{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s13","fiche":{"table":"norme_section","id":"norme:cuisiniere-cuisinier/s13","norme":"norme:cuisiniere-cuisinier","ordre":13,"theme":"autre","titre":"NIVEAUX D’EXERCICE DE LA PROFESSION","texte":"Pour définir les niveaux d’exercice de la profession, nous proposons de recourir à la méthodologie de la cartographie des emplois 16. Cette méthodologie présente les emplois d’un secteur d’activités par niveaux de qualification et par filières professionnelles. Pour les fins de notre analyse, nous l’avons adaptée de manière à présenter les emplois en cuisine par niveaux et par milieux d’exercice.\nAinsi, pour les fins de la démonstration, nous avons retenu trois milieux de pratique : la brigade classique dans les restaurants gastronomiques; l’organisation du travail qui prévaut dans les services alimentaires en restauration collective; et, enfin, l’organisation propre aux restaurants de chaîne.\nTableau 4 – Cartographie des emplois de la cuisine\nTYPES D’EMPLOIS ET MILIEUX D’EXERCICE NIVEAUX D’EXERCICE TYPES D’EMPLOIS TYPES D’EMPLOIS TYPES D’EMPLOIS (nature des travaux (dans les restaurants (en cuisine (en restaurants confiés) gastronomiques) collective) de chaîne) N3 – • Chef cuisinier • Chef cuisinier • Gérant Travaux analytiques • Sous-chef • Sous-chef • Assistant-gérant ou\n- Responsable de cuisine\n- Responsable de cuisine adjoint\nN2 – • Chef de partie • Cuisinier • Chef d’équipe Travaux originaux • Demi-chef de partie et complexes ou\n- 1er cuisinier\n- 2e cuisinier N1 – • 3e cuisinier • Assistant cuisinier • Cuisinier Travaux courants ou ou et répétitifs\n- Apprenti cuisinier • Apprenti cuisinier ou\n- Commis de cuisine N0 – • Aide-cuisinier • Aide alimentaire, • Aide-cuisinier Travaux simples • Plongeur aide général • Plongeur et de base • Plongeur\n16. Cette méthodologie a été mise au point par Sylvie Ann Hart alors qu’elle était directrice de la recherche au Comité sectoriel de la main-d’œuvre dans la fabrication métallique industrielle (CSMOFMI).\nNORME PROFESSIONNELLE\nCONTEXTE GÉNÉRAL D’EXERCICE DU MÉTIER \nLe niveau 0 est celui du personnel de soutien, correspondant au groupe 65201 de la CNP, qui effectue les travaux simples et de base. Ce sont les aide-cuisiniers et les plongeurs qui font essentiellement des tâches ménagères et qui donnent un coup de main pour le rangement et la manutention des marchandises, et la préparation préliminaire des fruits et légumes (lavage, épluchage). C’est le niveau d’entrée dans la profession pour les personnes qui ne détiennent ni diplôme ni expérience.\nLe niveau 1 est celui des travaux courants et répétitifs; il correspond aux emplois de ceux et celles qu’on désigne tantôt comme commis de cuisine, tantôt comme troisième cuisinier, tantôt comme apprenti cuisinier. Dans les deux premiers milieux (restaurants gastronomiques et restauration collective), c’est le poste d’entrée dans la profession pour les personnes qui possèdent une formation scolaire en cuisine. C’est également le niveau de qualification recherché pour les cuisiniers dans les restaurants de chaîne (sauf exception), et plus généralement dans les restaurants qui pratiquent une cuisine d’assemblage mixte. Aussi, ce niveau représente-t-il à la fois une étape dans le parcours professionnel de ceux et celles qui aspirent au plein exercice du métier, et une variante semi-spécialisée du même métier.\nLe niveau 2 est celui des travaux originaux et complexes de la profession. C’est le niveau visé par la norme professionnelle, celui du plein exercice. Il regroupe tous ceux et celles dont la responsabilité est la confection des repas. On les appelle tantôt chef de partie ou chef d’équipe, tantôt premier ou second cuisinier, tantôt simplement cuisinier. À leurs tâches de production, peuvent s’ajouter, avec l’expérience, des tâches connexes de conception, de gestion, de contrôle qualité ou de formation 17.\nLe niveau 3 est celui des travaux analytiques, qui incluent les travaux créatifs et de gestion propres au métier. Il correspond au niveau supérieur de la profession qui n’est pas couvert par la présente norme professionnelle. Sont inclus dans cette catégorie les responsables de cuisine, chefs et sous-chefs, de même que les gérants et assistants-gérants. À des degrés divers, tous sont impliqués dans la production, souvent au moment du service 18. Toutefois, leur responsabilité première est la gestion de tout ce qui entoure le fonctionnement de la cuisine. La conception des menus, des recettes et des présentations est aussi inhérente à leur travail, sauf dans les chaînes de restaurants et certains grands groupes de restauration collective où cette fonction est dévolue à un chef « corporatif ». Les termes de gérant et d’assistant-gérant utilisés dans les chaînes de restaurants témoignent d’ailleurs du fait que le rôle de ces derniers se cantonne à la fonction de gestion (outre leur implication souvent essentielle dans la fonction de production, comme nous venons de le mentionner).\n17. C’est d’ailleurs pourquoi nous avons fait du niveau 2 le niveau des chefs d’équipe dans les restaurants de chaînes puisque, en plus de maîtriser l’ensemble des tâches en cuisine propres à leur milieu de pratique, ils participent aux activités de gestion de la production et de formation du personnel. 18. À une exception près : les chefs qui exercent leur profession dans un milieu syndiqué où la convention collective interdit aux cadres de mettre la main à la pâte.\nNORME PROFESSIONNELLE"},"liens_sortants":[],"liens_entrants":[],"enfants_directs":[],"cite_par_documents":["kb:63200.00"],"cite_par_sections":["kb:63200.00#frontieres","kb:63200.00#carriere"],"trouve":true}}