{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"id":"norme:operateur-equipement-fabrication-produits-laitiers/s23","fiche":{"table":"norme_section","id":"norme:operateur-equipement-fabrication-produits-laitiers/s23","norme":"norme:operateur-equipement-fabrication-produits-laitiers","ordre":23,"theme":"autre","titre":"Compétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges","texte":"Contexte de réalisation  À partir :\n- de directives;\n- de calendriers de production;\n- des spécifications du produit;\n- des fichiers de recettes.\n À l’aide :\n- de lait, d’ingrédients laitiers et non laitiers;\n- des manuels de fonctionnement;\n- des équipements informatiques et des interfaces personne-machine;\n- des instruments de mesure, tels que les balances, les pH-mètres, les analyseurs infrarouges, les thermomètres, les compteurs volumétriques et massiques;\n- des équipements tels que le système de pasteurisation, le séparateur, le mélangeur, l’homogénéisateur, le système de filtration;\n- du système de nettoyage en place (NEP);\n- de registres et de formulaires;\n- du matériel de sécurité et de l’équipement de protection individuelle.\nCritères généraux de performance  Suivi rigoureux des manuels de fonctionnement.  Communication claire et structurée avec les collègues et autres personnes concernées.  Travail axé sur la sécurité alimentaire.  Respect des mesures de prévention en santé et sécurité au travail.  Respect des bonnes pratiques de fabrication.  Respect des standards opérationnels.  Conformité des produits.\nPROFESSION : Opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers Code CNP 9461\nCompétence 6 – Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges\nÉléments de compétence Critères particuliers de performance 6.1 Planifier le travail  Collecte des informations pour la préparation des mélanges.\n- Prévision juste du matériel et de l’outillage nécessaires.\n- Utilisation appropriée des chartes, des formulaires et des enregistrements.\n- Installation conforme des chartes.\n- Établissement optimal de la séquence des opérations.\n- Vérification de la disponibilité des ingrédients liquides et solides.\n6.2 Effectuer les étapes préalables à la  Analyse appropriée de la composition des ingrédients, s’il y a lieu. standardisation et à la pasteurisation  Calculs exacts des ingrédients selon les recettes.\n- Entrées conformes des paramètres opérationnels.\n6.3 Traiter le lait cru et les mélanges  Suivi rigoureux des procédures de démarrage des équipements.\n- Incorporation exacte des ingrédients selon les recettes établies, si effectuée manuellement.\n- Contrôle adéquat des paramètres opérationnels liés aux :\n-- traitements physiques;\n-- traitements thermiques.\n- Action appropriée en cas de déviation du procédé.\n- Transmission immédiate et précise des écarts de fabrication.\n6.4 Vérifier la conformité du produit  Utilisation appropriée des instruments de mesure.\n- Prise de données fiables.\n- Évaluation adéquate de la conformité du produit au regard des spécifications.\n- Correction des paramètres pour l’obtention d’un produit conforme, s’il y a lieu.\n- Transmission immédiate et précise des écarts de conformité du produit.\n6.5 Effectuer une fin de production  Respect de la mise en œuvre du protocole de fin de production en cas de :\n- coupure de phase;\n- coupure de produits;\n- arrêt des équipements.\n6.6 Remplir les documents de suivi de  Consignation exacte et conforme de l’information. production  Rédaction claire et précise du rapport de non-conformité.\nPROFESSION : Opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers Code CNP 9461"},"liens_sortants":[],"liens_entrants":[{"autre":"kb:94140.01#situation-PR1","relation":"decrite_par","statut":"etabli","origine":"situation rédigée (kb:94140.01)","poids":null,"justification":null},{"autre":"kb:94140.01#situation-PR2","relation":"decrite_par","statut":"etabli","origine":"situation rédigée (kb:94140.01)","poids":null,"justification":null}],"enfants_directs":[],"cite_par_documents":["kb:94140.01"],"cite_par_sections":["kb:94140.01#situation-PR1","kb:94140.01#situation-PR2"],"trouve":true}}