{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"id":"norme:operateur-equipement-fabrication-produits-laitiers/s24","fiche":{"table":"norme_section","id":"norme:operateur-equipement-fabrication-produits-laitiers/s24","norme":"norme:operateur-equipement-fabrication-produits-laitiers","ordre":24,"theme":"situation","titre":"Compétence 7 – Fabriquer un fromage","texte":"Contexte de réalisation  À partir :\n- de directives;\n- de calendriers de production;\n- des spécifications du produit;\n- des fichiers de recettes.\n À l’aide :\n- de lait, d’ingrédients laitiers et non laitiers;\n- des manuels de fonctionnement;\n- d’équipements propres à la fabrication du fromage, tels que les pompes, les tables de fabrication fromagère, les tables à caillé, les cailleurs, les couteaux à caillé, les convoyeurs, les moules, les presses à fromage, les bassins de saumure;\n- des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;\n- du système de nettoyage en place (NEP);\n- des instruments de mesure, tels que les thermomètres, les pH-mètres, les acidimètres, les salinomètres, l’analyseur infrarouge;\n- de registres et de formulaires;\n- du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.\nCritères généraux de performance  Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.  Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.  Travail axé sur la sécurité alimentaire.  Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.  Respect des bonnes pratiques de fabrication.  Respect des standards opérationnels.  Conformité des produits.\nPROFESSION : Opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers Code CNP 9461\nCompétence 7 – Fabriquer un fromage\n7.1 Planifier le travail  Collecte des informations nécessaires à la fabrication du fromage.\n- Sélection adéquate de l’équipement, du matériel et des matières pour fabriquer le produit.\n- Communication des renseignements utiles aux autres services.\n7.2 Effectuer les étapes préalables à la  Analyse appropriée de la composition du mélange. fabrication d’un fromage  Entrées conformes des paramètres opérationnels dans les systèmes.\n- Incorporation exacte des ingrédients selon les recettes établies.\n- Inoculation du mélange laitier.\n7.3 Effectuer les opérations de fabrication  Respect de la mise en marche des équipements selon le produit à fabriquer : d’un fromage - réglage précis des paramètres de démarrage;\n- alimentation conforme des équipements en matières premières au moment approprié.\n- Application rigoureuse, au moment approprié, des opérations telles que l’emprésurage, le coupage, l’agitation, la cuisson, l’égouttage, le salage, la mise en moule et le pressage.\n- Action appropriée en cas de déviation du procédé.\n- Transmission immédiate et précise des écarts de fabrication.\n- Respect des procédures de modifications des paramètres opérationnels lors d’un changement de produit, d’un changement de lot ou d’une fin de production.\n7.4 Vérifier la conformité du produit  Prélèvement approprié des échantillons.\n- Utilisation appropriée des instruments de mesure.\n- Prise de données fiables.\n- Évaluation adéquate de la conformité du produit au regard des spécifications.\n- Correction des paramètres pour l’obtention d’un produit conforme, s’il y a lieu.\n- Transmission immédiate et précise de déviation de conformité du produit.\n7.5 Remplir les documents de suivi de  Consignation exacte et conforme de l’information. production  Rédaction claire et précise du rapport de non-conformité.\nPROFESSION : Opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers Code CNP 9461"},"liens_sortants":[],"liens_entrants":[{"autre":"kb:94140.01#situation-PR3","relation":"decrite_par","statut":"etabli","origine":"situation rédigée (kb:94140.01)","poids":null,"justification":null}],"enfants_directs":[],"cite_par_documents":["kb:94140.01"],"cite_par_sections":["kb:94140.01#frontieres","kb:94140.01#outils","kb:94140.01#situation-PR3","kb:94140.01#ecarts"],"trouve":true}}