{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"id":"norme:boulangere-boulanger/s7","fiche":{"table":"norme_section","id":"norme:boulangere-boulanger/s7","norme":"norme:boulangere-boulanger","ordre":7,"theme":"contexte_exercice","titre":"3.1 Description du contexte général d’exercice du métier de boulangère ou boulanger","texte":"BOULANGER\nLe travail des boulangères et boulangers consiste d’abord à confectionner et à mettre en forme des pâtes à pain, à contrôler la fermentation et à cuire des produits de boulangerie. Les boulangères et boulangers effectuent également l’entretien de base des machines et procèdent au nettoyage et à l’assainissement du matériel et des aires de travail. Les boulangères et boulangers en plein exercice participent de plus à la planification et à l’organisation du travail de la boulangerie. Dans certains milieux de travail, ces personnes confectionnent aussi des produits de viennoiserie.\nDans l’exercice de leurs fonctions de travail, les boulangères et boulangers doivent appliquer les règles de santé et de sécurité au travail de même que les normes d’hygiène et de salubrité en vigueur.\nPour exercer le métier de boulangère ou boulanger, il faut avoir une bonne endurance physique pour effectuer les déplacements nécessaires entre les différents postes de travail, demeurer en position debout ou penchée durant de longues heures et manutentionner des pâtes et des sacs d’ingrédients parfois lourds.\nLes boulangères et boulangers doivent avoir une bonne connaissance des matières premières et de leurs propriétés ainsi que des produits. Il faut comprendre les réactions chimiques des matières premières et des ingrédients de même que les propriétés physiques des pâtes. Il faut également connaître et appliquer les diverses techniques utilisées à chacune des étapes de la panification tout en contrôlant le processus de fermentation. Les boulangères et boulangers doivent aussi être en mesure de percevoir au toucher les textures des ingrédients, de la pâte et des produits finis, avoir l’acuité visuelle nécessaire pour percevoir les formes et les couleurs et pour observer l’évolution du produit, et savoir reconnaître les odeurs pour notamment contrôler la fermentation et la cuisson des produits.\nDes habiletés en communication et en relations interpersonnelles sont également très importantes dans l’exercice du métier; celles-ci sont utiles tant pour travailler avec les fournisseurs et la superviseure ou le superviseur que pour guider les apprenties et apprentis et, éventuellement, répondre aux questions de la clientèle."},"liens_sortants":[],"liens_entrants":[],"enfants_directs":[],"cite_par_documents":["kb:63202.021"],"cite_par_sections":["kb:63202.021#coeur","kb:63202.021#decor","kb:63202.021#sst","kb:63202.021#personne","kb:63202.021#situation-S7"],"trouve":true}}