautaires","pourcentage":8.6},{"cnp":"cnp:40030","titre":"Directeurs/directrices des services sociaux, communautaires et correctionnels","pourcentage":3.4},{"cnp":"cnp:44101","titre":"Aides de maintien à domicile, aides familiaux/familiales et personnel assimilé","pourcentage":3.0},{"cnp":"cnp:41300","titre":"Travailleurs sociaux/travailleuses sociales","pourcentage":2.9},{"cnp":"cnp:42203","titre":"Instructeurs/instructrices pour personnes ayant une déficience","pourcentage":2.7},{"cnp":"cnp:44100","titre":"Gardiens/gardiennes d'enfants en milieu familial","pourcentage":2.7},{"cnp":"cnp:65310","titre":"Préposés/préposées à l'entretien ménager et au nettoyage - travaux légers","pourcentage":2.5},{"cnp":"cnp:33102","titre":"Aides-infirmiers/aides-infirmières, aides-soignants/aides-soignantes et préposés/préposées aux bénéficiaires","pourcentage":2.3},{"cnp":"cnp:41301","titre":"Thérapeutes en counseling et thérapies spécialisées connexes","pourcentage":1.4}]},{"id":"secteur_qc:06","nom":"Aliments, boissons et tabac (SCIAN 311, 312)","part_des_emplois_qc":1.4,"scian":["Fabrication d'aliments","Fabrication de boissons et de produits du tabac"],"comites_sectoriels":["Association des brasseurs du Québec","Association québécoise de l'industrie de la pêche (AQIP)","Association québécoise des industries de nutrition animale et céréalière (AQINAC)","Comité sectoriel de main-d'œuvre des pêches maritimes","Comité sectoriel de main-d'œuvre en transformation alimentaire","Conseil de la transformation alimentaire du Québec (CTAQ)","Conseil des industriels laitiers du Québec inc. (CILQ)"],"metiers_cotoyes_qc":[{"cnp":"cnp:95106","titre":"Manoeuvres dans la transformation des aliments et des boissons","pourcentage":15.4},{"cnp":"cnp:94140","titre":"Opérateurs/opératrices de machines et de procédés industriels dans la transformation des aliments et des boissons","pourcentage":11.5},{"cnp":"cnp:75101","titre":"Manutentionnaires","pourcentage":4.8},{"cnp":"cnp:92012","titre":"Surveillants/surveillantes dans la transformation des aliments et des boissons","pourcentage":4.1},{"cnp":"cnp:94141","titre":"Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé","pourcentage":4.1},{"cnp":"cnp:63202","titre":"Boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières","pourcentage":3.9},{"cnp":"cnp:90010","titre":"Directeurs/directrices de la fabrication","pourcentage":3.7},{"cnp":"cnp:64100","titre":"Vendeurs/vendeuses et décorateurs-étalagistes/décoratrices-étalagistes en commerce de détail","pourcentage":3.3},{"cnp":"cnp:65201","titre":"Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé","pourcentage":2.3},{"cnp":"cnp:73300","titre":"Conducteurs/conductrices de camions de transport","pourcentage":2.2}]},{"id":"secteur_qc:40","nom":"Autres services (sauf les administrations publiques) (SCIAN 81)","part_des_emplois_qc":null,"scian":["Réparation et entretien","Services personnels et services de blanchissage","Organismes religieux, fondations, groupes de citoyens et organisations professionnelles et similaires","Ménages privés"],"comites_sectoriels":["Association des mandataires en vérification mécanique du Québec","Comité sectoriel de la main-d'œuvre des services de soins personnels","Comité sectoriel de main-d'œuvre de l'industrie électrique et électronique","Comité sectoriel de main-d'œuvre de l'économie sociale et de l'action communautaire","Comité sectoriel de main-d'œuvre des services automobiles","Comité sectoriel de main-d'œuvre en technologies de l'information et des communications","Fédération des coopératives funéraires du Québec"],"metiers_cotoyes_qc":[{"cnp":"cnp:63210","titre":"Coiffeurs/coiffeuses et barbiers","pourcentage":11.5},{"cnp":"cnp:72410","titre":"Mécaniciens/mécaniciennes et réparateurs/réparatrices de véhicules automobiles, de camions et d'autobus","pourcentage":11.1},{"cnp":"cnp:63211","titre":"Esthéticiens/esthéticiennes, électrolystes et personnel assimilé","pourcentage":6.4},{"cnp":"cnp:13110","titre":"Adjoints administratifs/adjointes administratives","pourcentage":3.1},{"cnp":"cnp:42201","titre":"Travailleurs/travailleuses des services sociaux et communautaires","pourcentage":3.0},{"cnp":"cnp:72411","titre":"Techniciens/techniciennes en collision, en carrosserie, en peinture et en glace de véhicule automobile et les estimateurs/estimatrices de dommages","pourcentage":2.7},{"cnp":"cnp:65310","titre":"Préposés/préposées à l'entretien ménager et au nettoyage - travaux légers","pourcentage":2.7},{"cnp":"cnp:72106","titre":"Soudeurs/soudeuses et opérateurs/opératrices de machines à souder et à braser","pourcentage":2.5},{"cnp":"cnp:11200","titre":"Professionnels/professionnelles en ressources humaines","pourcentage":1.6},{"cnp":"cnp:11202","titre":"Professionnels/professionnelles en publicité, en marketing et en relations publiques","pourcentage":1.4}]},{"id":"secteur_qc:41","nom":"Administrations publiques (SCIAN 91)","part_des_emplois_qc":null,"scian":["Administration publique fédérale","Administrations publiques provinciales et territoriales","Administrations publiques locales, municipales et régionales","Administrations publiques autochtones","Organismes publics internationaux et autres organismes publics extra-territoriaux"],"comites_sectoriels":["Fédération québécoise des municipalités","Union des municipalités du Québec"],"metiers_cotoyes_qc":[{"cnp":"cnp:42100","titre":"Policiers/policières (sauf cadres supérieurs)","pourcentage":5.6},{"cnp":"cnp:13100","titre":"Agents/agentes d'administration","pourcentage":4.8},{"cnp":"cnp:13110","titre":"Adjoints administratifs/adjointes administratives","pourcentage":3.9},{"cnp":"cnp:10019","titre":"Directeurs/directrices d'autres services administratifs","pourcentage":3.4},{"cnp":"cnp:75212","titre":"Manoeuvres à l'entretien des travaux publics","pourcentage":2.3},{"cnp":"cnp:11200","titre":"Professionnels/professionnelles en ressources humaines","pourcentage":2.3},{"cnp":"cnp:12104","titre":"Agents/agentes d'assurance-emploi et du revenu","pourcentage":2.2},{"cnp":"cnp:43204","titre":"Membres des opérations des Forces armées canadiennes","pourcentage":2.2},{"cnp":"cnp:11100","titre":"Vérificateurs/vérificatrices et comptables","pourcentage":2.1},{"cnp":"cnp:41403","titre":"Recherchistes, experts-conseils/expertes-conseils et agents/agentes de programmes en politiques sociales","pourcentage":2.1}]},{"id":"secteur_qc:34","nom":"Services d'enseignement (SCIAN 61)","part_des_emplois_qc":null,"scian":["Services d'enseignement"],"comites_sectoriels":["Association des collèges privés du Québec","Association des commissions scolaires anglophones du Québec (ACSAQ)","Association des écoles privées du Québec (QAIS)","Fédération des commissions scolaires du Québec (FCSQ)","Fédération des cégeps","Fédération des établissements d'enseignement privés (FEEP)","Réseau des écoles publiques alternatives du Québec"],"metiers_cotoyes_qc":[{"cnp":"cnp:41221","titre":"Enseignants/enseignantes aux niveaux primaire et préscolaire","pourcentage":18.1},{"cnp":"cnp:41220","titre":"Enseignants/enseignantes au niveau secondaire","pourcentage":13.0},{"cnp":"cnp:41210","titre":"Enseignants/enseignantes au niveau collégial et autres instructeurs/instructrices en formation professionnelle","pourcentage":8.2},{"cnp":"cnp:42202","titre":"Éducateurs/éducatrices et aides-éducateurs/aides-éducatrices de la petite enfance","pourcentage":7.2},{"cnp":"cnp:41201","titre":"Assistants/assistantes d'enseignement et de recherche au niveau postsecondaire","pourcentage":5.7},{"cnp":"cnp:41200","titre":"Professeurs/professeures et chargés/chargées de cours au niveau universitaire","pourcentage":4.8},{"cnp":"cnp:42203","titre":"Instructeurs/instructrices pour personnes ayant une déficience","pourcentage":4.5},{"cnp":"cnp:45100","titre":"Surveillants/surveillantes d'élèves, brigadiers/brigadières et autres professions connexes","pourcentage":3.2},{"cnp":"cnp:13110","titre":"Adjoints administratifs/adjointes administratives","pourcentage":2.8},{"cnp":"cnp:43100","titre":"Aides-enseignants/aides-enseignantes aux niveaux primaire et secondaire","pourcentage":2.1}]}]},"traits":{"competences":[{"id":"qc:63200/competences1","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Cueillette d'information","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences2","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Coordination","detail":null,"sct":"sct:F.05.a.01","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences3","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Gestion du temps","detail":null,"sct":"sct:F.04.b.05","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences4","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Traitement de l'information","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences5","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Mathématiques","detail":null,"sct":"sct:G.11.a.02","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences6","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Évaluation des résultats","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences7","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Analyse du contrôle de la qualité","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences8","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Compréhension de la lecture","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences9","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Expression orale","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences10","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Jugement et prise de décisions","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences11","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Orientation axée sur le service","detail":null,"sct":"sct:B.01.b.03","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences12","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Surveillance du fonctionnement","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences13","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Apprentissage actif","detail":null,"sct":"sct:B.02.c.01","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences14","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Pensée critique","detail":null,"sct":"sct:F.02.a.01","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/competences15","noeud":"cnp:63200","champ":"competences","libelle":"Résolution de problèmes complexes","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"}],"connaissances_qualites":[{"id":"qc:63200/connaissances_qualites1","noeud":"cnp:63200","champ":"connaissances_qualites","libelle":"Capacité à travailler sous pression","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/connaissances_qualites2","noeud":"cnp:63200","champ":"connaissances_qualites","libelle":"Leadership","detail":null,"sct":"sct:B.01.a.01","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/connaissances_qualites3","noeud":"cnp:63200","champ":"connaissances_qualites","libelle":"Sens des responsabilités","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/connaissances_qualites4","noeud":"cnp:63200","champ":"connaissances_qualites","libelle":"Connaissances en service à la clientèle et service personnalisé","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/connaissances_qualites5","noeud":"cnp:63200","champ":"connaissances_qualites","libelle":"Capacité à travailler en équipe","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/connaissances_qualites6","noeud":"cnp:63200","champ":"connaissances_qualites","libelle":"Tolérance au stress","detail":null,"sct":"sct:B.02.a.03","niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/connaissances_qualites7","noeud":"cnp:63200","champ":"connaissances_qualites","libelle":"Respect des normes et règlements","detail":null,"sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/connaissances_qualites8","noeud":"cnp:63200","champ":"connaissances_qualites","libelle":"Souci du travail bien 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personnes de ce type préfèrent exercer des tâches concrètes et être impliquées physiquement dans ce qu’elles font.","sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/riasec2","noeud":"cnp:63200","champ":"riasec","libelle":"Investigateur","detail":"Les personnes de ce type préfèrent s’appuyer sur des connaissances théoriques avant d’agir. Elles aiment observer, analyser et résoudre des problèmes.","sct":null,"niveau":"groupe"},{"id":"qc:63200/riasec3","noeud":"cnp:63200","champ":"riasec","libelle":"Social","detail":"Les personnes de ce type préfèrent être en contact avec d’autres personnes, particulièrement pour les divertir, les aider ou les éduquer.","sct":null,"niveau":"groupe"}]},"profil_sipec":{"profession":"sipec:63200.00","competences_principales":[{"id":"sipec:63200.00/cp1","libelle":"Gestion du temps","pour":"pour veiller à ce que les repas soient livrés rapidement, afin d’assurer la satisfaction des clients et le bon déroulement du service"},{"id":"sipec:63200.00/cp2","libelle":"Suivi de performance","pour":"pour superviser les aides de cuisine afin de s’assurer que les aliments sont préparés en toute sécurité et que les préparations culinaires sont effectuées dans de bonnes conditions"},{"id":"sipec:63200.00/cp3","libelle":"Tâches multiples","pour":"pour gérer plusieurs tâches à la fois pour s’assurer que tous les éléments d’un repas sont prêts en même temps pour un service rapide"},{"id":"sipec:63200.00/cp4","libelle":"Dextérité manuelle","pour":"pour trancher et découper la viande et la volaille, mélanger les ingrédients, portionner les aliments, pétrir et étirer la pâte et remuer les soupes et les sauces"},{"id":"sipec:63200.00/cp5","libelle":"Souci du détail","pour":"pour suivre les recettes avec précision, afin d’obtenir des aliments de qualité constante"},{"id":"sipec:63200.00/cp6","libelle":"Connaissance en Hospitalité","pour":"pour comprendre l’importance d’offrir une expérience gastronomique positive et de manipuler les aliments en toute sécurité"}],"descripteurs_eleves":[{"categorie_sipec":"activites-travail","libelle_sipec":"Effectuer des activités physiques","dimension":null,"niveau":"4","sct":"sct:K.02.a.09"},{"categorie_sipec":"attributs-personnels","libelle_sipec":"Adaptabilité","dimension":null,"niveau":"4","sct":"sct:B.02.a.01"},{"categorie_sipec":"attributs-personnels","libelle_sipec":"Souci du détail","dimension":null,"niveau":"4","sct":"sct:B.05.a.03"},{"categorie_sipec":"attributs-personnels","libelle_sipec":"Collaboration","dimension":null,"niveau":"4","sct":"sct:B.01.b.02"},{"categorie_sipec":"attributs-personnels","libelle_sipec":"Tolérance au stress","dimension":null,"niveau":"4","sct":"sct:B.02.a.03"},{"categorie_sipec":"context-travail","libelle_sipec":"Contraintes de temps (Fréquence)","dimension":"Fréquence","niveau":"5","sct":"sct:J.01.c.02"},{"categorie_sipec":"context-travail","libelle_sipec":"Contraintes de temps (Importance)","dimension":"Importance","niveau":"5","sct":"sct:J.01.c.02"},{"categorie_sipec":"context-travail","libelle_sipec":"Travailler à l’intérieur dans un envir. contrôlé 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services de restauration","Second cuisinier/seconde cuisinière","Troisième cuisinier/troisième cuisinière","apprenti cuisinier/apprentie cuisinière","commis de cuisine","compagnon cuisinier/compagne cuisinière","cuisinier diplômé/cuisinière diplômée","cuisinier-pâtissier/cuisinière-pâtissière","cuisinier/cuisinière","cuisinier/cuisinière - Forces armées canadiennes","cuisinier/cuisinière d'hôpital","cuisinier/cuisinière d'institution","cuisinier/cuisinière de banquet","cuisinier/cuisinière de baraquement de chantier","cuisinier/cuisinière de bateau de pêche et de navire marchand","cuisinier/cuisinière de bâtiment de pêche et de navire marchand","cuisinier/cuisinière de cafétéria","cuisinier/cuisinière de camp","cuisinier/cuisinière de camp de bûcherons","cuisinier/cuisinière de campement","cuisinier/cuisinière de casse-croûte","cuisinier/cuisinière de centre hospitalier","cuisinier/cuisinière de chemin de fer","cuisinier/cuisinière de commandes spéciales dans un centre hospitalier","cuisinier/cuisinière de commandes spéciales dans un hôpital","cuisinier/cuisinière de mess","cuisinier/cuisinière de mets ethniques","cuisinier/cuisinière de mets kasher","cuisinier/cuisinière de petit établissement","cuisinier/cuisinière de petits déjeuners","cuisinier/cuisinière de pizzas","cuisinier/cuisinière de repas diététiques","cuisinier/cuisinière de repas régime","cuisinier/cuisinière de repas-minute","cuisinier/cuisinière de restaurant","cuisinier/cuisinière de régimes thérapeutiques","cuisinier/cuisinière de service privé","cuisinier/cuisinière de traiteur","cuisinier/cuisinière en chef","cuisinier/cuisinière à bord d'un navire","cuisinier/cuisinière à la chaîne","grilleur/grilleuse - services de restauration","premier cuisinier/première cuisinière","second cuisinier/seconde cuisinière","troisième cuisinier/troisième cuisinière"],"formation":[{"id":"prog:5311","code":"5311","type":"DEP","nom":"Cuisine","heures":1470,"taux_placement":"74,4 %","poursuite_etudes":"19,9 %","annee_approbation":"2007","sanction":"Diplôme d’études professionnelles","unites":98,"source":"src:pe-5311","rattachement":"metier","sections":{"admission":{"propre":["Pour être admis au programme d’études Cuisine, il faut satisfaire à l’une des conditions suivantes :","- La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu.","OU","- La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre, ou des apprentissages reconnus équivalents.","OU","- La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que le cours de langue d’enseignement FRA 2033-1, ou des apprentissages reconnus équivalents.","OU","- La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle afin d’obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre."],"type":[]},"buts":{"propre":["Le programme d’études professionnelles Cuisine prépare à l’exercice du métier de cuisinière ou de cuisinier.","De façon générale, les tâches des cuisinières ou des cuisiniers sont liées à la préparation, à la transformation, au service et à l’entreposage des aliments. Ces personnes travaillent dans des restaurants, des hôtels, des hôpitaux et autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des maisons d’enseignement et autres institutions. On les retrouve également à bord de bateaux, dans des chantiers de construction, chez des traiteurs, dans les entreprises de production alimentaire, etc. Ces personnes doivent parfois travailler sous l’autorité d’une ou d’un chef.","Les cuisinières ou les cuisiniers accomplissent une partie ou l’ensemble des tâches suivantes :","- effectuer la mise en place du plan de travail avant le service;","- prévoir les éléments nécessaires au bon déroulement du service;","- préparer, assaisonner et conditionner en suivant des méthodes précises les hors-d’œuvre, les potages, les viandes, les poissons, les légumes, les sauces, les desserts et autres aliments;","- cuire correctement les divers aliments;","- dresser les assiettes selon les normes et standards;","- établir des menus;","- appliquer des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail;","- nettoyer et ranger l’outillage et l’équipement;","- gérer les aliments périssables et non périssables, et les ranger dans les endroits adéquats.","Conformément aux buts généraux de la formation professionnelle, le programme d’études Cuisine vise à :"],"type":["- Rendre la personne efficace dans l’exercice d’un métier, soit :","-- lui permettre, dès l’entrée sur le marché du travail, de jouer les rôles, d’exercer les fonctions et d’exécuter les tâches et les activités qui sont associés à un métier;","-- lui permettre d’évoluer adéquatement dans un milieu de travail (ce qui implique des connaissances et des habiletés techniques et technologiques en matière de communication, de résolution de problèmes, de prise de décisions, d’éthique, de santé et de sécurité, etc.).","- Favoriser l’intégration de la personne à la vie professionnelle, soit :","-- lui faire connaître le marché du travail en général ainsi que le contexte particulier du métier choisi;","-- lui faire connaître ses droits et responsabilités comme travailleur ou travailleuse.","- Favoriser l’évolution de la personne et l’approfondissement de savoirs professionnels, soit :","-- lui permettre de développer son autonomie, sa capacité d’apprendre ainsi que d’acquérir des méthodes de travail;","-- lui permettre de comprendre les principes sous-jacents aux techniques et aux technologies utilisées;","-- lui permettre de développer sa faculté d’expression, sa créativité, son sens de l’initiative et son esprit d’entreprise;","-- lui permettre d’adopter des attitudes essentielles à son succès professionnel, de développer son sens des responsabilités et de viser l’excellence.","- Assurer la mobilité professionnelle de la personne, soit :","-- lui permettre d’adopter une attitude positive à l’égard des changements;","-- lui permettre de se donner des moyens pour gérer sa carrière, notamment par la sensibilisation à l’entrepreneuriat."]},"harmonisation":{"propre":["Les travaux d’harmonisation réalisés pour le programme d’études Cuisine ont permis d’identifier des compétences communes avec d’autres programmes d’études. Les informations relatives aux travaux réalisés et à leurs résultats sont présentées dans le document Tableaux d’harmonisation Cuisine."],"type":["L’harmonisation des programmes d’études professionnelles et techniques est une orientation ministérielle. Elle consiste à établir des similitudes et une continuité entre les programmes d’études du secondaire et ceux du collégial, que ce soit dans un même secteur de formation ou dans des secteurs de formation différents, en vue d’éviter la duplication des offres de formation, de reconnaître les compétences acquises et de faciliter les parcours de formation.","L’harmonisation contribue à établir une offre cohérente de formation, en particulier à faire en sorte que les fonctions de travail auxquelles préparent les programmes d’études soient bien identifiées et distinguées. S’il arrive que l’exercice de ces fonctions nécessite l’acquisition de compétences communes, les travaux d’harmonisation permettent de les repérer. Toutefois, même en l’absence de compétences communes, les programmes d’études n’en sont pas moins harmonisés.","L’harmonisation est dite interordres lorsqu’elle porte sur des programmes d’études d’ordres d’enseignement différents; elle est intra-ordre lorsqu’elle porte sur des programmes d’études d’un même ordre d’enseignement; enfin, elle est intersectorielle lorsqu’elle porte sur des programmes d’études de secteurs de formation différents.","Les travaux menés dans une perspective d’harmonisation des programmes d’études permettent, notamment, et le cas échéant, la mise au jour de leur communauté de compétences. Les compétences partagées par deux programmes d’études ou plus et dont l’acquisition de l’une permet la reconnaissance de l’autre sont dites communes. Des compétences communes ayant le même énoncé et dont toutes les composantes sont le calque l’une de l’autre sont dites identiques; lorsque des compétences communes ne sont pas identiques, mais présentent un niveau de similitude tel qu’elles sont de valeur égale, elles sont dites équivalentes."]},"intentions":{"propre":["Le programme d’études professionnelles Cuisine vise à développer les attitudes et comportements suivants jugés indispensables à l’exercice du métier par les milieux de l’éducation et du travail :","- la capacité à établir des liens au regard des réactions physico-chimiques des aliments;","- l’acuité des sens par rapport aux qualités organoleptiques des aliments;","- l’organisation méthodique du travail;","- la rigueur et la précision dans l’exercice des tâches;","- le développement de comportements professionnels;","- la capacité à raisonner la cuisine pour mieux la maîtriser;","- la prise en compte des techniques culinaires comme éléments fondamentaux des apprentissages en cuisine."],"type":[]},"repartition":{"propre":["La durée du programme d’études est de 1 470 heures; de ce nombre, 930 heures sont consacrées à l’acquisition de compétences liées directement à la maîtrise des tâches du métier et 540 heures, à l’acquisition de compétences générales liées à des activités de travail ou de vie professionnelle. Le programme d’études est divisé en 24 compétences dont la durée varie de 30 heures à 135 heures. Cette durée comprend le temps consacré à l’enseignement, à l’évaluation des apprentissages, à l’enrichissement, et à l’enseignement correctif."],"type":[]}},"competences":[{"id":"cours:404532","numero":1,"enonce":"Se situer au regard du métier et de la démarche de formation.","duree_h":30,"type_objectif":"situation"},{"id":"cours:404542","numero":2,"enonce":"Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires.","duree_h":30,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404552","numero":3,"enonce":"Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité.","duree_h":30,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404563","numero":4,"enonce":"Évaluer les qualités organoleptiques des aliments.","duree_h":45,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404572","numero":5,"enonce":"Associer des techniques de cuisson à des aliments.","duree_h":30,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404582","numero":6,"enonce":"Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine.","duree_h":30,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404594","numero":7,"enonce":"Apprêter les fruits et les légumes.","duree_h":60,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404606","numero":8,"enonce":"Réaliser des préparations fondamentales.","duree_h":90,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404612","numero":9,"enonce":"Établir des relations professionnelles.","duree_h":30,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404623","numero":10,"enonce":"Effectuer la mise en place des potages.","duree_h":45,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404634","numero":11,"enonce":"Réaliser des pâtes de base.","duree_h":60,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404647","numero":12,"enonce":"Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers.","duree_h":105,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404656","numero":13,"enonce":"Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés.","duree_h":90,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404664","numero":14,"enonce":"Effectuer la mise en place des hors-d’œuvre et des entrées.","duree_h":60,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404677","numero":15,"enonce":"Effectuer la mise en place des desserts.","duree_h":105,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404684","numero":16,"enonce":"Concevoir des menus équilibrés.","duree_h":60,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404694","numero":17,"enonce":"Effectuer le service des petits déjeuners.","duree_h":60,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404703","numero":18,"enonce":"Réaliser des présentations culinaires.","duree_h":45,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404714","numero":19,"enonce":"Effectuer le service des menus du jour.","duree_h":60,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404723","numero":20,"enonce":"Effectuer le service des menus de production.","duree_h":45,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404735","numero":21,"enonce":"Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires.","duree_h":75,"type_objectif":"situation"},{"id":"cours:404743","numero":22,"enonce":"Effectuer le service des buffets.","duree_h":45,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404759","numero":23,"enonce":"Effectuer le service des menus table d’hôte et à la carte.","duree_h":135,"type_objectif":"comportement"},{"id":"cours:404767","numero":24,"enonce":"S’intégrer au milieu de travail.","duree_h":105,"type_objectif":"situation"}]}],"apprentissage":[{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier","titre":"Cuisinière ou cuisinier","duree_apprentissage":"[\"8 mois pour les compétences essentielles + 4 mois pour la compétence complémentaire - Cuisinier ou cuisinière – Niveau 1.\", \"20 mois pour les compétences essentielles + 4 mois pour chaque compétence complémentaire - Cuisinier ou cuisinière – Niveau 2.\"]","source":"src:norme-cuisiniere-cuisinier","sections":{"situation":[{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s1","titre":"INTRODUCTION","texte":["","INTRODUCTION"]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s2","titre":"RAISON D’ÊTRE DE LA NORME PROFESSIONNELLE .","texte":["La norme professionnelle pour le métier de cuisinier ou de cuisinière sert de cadre de référence pour le développement et la reconnaissance des compétences.","Elle a été élaborée selon les paramètres du Cadre de développement et de reconnaissance des compétences de la main-d’œuvre.","Elle fait consensus auprès des entreprises et de la main-d’œuvre du secteur et constitue un standard pour l’industrie, la Commission des partenaires du marché du travail et le ministère de l’Emploi et de la Solidarité sociale.","Elle décrit ce qui est fondamental dans l’ensemble des pratiques du métier et sert de référence pour la détermination des besoins d’apprentissage, pour la conception des outils choisis pour le développement et la reconnaissance des compétences, pour la structuration de l’apprentissage, pour l’évaluation des compétences et pour la certification professionnelle des cuisiniers ou cuisinières.","NORME PROFESSIONNELLE"]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s3","titre":"DESCRIPTION DE LA SITUATION ET DU DÉVELOPPEMENT DU MÉTIER.","texte":["","DESCRIPTION DE LA SITUATION ET DU DÉVELOPPEMENT DU MÉTIER"]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s4","titre":"DÉFINITION DU MÉTIER","texte":["Le métier de cuisinier ou de cuisinière consiste à confectionner des repas pour une clientèle individuelle ou collective. Les personnes qui exercent cette profession travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres de villégiature, chez des traiteurs, dans des services alimentaires d’établissements publics ou privés, dans des commerces de détail, de même que dans des cuisines centralisées de groupes de restaurants ou d’institutions publiques ou privées.","Les cuisiniers ou cuisinières mettent en œuvre différentes techniques de préparation, de cuisson, d’assemblage et de conservation des aliments au moyen d’outils et d’appareils spécialisés, en plus de veiller au respect des normes d’hygiène et de salubrité. Au fil de leur expérience, leur travail peut les amener à participer à des tâches de planification, de gestion, de contrôle de la qualité et de formation. Ils ou elles travaillent dans un milieu hiérarchisé où la chaîne de commandement et le travail d’équipe priment.","Selon le type d’établissement où il est exercé, le type de cuisine et le mode de production culinaire privilégiés, ce métier s’apparente tantôt à un métier spécialisé, tantôt à un métier semi-spécialisé, et présente donc des niveaux d’exercice variables."]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s6","titre":"SCEAU ROUGE.","texte":["Le métier de cuisinier ou cuisinière est un métier désigné Sceau rouge, dont la norme a fait l’objet d’une refonte complète en 2020.","Nous estimons que le contenu de la présente norme professionnelle couvre plus de 90 % de la norme interprovinciale du Sceau rouge. Seules certaines tâches généralement dévolues non pas aux cuisiniers, mais aux chefs et aux sous-chefs 3, de même que certaines techniques spécialisées 4 y sont absentes ou partiellement représentées.","2. Concernant le terme de « cuisinier à la chaîne », une précision s’impose. Il existe, en effet, une norme Emerit portant ce titre en français que l’on donne pour équivalent du terme anglais « line cook ». Or, d’après la définition de ce poste et le contenu même de la norme, nous serions plutôt enclins à associer les line cooks de la norme Emerit à des chefs de partie. Dans le milieu de la restauration, particulièrement dans les restaurants à fort volume comme les restaurants de chaîne, on emploie le terme « cuisinier de ligne » (c’est-à-dire celui qui travaille sur la ligne de service) que l’on distingue du « cuisinier de production » dont le travail est exclusivement dédié à la préparation. Ce sont des cuisiniers ou cuisinières dont le travail est essentiellement orienté vers le service, même s’ils sont aussi appelés à faire de la mise en place, alors qu’un chef de partie va voir à l’ensemble de sa préparation, souvent aidé d’un second cuisinier ou d’un commis, puis effectuer son service. Pour notre part, nous serions tentés d’identifier les « cuisiniers à la chaîne » de la CNP à ces « cuisiniers de ligne », plus proches de la variante semi-spécialisée de la profession que des line cooks de la norme Emerit. 3. Il s’agit de tâches relatives à l’organisation du travail (B-4), la gestion de l’information (B-5), la gestion des produits (B-6), l’adaptation des pratiques culinaires (B-8) et le mentorat (B-9). 4. Mentionnons, ici, les techniques de préparation des charcuteries (L-33) et du chocolat (M-41) qui, en fait, relèvent d’autres métiers que celui de cuisinier (en l’occurrence, ceux de boucher-charcutier et de pâtissier-chocolatier).","NORME PROFESSIONNELLE","DESCRIPTION DE LA SITUATION ET DU DÉVELOPPEMENT DU MÉTIER "]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s7","titre":"DESCRIPTION DU SECTEUR DANS LEQUEL LE MÉTIER EST EXERCÉ","texte":["Selon les données du recensement, il y avait 47 000 cuisiniers ou cuisinières en emploi en 2021 5, répartis principalement dans trois secteurs industriels : l’industrie des Services d’hébergement et de restauration (SCIAN 72) où, sans surprise, on trouve le gros de l’effectif, suivie de loin par le secteur des Soins de santé (SCIAN 62) et celui du Commerce de détail (SCIAN 44-45). Précisons que l’industrie des Arts, spectacles et loisirs (SCIAN 71), les Services d’enseignement (SCIAN 61) et le secteur de la Fabrication (SCIAN 31-33), emploient également un nombre relativement important de cuisiniers, quoique ce nombre demeure marginal en proportion de l’effectif total.","Tableau 1 – R \u0007 épartition des cuisiniers ou cuisinières (CNP 6322) par secteurs SCIAN, personnes en emploi, 2021","CODE SCIAN SECTEUR EFFECTIF","72 Services d'hébergement et de restauration 74 %","62 Soins de santé et assistance sociale 14 %","44-45 Commerces de détail 5%","71 Arts, spectacles et loisirs 1%","Autres (dont les Services d’enseignement et la Fabrication) 6%","Total - Industries 100 % Source : IMT en ligne, octobre 2023."]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s8","titre":"PROGRAMMES DE FORMATION DANS LES RÉSEAUX DE L’ÉDUCATION.","texte":["Au Québec, il existe deux programmes de formation professionnelle se rapportant au métier de cuisinier qui mènent à un diplôme du ministère de l’Éducation :","- le Diplôme d’études professionnelles (DEP) Cuisine (DEP 5311), un programme de 1 470 heures approuvé en 2008, aussi offert en anglais sous le titre de Professional Cooking (DEP 5811), qui constitue la formation de base pour exercer le métier;","- l’attestation de spécialisation professionnelle (ASP) Cuisine du marché (ASP 5324), approuvé en 2008, un programme spécialisé en cuisine gastronomique de 525 heures pour lequel le DEP est un prérequis et qui est aussi offert en anglais sous le titre de Market-Fresh Cooking (ASP 5824).","Il existe également une formation de courte durée, offerte dans certains centres de formation professionnelle, conduisant à un diplôme d’établissement :","- l’attestation d’études professionnelles (AEP) Cuisine de restauration rapide (AEP 4205), un programme de 465 heures qui offre une formation de base en cuisine de chaînes de restaurants.","5. Selon Statistique Canada et le recensement de 2016, ils étaient près de 60 000 cinq ans plus tôt. Cette baisse s’explique sans doute par la pandémie de COVID 19 survenue en 2020, qui a durement touché l’industrie du tourisme et de la restauration.","NORME PROFESSIONNELLE","DESCRIPTION DE LA SITUATION ET DU DÉVELOPPEMENT DU MÉTIER ","Enfin, mentionnons l’existence d’une formation de niveau collégial portant sur la gestion des établissements de restauration qui s’adresse aux superviseurs de services alimentaires (CNP 62020), aux responsables de cuisine ou aux chefs propriétaires :","- le diplôme d’études collégiales (DEC) Gestion d’un établissement de restauration (DEC 430.B0), un programme de 2 790 heures, approuvé en 2005, dont 2 130 heures sont allouées à la formation spécifique."]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s9","titre":"CONDITIONS D’ENTRÉE SUR LE MARCHÉ DU TRAVAIL .","texte":["Parcours de formation L’exercice d’un métier spécialisé repose sur la mise en œuvre de compétences dont la maîtrise suppose l’acquisition préalable de savoirs formels (connaissances pratiques) et de techniques spécifiques. Aussi, la maîtrise « au plein exercice » d’un tel métier exige-t-elle généralement une formation de type scolaire complétée par un apprentissage en cours d’emploi.","Selon cette définition, le métier de cuisinier présente toutes les caractéristiques d’un métier spécialisé. Il existe en effet un diplôme d’études professionnelles (DEP) permettant d’apprendre les différentes techniques de préparation, de cuisson, d’assemblage et de conservation des aliments, que l’apprenti cuisinier perfectionnera par la suite sur le marché du travail, que ce soit dans le cadre d’un programme structuré comme le PAMT ou au gré de ses expériences d’emploi 6.","Or, si la formation professionnelle demeure le chemin d’accès privilégié, nombreux sont ceux et celles qui accèdent à la profession de cuisinier sans avoir bénéficié d’une formation scolaire préalable. C’est le cas des jeunes, entre autres, étudiants ou décrocheurs, qui constituent un bassin de recrutement important pour l’industrie de la restauration. Pour les uns, il s’agit d’un emploi de passage qu’ils quitteront une fois leurs études terminées; pour les autres, d’un domaine d’activités dans lequel ils vont persister, gravissant petit à petit les échelons grâce à de la formation « sur le tas » et des opportunités d’avancement. Les plus motivés sentiront même le besoin d’aller se perfectionner dans une école hôtelière après s’être initiés au métier, empruntant un parcours de formation inverse à celui qui prévaut habituellement au Québec pour les métiers spécialisés, où la formation initiale précède presque toujours l’entrée sur le marché du travail 7.","À vrai dire, le milieu de la restauration se prête naturellement à l’apprentissage en milieu de travail, tout en étant propice à la progression professionnelle des travailleurs et travailleuses. L’organisation du travail y étant extrêmement hiérarchisée, à chaque niveau supérieur se trouve une personne-ressource pouvant agir comme compagnon auprès des travailleurs du niveau inférieur, qui aspirent à gravir les échelons à leur tour : de plongeur à aide-cuisinier; d’aide-cuisinier à commis de cuisine; de commis de cuisine à second cuisinier; de second cuisinier à premier cuisinier; de premier cuisinier à sous-chef, puis à chef.","6. Rappelons que, dans les autres provinces canadiennes, le programme d’apprentissage se déroule en mode dual, c’est-à-dire que l’apprentissage en milieu de travail alterne avec des périodes de formation en établissement scolaire. 7. De fait, ce parcours de formation à « contre-courant », schéma passablement répandu en restauration, semble-t-il, est plutôt improbable pour des métiers spécialisés comme ceux de machiniste, d’outilleur ou de mécanicien, tant l’acquisition des savoirs associés au métier (STEM), que ce soit par une formation scolaire pré-emploi ou en alternance travail-études, est indispensable pour accéder à la profession. Cela dit, ce parcours de formation n’est pas exclusif au métier de cuisinier : pensons au domaine de la construction où, en situation de pénurie de main-d’œuvre, il est tout à fait possible d’accéder à un métier spécialisé sans diplôme ni expérience, en profitant de « l’ouverture d’un bassin », quitte à aller suivre des cours de perfectionnement par la suite dans un centre de formation professionnelle.","NORME PROFESSIONNELLE","DESCRIPTION DE LA SITUATION ET DU DÉVELOPPEMENT DU MÉTIER ","En outre, la possibilité d’entrer dans la profession sans formation initiale se trouve facilitée par la présence de milieux de pratique où la maîtrise des connaissances et des techniques fondamentales n’est pas indispensable pour occuper un emploi étant donné le type de cuisine et surtout le mode de production culinaire y prévalant. Ainsi, dans ce type d’établissements (nommément, les restaurants de cuisine rapide et les chaînes de restaurants), où le métier de cuisinier s’apparente davantage à un métier semi-spécialisé, un simple entraînement à la tâche s’avère suffisant pour effectuer le travail.","Ces milieux n’en constituent pas moins une voie d’accès privilégiée à la profession puisqu’ils permettent de se familiariser avec l’organisation du travail en vigueur dans le domaine de la restauration et d’intégrer plusieurs des comportements professionnels qui lui sont propres. Ils représentent d’ailleurs un réservoir de main-d’œuvre important pour les restaurants indépendants. Ainsi, un candidat ou une candidate ayant de l’expérience en restauration rapide et qui aspirerait au plein exercice de la profession pourrait acquérir les compétences qui lui manquent en intégrant un nouveau milieu de travail propice à l’apprentissage de celles-ci, comme un restaurant hôtelier ou un bistrot de quartier.","Le domaine de la restauration favorise donc non seulement la mobilité verticale des travailleurs (le passage d’un niveau d’exercice à un autre), mais également leur mobilité horizontale (le passage d’une catégorie d’établissement à un autre). La présente norme professionnelle a été conçue de manière à refléter cette caractéristique fondamentale.","Critères d’embauche En temps normal, les employeurs recherchent toujours des candidats avec diplôme et expérience. Et s’ils ont le choix entre deux candidats, plusieurs vont privilégier l’expérience sans scolarité au diplôme sans expérience. Évidemment, le poste d’entrée offert (aide-cuisinier, commis de cuisine ou cuisinier) varie en fonction de l’expérience et de la scolarité.","Dans certains milieux syndiqués (comme un établissement de restauration collective, par exemple), il faut absolument détenir une certification, qu’on occupe un poste de chef, de sous-chef ou de simple cuisinier. Fait intéressant, cette certification peut prendre la forme d’un diplôme d’une école hôtelière (DEP), mais aussi d’un certificat de qualification professionnelle (CQP).","Finalement, dans les établissements où les cuisiniers exercent ce qui s’apparente davantage à un métier semi-spécialisé, plus particulièrement dans les chaînes de restaurants qui font de la cuisine d’assemblage, on n’exige généralement ni diplôme ni expérience, puisqu’un simple entraînement à la tâche suffit pour pouvoir effectuer le travail, comme nous l’avons déjà mentionné.","La pandémie de 2020, combinée à la pénurie de main-d’œuvre généralisée, est venue porter un dur coup à l’industrie. Aussi, les critères d’embauche ont-ils été revus à la baisse, au point où on peut dire que l’accès à la profession sans formation initiale semble aujourd’hui la règle plutôt que l’exception. Il va sans dire que cette situation rend d’autant plus important le fait de pouvoir compter sur un programme d’apprentissage adapté à la réalité du métier et aux besoins de l’industrie.","NORME PROFESSIONNELLE"]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s15","titre":"PARCOURS DE QUALIFICATION.","texte":["La norme professionnelle a été structurée de façon à assurer la qualification d’un plus grand nombre de cuisiniers ou cuisinières. Le profil de compétences est basé sur le principe de la progression professionnelle et compte deux niveaux ou parcours de qualification menant chacun à un certificat de qualification professionnel (CQP) : « Cuisinier ou cuisinière – Niveau 1 » et « Cuisinier ou cuisinière – Niveau 2 ».","En fait, le premier parcours de qualification, qui regroupe les tâches simples, courantes et répétitives du métier (soit les N0 et N1 de notre cartographie des emplois), représente à la fois une étape dans le parcours professionnel de ceux et celles qui aspirent au plein exercice et une variante semi-spécialisée du métier.","Le second parcours de qualification, qui renvoie aux tâches originales et complexes (soit le N2 de notre cartographie) est celui du plein exercice de la profession de cuisinier. Il correspond grosso modo à la norme interprovinciale du Sceau rouge.","Ainsi, la norme professionnelle comporte 9 compétences réparties comme suit :","Compétences essentielles communes aux deux parcours de qualification","1. Faire l’entretien du poste de travail et de l’équipement","2. Réceptionner et entreposer les produits","3. Conserver les aliments","4. Appliquer les techniques de base en cuisine","5. Apprêter des mets simples","Compétences essentielles spécifiques au second parcours de qualification","6. Réaliser les préparations fondamentales","7. Apprêter des mets élaborés","Compétence complémentaire commune aux deux parcours de qualification","8. Assurer le service","Compétence complémentaire spécifique au second parcours de qualification","9. Participer à la gestion de la cuisine","Ainsi, celui ou celle qui maîtrise les cinq premières compétences de la norme reçoit le CQP de « Cuisinier ou cuisinière – Niveau 1 »; celui ou celle qui maîtrise les sept compétences essentielles de la norme, le CQP de « Cuisinier ou cuisinière – Niveau 2 ». La compétence 8, complémentaire, s’applique à l’un ou l’autre cas. La compétence 9, également complémentaire, s’adresse exclusivement au second niveau de qualification. Rappelons que chacune des compétences complémentaires donne droit à une attestation de compétence.","NORME PROFESSIONNELLE","ARCHITECTURE DE LA NORME PROFESSIONNELLE ","Pour plus de clarté, nous avons schématisé les deux parcours de qualification dans le tableau suivant :","Tableau 5 – Parcours de qualification de la norme professionnelle de cuisinier ou cuisinière","CQP AVEC MENTION CQP AVEC MENTION COMPÉTENCES « CUISINIER OU « CUISINIER OU CUISINIÈRE – NIVEAU 1 » CUISINIÈRE – NIVEAU 2 »","1 Faire l’entretien du poste de travail CE CE et de l’équipement 2 Réceptionner et entreposer CE CE les produits 3 Conserver les aliments CE CE","4 Appliquer les techniques de base CE CE en cuisine 5 Apprêter des mets simples CE CE","6 Réaliser les préparations – CE fondamentales 7 Apprêter des mets élaborés – CE","8 Assurer le service CC CC","9 Participer à la gestion de la cuisine – CC","Légende : « CE » : compétence essentielle (obligatoire); « CC » : compétence complémentaire (facultative)"]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s16","titre":"CONDITIONS PARTICULIÈRES DE CERTIFICATION .","texte":["Pour se voir confirmer la maîtrise de la compétence 7, l’apprenti ou l’apprentie devra avoir complété l’apprentissage d’au moins cinq éléments sur les six que compte la compétence, dont obligatoirement l’élément de compétence 7.3."]}],"autre":[{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s5","titre":"APPELLATIONS D’EMPLOI DE LA CNP","texte":["La Classification nationale des professions (CNP) recense plusieurs groupes de professions reliées au domaine de la restauration. Trois d’entre eux relèvent directement du travail en cuisine : les Chefs (CNP 62200), les Cuisiniers/cuisinières (CNP 63200) et les Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé (CNP 65201). Ces groupes sont particulièrement intéressants puisqu’ils donnent à voir les différents niveaux d’exercice dans le domaine de la restauration 1.","Le groupe des Chefs (CNP 62200) comprend les « premiers chefs », qui, selon la définition de la CNP, effectuent essentiellement des tâches de gestion de même que les « sous-chefs » qui, en plus d’assurer un rôle de gestion et de supervision de premier niveau, participent à la confection des plats.","Le groupe des Cuisiniers/cuisinières (CNP 63200) représente l’ensemble des cuisiniers travaillant dans le domaine de la restauration, à l’exception de ceux et celles qui travaillent dans les restaurants de type fast food (McDonald’s ou Subway, par exemple) inclus dans le groupe suivant (CNP 65201). Ainsi, le groupe des Cuisiniers/cuisinières englobe autant les personnes qui œuvrent dans les restaurants gastronomiques que celles qui travaillent dans des restaurants offrant une cuisine de tous les jours, y compris ceux appartenant à une chaîne (Normandin, Pacini ou St-Hubert, par exemple). La variante semi-spécialisée","1. La CNP recense deux autres métiers de bouche : les Bouchers/bouchères (CNP 63201) et les Boulangers-pâtissiers/Boulangères- pâtissières (CNP 63202), ce dernier groupe représentant, en fait, deux métiers à part entière. Un autre groupe de la CNP mérite notre attention : les Opérateurs/opératrices de machines et de procédés industriels dans la transformation des aliments et des boissons (CNP 94140) qui travaillent dans des usines de transformation alimentaire comme celles qui approvisionnent certaines chaînes de restaurants en produits finis ou semi-finis. Ces opérateurs/opératrices, dont le métier n’a qu’un très lointain lien de parenté avec celui de cuisinier, sont de véritables travailleurs d’usine. Ils ne doivent pas être confondus avec les cuisiniers ou cuisinières qui travaillent dans les cuisines centralisées de groupes de restaurants ou dans des services alimentaires en restauration collective.","NORME PROFESSIONNELLE","DESCRIPTION DE LA SITUATION ET DU DÉVELOPPEMENT DU MÉTIER  du métier y apparaît d’ailleurs sous différentes appellations : commis de cuisine, cuisinier de repas-minute, cuisinier de pizzas, cuisinier de casse-croûte, cuisinier à la chaîne 2, etc.","Enfin, le groupe des Serveurs-serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé (CNP 65201) est composé de deux sous-groupes : le sous-groupe des Serveurs-serveuses au comptoir, incluant des « préparateurs d’aliments », qui sont, en fait, les personnes travaillant à la confection et au service des plats dans les restaurants de fast food; et le sous-groupe des aides de cuisine et personnel de soutien assimilé, qui s’occupe principalement des tâches ménagères, du rangement et de la conservation des aliments, et de tâches connexes comme le lavage, l’épluchage et la coupe des fruits et légumes, des tâches généralement confiées aux aides-cuisiniers.","Si la CNP ne compte que trois groupes professionnels associés au travail en cuisine (chef, cuisinier, aide-cuisinier), nos observations sur le terrain nous montrent qu’il existe en fait quatre niveaux d’exercice à cette profession, quel que soit le milieu de pratique observé : aide-cuisinier, apprenti cuisinier ou commis de cuisine, cuisinier et chef cuisinier. Nous aurons l’occasion de revenir sur cette question dans la seconde partie du rapport.","Pour lors, nous proposons de nous conformer aux définitions de la CNP et de considérer les travailleurs qui exercent une variante semi-spécialisée du métier comme appartenant au groupe des Cuisiniers/ cuisinières (CNP 63200) et de réserver l’appellation d’aide-cuisinier au personnel de soutien assimilé (CNP 65201)."]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s11","titre":"ENVIRONNEMENT DU TRAVAIL","texte":["Restauration commerciale et restauration collective En restauration, on fait généralement la distinction entre deux grands univers ou milieux de pratique : la restauration commerciale et la restauration collective ou institutionnelle 8.","La restauration commerciale regroupe la restauration dite « traditionnelle » (restaurant, bistrot, brasserie, auberge, etc.) et la « nouvelle » restauration (restauration rapide, comptoirs alimentaires ou food courts, traiteurs, mets pour emporter, food truck, etc.). Elle est offerte soit dans des établissements indépendants, soit dans des chaînes de restaurants.","La restauration collective ou institutionnelle est destinée aux membres d’une collectivité ou aux personnes qui fréquentent une institution (école, entreprise, hôpital, maison de retraite, CPE, établissement pénitentiaire, armée, etc.). Sa finalité première est fonctionnelle : assurer un apport nutritionnel au quotidien à sa clientèle. Elle peut être soit gérée directement par la collectivité ou l’institution (autrement dit, autogérée), soit concédée à des entreprises privées spécialisées dans ce type de restauration (concessions alimentaires). Elle est présente aussi bien dans des institutions publiques (école publique, hôpitaux, CHSLD, CPE, etc.) que dans les institutions privées (écoles privées, RPA, grandes entreprises, etc.).","Dans le tableau suivant, nous avons regroupé les différentes catégories d’établissements selon le type de restauration auquel elles appartiennent.","Tableau 2 – Catégories d’établissement selon le type de restauration","RESTAURATION COMMERCIALE RESTAURATION COLLECTIVE","Restauration traditionnelle : • Services alimentaires du secteur de la santé","- Restaurants indépendants ou de chaîne et des services sociaux (hôpitaux, CHSLD)","- Restaurants d’hôtel, auberges • Services alimentaires de résidences pour aînés privées (RPA)","- Cafés, bistrots, brasseries ou pubs, etc.","-- Services alimentaires d’établissements scolaires Nouvelle restauration : publics ou privés","- Services de traiteur • Services alimentaires d’entreprises","- Comptoirs alimentaires dans les aires ou d’organisations de restauration des centres commerciaux • Services alimentaires des forces armées","- Commerces de détail offrant du prêt-à-manger et des services correctionnels, etc.","- Camions de cuisine de rue, etc.","Précisons que les traiteurs constituent un cas à part dans cette typologie. En effet, on peut considérer qu’ils sont à cheval entre les deux types de restauration selon qu’ils œuvrent dans le commercial (réceptions, banquets, événements, etc.) ou l’institutionnel (services alimentaires en concession).","8. L’information contenue dans les paragraphes suivants est en partie tirée du document AFPA, Référentiel Emploi Activités Compétences, Cuisinier, REAC TP-00358, 2009, p. 4-5.","NORME PROFESSIONNELLE","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER ","Conditions de travail La différence entre ces deux grands milieux de pratique tient, entre autres, aux conditions de travail. Celles-ci sont connues pour être relativement difficiles en restauration commerciale où les horaires sont atypiques (soirs, fins de semaine, jours fériés) et variables (selon l’achalandage et la saison), et les emplois majoritairement à temps partiel 9.","Or, les conditions de travail sont généralement moins pénibles en restauration collective : le rythme de production y est moins effréné (particulièrement au moment du service), les horaires moins contraignants (travail de jour) et la stabilité de l’emploi plus grande. De plus, la syndicalisation, très peu présente en restauration commerciale 10, y est plus répandue, que ce soit dans les grandes firmes spécialisées en cuisine collective ou dans les services alimentaires autogérés des institutions publiques ou privées.","Aussi, la restauration collective, quoique moins valorisée sur le plan symbolique que le travail dans les grands restaurants, constitue-t-elle une voie alternative pour les personnes voulant prolonger leur carrière après avoir subi l’usure du métier en restauration commerciale ou simplement soucieuses de mieux concilier vie professionnelle et vie familiale.","Cadre légal et réglementaire Les restaurateurs ont l’obligation de respecter les lois et règlements applicables au domaine de l’alimentation et de s’assurer de la qualité et de l’innocuité des aliments qu’ils servent à leur clientèle. Les exigences légales et réglementaires en matière d’alimentation sont contenues dans la Loi sur les produits alimentaires (LRQ, chap. P-29) et le Règlement sur les aliments (LRQ, chap. P-29, r. 1).","Il existe deux formations réglementées et obligatoires en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires, menant à des attestations du MAPAQ : celle de gestionnaire d’établissement alimentaire et celle de manipulateurs d’aliments. Ainsi, tout exploitant d’un établissement où sont préparés des aliments en vue de la vente doit désigner une personne responsable de l’hygiène et de la salubrité alimentaires et s’assurer que cette dernière soit titulaire d’une attestation de gestionnaire d’établissement alimentaire. De plus, il doit veiller à ce qu’au moins une personne titulaire de l’une ou l’autre de ces deux attestations de formation soit présente sur les lieux lorsque des aliments sont manipulés.","Outre les lois et règlements encadrant l’hygiène et la salubrité alimentaires, les restaurateurs doivent s’assurer que les produits de nettoyage et d’assainissement utilisés dans leur établissement sont conformes aux normes prévues par la Loi sur les aliments et drogues (LRC, A85, c. F-27) ou sont inscrits sur la Liste de référence pour les matériaux de construction, les matériaux d’emballage et les produits chimiques non alimentaires acceptés de l’Agence canadienne d’inspection des aliments. De même, l’eau potable utilisée dans l’établissement doit répondre aux normes du Règlement sur la qualité de l’eau potable (chapitre Q-2, r. 40).","Enfin, certains employeurs demandent à leur personnel de cuisine de suivre une formation sur le Système d'information sur les matières dangereuses utilisées au travail (SIMDUT).","9. En 2022, 52 % des emplois étaient des emplois à temps partiel dans le secteur Hébergement et services de restauration. Voir : Statistique Canada, Part de l’emploi à temps plein selon l’industrie, statistique.quebec.ca/fr/produit/tableau/3272#tri_regn=17637&tri_sexe=1 10. En 2019, le taux de présence syndicale était de 8 % dans le secteur Hébergement et services de restauration. Voir : Alexis Labrosse, La présence syndicale au Québec et au Canada en 2019, MESS. www.travail.gouv.qc.ca/fileadmin/fichiers/Documents/ presence_syndicale/2019.pdf","NORME PROFESSIONNELLE","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER "]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s13","titre":"NIVEAUX D’EXERCICE DE LA PROFESSION","texte":["Pour définir les niveaux d’exercice de la profession, nous proposons de recourir à la méthodologie de la cartographie des emplois 16. Cette méthodologie présente les emplois d’un secteur d’activités par niveaux de qualification et par filières professionnelles. Pour les fins de notre analyse, nous l’avons adaptée de manière à présenter les emplois en cuisine par niveaux et par milieux d’exercice.","Ainsi, pour les fins de la démonstration, nous avons retenu trois milieux de pratique : la brigade classique dans les restaurants gastronomiques; l’organisation du travail qui prévaut dans les services alimentaires en restauration collective; et, enfin, l’organisation propre aux restaurants de chaîne.","Tableau 4 – Cartographie des emplois de la cuisine","TYPES D’EMPLOIS ET MILIEUX D’EXERCICE NIVEAUX D’EXERCICE TYPES D’EMPLOIS TYPES D’EMPLOIS TYPES D’EMPLOIS (nature des travaux (dans les restaurants (en cuisine (en restaurants confiés) gastronomiques) collective) de chaîne) N3 – • Chef cuisinier • Chef cuisinier • Gérant Travaux analytiques • Sous-chef • Sous-chef • Assistant-gérant ou","- Responsable de cuisine","- Responsable de cuisine adjoint","N2 – • Chef de partie • Cuisinier • Chef d’équipe Travaux originaux • Demi-chef de partie et complexes ou","- 1er cuisinier","- 2e cuisinier N1 – • 3e cuisinier • Assistant cuisinier • Cuisinier Travaux courants ou ou et répétitifs","- Apprenti cuisinier • Apprenti cuisinier ou","- Commis de cuisine N0 – • Aide-cuisinier • Aide alimentaire, • Aide-cuisinier Travaux simples • Plongeur aide général • Plongeur et de base • Plongeur","16. Cette méthodologie a été mise au point par Sylvie Ann Hart alors qu’elle était directrice de la recherche au Comité sectoriel de la main-d’œuvre dans la fabrication métallique industrielle (CSMOFMI).","NORME PROFESSIONNELLE","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER ","Le niveau 0 est celui du personnel de soutien, correspondant au groupe 65201 de la CNP, qui effectue les travaux simples et de base. Ce sont les aide-cuisiniers et les plongeurs qui font essentiellement des tâches ménagères et qui donnent un coup de main pour le rangement et la manutention des marchandises, et la préparation préliminaire des fruits et légumes (lavage, épluchage). C’est le niveau d’entrée dans la profession pour les personnes qui ne détiennent ni diplôme ni expérience.","Le niveau 1 est celui des travaux courants et répétitifs; il correspond aux emplois de ceux et celles qu’on désigne tantôt comme commis de cuisine, tantôt comme troisième cuisinier, tantôt comme apprenti cuisinier. Dans les deux premiers milieux (restaurants gastronomiques et restauration collective), c’est le poste d’entrée dans la profession pour les personnes qui possèdent une formation scolaire en cuisine. C’est également le niveau de qualification recherché pour les cuisiniers dans les restaurants de chaîne (sauf exception), et plus généralement dans les restaurants qui pratiquent une cuisine d’assemblage mixte. Aussi, ce niveau représente-t-il à la fois une étape dans le parcours professionnel de ceux et celles qui aspirent au plein exercice du métier, et une variante semi-spécialisée du même métier.","Le niveau 2 est celui des travaux originaux et complexes de la profession. C’est le niveau visé par la norme professionnelle, celui du plein exercice. Il regroupe tous ceux et celles dont la responsabilité est la confection des repas. On les appelle tantôt chef de partie ou chef d’équipe, tantôt premier ou second cuisinier, tantôt simplement cuisinier. À leurs tâches de production, peuvent s’ajouter, avec l’expérience, des tâches connexes de conception, de gestion, de contrôle qualité ou de formation 17.","Le niveau 3 est celui des travaux analytiques, qui incluent les travaux créatifs et de gestion propres au métier. Il correspond au niveau supérieur de la profession qui n’est pas couvert par la présente norme professionnelle. Sont inclus dans cette catégorie les responsables de cuisine, chefs et sous-chefs, de même que les gérants et assistants-gérants. À des degrés divers, tous sont impliqués dans la production, souvent au moment du service 18. Toutefois, leur responsabilité première est la gestion de tout ce qui entoure le fonctionnement de la cuisine. La conception des menus, des recettes et des présentations est aussi inhérente à leur travail, sauf dans les chaînes de restaurants et certains grands groupes de restauration collective où cette fonction est dévolue à un chef « corporatif ». Les termes de gérant et d’assistant-gérant utilisés dans les chaînes de restaurants témoignent d’ailleurs du fait que le rôle de ces derniers se cantonne à la fonction de gestion (outre leur implication souvent essentielle dans la fonction de production, comme nous venons de le mentionner).","17. C’est d’ailleurs pourquoi nous avons fait du niveau 2 le niveau des chefs d’équipe dans les restaurants de chaînes puisque, en plus de maîtriser l’ensemble des tâches en cuisine propres à leur milieu de pratique, ils participent aux activités de gestion de la production et de formation du personnel. 18. À une exception près : les chefs qui exercent leur profession dans un milieu syndiqué où la convention collective interdit aux cadres de mettre la main à la pâte.","NORME PROFESSIONNELLE"]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s14","titre":"ARCHITECTURE DE LA NORME PROFESSIONNELLE.","texte":["","ARCHITECTURE DE LA NORME PROFESSIONNELLE"]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s19","titre":"COMPÉTENCES ESSENTIELLES .","texte":["Compétence 1 – Faire l’entretien du poste de travail et de l’équipement Contexte de réalisation","- En cuisine et dans les zones de conservation des aliments.","- Seul ou en équipe.","- Sous la supervision d’un supérieur immédiat.","- À partir :","-- de directives verbales ou écrites;","-- d’une liste et d’un calendrier d’entretien;","-- de modes d’emploi des produits de nettoyage et d’assainissement;","-- de manuels de fabricants, s’il y a lieu.","- En fonction :","-- des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires;","-- des règles de santé et de sécurité du travail;","-- des outils, des équipements, et des appareils faisant l’objet de nettoyage et d’entretien.","- Au moyen :","-- de produits et de matériel de nettoyage, d’assainissement et d’entretien;","-- de vêements de travail et d’équipement de protection individuelle.","Critères généraux de performance","- Application stricte des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.","- Application stricte des règles de santé et de sécurité.","- Respect des directives.","- Propreté de l’équipement et des lieux.","- Tenue vestimentaire appropriée et respect des règles d’hygiène personnelle.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Éléments de compétence Critères particuliers de performance","1.1 Nettoyer et maintenir • Nettoyage adéquat et maintien de la propreté du poste la propreté du poste de travail tout au long du processus. de travail • Nettoyage adéquat des outils et des petits appareils culinaires.","- Rangement des outils et des petits appareils culinaires aux endroits appropriés au fur et à mesure de leur utilisation.","- Application stricte des méthodes de prévention des contaminations.","- Disposition des déchets de manière appropriée.","1.2 Procéder à l’entretien périodique • Nettoyage complet des appareils tels que fours, plaques, de l’équipement friteuses, hottes, chambres froides, etc.","- Nettoyage complet des espaces de rangement.","- Vérification périodique du bon fonctionnement des appareils de cuisine et de conservation des aliments.","- Respect de la liste et du calendrier d’entretien.","- Maintien à jour des différents registres touchant le nettoyage et l’assainissement, les températures de conservation et la maintenance des équipements.","- Signalement des anomalies, selon la procédure.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Compétence 2 – Réceptionner et entreposer les produits Contexte de réalisation","- Seul ou en équipe.","- En collaboration avec des livreurs et des fournisseurs.","- À l’extérieur et à l’intérieur de l’établissement, dans la cuisine et les zones de conservation et de rangement.","- À partir :","-- de directives verbales et écrites;","-- de bons de commande et de bordereaux de livraison;","-- des politiques de l’établissement par rapport à la qualité des produits et à leur conservation.","- En fonction :","-- des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires;","-- des règles de santé et de sécurité du travail;","-- de la nature des produits;","-- du respect de la chaîne du froid;","-- des méthodes de conservation;","-- du principe de rotation des produits.","- Au moyen :","-- d’appareils de manutention, s’il y a lieu;","-- de produits d’emballage et de récipients;","-- de vêtements de travail et d’équipement de protection individuelle.","Critères généraux de performance","- Application stricte des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.","- Application stricte des règles de santé et de sécurité.","- Tenue vestimentaire appropriée et respect des règles d’hygiène personnelle.","- Respect des consignes et des politiques de l’établissement en matière de réception et d’entreposage des aliments.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Éléments de compétence Critères particuliers de performance","2.1 Réceptionner les produits • Préparation adéquate de la réception des produits.","- Manutention des produits selon les techniques appropriées.","- Utilisation sécuritaire des appareils de manutention.","2.2 Vérifier la conformité • Comparaison systématique de la nature des produits livrés des produits et de leur quantité avec le bordereau de livraison et le bon de commande.","- Vérification méthodique de la qualité des produits.","- Vérification systématique du respect de la chaîne du froid.","- Suivi en cas de non-conformité, selon la procédure.","2.3 Entreposer les produits • Respect de la séquence chronologique d’entreposage des aliments (1 - produits congelés; 2 - produits réfrigérés; 3 - produits secs).","- Entreposage des aliments aux endroits indiqués et selon la technique de conservation appropriée.","- Entreposage des produits non alimentaires aux endroits indiqués et selon la méthode appropriée.","- Respect du principe de rotation des produits.","- Étiquetage des produits selon la méthode appropriée.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Compétence 3 – Conserver les aliments Contexte de réalisation","- Seul ou en collaboration avec des membres de l’équipe.","- En cuisine et dans les zones de conservation des aliments.","- Sous la supervision d’un supérieur immédiat.","- À partir :","-- de directives verbales et écrites;","-- de fiches techniques et de modes d’emploi.","- En fonction :","-- des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires;","-- des règles de santé et de sécurité du travail;","-- des méthodes de conservation et de mise en réserve des aliments.","- Au moyen :","-- d’aliments frais ou secs, bruts ou transformés;","-- d’équipement de conditionnement et de conservation des aliments;","-- d’équipement de cuisine, d’appareils de cuisson, d’outils et d’ustensiles;","-- de vêtements de travail et d’équipement de protection individuelle.","Critères généraux de performance","- Application stricte des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.","- Application stricte des règles de santé et de sécurité.","- Respect des directives.","- Respect des délais d’exécution.","- Maintien de la propreté du poste de travail.","- Tenue vestimentaire appropriée et respect des règles d’hygiène personnelle.","- Communication appropriée avec les membres de l’équipe.","- Respect des politiques de l’établissement en matière de conservation des aliments et de gestion des surplus de production.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Éléments de compétence Critères particuliers de performance","3.1 Appliquer les techniques • Choix de la technique de conservation appropriée. de conditionnement • Utilisation adéquate des outils et de l’équipement des aliments frais en vue nécessaires au conditionnement des aliments. de leur conservation","- Application correcte des techniques de conditionnement des aliments.","- Étiquetage des aliments selon la méthode appropriée.","- Respect du principe de rotation des aliments.","3.2 Appliquer les techniques • Choix du contenant approprié pour la conservation propres à la conservation des aliments. des aliments secs • Choix du lieu de conservation approprié.","- Étiquetage des aliments selon la méthode appropriée.","3.3 Appliquer les techniques • Application stricte des méthodes de décongélation propres au respect des aliments. de la chaîne du froid • Application stricte des méthodes de refroidissement des aliments.","- Application stricte des méthodes de réserve au froid des aliments en vue du service, du transport ou de la livraison.","3.4 Appliquer les techniques • Application stricte des températures de cuisson des aliments. propres au respect • Application stricte des méthodes de rethermalisation de la chaîne du chaud des aliments.","- Application stricte des méthodes de réserve au chaud des aliments en vue du service, du transport ou de la livraison.","3.5 Déterminer les surplus • Évaluation juste des surplus de production à conserver de production à conserver en fonction de leur comestibilité et de leurs qualités organoleptiques.","- Respect des directives quant aux surplus de production.","- Application stricte des méthodes de conservation des surplus de production.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Compétence 4 – Appliquer les techniques de base en cuisine Contexte de réalisation","- En cuisine et dans les zones de conservation des aliments.","- Seul ou en collaboration avec des membres de l’équipe.","- Sous la supervision d’un supérieur immédiat.","- À partir :","-- de directives verbales et écrites;","-- de feuilles de production et de fiches techniques.","- En fonction :","-- des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires;","-- des règles de santé et de sécurité du travail;","-- des aliments à déconditionner, traiter ou portionner;","-- du volume de production anticipé;","-- des méthodes de conservation et de mise en réserve des aliments.","- Au moyen :","-- d’ustensiles, d’outils et d’appareils culinaires;","-- d’instruments de mesure;","-- de vêtements de travail et d’équipement de protection individuelle.","Critères généraux de performance","- Application stricte des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.","- Application stricte des règles de santé et de sécurité.","- Respect des directives.","- Respect des délais d’exécution.","- Maintien de la propreté, de l’équipement et des lieux.","- Tenue vestimentaire appropriée et respect des règles d’hygiène personnelle.","- Communication appropriée avec les membres de l’équipe.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Éléments de compétence Critères particuliers de performance","4.1 Utiliser les ustensiles, outils • Respect des règles de prévention des risques et appareils culinaires pour la santé et la sécurité du travail.","- Utilisation adéquate de l’équipement de protection individuelle.","- Utilisation sécuritaire des ustensiles et des outils à main.","- Utilisation sécuritaire des outils et appareils électriques.","- Utilisation sécuritaire des appareils de cuisson.","- Utilisation sécuritaire.","4.2 Procéder au déconditionnement • Respect des directives quant à la nature des aliments et la quantité d’aliments à déconditionner.","- Application stricte des techniques de déconditionnement.","4.3 Appliquer les techniques • Lavage adéquat des fruits et des légumes. de base de traitement des fruits • Épluchage des fruits et des légumes et des légumes selon la technique appropriée.","- Coupe des fruits et des légumes au moyen d’un outil à main.","- Coupe des fruits et des légumes au moyen d’un robot culinaire.","- Conditionnement ou mise en réserve des fruits et des légumes selon la méthode appropriée.","- Étiquetage des aliments selon la méthode appropriée.","4.4 Portionner les aliments • Portionnage des aliments selon la technique appropriée.","- Portionnage des aliments selon la quantité requise.","- Utilisation adéquate des instruments de mesure.","- Conditionnement ou mise en réserve des aliments portionnés selon la méthode appropriée.","- Étiquetage des aliments selon la méthode appropriée.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Compétence 5 – Apprêter des mets simples Contexte de réalisation","- Seul ou en collaboration avec des membres de l’équipe.","- En cuisine.","- Sous la supervision de son supérieur immédiat.","- À partir :","-- de directives verbales et écrites;","-- d’une liste de préparation, d’un répertoire de recettes et de fiches techniques.","- En fonction :","-- des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires;","-- des règles de santé et de sécurité du travail;","-- des opérations à effectuer et de leur séquence;","-- d’urgences et d’imprévus pouvant bousculer la planification établie;","-- du partage des tâches entre les membres de l’équipe;","-- de techniques de préparation, de cuisson et d’assemblage des aliments;","-- des méthodes de conservation et de mise en réserve des aliments.","- Au moyen :","-- de produits bruts, semi-finis ou finis;","-- d’équipement de cuisine, d’appareils de cuisson, d’outils et d’ustensiles;","-- de vêtements de travail et d’équipement de protection individuelle.","Critères généraux de performance","- Application stricte des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.","- Application stricte des règles de santé et de sécurité.","- Respect des directives.","- Respect des délais d’exécution.","- Maintien de la propreté du poste de travail et de l’équipement.","- Tenue vestimentaire appropriée et respect des règles d’hygiène personnelle.","- Coordination efficace et communication appropriée avec les membres de l’équipe.","- Respect des standards de l’établissement en matière de quantité, de qualité et de présentation des mets.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Éléments de compétence Critères particuliers de performance","5.1 Apprêter des mets simples • Interprétation juste de la feuille de production au poste froid et des fiches techniques.","- Préparation des ingrédients selon les techniques appropriées.","- Assemblage des aliments selon la méthode appropriée.","5.2 Apprêter des mets simples • Interprétation juste de la feuille de production au poste chaud (au piano) et des fiches techniques.","- Préparation des ingrédients selon les techniques appropriées.","- Application correcte des techniques de cuisson ou de rethermalisation des aliments.","- Assemblage des aliments selon la méthode appropriée.","5.3 Apprêter des mets simples • Interprétation juste de la feuille de production à un poste spécialisé et des fiches techniques.","- Préparation des ingrédients selon les techniques appropriées.","- Utilisation sécuritaire des appareils spécialisés.","- Application correcte des techniques de cuisson.","- Assemblage des aliments selon la méthode appropriée.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Compétence 6 – Réaliser les préparations fondamentales Contexte de réalisation","- Seul ou en collaboration avec des membres de l’équipe.","- En cuisine.","- Sous la supervision d’un supérieur immédiat.","- À partir :","-- de directives verbales;","-- d’une liste de préparation ou d’une feuille de production;","-- d’un répertoire de recettes et de fiches techniques.","- En fonction :","-- des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires;","-- des règles de santé et de sécurité du travail;","-- des opérations à effectuer et de leur séquence;","-- d’urgences et d’imprévus pouvant bousculer la planification établie;","-- du partage des tâches entre les membres de l’équipe;","-- de techniques de préparation, de cuisson et d’assemblage des aliments;","-- des méthodes de conservation et de mise en réserve des aliments.","- Au moyen :","-- de produits bruts ou semi-finis;","-- d’équipement de cuisine, d’appareils de cuisson, d’outils et d’ustensiles;","-- de vêtements de travail et d’équipement de protection individuelle.","Critères généraux de performance","- Application stricte des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.","- Application stricte des règles de santé et de sécurité.","- Respect des directives.","- Respect des délais d’exécution.","- Maintien de la propreté du poste de travail.","- Tenue vestimentaire appropriée et respect des règles d’hygiène personnelle.","- Coordination efficace et communication appropriée avec les membres de l’équipe.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Éléments de compétence Critères particuliers de performance","6.1 Préparer des fonds • Choix judicieux des ingrédients, des ustensiles, des outils et des bouillons et des appareils culinaires.","- Interprétation juste des fiches techniques.","- Respect de la séquence des opérations.","- Préparation des ingrédients, conformément à la recette.","- Application correcte des techniques de préparation et de cuisson .","- Contrôle systématique de la qualité des fonds et des bouillons.","- Rectification appropriée de l’assaisonnement.","6.2 Préparer des sauces • Choix judicieux des ingrédients, des ustensiles, des outils et des appareils culinaires.","- Interprétation juste des fiches techniques.","- Respect de la séquence des opérations.","- Préparation des ingrédients, conformément à la recette.","- Application correcte des techniques de préparation et de cuisson .","- Contrôle systématique de la qualité des sauces.","- Rectification appropriée de l’assaisonnement.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Compétence 7 – Apprêter des mets élaborés Contexte de réalisation","- Seul ou en collaboration avec des membres de l’équipe.","- En cuisine.","- Sous la supervision de son supérieur immédiat.","- À partir :","-- de directives verbales et écrites;","-- d’une liste de préparation ou d’une feuille de production;","-- d’un répertoire de recettes et de fiches techniques.","- En fonction :","-- des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires;","-- des règles de santé et de sécurité du travail;","-- des opérations à effectuer et de leur séquence;","-- d’urgences et d’imprévus pouvant bousculer la planification établie;","-- du partage des tâches entre les membres de l’équipe;","-- de techniques de préparation, de cuisson et d’assemblage des aliments;","-- des méthodes de conservation et de mise en réserve des aliments.","- Au moyen :","-- de produits bruts ou semi-finis;","-- d’équipement de cuisine, d’appareils de cuisson, d’outils et d’ustensiles;","-- de vêtements de travail et d’équipement de protection individuelle.","Critères généraux de performance","- Application stricte des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.","- Application stricte des règles de santé et de sécurité.","- Respect des directives.","- Respect des délais d’exécution.","- Maintien de la propreté du poste de travail et de l’équipement.","- Tenue vestimentaire appropriée et respect des règles d’hygiène personnelle.","- Coordination efficace et communication appropriée avec les membres de l’équipe.","- Respect des standards de l’établissement en matière de quantité, de qualité et de présentation des mets.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Éléments de compétence Critères particuliers de performance","7.1 Apprêter des soupes • Choix judicieux des ingrédients, des ustensiles, des outils et des potages et des appareils culinaires.","- Interprétation juste des fiches techniques.","- Respect de la séquence des opérations.","- Préparation des ingrédients, conformément à la recette.","- Cuisson des aliments selon le mode approprié.","- Assemblage des aliments selon la méthode appropriée.","- Contrôle systématique de la qualité des mets.","- Justesse des cuissons et équilibre des assaisonnements.","- Application correcte des techniques culinaires requises.","7.2 Préparer des garnitures à base • Choix judicieux des ingrédients, des ustensiles, des outils de fruits et de légumes et des appareils culinaires.","- Interprétation juste des fiches techniques.","- Respect de la séquence des opérations.","- Préparation des ingrédients, conformément à la recette.","- Cuisson des aliments selon le mode approprié.","- Assemblage des aliments selon la méthode appropriée.","- Contrôle systématique de la qualité des mets.","- Justesse des cuissons et équilibre des assaisonnements.","- Application correcte des techniques culinaires requises.","7.3 Apprêter des protéines animales • Choix judicieux des ingrédients, des ustensiles, des outils et des appareils culinaires.","- Interprétation juste des fiches techniques.","- Respect de la séquence des opérations.","- Préparation des ingrédients, conformément à la recette.","- Cuisson des aliments selon le mode approprié.","- Assemblage des aliments selon la méthode appropriée.","- Contrôle systématique de la qualité des mets.","- Justesse des cuissons et équilibre des assaisonnements.","- Application correcte des techniques culinaires requises.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES ","Éléments de compétence Critères particuliers de performance","7.4 Apprêter des protéines • Choix judicieux des ingrédients, des ustensiles, des outils végétales et des appareils culinaires.","- Interprétation juste des fiches techniques.","- Respect de la séquence des opérations.","- Préparation des ingrédients, conformément à la recette.","- Cuisson des aliments selon le mode approprié.","- Assemblage des aliments selon la méthode appropriée.","- Contrôle systématique de la qualité des mets.","- Justesse des cuissons et équilibre des assaisonnements.","- Application correcte des techniques culinaires requises.","7.5 Apprêter des céréales, des pâtes • Choix judicieux des ingrédients, des ustensiles, des outils et des farinages et des appareils culinaires.","- Interprétation juste des fiches techniques.","- Respect de la séquence des opérations.","- Préparation des ingrédients, conformément à la recette.","- Cuisson des aliments selon le mode approprié.","- Assemblage des aliments selon la méthode appropriée.","- Contrôle systématique de la qualité des mets.","- Justesse des cuissons et équilibre des assaisonnements.","- Application correcte des techniques culinaires requises.","7.6 Apprêter des desserts • Choix judicieux des ingrédients, des ustensiles, des outils et des appareils culinaires.","- Interprétation juste des fiches techniques.","- Respect de la séquence des opérations.","- Préparation des ingrédients, conformément à la recette.","- Cuisson des aliments selon le mode approprié.","- Assemblage des aliments selon la méthode appropriée.","- Contrôle de la qualité des mets.","- Justesse des cuissons et équilibre des assaisonnements.","- Application correcte des techniques culinaires requises.","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES "]}],"contexte_exercice":[{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s10","titre":"CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER","texte":["","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER"]}],"elaboration":[{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s12","titre":"ORGANISATION DU TRAVAIL.","texte":["Fonctions de travail et tâches L’analyse de profession réalisée en 2022 par le CQRHT a mis en lumière les trois grandes fonctions de travail en cuisine que sont la conception, la gestion et la production. Nous les présentons ici avec les tâches qui y sont associées pour faciliter la compréhension des sections suivantes du rapport, notamment celle portant sur les niveaux d’exercice de la profession.","Fonction de conception","Tâche 1 – Concevoir un nouveau menu","Tâche 2 – Développer des recettes","Tâche 3 – Implanter un nouveau menu","Fonction de gestion","Tâche 4 – Assurer la logistique des approvisionnements","Tâche 5 – Prendre des mesures pour contrôler les coûts","Tâche 6 – Assurer le fonctionnement de l’équipe","Fonction de production","Tâche 7 – Réceptionner et entreposer les produits","Tâche 8 – Préparer les aliments en vue du service","Tâche 9 – Organiser le poste de travail en vue du service","Tâche 10 – Assurer le service","Tâche 11 – Procéder à l’entretien du poste de travail et de l’équipement","Comme l’ont confirmé les données quantitatives sur les tâches recueillies lors de l’analyse de profession, les fonctions de gestion et de conception sont du ressort des chefs et des sous-chefs, tandis que les cuisiniers et les commis de cuisine accomplissent principalement des tâches de production, ce qui n’empêche pas les premiers de contribuer quotidiennement aux activités de production et les seconds de participer à l’occasion aux tâches de gestion ou de conception.","Les activités de production comprennent la réception et l’entreposage des produits alimentaires et non alimentaires; la mise en place (c’est-à-dire la préparation des aliments et l’organisation du poste de travail en vue du service); le service en cuisine ou « coup de feu », temps fort du quart de travail du personnel de cuisine (à ne pas confondre avec le service en salle), qui consiste à préparer, assembler et finaliser les plats, puis à dresser et envoyer les assiettes en fonction des commandes des clients. Ajoutons à cette liste le nettoyage et l’assainissement du poste de travail et de l’équipement tout au long du processus de production, une tâche qui revêt une importance particulière compte tenu des exigences en matière d’hygiène et de salubrité dont nous venons tout juste de parler.","NORME PROFESSIONNELLE","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER ","Savoirs associés au métier Pour accomplir son travail, un cuisinier ou une cuisinière fait appel à un corpus de connaissances et de techniques propres au métier. Il doit, entre autres :","- connaître les règles d’hygiène et de salubrité et les méthodes pour prévenir les contaminations, dont les méthodes de conservation des aliments;","- savoir interpréter des recettes et des fiches techniques, incluant l’utilisation d’instruments de mesure et la réalisation de calculs pour la conversion des unités de mesure et la transposition des quantités;","- utiliser du matériel spécialisé (coutellerie, outillage manuel, batterie de cuisine, matériel électromécanique, gros appareils tels que les plaques et les fours, etc.);","- mettre en œuvre différentes techniques et méthodes culinaires, telles que la préparation préliminaire des aliments (traitement des légumes, habillage des volailles, viandes et poissons, etc.); les préparations fondamentales (fonds, sauces, liaisons, etc.); les modes de cuisson des aliments; les techniques de base en boulangerie, pâtisserie, boucherie et charcuterie, etc.","L’étendue des techniques mises en œuvre varie en fonction du type de cuisine offert par l’établissement et du mode de production culinaire privilégié.","En effet, l’analyse de profession a démontré qu’au-delà des critères usuels utilisés pour définir les conditions d’exercice de la profession de cuisinier, tels que le type de cuisine (fine cuisine, cuisine familiale, cuisine rapide, cuisine du monde, cuisine fusion, cuisine végane, etc.) ou la catégorie d’établissement (restaurants indépendants ou de chaînes, auberges, bistrots, traiteurs, cafétérias, etc.), deux paramètres s’avéraient particulièrement structurants : le mode de production culinaire et le mode de service en cuisine.","Modes de production culinaire : la cuisine de transformation et la cuisine d’assemblage Dans la littérature portant sur le sujet, on oppose généralement deux grands modes de production culinaire : la cuisine de transformation et la cuisine d’assemblage 11. La cuisine de transformation est celle que l’on pratique dans les restaurants gastronomiques et les bistrots de quartier, par exemple. Elle consiste à réaliser des plats à partir de produits bruts (légumes et fruits crus entiers et non épluchés, carcasses, quartiers ou muscles pour les viandes, poissons et volailles à habiller, etc.) qui requièrent des conditions de stockage et de conservation particulières. La préparation et la transformation de ces aliments font appel à un corpus de connaissances et de techniques enseignées dans les écoles culinaires, et donnent souvent lieu à des spécialisations.","La cuisine d’assemblage, quant à elle, « […] consiste à réaliser une production culinaire à partir de produits achetés dans un état déjà plus ou moins élaboré en les assemblant dans le cadre de la recette, avec ou sans cuisson. Elle a pour effet de transférer vers l’amont, en l’occurrence les industries agro-alimentaires, certaines phases de la production classique d’une cuisine, notamment les étapes préliminaires, permettant ainsi la réalisation d’effets d’échelle et de gain de productivité » 12.","La cuisine d’assemblage suppose donc l’impartition de l’ensemble ou d’une partie des activités réalisée en amont du service 13, c’est-à-dire l’achat, le stockage, la préparation et la cuisson des aliments de base. Les produits finis ou semi-finis qui résultent de ces activités peuvent provenir soit d’une cuisine centralisée, où la production est faite selon des méthodes traditionnelles (pour desservir une petite bannière ou un groupe de restaurants, par exemple), soit d’une usine de transformation alimentaire ayant recours à des procédés industriels (c’est le modèle habituel des grandes chaînes de restaurants).","11. Voir, entre autres, Jean-Pierre Poulain, La cuisine d’assemblage, Éditions BPI, 1992, 71 p. 12. Ibid., p. 18. 13. Par « service », nous entendons ici le service en cuisine, c’est-à-dire la rethermalisation ou la cuisson des aliments, de même que l’assemblage, la finalisation, le dressage et l’envoi des plats.","NORME PROFESSIONNELLE","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER ","Ainsi, contrairement à la cuisine de transformation, la cuisine d’assemblage n’exige pas des cuisiniers qu’ils maîtrisent les techniques culinaires fondamentales. Ces derniers doivent néanmoins apprendre à travailler avec l’équipement et les produits spécifiques à ce mode de production.","Une typologie des modes de production culinaires À vrai dire, le mode de production culinaire s’avère être le paramètre le plus structurant pour définir les conditions d’exercice de la profession de cuisinier. Ainsi, en nous inspirant de l’ouvrage de J.-P. Poulain et en nous basant sur les résultats de l’analyse de profession, nous avons élaboré une typologie des modes de production culinaire. Les voici présentés succinctement dans l’encadré qui suit.","Cuisine de transformation Ce mode de production est celui des restaurants gastronomiques et des traiteurs haut de gamme, mais aussi de bistrots de quartier travaillant uniquement à partir de produits bruts. Le menu de ces établissements est limité et la production à faible volume.","Cuisine de transformation mixte C’est le mode de production des établissements privilégiant une cuisine faite à partir de produits bruts, mais pouvant avoir recours à des produits finis ou semi-finis par souci de productivité ou dans certaines circonstances (l’organisation de banquets, par exemple). La production peut varier de faible à fort volume, mais la carte demeure habituellement limitée.","Cuisine d’assemblage de produits semi-finis Établissements travaillant essentiellement avec des produits semi-finis (fruits et légumes préconditionnés, protéines animales préparées et portionnées, préparations de base déshydratées ou prêtes à l’emploi, etc.) pour des raisons de coûts, de productivité et de standardisation, mais aussi pour une question d’hygiène et de salubrité (le recours à ce genre de produits permettant de réduire les manipulations – celles des protéines animales, entre autres – et donc les risques de contamination). C’est le lot, entre autres, de la majorité des établissements de cuisine collective.","Cuisine d’assemblage de produits finis mixte Établissements offrant à la fois des plats du jour élaborés à partir de produits finis prêts à l’emploi qu’il suffit de rethermaliser et de monter dans les assiettes, et des plats simples nécessitant une cuisson ou une préparation à la minute (hamburger, pizza, grillades, etc.). La finalité de ce type de cuisine est la productivité et la rapidité du service, car la production y est généralement à très fort volume et la carte diversifiée.","Cuisine d’assemblage de produits finis prêts à l’emploi C’est le type de cuisine d’assemblage « pure » qui consiste simplement à rethermaliser les plats et à dresser les assiettes, toutes les étapes antérieures de production ayant été réalisées dans une usine de transformation alimentaire. À ce niveau, il serait plus juste de parler de « prêt à l’emploi » que d’assemblage.","NORME PROFESSIONNELLE","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER ","La figure suivante permet de mieux illustrer notre propos en situant les deux grands modes de production ainsi que leurs variantes sur un continuum allant de la cuisine de transformation « pure » à la cuisine d’assemblage « pure ».","Comme on peut le constater, plus on évolue à droite du continuum, plus le niveau de transformation des produits utilisés est grand (et, donc, moins il est nécessaire de maîtriser les techniques culinaires fondamentales), plus on s’éloigne de la fine cuisine et de l’artisanat pour s’approcher d’une cuisine industrielle à fort volume, plus le métier de cuisinier perd en complexité pour s’apparenter davantage à un métier semi-spécialisé.","Figure 1 – Modes de production en cuisine","CUISINE DE TRANSFORMATION CUISINE CUISINE MIXTE D’ASSEMBLAGE CUISINE CUISINE D’ASSEMBLAGE (AVEC ASSEMBLAGE DE PRODUITS FINIS D’ASSEMBLAGE DE TRANSFORMATION DE PRODUITS D’APPOINT MIXTE DE PRODUITS FINIS SEMI-FINIS DE PRODUITS (AVEC REPAS-MINUTE) SEMI-FINIS OU FINIS)","Type de produits","Produits bruts Produits semi-finis Produits finis","Type d’établissements","Restaurants gastronomiques Services alimentaires (cuisine collective) Restaurants de chaîne","Finalité","Faire vivre une expérience culinaire Offrir des repas au quotidien Offrir un service rapide","Moyen","Artisanat et créativité Volume et productivité","Qualification","Métier spécialisé Métier semi-spécialisé","NORME PROFESSIONNELLE","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER ","Il ne s’agit pas ici de porter un jugement de valeur sur l’un ou l’autre de ces modes d’organisation de la production. La technologie et le contexte socio-économique évoluent, et avec eux le métier de la restauration. D’ailleurs, les deux modes à l’état pur sont l’exception plutôt que la règle. Dans les faits, la majorité des établissements se situe au centre gauche du continuum, entre cuisine traditionnelle mixte et cuisine d’assemblage de produits semi-finis. En réalité, on peut affirmer que tous les établissements, sans exception, à un degré ou un autre, font de la cuisine d’assemblage.","Cela dit, selon ce modèle, la cuisine de transformation serait typique des restaurants gastronomiques, la cuisine d’assemblage de produits semi-finis, typique de la cuisine collective et la cuisine d’assemblage (mixte), typique des restaurants de chaîne. Il ne faut pas pour autant chercher à associer dans l’absolu un type d’établissements avec un mode de production particulier. Ainsi, les restaurants hôteliers offrant une cuisine gastronomique travaillent à l’occasion avec des produits finis achetés à des usines de transformation alimentaire (lors d’un banquet réunissant des centaines de convives, par exemple), faute de temps, de main-d’œuvre ou de disponibilité des produits. Autre exemple : les grandes chaînes de restauration ont tendance à tayloriser la production et la plupart d’entre elles adoptent une cuisine d’assemblage mixte (souvent alimentée par leur propre usine de transformation alimentaire), mais certaines peuvent faire le choix du « fait maison » (cuisine de transformation mixte), tout en gardant centralisée la conception des menus et en standardisant au maximum les opérations et le produit final.","Les finalités recherchées par les établissements et les moyens mis en œuvre pour y parvenir ne sont pas non plus exclusifs. En restauration collective, par exemple, certains services alimentaires produisent à très fort volume (c’est le cas dans les hôpitaux ou les écoles), tandis que d’autres servent chaque jour un nombre de repas limité (une RPA de taille modeste ou un CPE, par exemple). De même, bien que la finalité première dans ce type de restauration soit d’apporter à la collectivité desservie un apport nutritionnel quotidien, faire plaisir et soigner « l’expérience client » peut s’avérer aussi important que dans les restaurants gastronomiques (pensons aux personnes âgées dans les RPA pour qui les repas constituent un moment privilégié). Bref, les catégories de notre typologie ne sont pas mutuellement exclusives, un même établissement pouvant avoir recours à divers modes de production ou poursuivre en même temps différentes finalités.","La véritable utilité de cette typologie est de permettre de déterminer les différents profils de cuisiniers présents dans l’industrie. D’ores et déjà, il nous est possible d’en faire l’ébauche par mode de production culinaire.","NORME PROFESSIONNELLE","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER ","Tableau 3 – Ébauche de profils de compétences des cuisiniers selon le mode de production","MODES DE PRODUCTION PROFILS DE COMPÉTENCES","Cuisine de transformation (Cuisiniers en plein exercice)","- Interprétation et réalisation d’un éventail de recettes;","- maîtrise des techniques culinaires de simples à complexes;","- maîtrise des techniques de préparation préliminaire des fruits et légumes;","- maîtrise des techniques de préparation préliminaire des viandes, volailles, poissons et fruits de mer;","- maîtrise des préparations de base en cuisine (fonds, liaisons, sauces, préparations fondamentales);","- maîtrise des divers modes de cuisson;","- connaissance des méthodes de conservation des aliments et des règles d’hygiène et de salubrité.","Cuisine de transformation (Cuisiniers en plein exercice) mixte • Mêmes compétences que la catégorie précédente en plus de savoir travailler avec les produits finis et semi-finis. Cuisine d’assemblage (Cuisiniers en plein exercice n’ayant pas à mettre en œuvre certaines de produits semi-finis compétences spécifiques à la transformation des produits bruts)","- Mêmes compétences que la catégorie précédente, sauf la maîtrise de certaines techniques inhérentes aux préparations de base et à la préparation préliminaire des viandes, volailles, poissons et fruits de mer.","Cuisine d’assemblage (« Monteurs d’assiettes » doublés de cuisiniers de repas-minute de produits finis mixte [short order cook])","- Interprétation et réalisation de recettes simples;","- maîtrise de techniques culinaires élémentaires;","- maîtrise des techniques inhérentes à l’utilisation de produits finis et semi-finis;","- techniques de préparation élémentaires (déconditionnement des mets finis et semi-finis; nettoyage et coupe des fruits et légumes; tranchage de charcuteries; portionnage, etc.);","- maîtrise de certains modes de cuisson minute;","- connaissance des méthodes de conservation des aliments et des règles d’hygiène et de salubrité.","Cuisine d’assemblage Les employés impliqués dans ce mode de production ne peuvent être de produits finis prêts à l’emploi considérés comme des cuisiniers; ils ne sont littéralement que de simples « monteurs d’assiettes ».","Cependant, pour dresser un portrait complet et pouvoir établir un profil de compétence le plus universel possible, il faut prendre en compte un autre facteur que le mode de production : le service en cuisine, comme tâche ou activité.","NORME PROFESSIONNELLE","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER ","Le cas particulier du service en restauration La délicate question du service, qui constituait d’ailleurs l’un des principaux écueils de la norme de 2010, nous oblige à prendre en considération un autre facteur que le mode de production pour comprendre la disparité des milieux de pratique et son incidence sur le profil des travailleurs.","Ainsi, le « coup de feu », propre au travail de restaurant, sollicite de la part des cuisiniers des compétences culinaires, certes, mais plus encore des aptitudes particulières : la capacité à travailler sous pression et à résister au stress, la capacité à réaliser plusieurs tâches ou à traiter plusieurs éléments d’information en même temps, sans oublier l’aptitude pour le travail d’équipe. Or, certains milieux échappent à cette effervescence typique du travail en restauration ou, du moins, la vivent différemment. C’est le cas dans certains types d’établissements de restauration collective, là où le nombre de repas à servir est connu et le choix de menus limité 14, mais c’est également vrai dans les cuisines centralisées d’institutions publiques ou privées, dans les commerces de détail offrant du prêt-à-manger et chez les traiteurs offrant un service de banquet 15.","Ainsi, dans une des RPA que nous avons visitées, le service représente le moment où, contrairement au « coup de feu » en restauration commerciale, l’activité des cuisiniers ralentit : la mise en place est terminée, les mets sont dans les réchauds, le dressage des assiettes peut être confié à des aides alimentaires, voire au personnel de salle, les cuisiniers attendent la fin du repas pour se remettre au travail en prévision du prochain service.","C’est tout un contraste avec le tourbillon vécu en restauration commerciale. Il faut bien sûr éviter les généralisations. Dans les services alimentaires d’écoles ou d’entreprises, par exemple, l’offre culinaire est composée de plats du jour, mais souvent aussi de comptoirs où sont préparés des repas à la minute; cette offre peut donc être très variée. Aussi, les cuisiniers, après avoir fait leur mise en place, agissent-ils comme cuisiniers de repas à la minute (short order cook) et sont souvent fort sollicités.","Il n’en demeure pas moins que le service est la tâche qui distingue le plus l’univers de la restauration commerciale de celui de la restauration collective. À preuve, le milieu de la restauration collective constitue tout autant un plan de sortie pour permettre aux cuisiniers de prolonger leur carrière après avoir œuvré en restauration commerciale et subi l’usure du métier, qu’une solution alternative pour ceux et celles qui voudraient exercer le métier de cuisinier, mais qui n’ont pas les aptitudes ou le désir de subir la pression et le stress inhérents au travail de restaurant.","Bref, pour que la norme professionnelle puisse s’appliquer indifféremment dans les deux grands types de restauration et dans les différentes catégories d’établissements, il faut absolument rendre facultative la compétence portant sur le service, pourtant essentielle en restauration commerciale traditionnelle, telle que nous l’avons définie plus haut.","14. En restauration collective, le choix est limité à chaque repas, mais le menu varie de jour en jour sur une période d’un mois, par exemple, alors que, dans un restaurant, celui-ci est habituellement établi pour la saison. 15. Même si le nombre de repas à servir est connu, tout n’est pas toujours si simple qu’il n’y paraît, cependant. Là comme ailleurs en cuisine, l’imprévu nous guette. Ainsi, « l’événementiel » réserve souvent des surprises par rapport au « corporatif », plus prévisible.","NORME PROFESSIONNELLE","CONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER "]},{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s18","titre":"PROFIL DE COMPÉTENCES.","texte":["","PROFIL DE COMPÉTENCES","INDICATIONS POUR LA LECTURE DES COMPÉTENCES DÉCRITES DANS LE PROFIL","On retrouve cinq rubriques dans chaque tableau décrivant les compétences du profil. Ci-après un extrait de la compétence 1 à titre d’exemple.","1 L’ÉNONCÉ DE LA COMPÉTENCE décrit la finalité recherchée en situation de travail; la tâche que la personne est capable de faire à l’issue de son apprentissage.","2 LE CONTEXTE DE RÉALISATION précise les circonstances possibles entourant la mise en œuvre de la compétence; notamment l’environnement, le matériel, les outils, etc.","3 LES CRITÈRES GÉNÉRAUX DE PERFORMANCE sont les indicateurs pour juger de la maitrise de la compétence dans son ensemble.","4 LES ÉLÉMENTS DE LA COMPÉTENCE précisent les différentes activités de travail à réaliser pour accomplir la tâche visée par la compétence.","5 LES CRITÈRES PARTICULIERS DE PERFORMANCE sont les indicateurs pour juger de la maitrise de chaque élément de la compétence.","1 Compétence 1 – Faire l’entretien du poste de travail et de l’équipement","- En cuisine et dans les zones de conservation des aliments.","- Seul ou en équipe.","- [...]","- Application stricte des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.","- [...]","4 Éléments de compétence Critères particuliers de performance 5","1.1 Nettoyer et maintenir • Nettoyage adéquat et maintien de la propreté la propreté du poste du poste de travail tout au long du processus. de travail • [...]","NORME PROFESSIONNELLE","PROFIL DE COMPÉTENCES "]}],"liste_competences":[{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s17","titre":"TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES","texte":["Le tableau 6 à la page suivante présente de manière succincte l’ensemble des compétences et des éléments de compétences de la norme. La section suivante décrit le profil de compétences de manière détaillée.","NORME PROFESSIONNELLE","ARCHITECTURE DE LA NORME PROFESSIONNELLE ","Tableau 6 – Tableau synthèse des compétences","COMPÉTENCES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES COMPÉTENCES ESSENTIELLES COMMUNES AUX DEUX PARCOURS DE QUALIFICATION (NIVEAUX 1 ET 2) 1. 1.1 1.2 Faire l’entretien Nettoyer et maintenir Procéder à l’entretien du poste de travail la propreté du poste périodique des et de l’équipement de travail équipements","2. 2.1 2.2 2.3 Réceptionner Réceptionner Vérifier la conformité Entreposer et entreposer les produits des produits les produits les produits","3. 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 Conserver Appliquer Appliquer Appliquer Appliquer Déterminer les aliments les techniques les techniques propres les techniques les techniques les surplus de conditionnement à la conservation propres au respect propres au respect de production des aliments frais des aliments secs de la chaîne du froid de la chaîne du chaud à conserver en vue de leur conservation 4. 4.1 4.2 4.3 4.4 Appliquer Utiliser les ustensiles, Procéder Appliquer les Portionner les techniques outils et appareils au déconditionnement techniques de base les aliments de base en cuisine culinaires des aliments de traitement des fruits et des légumes","5. 5.1 5.2 5.3 Apprêter des mets Apprêter des mets Apprêter des mets Apprêter des mets simples simples au poste froid simples au poste simples à un poste chaud spécialisé","NORME PROFESSIONNELLE","ARCHITECTURE DE LA NORME PROFESSIONNELLE ","Tableau 6 – Tableau synthèse des compétences (suite)","COMPÉTENCES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES COMPÉTENCES ESSENTIELLES SPÉCIFIQUES AU SECOND PARCOURS DE QUALIFICATION (NIVEAU 2) 6. 6.1 6.2 Effectuer Préparer des fonds Préparer des sauces les préparations et des bouillons fondamentales","7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 Apprêter des mets Apprêter des soupes Préparer Apprêter des Apprêter des Apprêter des céréales, Apprêter des desserts élaborés et des potages des garnitures protéines animales protéines végétales des pâtes et à base de fruits des farinages et de légumes","COMPÉTENCE COMPLÉMENTAIRE COMMUNE AUX DEUX PARCOURS DE QUALIFICATION (NIVEAUX 1 ET 2) 8. 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 Assurer le service Organiser le poste Prendre connaissance Assurer Préparer les mets Dresser les plats de travail en vue des commandes la coordination et envoyer du service des clients avec les membres de l’équipe","COMPÉTENCE COMPLÉMENTAIRE SPÉCIFIQUE AU SECOND PARCOURS DE QUALIFICATION (NIVEAU 2) 9. 9.1 9.2 9.3 Participer à la gestion Participer à la gestion Participer à la gestion Participer à la gestion de la cuisine des stocks de la production des menus","NORME PROFESSIONNELLE"]}]},"competences":[{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/c1","ordre":1,"enonce":"Faire l’entretien du poste de travail et de l’équipement","type":"essentielle","detail_carnets":[{"id":"carnet:cuisinier-n1/c1","type":"essentielle","carnet":"Carnet d’apprentissage – Cuisinier ou cuisinière Niveau 1 (PDF 1,20 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Ils ou elles travaillent dans un milieu hiérarchisé où la chaîne de commandement et le travail d’équipe priment.\n\nSelon le type d’établissement, le type de cuisine et le mode de production culinaire privilégiés, ce métier s’apparente tantôt à un métier spécialisé, tantôt à un métier semi-spécialisé, et présente donc des niveaux d’exercice variables.\n\nAinsi, la norme professionnelle a été structurée de façon à assurer la qualification du plus grand nombre de cuisiniers ou cuisinières. Elle couvre l’ensemble des catégories d’établissements (restaurants, auberges, traiteurs, services alimentaires, etc.), sauf les restaurants de type fast food qui en sont exclus.\n\nÀ cette fin, le profil de compétences a été élaboré selon le principe de la progression professionnelle. L’approche privilégiée offre à tous les établissements la possibilité de qualifier leur main-d’œuvre, qu’on y pratique une cuisine d’assemblage ou une cuisine de transformation, qu’on y propose une cuisine de tous les jours ou de la haute gastronomie. Ainsi, le profil compte deux niveaux de qualification menant chacun à un certificat de qualification professionnelle (CQP) :\n\nCuisinier ou cuisinière – Niveau 1\n\nCuisinier ou cuisinière – Niveau 2 Le premier niveau de qualification, qui correspond aux tâches simples, courantes et répétitives du métier, représente à la fois une étape dans le parcours professionnel de ceux et celles qui aspirent au plein exercice de la profession et une variante semi-spécialisée du métier de cuisinier.\n\nLe deuxième niveau de qualification, qui renvoie aux tâches originales et complexes du métier, est celui du plein exercice de la profession. Il correspond grosso modo à la norme interprovinciale du Sceau rouge4.\n\n4. Le Programme des normes interprovinciales Sceau rouge (Red Seal) établit des normes communes pour évaluer les compétences des gens de métier au Canada. Ceux ou celles qui réussissent l’examen du Sceau rouge obtiennent une mention Sceau rouge sur leur certificat de qualification professionnelle provincial et voient ainsi leurs compétences reconnues partout au Canada. Voir : www.red-seal.ca.\n\nCARNET D'APPRENTISSAGE CUISINIER OU CUISINIÈRE – NIVEAU 1","attitudes":"Voici les attitudes et comportements professionnels attendus d’une cuisinière ou d’un cuisinier. L’adoption de ces attitudes et comportements par l’apprentie ou l’apprenti fait partie intégrante de son apprentissage et doit être prise en compte au moment d’évaluer la maîtrise des compétences du carnet.\nÉthique professionnelle\nFaire preuve de vigilance à l’égard des risques pour la santé et la sécurité et prendre les moyens pour les prévenir.\nRespecter en tout temps les règles d’hygiène et de salubrité.\nSe soucier du bien-être et de la santé des clients.\nValoriser le travail bien fait.\nFaire preuve d’assiduité au travail.\nDémontrer de l’intérêt pour le métier et son apprentissage.\nMéthode de travail\nComprendre et accepter son rôle dans l’équipe.\nSuivre les directives et respecter les procédures.\nFaire preuve d’organisation et savoir établir les priorités.\nConjuguer qualité du travail et vitesse d’exécution.\nMinimiser les pertes et avoir à cœur la rentabilité de l’établissement.\nSavoir s’adapter aux tâches et aux situations imprévues.\nFaire preuve d’autonomie et d’initiative.\nNe pas craindre de poser des questions ou de valider ses actions auprès de son superviseur en cas de doute.\nCommuniquer avec clarté et précision.\nCARNET D'APPRENTISSAGE","texte":"data/metiers/[63200] - Cuisiniers/normes/cuisiniere-cuisinier/CAR_Cuisinier_N1.txt"},{"id":"carnet:cuisinier-n2","titre":"Carnet d’apprentissage – Cuisinier ou cuisinière Niveau 2 (PDF 1,63 Mo)","qualite":"partielle","description_metier":"Le métier de cuisinier ou cuisinière consiste à confectionner des repas pour une clientèle individuelle ou collective. 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Ils ou elles travaillent dans un milieu hiérarchisé où la chaîne de commandement et le travail d’équipe priment.\n\nSelon le type d’établissement, le type de cuisine et le mode de production culinaire privilégiés, ce métier s’apparente tantôt à un métier spécialisé, tantôt à un métier semi-spécialisé, et présente donc des niveaux d’exercice variables.\n\nAinsi, la norme professionnelle a été structurée de façon à assurer la qualification du plus grand nombre de cuisiniers ou cuisinières. Elle couvre l’ensemble des catégories d’établissements (restaurants, auberges, traiteurs, services alimentaires, etc.), sauf les restaurants de type fast food qui en sont exclus.\n\nÀ cette fin, le profil de compétences a été élaboré selon le principe de la progression professionnelle. L’approche privilégiée offre à tous les établissements la possibilité de qualifier leur main-d’œuvre, qu’on y pratique une cuisine d’assemblage ou une cuisine de transformation, qu’on y propose une cuisine de tous les jours ou de la haute gastronomie. Ainsi, le profil compte deux niveaux de qualification menant chacun à un certificat de qualification professionnelle (CQP) :\n\nCuisinier ou cuisinière – Niveau 1\n\nCuisinier ou cuisinière – Niveau 2 Le premier niveau de qualification, qui correspond aux tâches simples, courantes et répétitives du métier, représente à la fois une étape dans le parcours professionnel de ceux et celles qui aspirent au plein exercice de la profession et une variante semi-spécialisée du métier de cuisinier.\n\nLe deuxième niveau de qualification, qui renvoie aux tâches originales et complexes du métier, est celui du plein exercice de la profession. Il correspond grosso modo à la norme interprovinciale du Sceau rouge4.\n\n4. Le Programme des normes interprovinciales Sceau rouge (Red Seal) établit des normes communes pour évaluer les compétences des gens de métier au Canada. Ceux ou celles qui réussissent l’examen du Sceau rouge obtiennent une mention Sceau rouge sur leur certificat de qualification professionnelle provincial et voient ainsi leurs compétences reconnues partout au Canada. Voir : www.red-seal.ca.\n\nCARNET D'APPRENTISSAGE CUISINIER OU CUISINIÈRE – NIVEAU 2","attitudes":"Voici les attitudes et comportements professionnels attendus d’une cuisinière ou d’un cuisinier. L’adoption de ces attitudes et comportements par l’apprentie ou l’apprenti fait partie intégrante de son apprentissage et doit être prise en compte au moment d’évaluer la maîtrise des compétences du carnet.\nÉthique professionnelle\nFaire preuve de vigilance à l’égard des risques pour la santé et la sécurité et prendre les moyens pour les prévenir.\nRespecter en tout temps les règles d’hygiène et de salubrité.\nSe soucier du bien-être et de la santé des clients.\nValoriser le travail bien fait.\nFaire preuve d’assiduité au travail.\nDémontrer de l’intérêt pour le métier et son apprentissage.\nMéthode de travail\nComprendre et accepter son rôle dans l’équipe.\nSuivre les directives et respecter les procédures.\nFaire preuve d’organisation et savoir établir les priorités.\nConjuguer qualité du travail et vitesse d’exécution.\nMinimiser les pertes et avoir à cœur la rentabilité de l’établissement.\nSavoir s’adapter aux tâches et aux situations imprévues.\nFaire preuve d’autonomie et d’initiative.\nNe pas craindre de poser des questions ou de valider ses actions auprès de son superviseur en cas de doute.\nCommuniquer avec clarté et précision.\nCARNET D'APPRENTISSAGE","texte":"data/metiers/[63200] - Cuisiniers/normes/cuisiniere-cuisinier/CAR_Cuisinier_N2.txt"}]}],"liens":{"passerelles":[{"source":"cnp:63200","cible":"cnp:62200","origine":"programme 5297 (equivalence, harmonisation)","poids":12.0},{"source":"cnp:63200","cible":"cnp:63202","origine":"programme 5297 (equivalence, harmonisation)","poids":12.0},{"source":"cnp:63200","cible":"cnp:60030","origine":"programme 430B0 (harmonisation)","poids":0.0},{"source":"cnp:63200","cible":"cnp:62020","origine":"programme 430B0 (harmonisation)","poids":0.0},{"source":"cnp:63200","cible":"cnp:64301","origine":"programme 5293 (harmonisation)","poids":0.0},{"source":"cnp:63200","cible":"cnp:65200","origine":"programme 5293 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- commerce de gros et de détail","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même groupe intermédiaire"},{"cible":"sipec:63202.00","titre":"Boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même groupe intermédiaire"},{"cible":"sipec:63210.01","titre":"Coiffeurs/coiffeuses","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même sous-grand groupe"},{"cible":"sipec:63210.02","titre":"Barbiers/barbières","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même sous-grand groupe"},{"cible":"sipec:63220.01","titre":"Fabricants/fabricantes de chaussures","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même sous-grand groupe"},{"cible":"sipec:63220.02","titre":"Cordonniers/cordonnières","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même sous-grand groupe"},{"cible":"sipec:62021.00","titre":"Gouvernants principaux/gouvernantes principales","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même grande catégorie"},{"cible":"sipec:62024.00","titre":"Surveillants/surveillantes des services de nettoyage","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même grande catégorie"},{"cible":"sipec:64200.01","titre":"Tailleurs/tailleuses, Couturiers/couturières et Retoucheurs/retoucheuses","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même grande catégorie"},{"cible":"sipec:64200.02","titre":"Fourreurs/fourreuses","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même grande catégorie"},{"cible":"sipec:64200.03","titre":"Modistes","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même grande catégorie"},{"cible":"sipec:64301.00","titre":"Barmans/barmaids","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même grande catégorie"},{"cible":"sipec:64410.05","titre":"Agents/agentes de prévention des vols","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même grande catégorie"},{"cible":"sipec:65200.00","titre":"Serveurs/serveuses d'aliments et de boissons","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même grande catégorie"},{"cible":"sipec:65202.00","titre":"Coupeurs/coupeuses de viande et poissonniers/poissonnières - commerce de gros et de détail","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même grande catégorie"},{"cible":"sipec:65220.00","titre":"Soigneurs/soigneuses d'animaux et travailleurs/travailleuses en soins des animaux","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"même grande catégorie"},{"cible":"sipec:14400.00","titre":"Expéditeurs/expéditrices et réceptionnaires","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:14401.00","titre":"Magasiniers/magasinières et commis aux pièces","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:14403.02","titre":"Commis au contrôle de l'inventaire","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:22111.01","titre":"Inspecteurs/inspectrices du poisson et des produits de la pêche","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:22111.02","titre":"Inspecteurs/inspectrices de fruits et de légumes","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:22111.03","titre":"Inspecteurs/inspectrices de produits céréaliers","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:22111.04","titre":"Inspecteurs/inspectrices de viandes","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:22114.02","titre":"Responsables de l'entretien d'un terrain de golf","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:22114.07","titre":"Spécialistes de pelouses","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:22231.04","titre":"Inspecteurs/inspectrices des poids et mesures","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:32104.00","titre":"Technologues en santé animale et techniciens/techniciennes vétérinaires","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:32109.05","titre":"Assistants/assistantes en physiothérapie et assistants/assistantes en ergothérapie","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:32124.00","titre":"Techniciens/techniciennes en pharmacie","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:33100.01","titre":"Assistants/assistantes dentaires","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:33100.02","titre":"Auxiliaires dans les laboratoires dentaires","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:33101.00","titre":"Assistants/assistantes de laboratoires médicaux et préposés/préposées techniques reliés","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:33102.00","titre":"Aides-infirmiers/aides-infirmières, aides-soignants/aides-soignantes et préposés/préposées aux bénéficiaires","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:33103.00","titre":"Assistants techniques/assistantes techniques en pharmacie et assistants/assistantes en pharmacie","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:33109.03","titre":"Aides en réadaptation","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:33109.04","titre":"Assistants/Assistantes en ophtalmologie","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:33109.06","titre":"Techniciens/techniciennes en processus de stérilisation","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:33109.07","titre":"Aides dans les cliniques de collecte de sang","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:33109.08","titre":"Préposés à la morgue","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:43109.03","titre":"Professeurs/professeures de couture","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:43202.03","titre":"Inspecteurs/inspectrices du transport commercial","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:44101.00","titre":"Aides de maintien à domicile, aides familiaux/familiales et personnel assimilé","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:52119.06","titre":"Costumiers/costumières","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:53100.02","titre":"Encadreurs/encadreuses de tableaux","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:53100.05","titre":"Taxidermistes","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:53111.06","titre":"Habilleurs/habilleuses","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:53124.08","titre":"Professeurs/professeures d'artisanat","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:53125.00","titre":"Patronniers/patronnières de produits textiles et d'articles en cuir et en fourrure","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:54100.02","titre":"Évaluateurs/évaluatrices de la condition physique","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72022.00","titre":"Surveillants/surveillantes de l'imprimerie et du personnel assimilé","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72100.02","titre":"Vérificateurs/vérificatrices d'usinage et d'outillage","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72101.01","titre":"Outilleurs-ajusteurs/outilleuses-ajusteuses","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72101.02","titre":"Modeleurs/modeleuses sur métal et Moulistes de moules en métal","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72103.00","titre":"Chaudronniers/chaudronnières","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72104.00","titre":"Assembleurs/assembleuses et ajusteurs/ajusteuses de plaques et de charpentes métalliques","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72106.01","titre":"Soudeurs/soudeuses","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72204.00","titre":"Installateurs/installatrices et réparateurs/réparatrices de lignes et de câbles de télécommunications","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72311.00","titre":"Ébénistes","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72321.00","titre":"Calorifugeurs/calorifugeuses","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72403.00","titre":"Réparateurs/réparatrices de wagons","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72405.00","titre":"Ajusteurs/ajusteuses de machines","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72411.00","titre":"Techniciens/techniciennes en collision, en carrosserie, en peinture et en glace de véhicule automobile et estimateurs/estimatrices de dommages","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72429.00","titre":"Autres réparateurs/réparatrices de petits moteurs et de petits équipements","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72999.01","titre":"Armuriers/armurières","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72999.02","titre":"Serruriers/serrurières","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72999.03","titre":"Installateurs-réparateurs/installatrices-réparatrices de coffres-forts et de chambres fortes","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72999.04","titre":"Ajusteurs/ajusteuses de scies","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:72999.05","titre":"Monteurs/monteuses de matrices","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:73101.00","titre":"Carreleurs/carreleuses","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:73102.03","titre":"Latteurs/latteuses","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:73111.00","titre":"Vitriers/vitrières","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:73112.00","titre":"Peintres et décorateurs/décoratrices (sauf décorateurs/décoratrices d'intérieur)","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:73200.00","titre":"Personnel d'installation, d'entretien et de réparation d'équipement résidentiel et commercial","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:73201.00","titre":"Préposés à l’entretien général et surintendants/surintendantes","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:73202.00","titre":"Fumigateurs/fumigatrices et préposés/préposées au contrôle de la vermine","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:73209.00","titre":"Autres réparateurs/réparatrices et préposés/préposées à l'entretien","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:73311.02","titre":"Serre-freins","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:73401.00","titre":"Opérateurs/opératrices de presses à imprimer","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:74203.00","titre":"Préposés/préposées à la pose et à l'entretien des pièces mécaniques d'automobiles et de camions et équipements lourds","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:74205.00","titre":"Conducteurs/conductrices de machinerie d'entretien public et personnel assimilé","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:82031.00","titre":"Entrepreneurs/entrepreneuses et superviseurs/superviseures des services de l'aménagement paysager, de l'entretien des terrains et de l'horticulture","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:93102.00","titre":"Opérateurs/opératrices au contrôle de la réduction en pâte des pâtes et papiers, de la fabrication du papier et du couchage","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94100.00","titre":"Opérateurs/opératrices de machines dans le traitement des métaux et des minerais","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94102.03","titre":"Opérateurs/opératrices de machines à finir le verre","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94102.04","titre":"Coupeurs/coupeuses de verre","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94103.01","titre":"Opérateurs/opératrices de machines et travailleurs/travailleuses en façonnage et en finition de produits en béton","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94103.02","titre":"Opérateurs/opératrices de machines à façonner et à finir des produits en argile","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94104.00","titre":"Contrôleurs/contrôleuses et essayeurs/essayeuses dans la transformation des métaux et des minerais","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94106.00","titre":"Opérateurs/opératrices de machines d'usinage","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94107.00","titre":"Opérateurs/opératrices de machines d'autres produits métalliques","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94111.02","titre":"Opérateurs/opératrices de calandre - plasturgie","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94112.01","titre":"Opérateurs/opératrices de machines de transformation du caoutchouc","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94112.02","titre":"Assembleurs/assembleuses d'articles en caoutchouc","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94112.03","titre":"Vérificateurs/vérificatrices d'articles en caoutchouc","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94121.00","titre":"Opérateurs/opératrices de machines dans la fabrication et la finition du papier dans les usines de pâte à papier","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94122.00","titre":"Opérateurs/opératrices de machines à façonner le papier","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94123.02","titre":"Autres vérificateurs/vérificatrices et classeurs/classeuses dans la transformation du bois","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94130.02","titre":"Teinturiers/teinturières et finisseurs/finisseuses de produits textiles, de cuirs et de peaux","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94131.00","titre":"Tisseurs/tisseuses, tricoteurs/tricoteuses et autres opérateurs/opératrices de machines textiles","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94133.00","titre":"Contrôleurs/contrôleuses et trieurs/trieuses dans la fabrication de produits textiles, de tissus, de fourrure et de cuir","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94143.00","titre":"Échantillonneurs/échantillonneuses et trieurs/trieuses dans la transformation des aliments et des boissons","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94150.00","titre":"Opérateurs/opératrices d'équipement d'impression sans plaque","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94151.01","titre":"Cadreurs/cadreuses graphiques, les scannéristes, les pelliculeurs et les assembleurs","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94153.00","titre":"Développeurs/développeuses de films et de photographies","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94200.01","titre":"Assembleurs/assembleuses de véhicules automobiles","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94200.02","titre":"Contrôleurs/contrôleuses et vérificateurs/vérificatrices de véhicules automobiles","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94201.01","titre":"Assembleurs/assembleuses de matériel électronique","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94202.02","titre":"Contrôleurs/contrôleuses dans la fabrication de matériel, d'appareils et d'accessoires électriques","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94203.01","titre":"Assembleurs/assembleuses,  dans la fabrication de transformateurs et de moteurs électriques industriels","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94203.03","titre":"Vérificateurs dans la fabrication de transformateurs et de moteurs électriques industriels","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94204.02","titre":"Contrôleurs/contrôleuses de matériel mécanique","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94205.01","titre":"Opérateurs/opératrices de machines dans la fabrication d'appareils électriques","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94210.01","titre":"Monteurs/monteuses de meubles et d'accessoires","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94210.02","titre":"Finisseurs de meubles","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94210.03","titre":"Restaurateurs/Restauratrices de meubles","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94210.04","titre":"Contrôleurs/contrôleuses de meubles et d'accessoires","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94211.01","titre":"Monteurs/monteuses d'autres produits en bois","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94211.02","titre":"Contrôleurs/contrôleuses d'autres produits en bois","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94212.02","titre":"Contrôleurs/contrôleuses de produits en plastique","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:94219.02","titre":"Contrôleurs/controlleuses de produits divers","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:95105.02","titre":"Coupeurs/coupeuses de tissu","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:95105.03","titre":"Coupeurs/coupeuses de fourrure","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"},{"cible":"sipec:95105.04","titre":"Coupeurs/coupeuses de cuir","similitude":"Similaire","proximite_cnp":"autre grande catégorie"}]},"documents_connaissances":[{"id":"kb:63200.00","type":"fiche","titre":"Le métier de cuisinier — fiche de connaissances","chemin":"connaissances/63200.00/fiche.md","version":"1.0.2","gabarit":"2.1.0","statut_gabarit":"courant","etat":"conforme","statut_donnees":"a jour","sections":["phrase","coeur","frontieres","decor","outils","sst","geographie","main-oeuvre","personne","carriere","situations","situation-C1","situation-C2","situation-C3","situation-C4","situation-C5","situation-C6","situation-C7","situation-C8","formation","acces","programme","ecarts","passerelles","inconnus"]}],"sources":[{"id":"src:cnp-63200","titre":"CNP 2021 — groupe 63200","portee":null},{"id":"src:drhc-53","titre":"DRHC — Profil de 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