{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"id":"carnet:patissier","fiche":{"table":"carnet","id":"carnet:patissier","norme":"norme:patissiere-patissier","titre":"Carnet d’apprentissage – Pâtissière ou pâtissier (PDF 510 Ko)","fichier":"CARAPP_patissier.pdf","format":"competences","qualite":"structure","description_metier":"Un pâtissier ou une pâtissière planifie et effectue des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson et à la décoration d’une grande variété de produits de pâtisserie, tels que des gâteaux, des petits fours, des biscuits, des pâtes, des tartes, des crèmes et des mousses. Cela implique notamment de savoir préparer du chocolat et cuire du sucre. Il ou elle peut également réaliser des produits de spécialité en chocolat, des desserts glacés, des confiseries et des desserts à l'assiette. À l’exception des viennoiseries et de quelques produits à base de pâte levée, le pâtissier ou la pâtissière ne travaille pas les préparations au levain, qui sont du domaine de la boulangerie. Le champ d’expertise de la pâtisserie se concentre principalement sur des produits à base de pâte et des préparations sucrées souvent complexes à exécuter. L’exercice du métier implique également la réalisation plus ou moins fréquente de différents produits de pâtisserie typiques. Par conséquent, les personnes qui savent fabriquer exclusivement certains produits ne peuvent pas être considérées comme exerçant le métier de pâtissier ou pâtissière. Dans le même ordre d’idée, ne font pas partie de la définition du métier la personne qui ne sait que décorer des produits, le cuisinier ou la cuisinière généraliste, le cuisinier-pâtissier ou la cuisinière-pâtissière, ainsi que les commis d'un magasin spécialisé ou d'un marché d´alimentation qui ne réalisent pas de préparation. De même, l’opérateur ou l’opératrice de machines et de procédés industriels utilisés dans la transformation des aliments et le conducteur ou la conductrice de machines automatisées qui fabriquent à la chaîne des produits de pâtisserie ne font pas partie de la définition du métier.","attitudes":"Plan personnel\nCapacité à gérer son stress\nTénacité et cœur à l’ouvrage\nAssurance et leadership (prendre des initiatives)\nOuverture à la critique\nPlan interpersonnel\nPatience, souplesse et ouverture\nCapacité à travailler en équipe\nPlan professionnel\nDébrouillardise et proaction (être à l’affût des besoins, prévenir les problèmes, trouver des solutions)\nMinutie, souci du détail\nCuriosité, sens de l’observation\nSens de l’organisation, sens des priorités\nPolyvalence\nAutonomie et discipline\nÉthique professionnelle\nAttitude positive, constructive et consciencieuse\nPonctualité\nEngagement et loyauté envers l’organisation\nFiabilité, sens des responsabilités\nSouci de l’économie\nSouci de la qualité du produit\nSouci de s’améliorer\nComportement orienté vers la sécurité et l’hygiène","texte":"data/metiers/[63202] - Boulangers-pâtissiers/normes/patissiere-patissier/CARAPP_patissier.txt","source":"src:norme-patissiere-patissier"},"liens_sortants":[],"liens_entrants":[{"autre":"norme:patissiere-patissier","relation":"detaille_par","statut":"etabli","origine":"carnet d'apprentissage","poids":null,"justification":null}],"enfants_directs":["competence_carnet:carnet:patissier/c1","competence_carnet:carnet:patissier/c2","competence_carnet:carnet:patissier/c3","competence_carnet:carnet:patissier/c4","competence_carnet:carnet:patissier/c5","competence_carnet:carnet:patissier/c6","competence_carnet:carnet:patissier/c7","competence_carnet:carnet:patissier/c8","competence_carnet:carnet:patissier/c9"],"cite_par_documents":["kb:63202.016"],"cite_par_sections":["kb:63202.016#personne","kb:63202.016#situation-P8"],"trouve":true}}